Réussir la crème anglaise au micro-ondes

... en 12 minutes chrono, et réaliser un délicieux cake chocolat blanc/café avec les blancs d'oeufs restants.

Crème anglaise - Pour 4 personnes :

• 4 jaunes d'oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Verser le lait dans un récipient à bord haut, adapté au micro-ondes. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux que vous aurez préalablement grattée.

Chauffer sur "moyen" durant 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que le lait frémisse).

Entre temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, verser le lait bouillant en fouettant.

Remettre à cuire, sans couvrir, sur "moyen" 5 à 8 minutes en fouettant toutes les minutes. Arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit. Retirer la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

.. Pour ce cake, j'ai utilisé un chocolat de la marque N..... dessert au café et chocolat blanc, mais n'importe quel chocolat fera l'affaire !

Cake chocolat-café - Pour 8 personnes :

• 150 g de chocolat
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 125 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange. Puis, incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake. Allumer la four thermostat 180° C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Sultana cakes à l'orange

Pour me plaire, le cake doit être moelleux et fondant, surtout ne pas être trop sec et bourratif .. Avec cette recette, aucun risque : le cake est avantageusement imbibé de sirop d'orange après cuisson, ce qui le rend très parfumé et très humide.
J'ai réalisé ces petites douceurs en 20 minutes ... peut-être un goûter à programmer ce week-end ?

Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes :

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de beurre demi-sel
• 175 g de sucre en poudre
• 1 orange
• 2 oeufs
• 6 cl de lait
• 50 g de raisins sultana

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre ramolli et 100 g de sucre dans un saladier. Verser les oeufs un par un, tout en remuant. Incorporer la farine, le zeste râpé de l'orange et le lait. Ajouter les raisins. Mélanger à nouveau. Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 15 minutes.

Faire chauffer le reste du sucre avec le jus de l'orange pour le faire fondre.

Dès la sortie du four, piquer les cakes à l'aide d'une fourchette et les arroser du sirop d'orange.

Quelques images d'une nature très humide également en ce moment ...

Cake à l'huile de noix et aux pignons et compote à l'ananas, citron vert et gingembre confit

J'étais extrêmement sceptique quant à l'utilisation de l'huile de noix dans ce gâteau ; il s'avère que cela n'était absolument pas justifié ... c'est vraiment excellent ! Ce cake est moelleux et parfumé à souhait ... et l'huile de noix se marie merveilleusement bien avec les pignons.


Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 yaourt de 125 g
• huile de noix
• 1 citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

Préchauffer le four à 125° C.

Mélanger les oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit, verser le yaourt et garder le pot comme unité de mesure.

Ajouter ensuite 3/4 de pot d'huile de noix, bien mélanger. Verser le jus de citron et le sucre vanillé.

Mesurer 1 pot et demi de farine que vous mélangerez à la levure et ajouterez à la préparation. Quand le mélange est bien homogène, verser dans un moule à cake beurré.

Parsemer les pignons sur la pâte, mettre au four et laisser cuire 40 minutes.

Servir froid avec une compote.

Recette issue du livre Le régime crétois - Ed.Hachette

... Réaliser soi-même ses compotes est un de mes exercices culinaires favoris. Pour accompagner ce cake, j'ai opté pour une compote à l'ananas, vanille, citron vert et gingembre confit.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• un peu de gingembre confit (à doser selon les goûts ..)

Peler l'ananas et le découper en cubes.

Le mettre dans une casserole avec une gousse de vanille grattée, le jus du citron vert et le gingembre confit.

Laisser fondre durant une vingtaine de minutes. Mixer légèrement si nécessaire.

Quelques autres idées suggérées ...

* purée de kiwis, pommes et cranberries
* compotée épicée d'abricots
* compote de pommes
* compote de bananes aux noix caramélisées
* compotée de fruits

Tant qu'il y en aura ...

... A la vue d'une botte de rhubarbe, je ne peux résister, je sais que je trouverai toujours une idée pour l'utiliser, seule ou accompagnée comme içi, ou peut-être là avec un tartare de fraises et rhubarbe, récemment avec la compote framboises et rhubarbe de Dada, mais également sa panna cotta.

Cette fois, c'est un cake que j'ai souhaité réaliser (rien de tel pour accompagner le thé de 17 heures !), un cake légèrement enrichi de fruits secs (noisettes) et parfumé avec cannelle et vanille.

La récolte, c'est de fin avril à juin, mais (bonne nouvelle) ... une deuxième récolte peut avoir lieu en septembre !!


Ingrédients pour 6-8 personnes :

• 450 g de rhubarbe
• 80 g de cassonade
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 40 g de noisettes concassées
  
• 200 g de sucre
• 240 g de beurre
• 2 oeufs
• 15 cl de yaourt nature
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure
• 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre, ajouter la cannelle et trois cuillères à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire cinq minutes en remuant en cours de cuisson. Réserver.

Travailler le beurre mou et le sucre au fouet. Ajouter les oeufs un par un, puis le yaourt. Fouetter bien. Ajouter enfin la vanille, les noisettes concassées, la farine tamisée, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à savarin. Verser la moitié de la pâte dans le fond. Répartir la rhubarbe par dessus, puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner et faire cuire 55 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre.

Sortir le gâteau du four, laisser reposer cinq minutes et le démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de servir.

Et puisque Nanou a eu cette excellente idée de récapituler les recettes à base de rhubarbe, je lui offre donc ma recette de cake, pour compléter sa "collection".

Cake chocolat-noisettes

Parmi les magazines culinaires que j'aime plus particulièrement feuilleter figure Saveurs qui présente toujours des recettes auxquelles il est difficile de résister ... là, il s'agit d'un cake au parfum de chocolat et de noisettes ... Pour un quatre-heures gourmand ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de farine
• 250 g de beurre mou
• 6 oeufs
• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 sachet de levure
• 60 g de noisettes en poudre

Préchauffer le four à 200° C. Beurrer un moule à cake.

Tamiser la farine et la levure.

Travailler le beurre et le sucre en pommade au fouet électrique. Ajouter les oeufs, un à un, en alternant avec le mélange farine-levure.

Diviser la pâte en deux. Ajouter les noisettes en poudre dans une moitié et le cacao en poudre dans l'autre.

Verser un peu de pâte aux noisettes dans le moule beurré puis recouvrir de pâte au cacao et terminer par la pâte aux noisettes.

Faire cuire pendant 45-50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler sur une grille.

Saveurs sucrées du Maghreb : le cake marocain

... Fleur d'oranger, amandes, miel, cannelle, cardamome ... toutes ces saveurs vont, dès la première bouchée, vous faire voyager ...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 15 cl de lait fermenté (lait ribot)
• 10 cl d'huile d'arachide
• un bouchon d'eau de fleur d'oranger
• 100 g de vergeoise brune
• 3 poignées d'amandes grillées enrobées de miel d'acacia
• 1 pincée de cardamome
• 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les oeufs avec la vergeoise. Rajouter la farine tamisée en pluie, ainsi que la levure chimique. Mélanger vigoureusement. Rajouter l'huile, la cardamome, la cannelle, les amandes (coupées en grosses pépites) préalablement grillées à la poêle et recouvertes de miel, le bouchon d'eau de fleur d'oranger, et enfin le lait ribot.

Beurrer un moule à cake et le fariner. Le remplir avec la préparation et faire cuire 40 minutes à 180° C.

A déguster avec un thé à la menthe ...

Source : 750g

Le cake au chocolat

Il existe un très grand nombre de recettes de cakes que je trouve souvent l'occasion de tester ... à l'heure du thé qui est toujours un moment convivial ! De plus, la réalisation de ce type de gâteau demande très peu de temps. Je savais qu'en allant visiter Scally, j'allais trouver mon bonheur ! Pour avoir déjà testé et apprécié les mini-cakes au citron, pas de risque d'être déçue ! Effectivement, je ne peux que vous vanter les qualités de ce cake ...

Ingrédients pour un cake :

• 3 oeufs
• 50 g de miel liquide
• 80 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 10 cl de crème liquide entière
• 80 g de farine
• 5 g de levure chimique (1/2 paquet)
• 3 cuillères à soupe rases de cacao en poudre
• 50 g de beurre demi-sel fondu
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 30 g de très bon chocolat noir fondu (70% de cacao)

Préchauffer votre four à 160° C.

Mélanger les oeufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes puis le mélange farine/cacao et levure.

Verser la crème et le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite le rhum, le chocolat fondu et mélanger.

Verser dans un moule à cake et enfourner. Faire cuire pendant 45 minutes environ (une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche).

Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Le résultat : Un régal ! Parfumé et très moelleux sous une fine croûte légèrement craquante. N'hésitez pas à utiliser un très bon chocolat, il n'en sera que meilleur !

Cake aux raisins

Une petite "douceur" sucrée pour bien démarrer la semaine ...

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm :

• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre ramolli
• 200 g de farine
• 120 g de raisins secs
• quelques lamelles d'orange confite
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure en poudre

Allumer le bas du four (180°).

Dans un saladier, travailler énergiquement le beurre ramolli (mais non fondu) avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange est crémeux, y ajouter, un à un, les trois oeufs entiers, en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf. Si le mélange granule, ne vous inquiétez pas !

Y incorporer ensuite rapidement, sans trop travailler la pâte : farine, levure, pincée de sel, rhum, raisins et orange confite.

Enduire de beurre l'intérieur d'un moule à cake et y verser la pâte.

Mettre à four chaud. Au bout d'une vingtaine de minutes, le cake a gonflé, le fendre légèrement en longueur et réduire un peu la chaleur du four (150°). Laisser cuire environ cinquante minutes.

Ce cake, par sa texture, est un régal, et bien meilleur le lendemain !

Faire plaisir et ... se faire plaisir

Mon premier article avec cette réalisation qui a fait l'unanimité auprès de mes collègues ; le cake au citron de Pascale Weeks est une réussite et déclenchera toujours une "floppée" de compliments.

Si vous êtes dans une période de doute, faites le test, réalisez vous-même ces merveilles, on vous le rendra au centuple, c'est magique !

Non, sérieusement, ce petit goût citronné, juste ce qu'il faut, ni trop ni trop peu, c'est irrésistible !

Ingrédients pour 18 à 20 mini cakes :

• 3 oeufs
• 180 g de sucre semoule
• 10 cl de crème liquide entière
• 175 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique
• 40 g de beurre demi-sel fondu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• le zeste d'un citron
• 5 cl de jus de citron

Préchauffez votre four à 165° C.

Mélangez les oeufs et le sucre, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et blanchisse.

Ajoutez la crème et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi puis mélangez.

Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.

Ajoutez les zestes, le jus de citron puis mélangez.

Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone en les remplissant au trois quart et enfournez pour 20 à 30 minutes.

C'est cuit lorsqu'une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.
Laissez tièdir sur une grille puis laissez refroidir.

Ces cakes se conservent très bien plusieurs jours, si vous ne vous laissez pas tenter trop souvent ...