Purée de kiwis, pommes et cranberries

Facile et économique, riche en fibres et en vitamines, la purée de fruits est un dessert qui a de nombreux atouts : pas de sucre ajouté et pas de graisses. De plus, elle permet d'utiliser ces quelques fruits trop mûrs restant dans la corbeille, et qui risquent de s'abîmer ...

Un temps de préparation très court (une dizaine de minutes pour éplucher et couper en morceaux), une cuisson rapide : une vingtaine de minutes suffisent (je préfère lorsque les fruits gardent un peu de texture), et on obtient un dessert frais et très agréable au palais ...

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 pommes moyennes
• 15 kiwis
• 2 ou 3 cuillères à soupe de cranberries
  
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de graines d'anis

Eplucher les fruits et les couper en morceaux.

Les mettre à cuire dans une casserole avec le reste des ingrédients pendant 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, écraser les fruits en compote.

Source d'inspiration (légèrement modifiée) : Cuisine AZ

Gâteau à la brousse et coulis de kiwis

Tombée, par hasard, sur un pot de brousse* (que j'ai cherché il y a quelques temps et que j'ai dû remplacer car introuvable dans mon petit magasin habituel ! Et oui, malheureusement, je n'habite pas le sud de la France), je n'ai pas hésité une seconde à le mettre dans mon caddy en me disant que je trouverais bien une idée pour l'utiliser ...

La brousse peut se déguster salée ou sucrée. L'utilisation est semblable au fromage frais ou même à la crème fraiche. Mélangée avec des oeufs et cuite, elle donne une sorte de crème flan, mais de texture un peu différente ... J'ai souhaité accompagner ce dessert d'un coulis de kiwis, (pour l'acidité).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
• 70 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 400 g de brousse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

pour le coulis :

• une dizaine de kiwis
• 2 cuillères à soupe de sucre
• un jus de citron

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique.

Ajouter la noix de coco, la maïzena, la levure et mélanger avec le jus de citron.

Incorporer la brousse en fouettant vivement. Lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, la verser dans un moule à manqué et enfourner pour 30 minutes à 180° C.

Préparer le coulis en mélangeant au mixer les kiwis, le sucre et le jus de citron. Puis, réserver au frais.

* fromage provençal confectionné avec du lait de vache, chèvre ou brebis, caillé et égoutté partiellement. C'est un fromage frais et léger, pauvre en matière grasse et riche en minéraux. Est très digeste. Sa texture ressemble à celle du brocciu.

Confiture de kiwis

... Quelques kiwis dans mon panier de légumes issus de la récolte familiale ... Annellenor avec sa recette de confiture sans cuisson ultra rapide ... et un sachet d'agar-agar (*) toujours pas utilisé ... le résultat, c'est une confiture légèrement acidulée à la texture parfaite.

Ingrédients pour 2 pots :

• 500 g de kiwis (pelés)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de sucre cristal
• la moitié d'un citron
• la moitié d'une orange
• 1 cuillère à café d'agar-agar

Peler 500 g de kiwis.

Les couper en 8, les mettre dans le récipient de cuisson en y ajoutant le jus et zestes d'un demi citron, le sachet de sucre vanillé, le sucre cristal, le jus et zestes d'une demie orange.

Mettre à cuire. Dès le début de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes.

Passer les kiwis au mixer et rajouter une cuillère à café d'agar-agar et laisser cuire encore 15 minutes.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette ; la confiture doit couler doucement.

Procéder sans attendre à la mise en pots.

(*) pour avoir quelques précisions sur ce gélifiant naturel, c'est ici.

Panna cotta à la vanille, kiwi et fruits secs

Deuxième essai réussi ! ... après les crèmes onctueuses raisins-cannelle, les panna cotta vanille-kiwi et fruits secs ont remporté également un franc succès ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 cl de lait
• 2 yaourts nature (au lait entier)
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de mélange de fruits secs
• 2 kiwis
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 minutes environ).

Dans un saladier, mélanger les yaourts avec la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.

Ajouter la gélatine essorée dans le lait bien chaud et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Oter la gousse de vanille et verser la préparation dans le saladier. Mélanger le tout.

Eplucher les kiwis et les couper en petits dés.

Répartir le mélange des fruits secs dans 4 verrines. Verser la panna cotta par dessus et recouvrir de dés de kiwi.

Laisser refroidir. Filmer et réserver 2 heures 30 au frais.

... Douces et crémeuses ...

... légèrement acidulées avec l'apport du kiwi ...

... un soupçon de "croquant" grâce aux fruits secs ...

Si vous aimez les panna cotta plutôt fermes, je vous conseille de rajouter une feuille de gélatine à la préparation.

Je rappelle que cette recette est tirée du livre "Craquez pour les crèmes maison" d'Isabel Brancq-Lepage.

Mousse de kiwis, toute légère ...

Source : Avantages hors série

Je suis toujours en quête de desserts légers afin d'éviter d'arriver à satiété après un repas un peu "plus copieux" qu'à l'habitude. Ce serait quand même dommage de se priver de dessert ...

Cette mousse de kiwis est exactement ce que je recherchais, avec une petite pointe d'acidité en plus.

Ingrédients pour 6 verrines :

• 5 kiwis
• 6 blancs d'oeufs
• 75 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Eplucher les kiwis, en couper un en rondelles et réserver celles-ci au frais sous film alimentaire. Détailler les 4 kiwis restants en morceaux puis les mixer pour les réduire en purée. Verser cette dernière dans un saladier.

Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le jus de citron préalablement chauffé. Ajouter cette préparation dans la purée de kiwis et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en saupoudrant à la fin le sucre glace en pluie. Incorporer les blancs à la purée de kiwis.

Répartir la mousse dans 6 verrines, décorer des rondelles de kiwis réservées et placer deux heures au frais avant de servir.

Saupoudrer la mousse d'un peu de vanille en poudre au moment de servir.