Gâteau sarde au citron et à la ricotta

Il s'agit de l'authentique et traditionnelle recette du gâteau sarde ... Repérée chez Sigrid du Chou de Bruxelles il y a quelques temps, (elle a malheureusement supprimé son blog depuis)(*), je l'avais mis de côté et m'étais promis de la tester rapidement. Voilà qui est fait .. résultat : une recette extrêmement simple mais très efficace. L'association ricotta/citron fait ses preuves (encore une fois) !!

Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :

• 300 g de farine
• 300 g de sucre
• 300 g de ricotta
• 3 oeufs
• 1 citron (non traité)
• 1 sachet de levure en poudre
• sucre glace

A l'aide d'une fourchette, travailler la ricotta avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste du citron finement râpé et le jus, puis la farine et la levure. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer.

Verser le tout dans un moule à charnière de 22 cm et cuire à 180° C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré (vérifier avec lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

Parsemer de sucre glace lorsque le gâteau est complètement refroidi.

(*) édit du 6 octobre 2012 : Le chou de Bruxelles est devenu Il cavoletto di bruxelles. Merci Elena pour cette information qui me ravit, je vais donc modifier ce lien qui ne fonctionnait plus (bien évidement). Désolée pour cette information erronée ;-(

Gâteau abricots et ricotta

Bien-sûr, la ricotta fait des merveilles dans le cheesecake, mais pas seulement ! Je l'ai testée dans ce dessert aux abricots frais ... et effectivement, elle apporte le fondant et le moelleux que j'espérais ...


Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 500 g d'abricots
• 250 g de ricotta
• 80 g de farine
• 60 g de poudre de noisettes
• 3 oeufs
• 180 g de cassonnade
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'amaretto

Préchauffer le four à 180° C.

Graisser le moule avec un peu d'huile.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger vivement les jaunes avec le sucre.

Y ajouter la ricotta, la poudre de noisettes, la farine et l'amaretto. Bien mélanger entre chaque ingrédient.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron, et une pincée de sel.

Puis, incorporer délicatement les blancs.

Verser dans un moule et recouvrir avec les abricots.

Enfourner 60 minutes environ.

"... pour un goûter à l'ombre des cerisiers"

Flan aux petits pois

Que faire avec une cuisine de petits pois frais tout droit sortis du jardin ... et gentiment écossés par Belle-Maman ? on exclut les petits pois à la française, parce que les enfants ont un peu de mal avec le goût des petits pois frais (trop habitués certainement au goût des conserves). Un peu d'innovation donc avec ces flans servis en entrée ou accompagnement !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de petits pois écossés
• 150 g de ricotta
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 20 g de beurre ramolli
• 10 cl de crème liquide
• muscade râpée
• sel
• poivre du Moulin

Beurrer les ramequins et les mettre au frais.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y faire cuire les petits pois 15 minutes à découvert.

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger dans une terrine la ricotta avec l'oeuf entier, les jaunes, sel, poivre et muscade.

Egoutter soigneusement les petits pois et les mixer en purée. Au préalable, en mettre de côté 1 cuillère à soupe avec 10 cl de jus de cuisson.

Ajouter les trois quarts de cette purée dans la ricotta et bien mélanger.

Remplir les ramequins avec ce mélange jusqu'à 1 cm du bord. Les poser dans un plat creux rempli à moitié d'eau très chaude. Faire cuire 30 minutes au four.

Préparer la sauce. Verser le reste de la purée de petits pois dans une casserole, ajouter la crème liquide et la moitié du jus de cuisson réservé. Mélanger en faisant chauffer sur feu doux.

Sortir les flans du four et attendre 5 minutes avant de démouler.

Les disposer dans des petites assiettes chaudes et les entourer d'un cordon de sauce. Décorer avec les petits pois réservés. Poivrer au moulin et servir sans attendre.

Verdict : La texture et le goût sont agréables. Initialement prévu en entrée, je l'ai servi en accompagnement d'une viande de boeuf grillée ... accord parfait !

Cheesecake au citron

Avant de me lancer dans la réalisation de ce gâteau de fromage, je me suis un peu documentée... et j'ai trouvé chez Loukoum un super dossier "La petite leçon de cheesecake" sur le sujet ; on y trouve une multitude d'infos découlant de ses différentes expériences. Vraiment très utile ! Merci mille fois Loukoum pour ces précieux conseils ...

La recette présentée ici est la recette italienne à base de ricotta.

Ingrédients :

• 200 g de biscuits Thé de LU
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 750 g de ricotta
• 120 g de sucre
• 3 gros citrons (le zeste de 2 citrons + 150 ml de jus de citron)
• 4 oeufs
• 1 coulis de fruits rouges

Passer les biscuits au mixer afin d'en obtenir des miettes, rajouter le beurre fondu puis mixer à nouveau.

Recouvrir le fond d'un moule à charnière (22 cm de diamètre) de papier sulfurisé et verser les miettes des biscuits dedans, tasser avec le fond d'un verre tout en essayant de faire remonter les miettes sur les bords du moule.

Mettre au congélateur ou au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 160° C.

Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150 ml de jus de citron ainsi que le zeste des 2 citrons et battre à nouveau. Ajouter ensuite les oeufs, un à un, en veillant à bien les incorporer à la préparation.

Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1 heure à 160 ° C.

Au bout d'une heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au réfrigérateur pour 24 h.

Préparer votre coulis (personnellement, j'ai fait un coulis de framboises).

Le lendemain, vous pourrez servir votre cheesecake avec le coulis de framboises ...

Verdict : dès les premières bouchées, oh my God ! ......... un délice !

Millefeuille de tuiles, crème aux framboises

Lorsque j'ai vu cette recette sur Cuisine actuelle de décembre, je me suis dis que j'allais tester ... ce dessert qui me paraissait simple et rapide.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de framboises
• 100 g de sucre
• 150 g de ricotta
• 2 gros blancs d'oeufs
• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 30 g de pistaches
• 3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
• le zeste d'un citron râpé

Chauffer le four à th. 6-7 (200°C).

Battre les blancs d'oeufs (sans les monter en neige) et le sucre. Incorporer la farine et le beurre fondu.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer des cuillerées de pâte bien espacées, puis les étaler en disques minces de diamètre de 8 cm environ.
Parsemer les disques de pistaches concassées.
Enfourner environ 8 mn, le temps de dorer. Surveiller la cuisson, ça va très vite !

Laisser refroidir un peu avant de décoller ; puis, les mettre sur une grille.

Battre la ricotta, le zeste de citron et l'édulcorant.

Superposer les tuiles par trois, en les intercalant de crème puis de framboises.

Mixer le reste des framboises, filtrer et décorer les assiettes avec ce coulis.

Effectivement, la réalisation de ce dessert est extrêmement simple, et d'une très jolie présentation. Mais, j'apporterai tout de même quelques améliorations ...

Pour ce qui est de la crème à la ricotta, attention de ne pas mettre trop de zeste ; nous l'avons trouvé un peu trop amère. Pour un meilleur résultat, l'édulcorant pourrait peut-être être remplacé par du sucre glace (ou poudre).
Et pourquoi ne pas remplacer cette crème à la ricotta par une crème fouettée ou chantilly ? ..........