Pois chiches grillés en salade

Vous ne pourrez même pas prétexter le manque de temps pour réaliser cette salade ... quelques minutes suffisent et le résultat est savoureux, coloré et parfumé ...  et  il me restait même un peu de temps pour en faire une photo et la mettre sur ce blog (un peu délaissé, je dois l'avouer) !

Pour 4 personnes :

• 400 g de pois chiches en conserve
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de paprika
• 1/2 oignon rouge
• 3 tomates mûres
• 100 g de mâche
• 100 g de feta
• 2 cs de jus de citron
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°. 

Mélanger les pois chiches dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de cumin et le paprika. Saler et poivrer, verser dans un plat à four et enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'oignon émincé et la mâche dans un saladier. Répartir la salade dans quatre assiettes.

Sortir les pois chiches du four et les ajouter sur la salade, émietter la féta sur le dessus et verser le jus de citron et le reste de l'huile. 

Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Salade Caesar au poulet grillé

... L'histoire de cette salade reste encore très floue mais il semblerait qu'elle ne contienne pas de viande. J'ai souhaité en faire une salade très complète en guise de repas du soir, j'y ai donc ajouté du poulet grillé et de la poitrine fumée. De même, le parmesan a été remplacé par du pecorino (proche du parmesan mais préparé à partir du lait de brebis).
La sauce a une part très importante dans la réussite d'une salade. Dans cette recette, l'apport d'oeuf et d'anchois la rendent très gouteuse et onctueuse.

Pour 4 personnes :

• 3 sucrines (ou une grosse romaine)
• 2 blancs de poulet
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 100 g de pain (ciabatta, pour moi)
• 3 CS huile olive
• 2 gousses d'ail
  
• 30 g de parmesan (pecorino, pour moi) + quelques copeaux pour servir

Pour la sauce ...

• 2 filets d'anchois
• 2 oeufs (extra-frais !)
• 3 ou 4 cs de jus de citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 ou 3 cc de sauce Worcester
• sel, poivre du moulin
  

Eplucher la salade, la laver soigneusement et l'essorer. Réserver.

Faire dorer les blancs de poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 8 minutes de chaque côté. Laisser refroidir, puis les couper en tranches fines. Réserver

Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle bien chaude. Réserver.

Couper le pain en dés. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faire frire les croutons à feu moyen. Peler et hacher l'ail, le faire revenir brièvement avec les croutons en fin de cuisson.

La sauce ...
Faire cuire les oeufs dans une petite casserole d'eau bouillante durant une minute (pas davantage !). Les passer sous l'eau froide, les casser et transvaser le contenu encore presque liquide, à l'aide d'une cuillère, dans une petite jatte. Les fouetter avec les filets d'anchois hachés finement, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce Worcester. Saler et poivrer.

Ciseler les feuilles de salade. Les mélanger à la sauce dans un grand saladier. Disposer sur la salade les tranches de poitrine fumée, le poulet, le pain, le pecorino (ou parmesan).

Salade de pommes de terre et poulet grillé

On aime la première cuisine de pommes de terre nouvelles, comme on a aimé les petits pois primeurs ou les premières fraises ...

J'ai souhaité en faire un plat unique, une salade-repas, parce que j'aime particulièrement ces repas estivaux qui nous simplifient le quotidien ! Les pommes de terre ont été, au préalable, cuites au four, et les filets de poulet grillés à la poêle.

Equilibrée, parfumée, cette salade est une valeur sûre !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre nouvelles
• 2 blancs de poulet
• 175 g de pois gourmands
• 1 bonne poignée de roquette
• 2 oignons nouveaux
• quelques tomates cerises
• ciboulette
• persil plat
  
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C. Laver les pommes de terre et les brosser sous l'eau froide. Les couper dans la longueur.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les pommes de terre dessus. Répartir une noisette de beurre sur les pommes de terre, saler et poivrer. Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Laver et effiler les pois gourmands, puis les couper dans la longueur. Les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.

Faire griller le poulet à la poêle sans matière grasse. Le laisser refroidir et le couper en lanières.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Laver et essorer la salade.

Préparer la vinaigrette : mélanger trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de vinaigre avec sel et poivre dans un bol. Ajouter les herbes fraîches (persil et ciboulette) ciselées.

Mettre les pommes de terre, le poulet grillé, les pois gourmands, les tomates et la salade dans un saladier. Répartir les oignons, arroser de vinaigrette et servir tiède ou froid.

Salade niçoise

C'est l'été dans l'assiette ! ... Des crudités, que des crudités, pas de légumes cuits, cette salade très complète peut constituer un repas à elle seule.

Il existe de nombreuses variantes de la salade niçoise. J'ai préféré ne pas l'encombrer d'artichaut, oeufs ou anchois. Quelques tomates bien mûres, goûteuses et fermes, et des légumes croquants ... une entrée fraîcheur prête en un clin d'oeil !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade frisée
• 100 g de roquette
• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron vert
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de thon (environ 320g net)
• 6 cuillères à soupe d'olives niçoises (petites noires)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Peler et hacher l'ail. Laver, égoutter la roquette et la frisée. Epépiner le poivron et rincer le concombre sans le peler. Couper le concombre et le poivron en fines rondelles. Eplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en quatre.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec vinaigre, ail haché, sel et poivre. Verser l'huile d'olive en fouettant.

Répartir les légumes sur le plat de service, les parsemer d'olives noires et émietter le thon. Arroser de vinaigrette, mélanger et servir frais.

Salade de rosbif

Cuisiner en été n'est pas toujours un plaisir. Aujourd'hui, il fait trop chaud ... J'ai donc préparé cette simple salade accompagnée de tranches de viande froide pour résister à la trop grande chaleur qui rend l'air lourd et pesant. Repas léger donc pour pouvoir se plonger avec délices dans une sieste au frais et au calme, quelques minutes ou quelques heures au gré de chacun, mais indispensable.
Rien de bien compliqué ni de gastronomique dans cette recette simple mais juste un choix d'ingrédients pour une petite salade parfumée et bien agréable.

Ingrédients pour 2 :

• 300 g de rosbif
• 100 g de salade
• 1/2 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à soupe de menthe fraîche
  
• 2 petites tomates
• 1/2 échalote
• 1/2 concombre

Sauce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de jus de citron
• 5cl de sauce Nuoc-mâm
• 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule

Laver la salade, l'essorer et la couper si nécessaire.

Couper les tomates en quatre, puis en tranches. Rafraîchir la coriandre sous l'eau froide et la ciseler.

Ciseler la menthe.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées finement. Ajouter le jus de citron, le nuoc-mâm et le sucre. Mixer jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Laver et épépiner le concombre. Le couper en petits morceaux.

Couper le rosbif en tranches fines. Répartir la salade, les tomates, l'échalote, la menthe ciselée et le concombre sur des assiettes et y dresser les tranches de rosbif. Décorer de feuilles de coriandre et d'un peu de carotte râpée.

Salade de pâtes à l'italienne

A court d'idées, le plat de pâtes est souvent la solution pour satisfaire un maximum de personnes en un minimum de temps ! Mais si sa mise en oeuvre reste très simple et rapide, le résultat est souvent moyennement satisfaisant.
Pourtant, avec de bons ingrédients et une cuisson adaptée, on peut se délecter d'une salade de pâtes ...
La cuisson al dente est recommandée ; en effet, à ce stade de la cuisson, les pâtes se mêlent aisément à la sauce, elles sont plus faciles à digérer et elles ont beaucoup plus de goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes (courtes)
• 500 g de tomates cerises mûres et fermes
• 200 g de mozzarella au lait de bufflonne
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe d'olives de Nice
• 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• 6 brins de basilic
• 150 g de parmesan
• sel, poivre

Commencer par faire bouillir une grande quantité d'eau dans un récipient suffisamment haut (pour éviter le débordement).
L'ajout de sel de cuisine (ou sel de mer) se fait au moment où l'eau bout. Il faudra attendre qu'il soit dissout et que l'ébullition ait repris avant d'y jeter les pâtes (en une seule fois). Les séparer les unes des autres avec une fourchette.

L'ébullition doit être vive et la cuisson doit se dérouler dans une casserole découverte.

Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson car, dans ce cas, elles se couvrent d'un film de gras pendant la cuisson et absorbe moins la sauce qui aura tendance à glisser à la surface de la pâte.

Pendant la cuisson des pâtes, laver les tomates, les essuyer et les couper en quatre.

Peler les gousses d'ail et les détailler en fines lamelles.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir l'ail puis ajouter les tomates. Mélanger et faire cuire 3 minutes à feu vif en tournant souvent.

Pour que les pâtes soient al dente, les goûter régulièrement à partir du moment où elles ne sont plus raides. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter immédiatement dans une passoire.

Verser les pâtes dans la sauteuse et mélanger. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Couper les filets d'anchois en petits morceaux et la mozzarella en lamelles. Ciseler les feuilles de basilic et égoutter les câpres.

Lorsque les pâtes sont froides, les verser dans un saladier de service. Ajouter les morceaux d'anchois, les câpres, les lamelles de mozzarella, l'origan, le basilic ciselé, le reste d'huile et les olives.

Poivrer et mélanger délicatement.

Former des petits copeaux de parmesan, les poser sur les pâtes et servir.

Salade de printemps - Sauce à l'avocat

... Une salade en rose et vert, à l'image de la nature qui reverdit et refleurit ... un peu comme un appel à un temps plus clément. La sauce légère à l'avocat, faite avec du fromage blanc et des herbes fraîches, est celle d'Alice Waters, l'une des figures fondatrices de la cuisine californienne. Elle accompagne parfaitement cette salade printanière.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de radis
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
• 250 g d'asperges vertes
• 200 g de crevettes roses
• 1 coeur de laitue
• mâche

Pour la sauce :

• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée d'herbes fraîches mélangées (au choix : estragon, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, ciboulette, menthe, basilic ...)
• 2 filets d'anchois
• 1 petit avocat mûr
• 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche
• un trait de Tabasco
• sel
• poivre du moulin

Commencer la préparation de la sauce : hacher l'échalote finement et la mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel, mélanger et laisser macérer pendant que vous préparez le reste des ingrédients (Comme l'explique Alice Waters, cette étape permet d'adoucir à la fois l'échalote et le vinaigre).

Faire cuire les asperges à l'eau salée 5 minutes.

Préparer les radis. Couper les coeurs d'artichauts en 6 morceaux. Décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients préparés, les coeurs de laitue, la mâche.

Continuer la préparation de la sauce : ôter la chair de l'avocat et l'écraser grossièrement à la fourchette, dans le saladier. Ajouter le yaourt et le Tabasco, puis les herbes et poivrer. Votre sauce est prête.

Salade alsacienne

Quelques ingrédients se mariant à merveille suffisent pour qu'une salade soit une parfaite réussite ... cette recette, je l'avais repéré sur un magazine "Cuisine et Vins de France", elle y figurait sous l'appellation "salade alsacienne" ...

... il doit s'agir d'une des nombreuses versions qui existent ; certaines comportent des pommes de terre, des tomates, des oeufs durs, des champignons ... Celle-ci excelle par sa simplicité !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cervelas
• 2 saucisses de Strasbourg
• 150 g de bon gruyère
• 1 coeur de laitue

Pour la rémoulade :

• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de moutarde forte
• 20 cl d'huile
• sel et poivre

Laver et essorer la laitue. Faire pocher 1 minute les saucisses à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en grosses rondelles.

Retirer la peau du cervelas, le couper en dès.

Couper le gruyère en fin bâtonnets.

Préparer la sauce rémoulade : peler et émincer les échalotes. Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer et ajouter les échalotes.

Mettre, dans un saladier, les feuilles de salade, le gruyère, les dés de cervelas et les rondelles de saucisses.

Mélanger délicatement au moment de servir.

Horiatiki

HORIATIKI (c'est le nom de cette salade grecque traditionnelle) se trouve être une entrée estivale très rafraîchissante. Elle est extrêmement simple à préparer : des tomates en quartiers, des rondelles de concombre et d'oignons, le tout parsemé d'olives noires. Rajouter à cela quelques tranches de feta et de l'origan, et pour relever le tout, un vinaigrette toute simple ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de feta
• 100 g d'olives noires
• 4 tomates de type coeur de boeuf
• 2 oignons rouges
• 1 gros poivron vert
• 1 concombre
• 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence
• 4 cl d'huile d'olive
• fleur de sel
• Poivre du moulin

Laver soigneusement le concombre. Le couper en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles et réserver au frais. Laver les tomates, les couper en rondelles et réserver également au frais. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Peler et émincer finement les oignons. Couper la feta en tranches fines.

Mélanger l'huile d'olive et les herbes de Provence.

Répartir, dans quatre assiettes, les rondelles de concombre et de tomates, les lanières de poivrons, l'oignons rouge émincé, les tranches de feta et les olives.

Arroser d'huile d'olive aux herbes, saler et donner quelques tours de poivre.

Servir la salade aussitôt.

Salade de boeuf piquant à l'asiatique

Les "grandes salades" sont idéales à l'approche des beaux jours ... envie de fraîcheur, de légumes mélangés à diverses saveurs ... Bref, de quoi faire un repas complet en une seule assiettée pleine de santé et de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes :

• un mélange de salade
  
• 2 échalotes
  
• 2 tomates moyennes
• 1/2 concombre
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 400 g de rumsteck épais (3 cm)
• piment doux (ou piment rouge frais émincé selon le goût)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sucre fin
• sel

Faire cuire le rumsteck dans une cuillère à soupe d'huile bien chaude, 2 minutes de chaque côté.
Le couper ensuite en tranches très fines.

Laver et essorer la salade. Eplucher les échalotes. Laver le concombre et les tomates et les couper en fines rondelles. Eplucher et écraser l'ail.

Préparer la sauce : mélanger le jus du citron vert, le sucre, du sel, la sauce de soja, le nuoc-mâm, le piment et l'ail écrasé.

Garnir des assiettes individuelles ou un grand plat de service avec, dans l'ordre, les feuilles de salade, les tomates et le concombre. Répartir les tranches de viande sur les légumes, arroser de la sauce et parsemer le tout de menthe et de coriandre hachées.

Cette salade est facile à composer, la sauce doit être suffisamment relevée pour lui donner tout son intérêt.

Je publierai régulièrement ce type de salade-repas rapide et conviviale ...