Salade d'hiver

C'est avec grand plaisir que je vous retrouve avec cette salade composée de super aliments "santé" qui vont vous permettre de faire le plein de vitamines et de passer le cap de l'hiver plus agréablement.

Pour 2 personnes :

• 1 endive
• 50 g de mâche
• 1/2 fenouil
• 1 orange
• 3 dattes séchées
• 1/2 avocat

la sauce :

• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs d'huile de noix
• noisettes pilées
• sel
• poivre du moulin

Retirer le coeur dur de l'endive, en détacher les feuilles et laver ces dernières à l'eau courante.

Trier la mâche, la laver et l'égoutter.

Nettoyer le fenouil et en réserver les tiges vertes. Découper le coeur du fenouil en tranches fines dans le sens de la longueur.

Peler l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis détacher les quartiers en ôtant les membranes.

Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur, et retirer le noyau et la peau. Découper la chair en tranches fines.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite progressivement les deux huiles sans cesser de battre au fouet.

Déposer l'endive et la mâche dans un grand saladier. Y ajouter le fenouil, l'orange, les dattes et l'avocat et mélanger tous les ingrédients.

Terminer par les noisettes et les tiges hachées du fenouil, puis verser la sauce et mélanger bien le tout.

Je profite de ce post, même un peu tardif, pour vous parler de la sortie du best-of de "Yummy Magazine", auquel j'ai eu le plaisir de participer avec deux de mes recettes (pages 8 et 10). 

Mille mercis à la Yummy Team d'avoir eu l'idée de réaliser cette édition spéciale !

N'hésitez pas à venir le feuilleter en ligne ICI - ou - à le télécharger ICI

Soupe fenouil-poireau

Oublions un instant le côté croquant du fenouil ... et même si j'aime le cuisiner et le déguster cru, cette soupe très anisée s'avère être une excellente idée ... rien de tel pour se réchauffer !!

Pour 6 personnes :

• 2 gros fenouils
• 3 poireaux taille moyenne
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes
• romarin
• noix de muscade
• 2 cs de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• sel, poivre
• Pecorino râpé
• quelques feuilles de poireau découpées en lanières

Laver les fenouils et les poireaux, éplucher l'échalote, les découper et les faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer. Remuer.

Ajouter le bouillon de légumes, le romarin et la noix de muscade râpée. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Passer la soupe au mixeur et la remettre quelques minutes à chauffer.

Ajouter la crème fraîche et le pecorino râpé. Remuer.

Ajouter quelques lanières de poireau que vous aurez fait blanchir au préalable. Servir très chaud.

Je profite de ce billet pour informer mes lecteurs de la mise en ligne d'un espace plus orienté vers la photographie, un espace qui (je l'espère) me permettra de m'imposer des exercices photographiques plus diversifiés ...
C'est avec plaisir que je vous y retrouverais :
anglesdevie.blogspot.com

Velouté de carottes, fenouil et orange

... Soupes et veloutés sont toujours au menu, même si soleil et douceur commencent à s'installer quelques heures durant la journée ...

Pour cette recette, l'inspiration vient de Toque Toques. J'ai simplement inversé les quantités de légumes (plus de carottes que de fenouils). Le jus d'orange parfume légèrement et apporte une petite touche d'acidité très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de carottes
• 400 g de fenouil
• 1 orange
  
• 1 litre d'eau
  
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Laver les légumes et éplucher les carottes. Couper les légumes en morceaux. Eplucher et émincer l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter le fenouil et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les carottes et l'ail et faire cuire une minute. Ajouter l'eau, saler et couvrir. Porter à ébullition puis réduire le feu et faire cuire pendant environ 25 minutes.

Mixer finement et ajouter la crème, le jus d'une orange pressée, le poivre et, si besoin, encore un peu de sel.

Au moment de servir, ajouter éventuellement un peu de poivre du moulin et de fleur de sel.

Salade de gambas, noix de Saint Jacques et fenouil

Pause saveur et santé avec cette salade ... le fenouil cru lui apporte le croquant ainsi qu'une douce saveur anisée et les fruits de mer l'enrichissent de protéines et minéraux.

... le fenouil ... je ne cesserai de vanter ses qualités, c'est parce que je l'apprécie, de toutes les manières : croquant ou fondant, en version salée ou sucrée-salée ... tout me plait, y compris ses qualités nutritionnelles ! Et c'est également important, n'est-ce-pas ?

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1/4 carotte finement râpée
• 1/4 oignon finement émincé
• 1 petite branche de céleri finement râpée
• 2 feuilles de laurier séchées
• 500 g de gambas crues
  
• 1 bulbe de jeune fenouil (environ 300 g) émincé
• jus et zeste finement pelé d'un demi citron
• 300 g de noix de Saint-Jacques (sans le corail)
• huile d'olive extra-vierge
• persil grossièrement haché
• fleur de sel
• poivre du moulin
  

Placer la carotte, l'oignon, le céleri et les feuilles de laurier dans une grande casserole, remplir d'eau et porter à ébullition.

Ajouter les crevettes et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les carapaces soient rouges.

Egoutter immédiatement. Jeter le liquide et les légumes.

Laisser légèrement refroidir, puis décortiquer les crevettes et les transférer dans un grand récipient.

Mélanger le fenouil, le jus de citron et le zeste dans un saladier et y ajouter les crevettes.

Badigeonner les noix de Saint Jacques avec de l'huile d'olive, puis les griller pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

Les assaisonner à volonté de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et les ajouter aux crevettes.

Ajouter 1/4 de tasse d'huile d'olive et le persil, assaisonner à volonté et remuer en douceur pour mélanger le tout.

Servir la salade immédiatement.

Source : Poissons et fruits de mer

Galettes de lentilles corail et sauce à la menthe

... Des lentilles, certes, mais également des carottes et du fenouil ! Une excellente recette végétarienne. La cuisson des lentilles corail est très rapide ; en cuisant, elles forment une sorte de bouillie, ce qui permet d'en faire aisément des boulettes ou des galettes.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de lentilles corail
• 1/2 branche de fenouil parée et émincée
• 1 petite carotte émincée
• 500 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• coriandre fraîche
• 140 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 blanc d'oeuf légèrement battu
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Pour la sauce à la menthe :

• 125 ml de yaourt 0%
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café de citron

Dans une grande casserole, mélanger les lentilles, le fenouil, la carotte, l'eau et le cumin. Porter à ébullition. Réduire la flamme, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Incorporer la moitié de la chapelure. Former 4 boulettes et les enrober de farine. Les passer ensuite dans le blanc d'oeuf, puis dans un mélange obtenu avec le reste de chapelure, le persil et la coriandre fraîche.

Dans une grande poêle anti adhésive, faire chauffer l'huile et faire dorer les galettes en les retournant régulièrement.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt et à la menthe. (*)

(*) Pour réaliser la sauce à la menthe, il suffit simplement de mélanger tous les ingrédients.

Salade croquante

J'aime le croquant dans les salades ... avec le fenouil et les radis, c'est garanti !
Dernièrement, en feuilletant un "Saveurs", j'ai découvert une salade de fenouil, tomme de chèvre et noix de macadamia ; j'ai conservé l'idée de l'association de ces deux légumes, j'y ai rajouté du gouda et des noisettes concassées.
Le résultat, c'est une savoureuse salade légère, fraîche et colorée. A renouveler.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 2 bulbes de fenouil
• 8 radis
• 100 g de gouda
• une dizaine de brins de persil plat
• 120 g de pain de campagne
• 50 g de noisettes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• le jus d'un citron
• sel, poivre

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le jus de citron. Goûter et assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre.

Couper le gouda en petits carrés. Faire légèrement dorer les noisettes au four, les laisser refroidir et les concasser. Ciseler le persil et le cerfeuil.

Retirer la croûte du pain. Le couper grossièrement. Le faire sécher dans le four à 120° C jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Concasser les morceaux de pain et passer les miettes obtenues à la poêle à feu doux, pour les faire griller. Les laisser refroidir.

Emincer finement le fenouil et les radis et les placer dans un saladier.

Y ajouter le persil, le cerfeuil, la vinaigrette, le gouda et les miettes de pain. Mélanger délicatement et parsemer des noisettes concassées.

Déguster aussitôt.

Curry de cabillaud et légumes sautés

... J'avais envie d'un poisson mijoté, riche en goût et pauvre en calories, accompagné de légumes parfumés sautés au wok ...
Le wok se prête particulièrement bien à la cuisson des légumes sautés qui doivent rester légèrement croquants. Pour cuire rapidement à feu vif, les légumes doivent être coupés finement (en julienne).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 tomate
• Coriandre (fraîche si possible)
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 pincée de cumin
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• piment doux
• sel, poivre
• 1 carotte
  
• 1 morceau de fenouil
• 1 petit navet
• 1 morceau de céléri boule
• 65 ml d'eau
• 20 cl de lait de coco

Eplucher et laver les légumes, les couper en julienne.

Mettre une cuillère à soupe d'huile dans le wok et faire revenir vos légumes pendant environ 5 minutes sur feu vif, en les remuant constamment du centre vers les bords.
Ajouter les 65 ml d'eau, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (les légumes doivent garder leur croquant). Réserver.

Couper les filets de poisson en gros cubes, les disposer dans un plat, saler et poivrer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

Peler l'échalote, la gousse d'ail et l'oignon et les émincer finement.

Enlever la peau de la tomate, les pépins et couper la pulpe en petits dés.

Prendre le wok, faire chauffer l'huile, ajouter l'échalote, l'ail, les feuilles de laurier, le curry, le cumin, les graines de coriandre écrasées au pilon), mélanger sans cesse et faire blondir.

Ajouter les dés de tomate, mélanger, mettre le lait de coco et laisser bouillir 5 minutes.

Lorsque votre sauce est onctueuse, mettre les cubes de poisson et le piment. Baisser le feu et faire pocher votre poisson durant cinq minutes environ.

Brochettes de Saint-Jacques au fenouil

A l'approche des fêtes, les étals des poissonniers se font encore plus alléchants qu'à l'ordinaire, et les coquilles Saint-Jacques remportent tous les suffrages, au même titre que les huîtres tourteaux et langoustines ...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 18 noix de Saint-Jacques
• 3 bulbes de fenouil
• 3 carottes
• 1 citron non traité
• 3 brins d'aneth
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 gouttes de Tabasco
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre moulu

Dans un petit saladier, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, le Tabasco, y rajouter le zeste du citron finement râpé et mélanger. Ajouter les noix de Saint-Jacques préalablement épongées. Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais.

A l'aide d'un couteau économe, peler l'extérieur des bulbes de fenouil. Les rincer et les fendre en deux dans la hauteur, puis les émincer finement. Peler les carottes, les rincer et les couper en fins bâtonnets.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive restante, ajouter le fenouil et les carottes, saler, poivrer et arroser du jus de citron. Laisser mijoter 20 minutes sans laisser colorer.

Piquer les noix sur des brochettes en bois. Les faire cuire à la poêle sans ajouter de matière grasse, il faut compter une minute par face.

Servir ces brochettes avec le mélange fenouils/carottes et leur jus de cuisson, puis décorer d'une petit brin d'aneth.

J'ai servi cette assiette avec une purée à l'huile d'olive et persil.

Quelques réponses aux questions que vous vous posez (peut-être) ...

• doit-on garder le corail des coquilles ? sa texture est vraiment différente de celle de la noix, et on peut apprécier le mélange des deux consistances, le laisser est donc une question de goût et ... de couleur également car le croissant orange est décoratif.

• combien de temps cuire les Saint-Jacques ? très peu de temps sinon elles deviennent caoutchouteuses, elles demandent juste à être saisies. Il faut préparer les sauces à part et n'introduire les noix cuites qu'au moment du service.

Salade fenouil, melon et roquefort

J'ai craqué pour cette salade absolument délicieuse ... vous connaissez mon intérêt pour le très savoureux fenouil qui se consomme aussi bien cru que cuit. J'avoue avoir une préférence lorsqu'il est cuisiné cru (plus digeste) car sa saveur anisée est plus marquée !! Je pense vraiment que le melon fait partie de ses meilleures alliances ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 melon (moyen)
• 1 fenouil
• 50 g de roquefort
• quelques noisettes
  
• 5 cl de crème fraîche liquide allégée
  
• huile olive
  
• vinaigre de cidre
  
• sel, poivre

Après avoir lavé le fenouil, le couper en tronçons et le déposer dans un saladier avec le melon et le roquefort émietté.

Y rajouter quelques noisettes.

Préparer la sauce avec la crème fraîche, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Difficile de vous donner les proportions, j'y suis allée au feeling ...

Salade de fenouil aux graines de carvi

Eminçé pour composer une salade croquante, le fenouil (ce légume riche en fibres et pauvre en calories) accompagné d'orange et de comté, forme une merveilleuse alliance de saveurs ... et se plie en quatre pour vous faire perdre vos rondeurs avant l'été !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bulbes de fenouil
• 1 orange
• 1/2 citron
• 120 g de comté
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de noisette grossièrement concassées
• sel et poivre

... Avant toute préparation à base de fenouil, couper les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas ; une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson ...

Laver et essorer les bulbes de fenouil. Oter la première couche souvent dure et filandreuse. Détacher les plumets de feuilles vertes et les ciseler finement en conservant quelques petites feuilles entières parmi les plus belles. Réserver.

Presser le demi-citron. Couper les bulbes en quatre et détacher les feuilles pour éliminer le trognon en réservant le coeur qui est très tendre.

Emincer finement les feuilles en prenant soin d'éplucher les feuilles externes qui sont plus dures. Les citronner aussitôt pour préserver leur belle couleur blanche. Eplucher l'orange et parer les quartiers que vous coupez en deux. Réserver.

Couper le comté en petits dès.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre. Emulsionner avec l'huile de noisette et ajouter les graines de carvi et les noisettes concassées.

Dans quatre verrines - ou - assiettes de service, disposer le fenouil, les quartiers d'orange et les dès de comté. Décorer avec les peluches vertes et arroser de sauce.

Servir très frais.

Pavé de saumon au bleu des Causses

"Mangeons du poisson !" ... le poisson, c'est bien connu, présente un intérêt nutritionnel exceptionnel ; et lorsqu'il est associé avec le légume champion de l'apport vitaminique, c'est encore plus efficace ... Mais, c'est surtout très bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 bulbes de fenouil
• 25 g de beurre
• 15 ml d'huile
• 4 pavés de saumon
• 125 g de bleu des Causses
• 2 ml de coriandre en poudre
• sel
• poivre du Moulin

Laver les fenouils et les émincer en lanières.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le fenouil, remuer, poser un couvercle et laisser cuire 15 minutes. Lorsque le fenouil est cuit, le garder en attente au chaud.

Verser l'huile dans la sauteuse et la faire chauffer, y mettre les pavés de saumon, déposer un peu de fenouil dessus et quelques cubes de fromage. Saupoudrer de coriandre, saler, poivrer, poser le couvercle, et laisser cuire cinq minutes.

Déguster chaud avec le reste de fenouil.


C'est très simple dans la réalisation et très goûteux (grâce à l'apport du bleu). Je me suis dit que j'allais utiliser plus souvent ce légume au goût anisé... Il est vraiment regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne car c'est un véritable aliment "santé" : il renferme plus de protéines que la moyenne des légumes et sa teneur en fibre et en vitamines est très élevée.