Gratin de pommes de terre au jambon de pays

Un rien suffit pour transformer ce qui, au départ, était un légume d'accompagnement : on ajoute quelques tranches de jambon de pays et des lardons fumés, et on obtient un excellent plat principal consistant et suffisant.

Bien entendu, et les connaisseurs ne me contrediront pas, il déroge à la règle de l'authentique gratin dauphinois qui exclu le fromage ! C'est pourquoi, j'ai rebaptisé ce gratin dauphinois (vu sur le magazine Saveurs ") en "gratin de pommes de terre".

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 4 tranches fines de jambon cru
• 100 g de lard fumé
• 50 cl de crème fleurette
• 150 g de comté
• 75 g de noisettes concassées
• 2 gousses d'ail
• 40 g de beurre mou
• sel, poivre

Faire frémir la crème avec le lard fumé, couvrir et laisser infuser 30 minutes, hors du feu. Oter ensuite le lard.

Frotter un plat à gratin avec les gousses d'ail coupées en deux et le beurrer.

Peler, laver et tailler en fines tranches les pommes de terre. Râper le comté. Griller à sec les noisettes dans une poêle.

Préchauffer le four à 180° C.

Poser dans le fond du plat à gratin, une couche de pommes de terre.

Parsemer de comté et de noisettes concassées. Saler légèrement, poivrer, puis verser un peu de crème infusée au lard.

Poser deux tranches de jambon cru puis couvrir de pommes de terre. Renouveler successivement l'opération avec les noisettes, la crème et le jambon.

Couvrir d'une dernière couche de pommes de terre.

Ajouter la crème, les noisettes et le comté restants et enfourner pour une heure environ (la pointe du couteau doit s'enfoncer dedans sans résistance).

Servir immédiatement car ... "le gratin peut se faire attendre, mais ne doit attendre jamais" !

Salade d'endives au pamplemousse

... Une vraie recette de saison, car - ne l'oublions pas - l'endive est un légume d'hiver, même si l'on peut en trouver désormais tout au long de l'année ...

Et pour changer un peu de la salade d'endives, noix et dés de bleu, j'ai choisi de lui associer pamplemousse, champignons et comté.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 endives (160 g net)
• 200 g de champignons de Paris (180 g net)
• 1/2 citron
• 50 g de comté
• 1 beau pamplemousse rose (moins acide que son cousin à chair jaune)
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (ou tournesol)
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Crue, l'endive n'a besoin d'aucune préparation : pas besoin de la laver, ni de l'éplucher, il suffit juste de couper sa base et d'éliminer les feuilles abimées.

Couper les feuilles des endives en lanières.

Préparer les champignons : couper la base et les laver dans une eau légèrement vinaigrée. Les rincer et les couper en lamelles. Puis les arroser du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Les réserver dans une assiette.

Couper le comté en cubes. Peler le pamplemousse à vif.

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle.

Mettre du sel et du poivre dans un saladier, les délayer dans le vinaigre, puis ajouter l'huile et mélanger bien.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier et mélanger délicatement. Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée.

Servir frais.

Salade de fenouil aux graines de carvi

Eminçé pour composer une salade croquante, le fenouil (ce légume riche en fibres et pauvre en calories) accompagné d'orange et de comté, forme une merveilleuse alliance de saveurs ... et se plie en quatre pour vous faire perdre vos rondeurs avant l'été !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bulbes de fenouil
• 1 orange
• 1/2 citron
• 120 g de comté
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de noisette grossièrement concassées
• sel et poivre

... Avant toute préparation à base de fenouil, couper les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas ; une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson ...

Laver et essorer les bulbes de fenouil. Oter la première couche souvent dure et filandreuse. Détacher les plumets de feuilles vertes et les ciseler finement en conservant quelques petites feuilles entières parmi les plus belles. Réserver.

Presser le demi-citron. Couper les bulbes en quatre et détacher les feuilles pour éliminer le trognon en réservant le coeur qui est très tendre.

Emincer finement les feuilles en prenant soin d'éplucher les feuilles externes qui sont plus dures. Les citronner aussitôt pour préserver leur belle couleur blanche. Eplucher l'orange et parer les quartiers que vous coupez en deux. Réserver.

Couper le comté en petits dès.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre. Emulsionner avec l'huile de noisette et ajouter les graines de carvi et les noisettes concassées.

Dans quatre verrines - ou - assiettes de service, disposer le fenouil, les quartiers d'orange et les dès de comté. Décorer avec les peluches vertes et arroser de sauce.

Servir très frais.