Tiramisu

Il s'agit de la classique recette de tiramisu, avec quelques copeaux de chocolat noir en supplément ... c'est juste parfait !

Pour 4 à 6 personnes :

• 250 g de Mascarpone
• 40 cl de café fort refroidi
• 5 cs de rhum brun (ou Marsala)
  
• 24 biscuits à la cuillère
• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de chocolat noir en copeaux
• 2 cs de cacao

Tremper la moitié des biscuits dans le mélange rhum (ou marsala) et café. Les disposer au fond d'un plat rectangulaire (18 x 25 cm maximum), réserver le liquide.

Verser les jaunes d'oeufs dans un bol et les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune crème. Ajouter le sucre et le mascarpone.

Dans une autre terrine, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis incorporer délicatement au mélange jaunes d'oeufs/mascarpone.

Verser la moitié de la préparation obtenue sur les biscuits. Parsemer de copeaux de chocolat. Imbiber le reste des biscuits et en recouvrir le chocolat.

Incorporer 1 verre du liquide au mélange à base de mascarpone, bien mélanger et étaler sur les biscuits.

Réfrigérer pendant 8 heures.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Tartelettes abricots et mascarpone

Pour ces tartelettes, je souhaitais une pâte autre qu'une pâte brisée, feuilletée ou sablée ... une pâte levée conviendra parfaitement, je me suis retrouvée avec une base bien aérée et souple. Et pour la garniture, la crème à base de mascarpone est complètement appropriée et viendra adoucir légèrement l'acidité des fruits.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

1 - pour la pâte ...

• 150 g de fromage blanc allégé
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 250 g de farine
• 2 cuillères à soupe de levure chimique

2 - pour la garniture ...

• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 kg d'abricots

Verser le fromage blanc dans une passoire recouverte d'un linge de cuisine et le laisser s'égoutter. Puis, le mélanger avec le sucre, l'oeuf et le sel. Ajouter l'huile peu à peu. Mélanger la farine avec la levure chimique. Tamiser la moitié sur la masse au fromage blanc et l'incorporer délicatement. Pétrir le reste dans la pâte. Couvrir la pâte et la laisser reposes 15 minutes. L'abaisser sur un plan de travail fariné et la rabattre. Répéter trois fois cette opération.

Préchauffer le four, thermostat 180° C.

Abaisser la pâte en grand rectangle et couper 12 carrés d'environ 10 x 10 cm. La poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et les dénoyauter.

Verser une cuillère à soupe de crème sur chaque petit tas de pâte. Répartir les fruits par dessus. Rabattre la pâte au milieu en la pressant un peu.

Mettre au four pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir. Puis, saupoudrer les petites tartelettes de sucre glace.

Mousse au café et à l'amaretto

Recette express réalisée avec le plus crémeux des fromages italiens ... le mascarpone. Avec la base du fameux tiramisu, mais sans les biscuits, on obtient une onctueuse mousse très parfumée. Simplissime ! ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 110 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à café d'extrait de café
• 1 cuillère à café d'amaretto
• poudre de cacao

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes environ au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone à la main à l'aide d'un fouet.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige. Les incorporer petit à petit dans le mélange oeufs-mascarpone. Ajouter l'amaretto ainsi que l'extrait de café.

Verser le mélange dans six verrines et réserver au frais au moins quatre heures.

Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

Onctueux et frais, le tiramisu est le dessert qui termine agréablement un repas ... bien qu'il soit un désastre du point de vue calorique.

Très simple à réaliser et pouvant se décliner à l'infini ; celui-ci en est un sans alcool et sans café ... mais il reste, néanmoins, un excellent "pseudo" tiramisu .

Ingrédients pour 6 verrines :

• 3 oeufs
• 145 g de mascarpone
• 90 g de sucre + 1 cuillère à soupe
• 1 pincée de sel
• 6 tranches épaisses de brioche
• pralin

pour le caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fleurette
• 30 g de beurre salé

* Préparation du caramel au beurre salé, quelques heures à l'avance ...

Sortir le beurre et le découper en petits morceaux, le réserver à chaleur ambiante.

Mettre le sucre dans une petite casserole et l'humecter avec deux ou trois cuillerées d'eau.

Poser sur feu moyen et laisser le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d'une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter de suite la crème liquide puis remettre sur le feu et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Retirer du feu de nouveau et laisser légèrement tiédir avant d'incorporer le beurre salé au fouet. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.


* Réalisation du tiramisu ...

Lorsque le caramel est bien froid, casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporer alors le mascarpone en mélangeant sans fouetter et réserver au frais.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajouter la cuillère à soupe de sucre en fin de processus et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Ajouter une grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporer le reste progressivement en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réserver au frais.

Couper les tranches de brioche en cercles à la dimension des verrines dans lesquelles vous allez présenter les tiramisu. Verser une fine couche de caramel dans le fond des verrines, ajouter une tranche de brioche, puis verser par dessus le reste du caramel.

Ajouter la crème au mascarpone et placer 6 heures au frais.

Sortir les tiramisu juste au moment de servir et les parsemer de pralin.

Source : Cuisine AZ

Tiramisu à la compotée d'ananas

... On l'aime pour son onctuosité ... le tiramisu remporte toujours un franc succès à la fin du repas ! De nombreuses variations sont possibles, il suffit de laisser libre cours à son imagination ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oeufs entiers
• 70 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de mascarpone
• 1/2 ananas frais
• 1 étoile de badiane
• 12 biscuits à la cuillère
• 3 cuillères à café de chicorée liquide
• 1/2 litre d'eau
• 100 g de framboises surgelées
• 15 g de poudre de noix de coco

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, mélanger au fouet et s'assurer que le mélange est onctueux.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule.
Puis, réserver au frais.

Eplucher l'ananas et le couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen les cubes d'ananas avec la badiane et 20 g de sucre roux, pendant environ 20 minutes, jusqu'à consistance d'une compotée.
Laisser refroidir et retirer l'étoile.
Mélanger la chicorée liquide à 1/2 litre d'eau, puis mouiller les biscuits à la cuillère dans la préparation à base de chicorée.

Tapisser le fond des verres avec la compotée d'ananas.
Recouvrir ensuite d'une couche de biscuits, puis d'une couche de crème.
Alterner biscuits et crème, puis, pour finir, mettre une couche de framboises légèrement décongelées. Saupoudrer de poudre de noix de coco.

Gratin de figues aux amandes

Le gratin de fruits est un dessert toujours très apprécié. De plus, il a l'avantage de s'adapter à n'importe quel fruit ... ce qui permet donc de le déguster toute l'année ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 figues
• 125 g de mascarpone
• 1 petit oeuf
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
• 1 petite noix de beurre

Préchauffer le four à 210° C.

Beurrer légèrement 3 ramequins.

Fouetter le mascarpone avec l'oeuf entier, le sucre et les amandes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide.

Essuyer les figues, les couper en quatre et les mélanger à la crème.

Répartir la préparation dans les ramequins et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir tiède.

Mini-clafoutis aux mirabelles

... Parce que la récolte de mirabelles est abondante et que je commence à avoir un stock de confiture important ..., et après le fondant au fromage blanc sur compote de mirabelles, voici le clafoutis (format mini), un classique très gourmand à réaliser en quelques minutes.

Ingrédients pour 12 mini-clafoutis :

• 36 mirabelles
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 6 cuillères à soupe de lait
• sucre glace

Dans un saladier, travailler le sucre et les oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter le mascarpone et la farine, puis enfin le lait pour rendre la pâte plus légère. Bien mélanger.

Laver les mirabelles. Les couper en deux et retirer délicatement les noyaux.

Disposer trois moitiés de mirabelles au fond de chaque moule : j'ai utilisé des moules à muffins en silicone (inutile de beurrer !).

Répartir ensuite la pâte dans chaque clafoutis.

Terminer en mettant sur le dessus trois moitiés de mirabelles.

Mettre à cuire à 200° C pendant environ 30 minutes.

Saupoudrer de sucre glace dès qu'ils sont tièdes.

Servir bien frais et ... régalez-vous !

Source : Paperblog

Pizza 100% fromage

Elle se suffit à elle-même , sans sauce tomate, sans viande ni légumes ... c'est une de celles que je fais le plus souvent, peut-être celle que je préfère !

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 1 pâte à pizza maison (ma pâte à pain habituelle)
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc (allégé)
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 100 g de parmesan râpé
• 1 fromage de chèvre (1 buche)
• 1 boule de mozzarella
• 1 oignon
• 1 branche de thym
  
• huile d'olive
• poivre du moulin

Une fois la pâte terminée, l'étaler à la main sur une plaque (légèrement huilée) du four.

Préchauffer le four à 220° C.

Faire un mélange avec le mascarpone et le fromage blanc et l'étaler sur la pâte.

Après avoir découpé l'oignon en fines rondelles et dispersé sur la pâte, ajouter la mozzarella puis le fromage de chèvre.

Saupoudrer le parmesan, puis arroser la pizza d'un filet d'huile d'olive. Poivrer puis rajouter la branche de thym effeuillée.

Mettre au four (200° C) pendant 35 minutes environ.

Généralement, je sers cette pizza avec une roquette.

La cerise dans le gâteau ...

Le clafoutis aux cerises ... le classique gourmand à réaliser en quelques minutes !
Celui-ci est un peu différent ... une merveille que l'on doit à Carole d'Alter Gusto. Je n'avais encore jamais testé le mascarpone dans le clafoutis, je suis séduite, la consistance est parfaite !

La recette, c'est par ici ... surtout, ne dénoyautez pas les cerises, elles conservent mieux leur saveur et leur jus ne détrempera pas la pâte.
Le secret de la réussite du clafoutis est dans le noyau !

Brochettes de fruits à la sauce au mascarpone

Voilà une façon un peu améliorée de manger les fruits ; bien-sûr qu'il est plus rapide de terminer son repas en croquant une pomme ! ... C'est dimanche, on a un peu plus de temps, alors pourquoi ne pas améliorer ce dessert fruité en l'accompagnant d'une sauce au mascarpone ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de mascarpone
• 50 g de crème fraîche
• 50 g de pistaches finement hâchées
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• les graines d'une gousse de vanille

Pour les brochettes, j'ai utilisé :

• 1 pomme
• 1/2 ananas
• 3 kiwis
• quelques framboises

Mélanger le mascarpone, les pistaches finement broyées, les graines de vanille, le jus d'orange, le jus de citron vert et le sucre en poudre.

Fouetter la crème en chantilly (vous aurez préalablement mis au réfrigérateur les fouets du batteur et le saladier ; ils doivent être bien froids afin que la chantilly prenne bien !) puis l'incorporer délicatement au mélange.

Couper les fruits en dès.

Piquer les fruits en les alternant sur des brochettes en bois.

Puis, servir avec la sauce au mascarpone et pistaches.

Verdict : dessert léger et très frais. Vous pouvez, si vous le souhaitez, parfumer la sauce avec un peu de Grand-Marnier (ou autre alcool, selon les goûts ...).

Ch'tiramisu

Oublions le traditionnel tiramisu italien, celui-ci trouve ses origines un peu plus au Nord, il est d'ailleurs appelé "ch'tiramisu". Les biscuits à la cuillère sont remplacés par des spéculoos, et c'est une merveilleuse idée ... Je l'ai découvert sur le blog Amuses bouche.

Ingrédients pour 8/10 personnes :

Pour la mousse

• 400 g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide

Pour la pâte du fond

• 400 g de spéculoos
• 70 g de beurre

Réduire en poudre 150 g de spéculoos. Ajouter 70 g de beurre fondu et bien mélanger.
Placer un cercle à entremet (ou utiliser un moule à charnière) de 24 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer une bande de rhodoïd sur les parois (je n'en avais pas, j'ai donc découpé du papier sulfurisé de la hauteur du moule). Verser la préparation aux spéculoos et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Placer au frais 30 minutes.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et la chicorée et fouetter encore deux minutes. Faire dissoudre, au micro-ondes, la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) dans deux cuillères à soupe d'eau. La mélanger avec un peu de préparation au mascarpone puis l'ajouter au reste de crème. Enfin, ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser un tiers de la mousse, déposer une couche de spéculoos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrir à nouveau d'un tiers de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse.

Mixer le restant de biscuits et couvrir toute la mousse.
Placer au congélateur 4 heures.

Démouler le tiramisu sur un plat de service, puis le décorer de chocolat.

Nous avons beaucoup aimé ce dessert, la couche de spéculoos légèrement durcie et le crémeux de la mousse aromatisée avec la chicorée ... c'est vraiment délicieux !