Clafoutis mirabelles, streusel amandes

Inspiré d'une recette vue sur Elle à table, modifiée (les noisettes ont été remplacées par des amandes).

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 450 g de mirabelles avec noyaux
• 45 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 oeufs
• 150 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Le streusel ...

• 20 g de beurre
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 20 g d'amandes (ou de noisettes) en poudre

Beurrer un moule à clafoutis avec 20 g de beurre, saupoudrer 20 g de sucre. Disposer harmonieusement les mirabelles.

Faire fondre les 25 g de beurre restant sur feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Allumer le four à 180° (th.6). Mélanger la farine et le reste de sucre en poudre. Faire un puits, y ajouter les oeufs et le beurre fondu. Mélanger. Y incorporer la crème liquide. Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange.

Verser cette préparation sur les mirabelles et glisser au four. Laisser cuire 30 min.

Préparer le streusel : mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Sortir le clafoutis du four et le parsemer de streusel. Laisser cuire encore 20 min.

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J'ai eu la chance, avec de nombreux autres blogueurs, d'avoir été sélectionnée à nouveau, pour ce numéro, avec ma recette de Riz au lait et mirabelles confites (recette à la page 22).

Tarte aux mirabelles et Spéculoos

Qui dit Août, dit récolte des mirabelles et qui dit récolte de mirabelles, dit tartes, clafoutis et autres douceurs ... alors pour minimiser ces excès, la pâte à tarte a été un peu allégée en matière grasse mais ... enrichie avec quelques Spéculoos ... succès assuré !!

Pour 1 petite tarte rectangulaire et 2 tartelettes :

• 200 g de farine
• 60 g de beurre allégé (41%)
• 1/2 cc rase de sel fin
• 1 cc rase de levure
• 8 cl d'eau
• Prunes
• 7-8 Spéculoos

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser l'eau et le beurre fondu au milieu de la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Terminer en pétrissant, puis former une boule.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

L'étaler dans les moules.

Emietter les Spéculoos, les répartir dans le fond des moules et garnir avec les prunes dénoyautées.

Mettre à four préchauffé 180° C durant 25-30 minutes.

Saupoudrer de sucre cristallisé.

En cuisant, les miettes des Spéculoos et le jus des prunes

forment une texture crémeuse ... un régal ;-)

La confiture de mirabelles au tilleul et les Sultana scones

Bien démarrer la journée, c'est se dire que l'on a un peu de temps devant soi et le prendre ...

... se faire un thé, un "vrai", pas le sachet qui dépanne et qui finit par nous lasser de ce breuvage, et c'est dommage !

... réaliser quelques scones à la manière de Rose Bakery, parce que cela fait trop longtemps que l'on se dit "je dois tester cette recette à tout prix !"

... les beurrer et les recouvrir de cette excellente confiture de mirabelles parfumée au tilleul.

J'aime parfumer les confitures .. là, je ne pensais vraiment pas que cette petite poignée de tilleul infusée donnerait autant de saveur et de fraîcheur.


Ingrédients pour 4 pots (325g) de confiture de mirabelles ... (cf. Epicurien) :

• 1,5 kg de mirabelles
• 600 g de sucre cristallisé
• 2 citrons
• 1 poignée de feuilles de tilleul fraîches

Laver les mirabelles sous l'eau froide, puis bien les essuyer à l'aide d'un linge propre. Les équeuter et les dénoyauter. Récolter le jus des citrons.

Porter 25 cl d'eau à ébullition et y faire infuser les feuilles de tilleul pendant quelques minutes. Filtrer ensuite l'infusion à l'aide d'un chinois très fin. Ajouter ensuite à l'infusion le sucre et le jus des citrons. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

Verser ensuite le mélange dans la bassine à confitures en portant le contenu à ébullition sur feu moyen, en remuant à l'aide d'une spatule. Laisser frémir le mélange pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Ajouter ensuite les mirabelles, bien mélanger, et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer ensuite la bassine du feu, et laisser macérer en recouvrant celle-ci dans un endroit frais pendant 12 heures.

Après les 12 heures de macération, remettre la bassine sur feu doux pour une cuisson supplémentaire d'environ 15 minutes. Mettre ensuite la confiture en pots.

Ingrédients pour une quinzaine de scones :

• 500 g de farine
• 300 ml de lait
• 160 g de raisins secs
• 110 g de beurre
• 2 cs bien pleines de levure chimique
• 2 cs de sucre
• 1 cc de sel
• 1 oeuf

Tamiser la farine, ajouter la levure, le sucre et le sel et bien mélanger. Ajouter le beurre à température ambiante et coupé en dés, et, du bout des doigts, l'incorporer à la farine. Ajouter les raisins secs et mélanger à l'aide d'une fourchette, puis pétrir brièvement avec les mains (ajouter un peu de farine si nécessaire).

Abaisser la pâte à 3 cm sur un plan de travail saupoudré de farine et découper les scones en vous aidant d'un emporte-pièce de 5 cm.

Déposer les scones sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les scones d'oeuf battu et cuire à 180° pendant 15-20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Les détacher délicatement et les laisser tiédir sur une grille.

Servir avec du beurre et de la confiture.

Amandine aux mirabelles

Cette année encore, les branches des mirabelliers, plient sous le poids des fruits. Il y aura largement de quoi faire une bonne réserve de confiture, tartes et compotes, mais également ces amandines, un bon moyen de varier les desserts avec ce fruit délicieux.
Cette recette provient de l'Internaute, avec une légère modification : j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes (que je préfère).

Ingrédients pour 4 amandines - ou - noisettines :

• 300 g de mirabelles
• 70 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre de noisettes (en remplacement de la poudre d'amandes)
  
• 30 g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 2 sachets de sucre vanillé

Rincer et dénoyauter les mirabelles.

Fouetter dans un saladier les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer progressivement 50 g de beurre ramolli, la farine tamisée et la poudre de noisettes. Ajouter la crème. Bien mélanger.

Beurrer 4 ramequins ou des moules à tarte. Y verser la pâte et répartir les mirabelles dessus.

Mettre à cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 200° C.

Saupoudrer de sucre roux. Servir tiède ou froid.

Riz au lait d'amande et mirabelles confites

... Une toute dernière cueillette de mirabelles dans le but de tester "le merveilleux cake aux mirabelles d'Annellenor", cueillette qui s'avéra un peu plus généreuse que nécessaire ...

... Ce petit plus a donc permis de réaliser une compotée qui accompagne agréablement ce riz au lait d'amande.

Ingrédients pour 4 :

• 200 g de riz arborio
• 60 cl de lait d'amande
• 2 cuillères à café de vanille en poudre
• 60 g de sucre roux

pour la compotée :

• 250 g de mirabelles
• Miel

Dans une casserole, mettre de l'eau à ébullition et faire bouillir le riz 5 minutes, puis retirer du feu. Egoutter et réserver.

Faire chauffer le lait d'amande, en ajoutant le sucre puis le riz, et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre.

Pendant ce temps, préparer la compotée : dénoyauter les mirabelles et les faire revenir dans un fond d'eau ; ajouter du miel. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient confites.

Dresser les coupelles de riz et les napper avec la compotée.

Mini-clafoutis aux mirabelles

... Parce que la récolte de mirabelles est abondante et que je commence à avoir un stock de confiture important ..., et après le fondant au fromage blanc sur compote de mirabelles, voici le clafoutis (format mini), un classique très gourmand à réaliser en quelques minutes.

Ingrédients pour 12 mini-clafoutis :

• 36 mirabelles
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 6 cuillères à soupe de lait
• sucre glace

Dans un saladier, travailler le sucre et les oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter le mascarpone et la farine, puis enfin le lait pour rendre la pâte plus légère. Bien mélanger.

Laver les mirabelles. Les couper en deux et retirer délicatement les noyaux.

Disposer trois moitiés de mirabelles au fond de chaque moule : j'ai utilisé des moules à muffins en silicone (inutile de beurrer !).

Répartir ensuite la pâte dans chaque clafoutis.

Terminer en mettant sur le dessus trois moitiés de mirabelles.

Mettre à cuire à 200° C pendant environ 30 minutes.

Saupoudrer de sucre glace dès qu'ils sont tièdes.

Servir bien frais et ... régalez-vous !

Source : Paperblog

Fondant de fromage blanc sur compote de mirabelles

Une recette toute en douceur pour marquer le début de la récolte des mirabelles ...
MIRABILIS "belle à voir" (traduction latine), n'est-ce pas joli ?, c'est cette petite prune très parfumée, au goût plus délicat qu'une simple prune.

Ingrédients pour 3 personnes :

• compote (500 g de prunes + 1 bâton de cannelle + le zeste et le jus d'un citron)
  
• 200 g de fromage blanc (20%)
• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• 10 g de farine
• 10 cl de crème liquide

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème, le sucre, la farine et le jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 180° C. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation fromagère.

Déposer dans les moules la compote de mirabelles (je n'ai utilisé que 250 g de compote) puis la mousse de fromage blanc. Enfourner 25 minutes.

Servir tiède.