Goulasch au jus

Cette recette (très parfumée) peut se servir avec des pommes de terre à l'anglaise et de la salade verte - ou des pâtes. Vous pouvez aussi agrémenter le plat de petits légumes : dés de poivrons, tomates pelées ou chou blanc râpé incorporés dans la cocotte juste avant de couvrir.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de viande de boeuf (de préférence dans le jarret)
• 800 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
  
• 5 cs de paprika doux
• 1 cc d'origan séché
• 1 cc de thym séché
• 1 cc de cumin
• 1 cs de vinaigre
• sel, poivre du moulin

Peler et émincer finement l'ail et les oignons.

Couper la viande en morceaux de 4 cm de long sur 2 de large, pour qu'ils puissent libérer tout leur arôme en cuisant. Eliminer soigneusement les nerfs et le gras à l'aide d'un petit couteau pointu.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, à peine dorés.

Mélanger le paprika, l'ail, l'origan, le thym et le cumin, en verser 3 cuillères à soupe dans la cocotte, avec les oignons. Laisser revenir quelques instants, puis verser le vinaigre additionné de 8 à 10 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter la viande, de préférence sans mélanger, pour qu'elle ne se colore pas trop. Ne la laisser surtout pas griller, sinon elle durcirait.

Saler, poivrer, mélanger, réduire le feu et couvrir. Surtout, ne pas ajouter d'eau. Les oignons et la viande exsudent suffisamment de liquide pour que le plat puisse mijoter longtemps sans qu'il soit nécessaire d'en ajouter. Si vous en ajoutez, que ce soit quelques gouttes, quand le jus est presque totalement réduit, et juste assez pour éviter l'ébullition du goulasch (il se dessécherait).

Au bout d'1h30, voire un peu plus, la viande est presque cuite. Verser le reste d'épices, laisser cuire quelques instants, puis couvrir (à peine) la viande d'eau froide. Laisser frémir 15 minutes, rectifier l'assaisonnement et déguster.

Curry de boulettes de boeuf - Pain pita et Deluxe potatoes

Un voyage culinaire avec ce curry indien accompagné de pain pita libanais (pour saucer ) et de potatoes ... un mélange de cultures culinaires fort apprécié !!

1 - Le curry ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de boeuf haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 10 clous de girofle
• un peu de purée de piments rouges
• 1 bâton de cannelle
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• un peu de purée de piments rouges
• 400 g de tomates pelées
• sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la cannelle, les clous de girofle et faire revenir 30 secondes à 1 minute, puis faire dorer l'oignon émincé.

Ajouter l'ail pilé, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre et laisser revenir deux minutes à feu doux en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si le mélange devient collant.

Ajouter les tomates et leur jus. Couvrir et laisser mijoter pendant la préparation des boulettes.

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix, les faire glisser délicatement dans la sauce, en une seule couche.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes et les retournant toutes les 10 minutes.

Mettre quelques feuilles de coriandre ciselée dessus avant de servir.



2 - Le pain pita libanais ...

Ingrédients pour 8 pains :

• 150 g de farine T55
• 100 g de farine d'épeautre
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3/4 d'un verre d'eau tiède
• 150 ml de lait

Dans un bol, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger pendant 10 minutes, la pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.

La laisser reposer une heure sous un linge humide. (Elle doit doubler de volume).

Puis, faire des boules (8). Laisser reposer les boules 1/2 heure sous un linge humide.

Etaler les boules avec un rouleau à pâtisserie pour en faire des disques de 2 mm d'épaisseur. Laisser reposer 20 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 250° C pendant 5 à 10 minutes.

3 - Les Deluxe potatoes ... (la recette est de Clothilde du blog Chocolate and Zucchini)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme ( j'ai utilisé des pommes de terre nouvelles)
• 50 g de beurre demi-sel
• 80 g de farine
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à café de sel de céléri
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Fleur de sel, pour servir

Préchauffer votre four à 180° C en mettant un grand plat à rôtir dedans (ou sur la plaque de cuisson).

Laver les pommes de terre, les essuyer mais ne pas les peler.
Les couper en quartiers (4 ou 6 selon la taille) en essayant de les faire de taille uniforme.

Dans un grand bol, mélanger le fromage, la farine et les épices.
Ajouter les quartiers de pommes de terre et mélanger afin de bien les enrober de ce mélange.

Retirer le plat (ou la plaque) du four, ajouter le beurre puis remettre le plat (ou la plaque) dans le four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousseux.

Ajouter les pommes de terre en essayant de les mettre sur une seule couche.

Enfourner pour environ une heure, en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec la fleur de sel.

Tajine de boeuf aux patates douces

... Moelleux et très parfumé, chaleureux comme un bon ragoût ... épices, herbes aromatiques et viande se cotoient ... le tout a mijoté tout doucement ... Pour changer du tajine aux saveurs sucrées-salées ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de boeuf à braiser
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - ou de tournesol
• 1 belle pincée de curcuma en poudre
• 1 gros oignon haché
• 1 piment rouge ou vert
• 1,5 cuillère à café de paprika
• 1 belle pincée de piment de Cayenne en poudre
• 0,5 cuillère à café de cumin en poudre
• 450 g de patates douces
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• sel et poivre

Couper la viande en dés, chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (ou dans une poêle, le tout sera transféré ensuite dans un plat à four), faire rissoler la viande 3-4 minutes puis ajouter le curcuma. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Préchauffer le four à 180° C.

Incorporer à la viande l'oignon, le paprika, les piments, le cumin et assaisonner. Verser suffisamment d'eau pour recouvrir la viande, couvrir et cuire 1h/1h30 (la viande doit être tendre).

Pendant ce temps, peler les patates douces et les cuire 2-3 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

Incorporer les herbes à la viande, ajouter de l'eau si le tajine parait sec. Ajouter les tranches de patates douces. Couvrir et remettre au four 20 minutes.

Cuisine étudiante : Chili con carne

Je reviens avec une recette étudiante, rapide, économique et conviviale ... Vous cherchez à changer du banal steack haché, lancez-vous dans la réalisation de ce chili con carne "express" : 5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, et le tour est joué ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grande boîte de haricots rouges
• 600 g de boeuf haché
• 2 oignons moyens
• 1 brique de coulis de tomates nature
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à café de chili
• sel, poivre

Eplucher les oignons, les hacher. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajouter la viande hachée.

Dès qu'elle est cuite, verser les haricots rouges égouttés, le coulis de tomates, la poudre de chili, du sel et du poivre. Bien mélanger, réchauffer pendant 5 minutes et vérifier l'assaisonnement.

Servir très chaud.

Vous pouvez éventuellement l'accompagner d'un peu de riz blanc ; et si vous souhaitez adoucir le goût épicé de ce plat, vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche.

Salade de boeuf piquant à l'asiatique

Les "grandes salades" sont idéales à l'approche des beaux jours ... envie de fraîcheur, de légumes mélangés à diverses saveurs ... Bref, de quoi faire un repas complet en une seule assiettée pleine de santé et de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes :

• un mélange de salade
  
• 2 échalotes
  
• 2 tomates moyennes
• 1/2 concombre
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 400 g de rumsteck épais (3 cm)
• piment doux (ou piment rouge frais émincé selon le goût)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sucre fin
• sel

Faire cuire le rumsteck dans une cuillère à soupe d'huile bien chaude, 2 minutes de chaque côté.
Le couper ensuite en tranches très fines.

Laver et essorer la salade. Eplucher les échalotes. Laver le concombre et les tomates et les couper en fines rondelles. Eplucher et écraser l'ail.

Préparer la sauce : mélanger le jus du citron vert, le sucre, du sel, la sauce de soja, le nuoc-mâm, le piment et l'ail écrasé.

Garnir des assiettes individuelles ou un grand plat de service avec, dans l'ordre, les feuilles de salade, les tomates et le concombre. Répartir les tranches de viande sur les légumes, arroser de la sauce et parsemer le tout de menthe et de coriandre hachées.

Cette salade est facile à composer, la sauce doit être suffisamment relevée pour lui donner tout son intérêt.

Je publierai régulièrement ce type de salade-repas rapide et conviviale ...