Salade de printemps - Sauce à l'avocat

... Une salade en rose et vert, à l'image de la nature qui reverdit et refleurit ... un peu comme un appel à un temps plus clément. La sauce légère à l'avocat, faite avec du fromage blanc et des herbes fraîches, est celle d'Alice Waters, l'une des figures fondatrices de la cuisine californienne. Elle accompagne parfaitement cette salade printanière.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de radis
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
• 250 g d'asperges vertes
• 200 g de crevettes roses
• 1 coeur de laitue
• mâche

Pour la sauce :

• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée d'herbes fraîches mélangées (au choix : estragon, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, ciboulette, menthe, basilic ...)
• 2 filets d'anchois
• 1 petit avocat mûr
• 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche
• un trait de Tabasco
• sel
• poivre du moulin

Commencer la préparation de la sauce : hacher l'échalote finement et la mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel, mélanger et laisser macérer pendant que vous préparez le reste des ingrédients (Comme l'explique Alice Waters, cette étape permet d'adoucir à la fois l'échalote et le vinaigre).

Faire cuire les asperges à l'eau salée 5 minutes.

Préparer les radis. Couper les coeurs d'artichauts en 6 morceaux. Décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients préparés, les coeurs de laitue, la mâche.

Continuer la préparation de la sauce : ôter la chair de l'avocat et l'écraser grossièrement à la fourchette, dans le saladier. Ajouter le yaourt et le Tabasco, puis les herbes et poivrer. Votre sauce est prête.

Asperges vertes - sauce orange et échalotes

L'asperge, l'un des légumes printaniers par excellence, est de retour ! ... et son prix devient enfin accessible.
Pour cette première cuisine, j'ai choisi l'asperge verte qui offre une saveur si délicate et parfumée, et je l'ai accompagnée d'une sauce orange et échalotes.

En principe, les asperges vertes ne s'épluchent pas (ainsi, saveurs et nutriments sont conservés), il suffit d'enlever une petite partie de la base et de les laver rapidement.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g d'asperges vertes
• 1 zeste d'orange finement râpé + jus de l'orange
• 1 échalote (très finement hachée)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Mettre les asperges à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (démarrer la cuisson dans l'eau bouillante). Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau : si on y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point. Puis, les retirer.

Pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d'eau glacée juste après les avoir retirées de l'eau de cuisson.

Puis, les égoutter en les posant sur du papier absorbant ou un torchon.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans un bol à couvercle visé hermétiquement et secouer fort pour bien tout mélanger.