Salade de betterave crue

On la déguste plus généralement cuite, mais elle excelle également crue associée à quelques feuilles de mâche, et accompagnée d'un assaisonnement échalote/huile de noix. 

Pour 3 personnes :

• 1 betterave - taille moyenne
• quelques feuilles de mâche
• 2 petites échalotes
• ciboulette
• sel, poivre du moulin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 2 cs d'huile de noix

Peler la betterave et la râper.

Laver les feuilles de mâche, les essorer délicatement.

Peler les deux échalotes et les émincer. Laver la ciboulette et la ciseler.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et l'huile, sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger délicatement.

Salade de carottes et radis noir à la japonaise

Le radis noir est un légume d'hiver peu consommé, presque oublié, il est pourtant très intéressant d'un point de vue nutritionnel ... En raison de son goût légèrement piquant, il est parfois dérangeant ... à tort car il passe presque inaperçu dans cette petite salade bicolore !

Pour 4 personnes :

• 2 carottes moyennes
• 1 radis noir moyen
• 5 cl de vinaigre de riz
• 2 cs de sucre
• 1/2 cc de sel
• quelques brins de ciboulette
• 1 poignée de graines de sésame grillées

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu'à ce que ce que le sucre soit fondu. Ajouter cette sauce aux légumes râpés.

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé.

Source : Marmiton