Pavlova aux fruits rouges

J'ai craqué pour ce dessert d'été léger, frais et fruité ... et vous, saurez-vous résister ? Surtout, n'hésitez pas à me faire part de vos avis en retour ...

Ingrédients pour 6 petites pavlovas :

• 90 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de sucre glace

Pour la garniture :

• 20 cl de crème fleurette
• 2 cs de mascarpone
• 20 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule, mélangez bien.

Remplissez une poche munie d'une petite douille cannelée. Commencez à dresser des disques de meringue d'environ 7 cm de diamètre. Etalez légèrement avec une petite cuillère pour éviter d'avoir un fond trop épais.

Montez ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.

Enfournez à 120° pendant 20 minutes, puis à 80° pendant 3 heures environ : les meringues doivent être bien sèches et ne plus coller à la feuille de papier sulfurisé lorsqu'on les déplace.

Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème, puis garnissez de fruits rouges.

Dégustez sans attendre.

Crumble aux pommes et raisins rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 30 g de beurre demi-sel
• 2 pommes bio
• 20 g de cassonade
• 1 grappe de raisin rouge

Pour la pâte à crumble :

• 75 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 120 g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°

Laver, évider et couper les pommes en cubes sans les éplucher. Laver et sécher le raisin.

Pour la confection des miettes :

Déposer, dans un saladier, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. Malaxer avec les mains, puis émietter jusqu'à la formation d'un sable. Placer au frais.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les pommes avec le sucre. Laisser caraméliser légèrement. Ajouter le raisin, mélanger. (Les pommes doivent être encore croquantes).

Dans un plat allant au four, ou 4 plats individuels, répartir le mélange de fruits, parsemer des miettes et cuire une vingtaine de minutes.

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour une tarte :

1. Pâte sablée ...

• 250 g de farine
• 150 g de beurre ramolli
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier

2. Crème au citron ...

• 3 citrons : jus 150 ml + zestes
• 4 oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre

3. Meringue ...

• 2 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre
• 50 ml d'eau

*Pour la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier. Ajouter l'oeuf et mélanger le tout. Former une boule et emballer dans un film alimentaire. Garder au frais quelques heures (l'idéal est de faire la pâte la veille).

Etaler la pâte au rouleau. Garnir votre moule, le piquer à la fourchette, mettre dans le fond un papier sulfurisé recouvert de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfourner à 180° C pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier et les billes pour que le fond puisse colorer. Réserver.

*Pour la crème au citron : laver et prélever les zestes des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre, du bout des doigts, et laisser infuser 5 minutes. Ajouter ensuite le jus des citrons et les oeufs battus. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur. 

*Pour la meringue : dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes (le sirop doit atteindre environ 120° C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, le verser très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouetter ainsi une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

*Pour le montage de la tarte : sur le fond de pâte sablée, étaler la crème au citron, lisser à la spatule. Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la tarte. Faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passer très brièvement sous le grill du four. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cette recette est issue de l'excellent blog de Dominique

"De vous à moi". 

Gâteau nantais

Il s'agit en réalité d'une variante (beaucoup moins riche, et heureusement ...) de la véritable recette du gâteau nantais. Merci Véro, j'avais mis la recette de côté, et j'ai bien fait, ils sont excellents :-))

Ingrédients pour 9 gâteaux individuels (de la taille d'un muffin) :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 40 g de farine
• 125 g de poudre d'amande
• 2 cs de rhum   

Préchauffer le four à 180) C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Tout en remuant, ajouter le beurre fondu puis la farine, la poudre d'amande et le rhum. Bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffins.

Enfourner pour 20 minutes (four à chaleur tournante).

Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

... et déguster !

Moelleux au chocolat

Peut-être le moelleux idéal ... parfaitement chocolaté, une croûte très croustillante et un coeur humide. A refaire sans hésiter, jusque là, je n'ai pas encore trouvé meilleur moelleux :)))))

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 150 g de chocolat noir
• 120 g de beurre salé
• 120 g de sucre semoule
•   20 g de farine
•     3 oeufs
•     1 pincée de sel   

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°

Casser le chocolat et le mettre dans une petite casserole, ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un grand saladier avec une pincée de sel.

Lorsque le chocolat et le beurre ont totalement fondu, retirer la casserole du bain-marie et mélanger rapidement. Laisser tiédir.

Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine en mélangeant délicatement. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Mélanger les blancs d'oeufs battus dans le mélange chocolaté en soulevant la préparation à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour une trentaine de minutes, en surveillant : le gâteau doit rester moelleux. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au coeur du gâteau, elle doit ressortir humide.

Gâteau sarde au citron et à la ricotta

Il s'agit de l'authentique et traditionnelle recette du gâteau sarde ... Repérée chez Sigrid du Chou de Bruxelles il y a quelques temps, (elle a malheureusement supprimé son blog depuis)(*), je l'avais mis de côté et m'étais promis de la tester rapidement. Voilà qui est fait .. résultat : une recette extrêmement simple mais très efficace. L'association ricotta/citron fait ses preuves (encore une fois) !!

Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :

• 300 g de farine
• 300 g de sucre
• 300 g de ricotta
• 3 oeufs
• 1 citron (non traité)
• 1 sachet de levure en poudre
• sucre glace

A l'aide d'une fourchette, travailler la ricotta avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste du citron finement râpé et le jus, puis la farine et la levure. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer.

Verser le tout dans un moule à charnière de 22 cm et cuire à 180° C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré (vérifier avec lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

Parsemer de sucre glace lorsque le gâteau est complètement refroidi.

(*) édit du 6 octobre 2012 : Le chou de Bruxelles est devenu Il cavoletto di bruxelles. Merci Elena pour cette information qui me ravit, je vais donc modifier ce lien qui ne fonctionnait plus (bien évidement). Désolée pour cette information erronée ;-(

Clafoutis mirabelles, streusel amandes

Inspiré d'une recette vue sur Elle à table, modifiée (les noisettes ont été remplacées par des amandes).

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 450 g de mirabelles avec noyaux
• 45 g de beurre
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 oeufs
• 150 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Le streusel ...

• 20 g de beurre
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 20 g d'amandes (ou de noisettes) en poudre

Beurrer un moule à clafoutis avec 20 g de beurre, saupoudrer 20 g de sucre. Disposer harmonieusement les mirabelles.

Faire fondre les 25 g de beurre restant sur feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Allumer le four à 180° (th.6). Mélanger la farine et le reste de sucre en poudre. Faire un puits, y ajouter les oeufs et le beurre fondu. Mélanger. Y incorporer la crème liquide. Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange.

Verser cette préparation sur les mirabelles et glisser au four. Laisser cuire 30 min.

Préparer le streusel : mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Sortir le clafoutis du four et le parsemer de streusel. Laisser cuire encore 20 min.

Info "YUMMY MAGAZINE"

Le dernier numéro "Yummy magazine" est en ligne ... avec au sommaire des articles, des recettes, des idées qui vous permettront de passer encore un peu plus de temps dans votre cuisine ...

Vous avez la possibilité de le feuilleter en ligne : ICI

- ou - de le télécharger : ICI

J'ai eu la chance, avec de nombreux autres blogueurs, d'avoir été sélectionnée à nouveau, pour ce numéro, avec ma recette de Riz au lait et mirabelles confites (recette à la page 22).

Réussir la crème anglaise au micro-ondes

... en 12 minutes chrono, et réaliser un délicieux cake chocolat blanc/café avec les blancs d'oeufs restants.

Crème anglaise - Pour 4 personnes :

• 4 jaunes d'oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Verser le lait dans un récipient à bord haut, adapté au micro-ondes. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux que vous aurez préalablement grattée.

Chauffer sur "moyen" durant 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que le lait frémisse).

Entre temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, verser le lait bouillant en fouettant.

Remettre à cuire, sans couvrir, sur "moyen" 5 à 8 minutes en fouettant toutes les minutes. Arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit. Retirer la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

.. Pour ce cake, j'ai utilisé un chocolat de la marque N..... dessert au café et chocolat blanc, mais n'importe quel chocolat fera l'affaire !

Cake chocolat-café - Pour 8 personnes :

• 150 g de chocolat
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 125 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange. Puis, incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake. Allumer la four thermostat 180° C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Far aux pruneaux

Je crois que c'est le meilleur far que j'ai mangé à ce jour ... "le farz est bien doré, croustillant et très léger", selon Patrick Cadour , et je confirme. Bon, je me suis autorisé quelques transgressions à la recette : j'ai ajouté quelques pruneaux (du coup, mon far est un moins gonflé), j'ai utilisé une farine de blé (je n'avais pas de farine de froment) et du lait demi-écrémé, alors je suppose que le résultat est un peu différent .. mais plus que satisfaisant.
N'hésitez pas à jeter un oeil sur son article, très agréable à lire et riche en conseils dans la réalisation.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 7 cs de farine
  
• 3 cs de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1/4 litre de lait
• 100 g de beurre
• 250 g de pruneaux (avec les noyaux)
  

Mettre la farine dans un saladier, puis les oeufs. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte sans grumeau. Le mélange doit être travaillé longuement et énergiquement ...

Ajouter le sucre en poudre et le laisser fondre en remuant toujours de la même façon, puis ajouter le lait.

Laisser reposer la pâte une bonne demi-heure.

Préchauffer le four à 200° C. Mettre le beurre dans le moule et le laisser fondre ; une fois fondu, incliner le moule dans tous les sens pour graisser les parois. Ajouter la pâte, glisser les pruneaux dans la pâte, répartir le beurre en surface et enfourner.

Lorsque la pâte commence à gonfler, réduire la température du four à 180° C et laisser cuire 30 minutes environ.

Tartelettes aux pommes "crumble-isées"

... Pour ce dessert, je suis allée chercher un peu d'inspiration ici, et puis là, j'ai ajouté quelques nouveaux ingrédients (sirop d'agave, poudre de noisettes et cranberries). La croûte est croustillante mais également très friable, peut-être aurais-je dû mettre un peu plus de beurre, c'est à vous de voir ..


Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 6 pommes
• 1 cs de sirop d'agave
  
• 1 jus de citron
• 50 g de beurre
• 3 cs de flocons d'avoine bio
• 2 cs de poudre de noisettes
• 2 cs de cranberries
• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de blé
• 30 g de sucre roux

Préchauffer le four (210° C).

Garnir 6 petits moules à tartelettes (ou un grand) de pâte brisée ("maison" pour moi). Mettre au réfrigérateur.

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits dés. Les arroser du jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Les faire compoter quelques minutes avec 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (elles doivent rester fermes).

Dans une grand bol, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, la poudre de noisettes, les farines, le sucre et les cranberries (coupées en morceaux). Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Sortir les moules du réfrigérateur, y répartir les pommes et recouvrir avec la préparation du crumble.

Enfourner pour une vingtaine de minutes environ.

Laisser tiédir et déguster.

Fondants châtaigne-chocolat

Il me restait, d'une première expérience plutôt décevante, un reste de farine de châtaigne et quelques hésitations pour l'utiliser. Avec son goût prononcé, il est recommandé de maîtriser les proportions. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20% à 50%, suivant les goûts.
... Une erreur de quantités probablement, je ne pouvais rester sur une mauvaise impression .. Voici donc la recette qui m'a réconcilié avec la farine de châtaigne.

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de blé
• 220 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 80 g de chocolat noir (ou au lait) en pépites
• 1 pincée de sel
  

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

Dans une jatte, réunir la farine de châtaigne et de blé, le sucre en poudre et la pincée de sel.

Casser les oeufs à part, en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes dans la jatte, puis le beurre fondu en mélangeant. Verser enfin le lait, en mélangeant au fouet : la pâte, liquide au départ, va un peu s'épaissir.

Battre les blancs en neige. Les incorporer par petites quantités dans la préparation précédente, à l'aide d'une spatule, en tournant. Ajouter, pour finir, les pépites de chocolat.

Verser dans des moules à muffins ou fantaisie en silicone (sinon, les beurrer) et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Pudding à l'abricot et au chocolat

... J'avais le souvenir d'un gâteau dense et très parfumé, coupé en parts énormes (beaucoup trop) et que j'avais toujours du mal à finir. Non pas parce que je n'aimais pas, bien au contraire, mais le pudding, .. c'est un pudding quoi !!

J'avais envie de retrouver ces saveurs un peu "lointaines" (il devient de plus en plus rare chez les boulangers). Mais ... pas la moindre miette de pain rassis, de restes de brioche ou de gâteaux mous à la maison. Celui-ci est donc réalisé avec et uniquement une brioche fraîche.

Et même s'il n'a pas toutes les caractéristiques d'un vrai pudding, il lui ressemble un peu et nous a complètement séduit.

Pour 8 personnes :

• 100 g d'abricots secs, coupés en quatre
• 40 g de beurre ramolli
• 1 brioche (environ 25 cm de long) coupée en 15 tranches de 6-8 mm
• 100 g de chocolat noir pâtissier, coupé en morceaux
• 220 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 310 ml de lait
• 375 ml de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille

Mettre les abricots dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter de l'eau bouillante de façon à les couvrir. Laisser gonfler 10 minutes, puis égoutter soigneusement.

Beurrer un côté des tranches de brioche. Répartir 7-8 tranches face beurrée vers le bas, le long des bords d'un moule à cake de 22 cm en les superposant légèrement.

Disposer 3 tranches de brioche côté beurré vers le haut au fond du moule : y placer la moitié des abricots et du chocolat, en déposant des morceaux autour des tranches qui se chevauchent. Couper 4 tranches de brioche en deux et les disposer au centre du moule. Répartir le reste des abricots et du chocolat.

Fouetter le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un grand saladier, ajouter le lait, la crème et les graines de vanille et bien mélanger. Verser la préparation sur la brioche et laisser reposer 30 mn, le temps qu'elle absorbe un peu de liquide.

Placer le moule dans un grand plat rempli à moitié d'eau bouillante, et faire cuire à 180° C pendant 30 à 40 mn. Retirer le moule de ce bain-marie et laisser reposer 10 mn.

Servir le pudding tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème fraîche liquide.

Sultana cakes à l'orange

Pour me plaire, le cake doit être moelleux et fondant, surtout ne pas être trop sec et bourratif .. Avec cette recette, aucun risque : le cake est avantageusement imbibé de sirop d'orange après cuisson, ce qui le rend très parfumé et très humide.
J'ai réalisé ces petites douceurs en 20 minutes ... peut-être un goûter à programmer ce week-end ?

Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes :

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de beurre demi-sel
• 175 g de sucre en poudre
• 1 orange
• 2 oeufs
• 6 cl de lait
• 50 g de raisins sultana

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre ramolli et 100 g de sucre dans un saladier. Verser les oeufs un par un, tout en remuant. Incorporer la farine, le zeste râpé de l'orange et le lait. Ajouter les raisins. Mélanger à nouveau. Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 15 minutes.

Faire chauffer le reste du sucre avec le jus de l'orange pour le faire fondre.

Dès la sortie du four, piquer les cakes à l'aide d'une fourchette et les arroser du sirop d'orange.

Quelques images d'une nature très humide également en ce moment ...

Flan aux myrtilles

... Tellement simple à réaliser ! ... et voilà, en deux temps trois mouvements, un dessert coloré et doucement acidulé, pour terminer agréablement un repas.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de myrtilles
• 125 g de lait
• 125 g de crème liquide
• 65 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes

Egrapper les myrtilles, les rincer à l'eau fraîche et les essuyer sur un papier absorbant (ou si vous utilisez des myrtilles congelées, les laisser décongeler quelques minutes).

Préchauffer le four à 160° C.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers et les jaunes.

Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre, la farine, la crème et le lait sans cesser de remuer.

Dans des petits ramequins individuels, disposer les fruits.

Verser dessus l'appareil à flan, enfourner et faire cuire 25 minutes.

Sortir les ramequins du four et laisser refroidir.

Je teste les recettes des autres : la crème péruvienne de Marie-Claire et les financiers de Camille

... Du Miel et du Sel dans notre dessert avec la crème péruvienne de Marie-Claire, une délicieuse crème où vanille, café, chocolat se côtoient à merveille. Rien à redire également sur la texture très crémeuse. Bon, elle est un peu riche (je vous l'accorde) mais qu'est ce qu'elle est bonne !!

Moi, je l'ai accompagnée, car sa recette est vraiment comme elle le dit, "parfaite", de quelques financiers volés à Camille. Je n'avais pas d'autre choix, il me fallait utiliser ces blancs d'oeufs restants. Et vous, raisonnable ou pas raisonnable ? Je vous laisse libre de vos choix ...

Ingrédients pour 8 verrines de crème :

• 80 cl de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 cs de café soluble
• 100 g de sucre
• 1 grain de gros sel
• 150 g de chocolat noir à 70%
• 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers

Faire infuser la vanille dans le lait chaud. Ajouter le café.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre à sec, jusqu'au caramel brun clair, ne le laissez pas brûler, il deviendrait amer. Dès que les bords du sucre commencent à se colorer, mélanger et laisser cuire, tout en remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Verser aussitôt et très doucement le lait parfumé dans le caramel, en prenant garde aux éclaboussures brûlantes. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Ajouter le sel.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux. Le délayer avec un peu de lait, puis le verser dans la casserole du lait, bien mélanger. Battre les oeufs et les jaunes, les ajouter dans la préparation.

A travers une passoire fine, répartir la crème dans 8 ramequins.

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 110° C, pendant 30 à 50 minutes selon la taille des ramequins (je les ai laissé 40 mn). Surveiller, quand la surface est ferme mais encore tremblotante, éteindre le four et laisser les crèmes encore 15 mn avant de les sortir.

Placer les crèmes au moins deux heures au réfrigérateur avant de les déguster.

La recette des financiers (en utilisant les 6 blancs d'oeufs restants) :

• 105 g de beurre
• 225 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amande
• 75 g de farine
• mélange de fruits secs (j'ai mis des pistaches, amandes effilées, cerises confites)

Préchauffer le four à 160° C (chaleur ventilée).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs, puis le beurre. Fouetter afin d'homogénéiser la pâte.

Remplir les moules en silicone avec la pâte. Décorer avec les fruits secs et faire cuire pendant 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils sont dorés et patienter quelques minutes avant de les démouler.

Flognarde aux poires

On a aimé, il y a quelques mois, la flognarde estivale ... la poire se prête également à ce type de dessert. Un soupçon de cannelle et quelques graines de vanille pour le parfum .. vite réalisée, la flognarde aux poires fait partie de ces desserts de dernière minute que l'on apprécie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poires
• 25 cl de lait
• 140 g de farine
  
• 4 oeufs
• 50 g de vergeoise
• 50 g de sucre en poudre
• cannelle
• sucre glace
  
• 1 gousse de vanille
• 2 pincées de sel
• 10 g de beurre

Dans une casserole, mettre le lait ainsi que la gousse de vanille grattée, et faire chauffer jusqu'à un léger frémissement.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la vergeoise, le sel ; faire un puits.

Casser les oeufs, remuer et ajouter peu à peu le lait vanillé tiédi.

Beurrer les quatre ramequins, puis disposer dans chacun d'eux la moitié d'une poire, coupée en lamelles en gardant la base de manière à ce qu'elle reste en un seul bloc, côté bombée dessus (c'est plus joli !).

Verser la pâte et enfourner 20 minutes à 180° C.

Laisser tiédir et saupoudrer d'un mélange de sucre glace et cannelle.