Salade de pommes de terre nouvelles et crevettes

.. Les pommes de terre nouvelles sont toujours très attendues. On aime les cuisiner en toute simplicité : sautées, rôties, mais également en salade, accompagnées d'herbes fraîches et de poisson.

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de crevettes roses (ou gambas)
• 1 gros oignon rouge
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• quelques branches de persil
• 1,5 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile de noix
• 1 pincée de cumin en poudre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Une heure avant, peler, émincer puis couvrir d'eau froide l'oignon rouge émincé pour l'adoucir.

Faire cuire les pommes de terre (non pelées) dans l'eau une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en rondelles.

Sortir l'oignon de l'eau. Le passer sous l'eau fraîche, puis le sécher dans un linge.

Mélanger les pommes de terre avec l'oignon émincé, la coriandre ciselée, persil, huile, vinaigre, sel, cumin et poivre.

Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire du bout. Les poêler à l'huile 2 minutes. Les ajouter dans la salade de pommes de terre. Bien mélanger le tout.

Cette salade peut se garder au frais avant de servir, mais on peut également la servir tiède.

Goulasch au jus

Cette recette (très parfumée) peut se servir avec des pommes de terre à l'anglaise et de la salade verte - ou des pâtes. Vous pouvez aussi agrémenter le plat de petits légumes : dés de poivrons, tomates pelées ou chou blanc râpé incorporés dans la cocotte juste avant de couvrir.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de viande de boeuf (de préférence dans le jarret)
• 800 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
  
• 5 cs de paprika doux
• 1 cc d'origan séché
• 1 cc de thym séché
• 1 cc de cumin
• 1 cs de vinaigre
• sel, poivre du moulin

Peler et émincer finement l'ail et les oignons.

Couper la viande en morceaux de 4 cm de long sur 2 de large, pour qu'ils puissent libérer tout leur arôme en cuisant. Eliminer soigneusement les nerfs et le gras à l'aide d'un petit couteau pointu.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, à peine dorés.

Mélanger le paprika, l'ail, l'origan, le thym et le cumin, en verser 3 cuillères à soupe dans la cocotte, avec les oignons. Laisser revenir quelques instants, puis verser le vinaigre additionné de 8 à 10 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter la viande, de préférence sans mélanger, pour qu'elle ne se colore pas trop. Ne la laisser surtout pas griller, sinon elle durcirait.

Saler, poivrer, mélanger, réduire le feu et couvrir. Surtout, ne pas ajouter d'eau. Les oignons et la viande exsudent suffisamment de liquide pour que le plat puisse mijoter longtemps sans qu'il soit nécessaire d'en ajouter. Si vous en ajoutez, que ce soit quelques gouttes, quand le jus est presque totalement réduit, et juste assez pour éviter l'ébullition du goulasch (il se dessécherait).

Au bout d'1h30, voire un peu plus, la viande est presque cuite. Verser le reste d'épices, laisser cuire quelques instants, puis couvrir (à peine) la viande d'eau froide. Laisser frémir 15 minutes, rectifier l'assaisonnement et déguster.

Byriani de poulet

Délicieusement parfumé et épicé, le byriani est un classique de la cuisine indienne. C'est une préparation faite avec du poulet (ou de l'agneau), des légumes ou des crevettes sur du riz safrané épicé.
Il existe différentes façons de le préparer, le mélange des ingrédients et du riz peut se faire soit au départ de la recette - ou bien à la fin.
En ce qui concerne la cuisson, je l'ai terminée au four (je préfère la texture du riz de cette façon).

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile de tournesol
  
• 2 oignons moyens
• 2 petits piments verts longs (facultatif)
  
• 1 cs de raisins
• 2 bâtons de cannelle
• 5 étoiles de badiane
  
• 1 cs d'amandes
• 2 cs de feuilles de coriandre fraîche
• 1 cs de graines de cumin
• 3 cs de curcuma
  
• 1/4 cc de safran en filaments
• 50 ml de lait
• sel, poivre
  

Pour le riz :

• 600 g de riz basmati lavé et préalablement trempé
• 2 cs d'huile
• 5-6 clous de girofle
• 5-6 graines de cardamome verte
• 6 tasses de bouillon de poule

Préparation du riz ...

Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 minutes. Ajouter le bouillon, de l'eau et du sel. Couvrir.

Faire cuire le riz jusqu'à absorption complète de l'eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

Préparation du poulet ...

Chauffer 4-5 cs d'huile dans une casserole à fond épais.

Faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la casserole. Procéder de la même manière avec les raisins.

Faire frire les oignons émincés.

Ecraser le safran dans 1-2 cc de lait. Ajouter le reste du lait.

Saisir les cuisses de poulet dans l'huile et les laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les piments hachés, l'ail, le curcuma, le cumin, les étoiles de badiane.

Laisser roussir une dizaine de minutes à feu doux en remuant. Ajouter 10 cl d'eau. Puis, ajouter la cannelle, les oignons préalablement frits, les raisins, les amandes et le safran dilué dans le lait.

Baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, mélanger le riz à la viande et verser le tout dans un plat qui va au four. Terminer la cuisson 15 minutes environ.

Parsemer de coriandre hachée juste avant de servir.

Colombo de poulet

Le Colombo est une sorte de curry antillais qui peut être réalisé soit avec du poulet, soit avec du porc. Dans cette recette, les épices, indissociables de la cuisine créole, ont agit, comme par magie, et le miracle s'est produit ..

De toute évidence, le dosage des épices demande un peu de savoir-faire, alors je suis allée chez Minouchka chercher sa recette "authentique" et ses précieux conseils et je la rejoins totalement sur deux points importants dans la réussite de ce plat :
- la durée de marinade .. dans l'idéal, une nuit, ce qui rendra la viande plus tendre et parfumée (et qui vous permettra de prendre un peu d'avance sur le lendemain).
- et surtout, ne pas oublier de faire roussir les graines. (Les graines à roussir développent en particulier leur parfum lorsqu'elles sont légèrement grillées à sec).
A cela, je rajouterais : utiliser des épices et une volaille d'excellente qualité.

Ingrédients :

• 1 beau poulet (fermier, de préférence)
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d'ail
• 4 brins de ciboulette (ou 1 botte de cives)
  
• 1 gros oignon
• 4 cs de poudre de colombo
• 1 cs de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
• thym frais ou séché
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• quelques brins de persil
• 1 citron vert
• 1 piment antillais
• sel et poivre

Pour la marinade :

• 2 gousses d'ail, sel, poivre, 2 cc de poudre de colombo, 4 cs de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, piment

Découper le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Ecraser légèrement la tête des clous de girofle afin que l'épice dégage toute sa saveur.

Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre 1 heure à 1 nuit.

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte, les graines à roussir.

Ajouter l'huile, la ciboulette (ou les cives), l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo (4 bonnes cs) et bien remuer.

Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet), le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn.

Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 mn).

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce commence à épaissir et à se décoller facilement de la sauteuse, c'est prêt !

En dernier, arroser de jus de citron.

Servir avec du riz nature.

Soupe de carottes au cumin et à l'orange

On ne vantera jamais assez les bienfaits et vertus de la soupe ..
et pour un repas un peu plus consistant, rien ne vous empêche de la servir accompagnée de pain de campagne grillé, de lardons croustillants ou de lamelles de jambon cru.

Ingrédients pour 4 :

• 6 carottes (environ 500 g)
• 2 oranges
• 2 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de graines de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cs huile d'olive
• sel
• 4 cs de crème fraîche

Peler les carottes, les couper en tronçons, les plonger dans de l'eau bouillante salée. Les laisser cuire 5 mn, puis les égoutter.

Presser 2 oranges. Peler l'ail et le hacher. Peler le gingembre et le râper finement : il en faut une cuillère à café.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais et faire revenir l'ail, le curcuma, le gingembre et la moitié du cumin pendant 1 mn à feu moyen.

Ajouter les carottes et le jus des oranges. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire de 10 à 15 mn.

Faire chauffer le reste du cumin dans une poêle, à sec, pendant 1 mn. Laver la coriandre, l'essorer et hacher les feuilles au couteau.

Verser le contenu de la sauteuse dans le bol du blender (ou mixer). S'il manque du liquide, compléter avec un peu d'eau minérale.

Faire éventuellement réchauffer la soupe quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Répartir la soupe dans les assiettes, parsemer de cumin et de coriandre hachée. Déposer une cuillère de crème fraîche au milieu.

Servir sans attendre.

Salade de pois chiches

Dans la famille des légumineuses, le pois chiche est très certainement celui que nous consommons le plus rarement ; pourtant très intéressant car il permet de consommer des protéines et des fibres sans augmenter le gras !

Pour cette recette, j'ai utilisé des pois chiches secs, ce qui a nécessité un trempage préalable de 24 heures, mais vous pouvez la réaliser très rapidement en utilisant des pois chiches en conserves qui sont précuits (il suffira de les rincer avant utilisation).


Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de pois chiches
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane
  
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cc cumin en poudre
• 1/2 cc coriandre séchée
• 1 cc paprika
• 8 cl d'huile d'olive
• coriandre fraîche
• 1 citron

La veille, faire tremper les pois chiches dans l'eau durant 24 heures.

Le jour même, les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail épluchée et la badiane.
Faire cuire à petits bouillons 1h30, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les égoutter.

Faire revenir l'ail et les tomates coupées en dés dans l'huile d'olive, ajouter les pois chiches et les épices. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pois s'imprègnent de sauce.

Servir la salade chaude ou tiède, garnie de coriandre fraîche et de tranches de citron et accompagnée de pain libanais.

Les haricots "font leur show" ...

"On doit chanter ce que l'on aime
Exalter tout ce qui est beau
C'est pour cela qu'en un poème
Je vais chanter les haricots"

-Bourvil -

Pas de chansons, ni de poème, mais une recette ... ou plutôt deux ! Deux petites salades fraîches et relevées pour sublimer les haricots : les uns blancs, les autres verts, les uns au cumin, les autres à la menthe.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de haricots blancs
• 4 tomates
• 4 petits oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges de coriandre
• 2 tiges de cerfeuil
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 bouquet garni
• huile d'olive
• sel, poivre

Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant deux heures. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher les gousses d'ail. Laver, sécher et effeuiller la coriandre et le cerfeuil. Ciseler le cerfeuil.

Egoutter les haricots blancs. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'ail pendant deux minutes sans coloration. Ajouter les haricots, le bouquet garni et couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire une heure à petits frémissements.

Pendant ce temps, retirer les pédoncules des tomates et les plonger dans de l'eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, les égoutter et les rafraîchir. Les peler, les épépiner et les couper en fines lamelles.

Egoutter les haricots et les mettre dans un saladier. Ajouter les oignons, la tomate et la coriandre. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Décorer de feuilles de cerfeuil et servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts frais
• 30 g de pignons de pin
• 2 oignons blancs frais
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de menthe
• 5 tiges de persil plat
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 olives vertes
• 8 olives noires
• sel, poivre

Casser les extrémités des haricots verts, ils n'ont pas besoin d'être effilés. Les laver sous l'eau courante sans les faire tremper. Les faire cuire 7 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les rafraîchir à l'eau froide pour arrêter la cuisson et leur conserver leur belle couleur verte.

Nettoyer les oignons frais et les émincer finement. Eplucher et écraser l'ail et presser le citron. Equetter la menthe et la laver ainsi que le persil dont vous aurez éliminé les grosses tiges. Essorer les herbes et les ciseler.

Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, du sel et du poivre ; émulsionner avec l'huile d'olive. Ajouter les herbes, les olives, les oignons, l'ail et les pignons de pin. Incorporer les haricots verts et mélanger délicatement avant de dresser la salade sur un plat de service.