Goulasch au jus

Cette recette (très parfumée) peut se servir avec des pommes de terre à l'anglaise et de la salade verte - ou des pâtes. Vous pouvez aussi agrémenter le plat de petits légumes : dés de poivrons, tomates pelées ou chou blanc râpé incorporés dans la cocotte juste avant de couvrir.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de viande de boeuf (de préférence dans le jarret)
• 800 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
  
• 5 cs de paprika doux
• 1 cc d'origan séché
• 1 cc de thym séché
• 1 cc de cumin
• 1 cs de vinaigre
• sel, poivre du moulin

Peler et émincer finement l'ail et les oignons.

Couper la viande en morceaux de 4 cm de long sur 2 de large, pour qu'ils puissent libérer tout leur arôme en cuisant. Eliminer soigneusement les nerfs et le gras à l'aide d'un petit couteau pointu.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, à peine dorés.

Mélanger le paprika, l'ail, l'origan, le thym et le cumin, en verser 3 cuillères à soupe dans la cocotte, avec les oignons. Laisser revenir quelques instants, puis verser le vinaigre additionné de 8 à 10 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter la viande, de préférence sans mélanger, pour qu'elle ne se colore pas trop. Ne la laisser surtout pas griller, sinon elle durcirait.

Saler, poivrer, mélanger, réduire le feu et couvrir. Surtout, ne pas ajouter d'eau. Les oignons et la viande exsudent suffisamment de liquide pour que le plat puisse mijoter longtemps sans qu'il soit nécessaire d'en ajouter. Si vous en ajoutez, que ce soit quelques gouttes, quand le jus est presque totalement réduit, et juste assez pour éviter l'ébullition du goulasch (il se dessécherait).

Au bout d'1h30, voire un peu plus, la viande est presque cuite. Verser le reste d'épices, laisser cuire quelques instants, puis couvrir (à peine) la viande d'eau froide. Laisser frémir 15 minutes, rectifier l'assaisonnement et déguster.

Byriani de poulet

Délicieusement parfumé et épicé, le byriani est un classique de la cuisine indienne. C'est une préparation faite avec du poulet (ou de l'agneau), des légumes ou des crevettes sur du riz safrané épicé.
Il existe différentes façons de le préparer, le mélange des ingrédients et du riz peut se faire soit au départ de la recette - ou bien à la fin.
En ce qui concerne la cuisson, je l'ai terminée au four (je préfère la texture du riz de cette façon).

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile de tournesol
  
• 2 oignons moyens
• 2 petits piments verts longs (facultatif)
  
• 1 cs de raisins
• 2 bâtons de cannelle
• 5 étoiles de badiane
  
• 1 cs d'amandes
• 2 cs de feuilles de coriandre fraîche
• 1 cs de graines de cumin
• 3 cs de curcuma
  
• 1/4 cc de safran en filaments
• 50 ml de lait
• sel, poivre
  

Pour le riz :

• 600 g de riz basmati lavé et préalablement trempé
• 2 cs d'huile
• 5-6 clous de girofle
• 5-6 graines de cardamome verte
• 6 tasses de bouillon de poule

Préparation du riz ...

Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 minutes. Ajouter le bouillon, de l'eau et du sel. Couvrir.

Faire cuire le riz jusqu'à absorption complète de l'eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

Préparation du poulet ...

Chauffer 4-5 cs d'huile dans une casserole à fond épais.

Faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la casserole. Procéder de la même manière avec les raisins.

Faire frire les oignons émincés.

Ecraser le safran dans 1-2 cc de lait. Ajouter le reste du lait.

Saisir les cuisses de poulet dans l'huile et les laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les piments hachés, l'ail, le curcuma, le cumin, les étoiles de badiane.

Laisser roussir une dizaine de minutes à feu doux en remuant. Ajouter 10 cl d'eau. Puis, ajouter la cannelle, les oignons préalablement frits, les raisins, les amandes et le safran dilué dans le lait.

Baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, mélanger le riz à la viande et verser le tout dans un plat qui va au four. Terminer la cuisson 15 minutes environ.

Parsemer de coriandre hachée juste avant de servir.

Faisselle de fromage blanc en version salée ou sucrée : Rémoulade de saumon fumé et faisselle miellée aux noix

La faisselle est à l'honneur avec deux recettes ultra-rapides, l'une salée, l'autre sucrée.

La rémoulade de saumon peut se servir soit en entrée, soit autour d'un petit buffet pour une invitation au grignotage ... c'est comme il vous plaira !

et la faisselle miellée que j'ai l'habitude de réaliser avec un yaourt ou du fromage blanc : une texture un peu différente mais que j'ai préféré.

... La rémoulade de saumon

Ingrédients :

• 250 g de fromage blanc en faisselle
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 1 cs d'aneth ciselé
• 1/2 cs de câpres
• 1/2 oignon
  
• le jus d'1/4 de citron
• 2 tranches de saumon fumé
• sel, poivre du moulin

Dans une passoire doublée d'une mousseline, verser 250 g de fromage blanc en faisselle.

Laisser reposer durant une nuit au frais au-dessus d'une jatte.

Le lendemain, transférer le fromage blanc dans un saladier, puis y incorporer 125 g de crème fraîche épaisse. Lisser au fouet.

Ajouter une cuillère à soupe d'aneth ciselé, 1/2 cuillère à soupe de câpres égouttées et hachées, la moitié d'un oignon finement émincé, le jus d'1/4 de citron et 2 tranches de saumon fumé taillées en carrés. Saler, poivrer.

Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Déguster sur des tranches de pain grillé.

... La faisselle miellée aux noix

Libre cours à votre imagination pour les quantités ...

Verser la faisselle dans un récipient (une assiette, un bol ...). Casser les noix.

Au moment de servir, verser le miel sur la faisselle. Garnir de noix.

Taboulé libanais

Pour une entrée fraîche et vitaminée, tomates et fines herbes allient leurs atouts nutritionnels et leurs parfums formant une association des plus heureuses. Profitez en, les tomates sont excellentes en ce moment ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 grosses tomates
• 100 g de boulgour
  
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 4 oignons blancs
• 2 bottes de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• sel, poivre

Faire cuire 100 g de boulgour dans un peu d'eau chaude. Rincer et égoutter.

Verser dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les oignons blancs finement émincés, la menthe et le persil plat finement ciselés.

Couper les tomates en petits dés. Les incorporer au taboulé, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Servir frais.

Pain pita - ou - pan bagnat - ou peut-être les deux ?

Idéal pour les pique-nique, les repas sur le pouce, les déjeuners au bureau ..., le sandwich reste le moyen le plus rapide de s'alimenter, (pas forcément le plus diététique !).
Certains sandwiches peuvent servir de base à un déjeuner équilibré ... si le choix de la garniture reste judicieux.

Pour changer un peu du jambon/beurre préféré, j'ai opté pour un pain pita (recette içi) ; pour le reste, c'est simple, il suffit simplement de préparer les ingrédients classiques d'une salade niçoise : tomates, olives, thon, oeufs, tomates, oignons, le tout assaisonné d'une petite pointe d'huile d'olive.


... ou bien d'une salade grecque : tomates, feta, poivrons, oignons.

Inspiration d'ailleurs : Escabèche de moules aux petits légumes et curcuma

L'escabèche, cette sauce méditerranéenne d'origine espagnole, se marie particulièrement bien avec le poisson et les coquillages. La recette se prépare la veille (laissez mariner durant toute une nuit), elle se déguste froide .. ce qui est complètement adapté aux températures souvent caniculaires que l'on peut trouver dans le sud de l'Espagne en pleine période estivale.

... A grignoter sous la forme d'amuse-bouches (ou tapas pour respecter l'origine de cette recette) en attendant le dîner, ou à inclure dans un menu "tout tapas".

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kg de moules
• 2 carottes
  
• 2 branches de céléri
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons
  
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
• sel, poivre

Réalisation ...

Brosser les moules, les rincer. Gratter les carottes. Effiler les branches de céléri. Egrener le demi poivron. Peler les oignons. Couper ces légumes en tous petits dés.

Verser 10 cl d'eau dans une sauteuse. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les moules. Les faire ouvrir 3 à 4 minutes à feu vif. Sitôt ouvertes, les retirer avec une écumoire. Filtrer le jus de cuisson.

Reverser ce jus dans la sauteuse essuyée. Allonger d'huile et de vinaigre. Porter à ébullition. Ajouter les légumes, l'ail écrasé, le bouquet garni et le curcuma. Laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, goûter et saler si nécessaire. Poivrer au moulin. Ajouter les moules sans la coquille dans cette marinade. Retirer aussitôt du feu. Verser dans un bocal. Après refroidissement, fermer le bocal. Puis, placer 12 h au réfrigérateur.

Servir les moules avec les légumes et leur marinade dans des cuillères de présentation ou des petites verrines. Déguster froid.

Flammekueche

... Une fine épaisseur de pâte à pain recouverte de crème épaisse et de fromage blanc et garnie de lardons et oignons, le tout rapidement cuit au four ...

... Parce que les mets simples sont bien souvent les meilleurs, la tarte flambée alsacienne s'est invitée à notre table ...

Ingrédients pour deux tartes moyennes :

Pour la pâte à pain ...

• 400 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 2 pincées de sel
• 20 cl d'eau tiède

Pour la garniture ...

• 4 oignons
• 400 g de lard fumé
• 200 g de crème épaisse
• 200 g de fromage blanc
• sel, poivre

Dans un bol, mettre l'eau tiède sur la levure et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes.

Verser la farine dans un saladier avec le sel et verser le mélange précédent petit à petit en pétrissant (la pâte ne doit pas être trop collante).

Lorsqu'elle devient homogène, former une boule, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser monter pendant une heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Etaler très finement la pâte.

Mélanger le fromage blanc avec la crème épaisse, le sel et le poivre. Puis étaler cette préparation sur la pâte.

Hacher finement les oignons et découper la poitrine fumée en lardons.

Parsemer les oignons et les lardons sur le pâte.

Cuire 15 minutes à four chaud (200° C).

Guedra de poulet aux amandes et oignons caramélisés

Il est encore un peu tôt pour les salades fraîcheur, grillades et desserts glacés ; les déjeuners au soleil, ce sera pour plus tard ... Pour l'heure, un bon plat mijoté sera le bienvenu avec tout de même (histoire de nous faire voyager tout en restant à l'abri des averses et bourrasques) une petite touche d'exotisme ... la guedra de poulet, un grand classique de la gastronomie marocaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet d' 1,5 kg
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 125 g d'amandes émondées
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café de gingembre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 verre d'eau
• 1 verre d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• quelques pistils de safran
• sel
• poivre du moulin

Découper le poulet et préparer la marinade. Mettre, dans un saladier, le persil haché, les pistils de safran, l'huile d'olive, saler et poivrer. Faire mariner les morceaux pendant une heure environ.

Déposer dans un plat le poulet découpé en morceaux, ajouter le gingembre, et couvrir d'un verre d'eau. Remuer le tout avec une spatule en bois, déposer les bâtons de cannelle sur le poulet, mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 40 minutes environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les amandes.

Pendant ce temps, préparer les oignons : les émincer, les mettre dans une casserole et les faire revenir dans un peu de beurre. Puis, ajouter les raisins secs, la cannelle en poudre et le sucre semoule ; cuire jusqu'à l'obtention d'une caramélisation des oignons.

Vérifier la cuisson du poulet ; si nécessaire, rajouter un peu d'eau.

Avant la fin de cuisson du poulet, déposer les oignons caramélisés sur la viande et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Cuisine étudiante : Chili con carne

Je reviens avec une recette étudiante, rapide, économique et conviviale ... Vous cherchez à changer du banal steack haché, lancez-vous dans la réalisation de ce chili con carne "express" : 5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, et le tour est joué ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grande boîte de haricots rouges
• 600 g de boeuf haché
• 2 oignons moyens
• 1 brique de coulis de tomates nature
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à café de chili
• sel, poivre

Eplucher les oignons, les hacher. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajouter la viande hachée.

Dès qu'elle est cuite, verser les haricots rouges égouttés, le coulis de tomates, la poudre de chili, du sel et du poivre. Bien mélanger, réchauffer pendant 5 minutes et vérifier l'assaisonnement.

Servir très chaud.

Vous pouvez éventuellement l'accompagner d'un peu de riz blanc ; et si vous souhaitez adoucir le goût épicé de ce plat, vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche.

Pissaladière

Un petit clin d'oeil à cette belle région qui m'a totalement séduite, bien évidemment par son climat et ses superbes paysages, mais aussi par sa cuisine riche et variée ... j'aime énormément cette tarte salée typiquement niçoise composée d'un lit d'oignons sur une pâte à pain agrémentée d'anchois et de petites olives noires ... de Nice, bien-sûr !

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 15 cl de lait tiède
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 800 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• anchois
• olives noires de Nice

Faire fondre 30 g de levure de boulanger dans 15 cl de lait tiède et 15 cl d'huile d'olive.

Verser dans 300 g de farine avec 2 cuillères à café de fleur de sel. Amalgamer le tout et étaler à la main dans un moule de 35 cm de diamètre (ou tout autre moule, personnellement, j'ai utilisé le lèche-frites du four).

Couvrir d'un linge, puis faites lever dans un lieu tiède pendant 90 minutes.

Faire dorer 800 g d'oignons émincés avec 2 gousses d'ail, sel, poivre et bouquet garni dans l'huile d'olive. Les oignons doivent cuire assez longtemps à feu très doux pour compoter (je les ai fait cuire une heure environ) et en prenant soin d'éviter tout brunissement.

Etaler sur la pâte et glisser au four à 200° C pendant 25 minutes.

Démouler, garnir d'anchois et de petites olives noires de Nice.

Vous pouvez servir la pissaladière accompagnée d'une salade de mesclun.