Panna cotta et fraises au caramel de balsamique

... J'utilise très souvent le vinaigre balsamique dans mes assaisonnements, il est devenu l'ingrédient indispensable. Mais, plutôt qu'une recette salée, et sachant qu'il forme, avec les fraises, une association parfaite, je me suis retrouvée avec ce dessert doux et légèrement acidulé. Et, pour une fois, la panna cotta est démoulée (mais reste tout de même assez onctueuse).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 20 g de crème fraîche épaisse
  
• 20 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 125 g de fraises

Pour le caramel de balsamique :

• 50 g de sucre semoule
• 50 g de vinaigre balsamique

1 - Préparation de la panna cotta :

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes avec le sucre et la gousse de vanille grattée.

A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer soigneusement et répartir le mélange dans des ramequins.

Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur au moins deux heures pour faire prendre la crème.

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.

2 - Préparation du caramel de balsamique :

Mettre dans une casserole 50 g de sucre semoule et 50 g de vinaigre balsamique. Mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à avoir une consistance très sirupeuse et épaisse.

Attention, à la durée de cuisson du caramel, ne pas le laisser trop longtemps, il durcit très vite ...

Servir la panna cotta démoulée sur une assiette à dessert avec les fraises arrosées du caramel de balsamique.

Pour finir, je l'ai légèrement modifié en rajoutant un peu de crème fraîche pour le rendre plus crémeux (je pense l'avoir un peu trop laissé cuire ... ), et le résultat est plutôt pas mal !

Panna cotta crème de marrons et pâte à tartiner chocolat

... J'aime les panna cotta lorsqu'elles sont crémeuses, plus proches du velouté des crèmes dessert que de la densité des panna cotta que l'on sert démoulées ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 cl de crème liquide
• 30 g de sucre cassonade
• 2 cuillères à soupe de crème de marrons
• 4 cuillerées à café de pâte à tartiner chocolat
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, la crème liquide avec la crème de marrons et la cassonade pendant environ 4 minutes.

Ajouter la gélatine essorée dans la préparation bien chaude et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Répartir la panna cotta dans quatre petites verrines. Ajouter au centre une cuillère à café de pâte à tartiner et laisser refroidir.

Filmer les verrines et réserver deux heures au frais.

Source : Craquez pour les crèmes maison

Panna cotta à la vanille, banane caramélisée et coulis de mangue

... Vous l'aurez compris, les laitages et fruits sont la base des desserts que je réalise le plus souvent, et j'avoue avoir une petite faiblesse pour les panna cotta particulièrement surtout lorsqu'elles sont très onctueuses ... celle-ci ne déroge pas à la règle ... Merci à Isabel Brancq-Lepage pour ses créations très gourmandes !


Ingrédients pour 4 verrines moyennes ou 6 petites :

• 30 cl de crème liquide (ou fleurette)
• 2 gousses de vanille
• 50 g de sucre cassonade
• 100 g de coulis de mangue (réalisé avec une mangue bien mûre et 1 jus de citron vert)
  
• 1 banane
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 30 g de sucre semoule
• 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 minutes environ).

Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la cassonade ainsi que les gousses de vanille fendues en deux et raclées avec la pointe d'un couteau. Faire chauffer doucement jusqu'au point d'ébullition et éteindre le feu. Puis, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Oter les gousses de vanille, les rincer à l'eau froide, les sécher et les couper en allumettes (elles vous serviront pour la décoration finale).

Répartir les panna cotta dans 4 verres et laisser refroidir. Filmer et réserver au moins 2h30 au frais.

Eplucher et couper la banane en morceaux. Les saupoudrer de sucre et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec l'huile. Les laisser caraméliser deux minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Au moment de servir, napper les panna cotta de coulis de mangue (fait avec une mangue entière mixée avec un citron vert pressé). Décorer de morceaux de banane caramélisés et d'allumettes de vanille.

Panna cotta à la vanille, kiwi et fruits secs

Deuxième essai réussi ! ... après les crèmes onctueuses raisins-cannelle, les panna cotta vanille-kiwi et fruits secs ont remporté également un franc succès ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 cl de lait
• 2 yaourts nature (au lait entier)
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de mélange de fruits secs
• 2 kiwis
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 minutes environ).

Dans un saladier, mélanger les yaourts avec la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.

Ajouter la gélatine essorée dans le lait bien chaud et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Oter la gousse de vanille et verser la préparation dans le saladier. Mélanger le tout.

Eplucher les kiwis et les couper en petits dés.

Répartir le mélange des fruits secs dans 4 verrines. Verser la panna cotta par dessus et recouvrir de dés de kiwi.

Laisser refroidir. Filmer et réserver 2 heures 30 au frais.

... Douces et crémeuses ...

... légèrement acidulées avec l'apport du kiwi ...

... un soupçon de "croquant" grâce aux fruits secs ...

Si vous aimez les panna cotta plutôt fermes, je vous conseille de rajouter une feuille de gélatine à la préparation.

Je rappelle que cette recette est tirée du livre "Craquez pour les crèmes maison" d'Isabel Brancq-Lepage.

Panna cotta, compotée de pommes à la vanille

Débutante dans cette aventure culinaire, je pioche un peu partout des idées, des conseils ... à la découverte de saveurs nouvelles.

Tout cela pour vous dire que je viens de découvrir une vraie merveille sur le blog de Scally ...

Cette panna cotta de saison est onctueuse à souhait et nous a tous régalé.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de crème fraîche épaisse

Pour la compotée de pommes :

• 3 ou 4 pommes selon leur taille
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Peler les pommes, les couper en quatre puis retirer le coeur. Couper les quartiers en cubes et les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, les graines de vanille et la gousse. Couvrir et laisser mariner.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide. Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et faites chauffer sur feu moyen. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger, jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau à l'aide d'un fouet.

Verser dans des verrines et laisser refroidir. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau dans la casserole qui contient les pommes puis porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu puis laisser compoter pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir, retirer la gousse de vanille puis écraser grossièrement.

Servir avec les panna cotta bien froides.