Salade de pommes de terre nouvelles et crevettes

.. Les pommes de terre nouvelles sont toujours très attendues. On aime les cuisiner en toute simplicité : sautées, rôties, mais également en salade, accompagnées d'herbes fraîches et de poisson.

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de crevettes roses (ou gambas)
• 1 gros oignon rouge
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• quelques branches de persil
• 1,5 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile de noix
• 1 pincée de cumin en poudre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Une heure avant, peler, émincer puis couvrir d'eau froide l'oignon rouge émincé pour l'adoucir.

Faire cuire les pommes de terre (non pelées) dans l'eau une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en rondelles.

Sortir l'oignon de l'eau. Le passer sous l'eau fraîche, puis le sécher dans un linge.

Mélanger les pommes de terre avec l'oignon émincé, la coriandre ciselée, persil, huile, vinaigre, sel, cumin et poivre.

Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire du bout. Les poêler à l'huile 2 minutes. Les ajouter dans la salade de pommes de terre. Bien mélanger le tout.

Cette salade peut se garder au frais avant de servir, mais on peut également la servir tiède.

Crevettes à l'aigre-douce

Difficile mélange de saveurs opposées ... entre le doux et l'acide, l'équilibre n'est pas toujours apprécié de la même façon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 citron vert non traité (*)
  
• 50 ml d'eau
• 2 cuillères à café d'huile
• 2 cuillères à soupe de cranberries séchées
• sauce soja
• 2 cuillères à café de miel
• poivre

Couper les carottes et l'oignon. Hacher l'ail, râper le gingembre, couper le citron vert en tranches.

Préparer les crevettes en ne laissant que la queue.

Chauffer l'huile et faire revenir les crevettes pendant environ 3 minutes. Les retirer et les remplacer par l'ail et le gingembre. Faire revenir doucement. Ajouter les légumes, les cranberries, le citron vert et l'eau, puis faire cuire pendant 8 minutes environ.

(*) pour les personnes n'aimant pas trop l'acidité, un petit filet de jus de citron suffira (ne pas laisser les rondelles durant la cuisson)

Ajouter les crevettes, puis rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja, le miel et le poivre.

Servir avec un riz pilaf.

Salade de mâche, crevettes roses et vinaigrette aux agrumes

Parce qu'en hiver, il n'y a pas au menu que les plats réconfortants longuement mijotés ... on appréciera également une petite salade de saison fraîche et légère !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 à 5 poignées de mâche
• 400 g de crevettes roses
• 2 pamplemousses non traités

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Mélanger les éléments de la sauce, saler, poivrer et garder au frais pour infuser.

Peler les pamplemousses à vif : couper le haut et le bas du fruit et retirer entièrement la peau sans laisser de peau blanche. Prélever chaque quartier à l'aide d'un couteau pointu.

Nettoyer la mâche.

Déposer la mâche dans un saladier, ajouter les quartiers de pamplemousse, les crevettes avec la sauce. Rectifier en poivre.

Bien mélanger et servir aussitôt.

Salade de gambas, noix de Saint Jacques et fenouil

Pause saveur et santé avec cette salade ... le fenouil cru lui apporte le croquant ainsi qu'une douce saveur anisée et les fruits de mer l'enrichissent de protéines et minéraux.

... le fenouil ... je ne cesserai de vanter ses qualités, c'est parce que je l'apprécie, de toutes les manières : croquant ou fondant, en version salée ou sucrée-salée ... tout me plait, y compris ses qualités nutritionnelles ! Et c'est également important, n'est-ce-pas ?

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1/4 carotte finement râpée
• 1/4 oignon finement émincé
• 1 petite branche de céleri finement râpée
• 2 feuilles de laurier séchées
• 500 g de gambas crues
  
• 1 bulbe de jeune fenouil (environ 300 g) émincé
• jus et zeste finement pelé d'un demi citron
• 300 g de noix de Saint-Jacques (sans le corail)
• huile d'olive extra-vierge
• persil grossièrement haché
• fleur de sel
• poivre du moulin
  

Placer la carotte, l'oignon, le céleri et les feuilles de laurier dans une grande casserole, remplir d'eau et porter à ébullition.

Ajouter les crevettes et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les carapaces soient rouges.

Egoutter immédiatement. Jeter le liquide et les légumes.

Laisser légèrement refroidir, puis décortiquer les crevettes et les transférer dans un grand récipient.

Mélanger le fenouil, le jus de citron et le zeste dans un saladier et y ajouter les crevettes.

Badigeonner les noix de Saint Jacques avec de l'huile d'olive, puis les griller pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

Les assaisonner à volonté de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et les ajouter aux crevettes.

Ajouter 1/4 de tasse d'huile d'olive et le persil, assaisonner à volonté et remuer en douceur pour mélanger le tout.

Servir la salade immédiatement.

Source : Poissons et fruits de mer

Salade de printemps - Sauce à l'avocat

... Une salade en rose et vert, à l'image de la nature qui reverdit et refleurit ... un peu comme un appel à un temps plus clément. La sauce légère à l'avocat, faite avec du fromage blanc et des herbes fraîches, est celle d'Alice Waters, l'une des figures fondatrices de la cuisine californienne. Elle accompagne parfaitement cette salade printanière.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de radis
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
• 250 g d'asperges vertes
• 200 g de crevettes roses
• 1 coeur de laitue
• mâche

Pour la sauce :

• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée d'herbes fraîches mélangées (au choix : estragon, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, ciboulette, menthe, basilic ...)
• 2 filets d'anchois
• 1 petit avocat mûr
• 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche
• un trait de Tabasco
• sel
• poivre du moulin

Commencer la préparation de la sauce : hacher l'échalote finement et la mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel, mélanger et laisser macérer pendant que vous préparez le reste des ingrédients (Comme l'explique Alice Waters, cette étape permet d'adoucir à la fois l'échalote et le vinaigre).

Faire cuire les asperges à l'eau salée 5 minutes.

Préparer les radis. Couper les coeurs d'artichauts en 6 morceaux. Décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients préparés, les coeurs de laitue, la mâche.

Continuer la préparation de la sauce : ôter la chair de l'avocat et l'écraser grossièrement à la fourchette, dans le saladier. Ajouter le yaourt et le Tabasco, puis les herbes et poivrer. Votre sauce est prête.

Bouillon de ramen aux crevettes

Premier après-midi sous le soleil ... on se croirait presque au printemps ! On sort les chaises longues (même s'il faut les rentrer demain) et on s'octroie un petit moment de détente à l'extérieur. Mais avant, je décide de faire une ultime tentative de cuisson avec un four qui me joue des tours en ce moment ... ultime et toujours pas satisfaisante ; l'intervention d'une main experte s'avère nécessaire. En attendant, je m'adapte ...

Le soleil aide à relativiser, c'est évident !!

Je ne vous donnerais donc pas cette recette de muffins pommes et crème anglaise aujourd'hui (même s'ils sont très bons sans la couche brûlée), mais plus tard (lorsqu'ils seront un peu plus présentables).

C'est donc chez Loukoum que j'ai trouvé l'inspiration pour le diner avec un bouillon de nouilles japonaises. Loukoum l'a fait avec des udon, j'ai utilisé des ramen.

Ingrédients pour deux grands bols :

• 2 sachets de thé vert au citron vert et gingembre (Ethiquable)
• 4 cuillères à soupe de julienne de légumes surgelée
• 100 g de nouilles ramen (ou udon)
• 4 brins de coriandre
• 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 200 g de crevettes roses décortiquées

Faire bouillir 500 ml d'eau salée. A l'ébullition, retirer du feu et faire infuser les sachets de thé. Ajouter la julienne de légumes et laisser infuser 5 minutes.

Laver et effeuiller la coriandre (j'ai mis du cerfeuil).

Presser le demi-citron, ajouter ce jus ainsi que la sauce soja dans le thé après avoir retiré les sachets. Ajouter ensuite les ramen et les crevettes.

Servir aussitôt parsemé de coriandre.

Jambalaya

Faisons un peu d'étymologie pour commencer ce billet. Jambalaya est un mot créole formé de jam (pour "jambon), ala (pour "à la" - en l'occurence "au") et ya un vieux mot venant d'Afrique et signifiant "riz". Le jambalaya est apparenté à la paella espagnole. Il s'agit du plat traditionnel avec chorizo et crevettes "bouquet".


Ingrédients pour 8 personnes :

• 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 400 g d'échine de porc débitée en cubes de 2,5 cm
• 350 g de chorizo en tranches
• 8 cuisses de poulet désossées
• 2 tiges de céleri en tronçons
• 1 gros oignon émincé
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 poivron vert épépiné et débité en dés
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 500 g de tomates bien mûres
  
• 500 g de riz long
• 1 litre de bouillon de poule
• 125 g de jambon fumé découpé en lanières
• 250 g de queues de crevettes "bouquet"
• sel
• poivre noir du moulin

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Verser la farine en tournant et faire un roux blond. Ajouter les cubes de porc, le chorizo et faire brunir6 à 7 minutes. Retirer de la sauteuse avec une écumoire. Ajouter les cuisses de poulet désossées et les faire dorer.

Remettre le porc et le chorizo, ajouter le céleri, l'oignon, l'ail, le poivron, le bouquet garni et le poivre. Faire revenir encore deux minutes.

Ajouter les tomates et le riz puis mélanger soigneusement. Verser le bouillon chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons 10 à 12 minutes sans remuer, puis ajouter le jambon et les crevettes.

Couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient rouges et fermes, les cubes de viande tendres et le liquide presque complètement absorbé. Arrêter le feu. Couvrir et laisser reposer trois à quatre minutes avant de servir.

Crevettes sautées aux petits pois - "qing dou chao xiao qiu"

... ou le parfait équilibre entre le Yin et le Yang ...

En Chine, la nourriture joue un rôle important, bien au delà du comestible, et la plupart des plats sont élaborés en fonction de leur symbolisme. On y retrouve les deux notions complémentaires du yin et du yang (présentes dans tous les aspects de la vie).

Les aliments yin sont humides et mous, donc rafraîchissants ; ce sont les légumes et les fruits.
Les aliments yang sont frits, épicés ou à base de viande ou de poisson ; ils ont un effet réchauffant.

Un repas doit trouver l'équilibre entre le froid et le chaud, les couleurs et les consistances ... entre le féminin (yin) et le masculin (yang) ...
Equilibre et complémentarité ... c'est ma façon d'évoquer ce 14 février (impossible de passer à côté !), et, en même temps, le Nouvel An Chinois qui débute aujourd'hui.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 250 g de petits pois frais ou congelés
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 tranches de gingembre
• 1 oignon
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• sel

Mélanger les crevettes avec le blanc d'oeuf et la fécule. Laisser mariner une dizaine de minutes.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et faire revenir les crevettes pendant une minute. Les retirer et les laisser s'égoutter.

Réchauffer l'huile et ajouter le gingembre râpé, l'oignon et les petits pois (cuits préalablement). Mélanger, puis incorporer les crevettes. Saler. Ajouter le sucre. Laisser chauffer quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter l'huile de sésame et bien mélanger.

Salade de crevettes aux champignons et au sésame

Pour réaliser cette salade complète, j'ai préféré utiliser la salade la plus classique : la laitue, la plus répandue avec son goût légèrement sucré et ses feuilles bien tendres.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 crevettes roses
  
• 200 g de champignons de Paris
• 1/2 citron
• 50 g de graines de sésame
• 1 petite salade verte
• 1 branche de thym frais
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• sel
• poivre du moulin

Décortiquer les crevettes.

Mettre le sésame dans une poêle et le faire dorer à feu doux.

Oter le pied sableux des champignons, les nettoyer dans un peu d'eau vinaigrée, puis les rincer.

Les émincer dans un saladier. Les citronner aussitôt pour éviter qu'ils ne noircissent.

Ajouter les crevettes aux champignons.

Laver et émincer la salade. Répartir les feuilles dans quatre assiettes, rajouter les champignons et les crevettes, assaisonner avec l'huile, le vinaigre, émietter la branche de thym, poivrer au moulin et terminer par le sésame.

Verrines acidulées aux crevettes

Les besoins de l'organisme diffèrent en fonction des saisons ... il est vrai que lorsque l'on arrive à la fin de cette longue période hivernale (bien trop longue à mon goût !), l'arrivée des premiers rayons du soleil procurent l'envie de s'alimenter différemment.

En hiver, les écarts sont nombreux, les fêtes se succèdent sans "faim" (Noël, Nouvel An, Epiphanie, Chandeleur ...). Du coup, attention aux kilos superflus ! ...

Avec l'arrivée du printemps (il est presque là ! .. ), les besoins énergétiques diminuent. Voici donc une petite salade fraîche et légère dans le but de se réhabituer à une alimentation "estivale" ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 1 + 1 moitié de pamplemousse rose
• 1 pomme + 1 demie pomme Grany
• 2 petits avocats
• 2 tomates
• 1 petit quartier de céléri rave
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Peler les pamplemousses à vif, puis peler les quartiers, pour ne garder que les suprêmes. Travailler au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus.

Presser le citron. Eplucher les pommes, les couper en quatre, retirer les coeurs et les pépins et couper les quartiers en petits batonnets.

Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter, les peler et les couper en petits cubes. Arroser les avocats et les pommes du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Peler les tomates après les avoir plongé dans de l'eau bouillante, puis les couper en petits quartiers. Eplucher et râper le céléri avec une grosse râpe, et le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. L'égoutter et le rafraîchir.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, les quartiers de pamplemousses, les bâtonnets de pommes, les cubes d'avocats, le céléri râpé et les quartiers de tomates.

Emulsionner le jus de pamplemousses et l'huile d'olive puis saler et poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette et bien mélanger.

Répartir la salade dans des verres hauts et servir aussitôt.


J'espère que vous apprécierez autant que nous cette salade printanière ...