Salade d'hiver

C'est avec grand plaisir que je vous retrouve avec cette salade composée de super aliments "santé" qui vont vous permettre de faire le plein de vitamines et de passer le cap de l'hiver plus agréablement.

Pour 2 personnes :

• 1 endive
• 50 g de mâche
• 1/2 fenouil
• 1 orange
• 3 dattes séchées
• 1/2 avocat

la sauce :

• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs d'huile de noix
• noisettes pilées
• sel
• poivre du moulin

Retirer le coeur dur de l'endive, en détacher les feuilles et laver ces dernières à l'eau courante.

Trier la mâche, la laver et l'égoutter.

Nettoyer le fenouil et en réserver les tiges vertes. Découper le coeur du fenouil en tranches fines dans le sens de la longueur.

Peler l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis détacher les quartiers en ôtant les membranes.

Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur, et retirer le noyau et la peau. Découper la chair en tranches fines.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite progressivement les deux huiles sans cesser de battre au fouet.

Déposer l'endive et la mâche dans un grand saladier. Y ajouter le fenouil, l'orange, les dattes et l'avocat et mélanger tous les ingrédients.

Terminer par les noisettes et les tiges hachées du fenouil, puis verser la sauce et mélanger bien le tout.

Je profite de ce post, même un peu tardif, pour vous parler de la sortie du best-of de "Yummy Magazine", auquel j'ai eu le plaisir de participer avec deux de mes recettes (pages 8 et 10). 

Mille mercis à la Yummy Team d'avoir eu l'idée de réaliser cette édition spéciale !

N'hésitez pas à venir le feuilleter en ligne ICI - ou - à le télécharger ICI

Salade de printemps - Sauce à l'avocat

... Une salade en rose et vert, à l'image de la nature qui reverdit et refleurit ... un peu comme un appel à un temps plus clément. La sauce légère à l'avocat, faite avec du fromage blanc et des herbes fraîches, est celle d'Alice Waters, l'une des figures fondatrices de la cuisine californienne. Elle accompagne parfaitement cette salade printanière.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de radis
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts
• 250 g d'asperges vertes
• 200 g de crevettes roses
• 1 coeur de laitue
• mâche

Pour la sauce :

• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 poignée d'herbes fraîches mélangées (au choix : estragon, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, ciboulette, menthe, basilic ...)
• 2 filets d'anchois
• 1 petit avocat mûr
• 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc, yaourt ou crème fraîche
• un trait de Tabasco
• sel
• poivre du moulin

Commencer la préparation de la sauce : hacher l'échalote finement et la mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et une pincée de sel, mélanger et laisser macérer pendant que vous préparez le reste des ingrédients (Comme l'explique Alice Waters, cette étape permet d'adoucir à la fois l'échalote et le vinaigre).

Faire cuire les asperges à l'eau salée 5 minutes.

Préparer les radis. Couper les coeurs d'artichauts en 6 morceaux. Décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients préparés, les coeurs de laitue, la mâche.

Continuer la préparation de la sauce : ôter la chair de l'avocat et l'écraser grossièrement à la fourchette, dans le saladier. Ajouter le yaourt et le Tabasco, puis les herbes et poivrer. Votre sauce est prête.

Verrines acidulées aux crevettes

Les besoins de l'organisme diffèrent en fonction des saisons ... il est vrai que lorsque l'on arrive à la fin de cette longue période hivernale (bien trop longue à mon goût !), l'arrivée des premiers rayons du soleil procurent l'envie de s'alimenter différemment.

En hiver, les écarts sont nombreux, les fêtes se succèdent sans "faim" (Noël, Nouvel An, Epiphanie, Chandeleur ...). Du coup, attention aux kilos superflus ! ...

Avec l'arrivée du printemps (il est presque là ! .. ), les besoins énergétiques diminuent. Voici donc une petite salade fraîche et légère dans le but de se réhabituer à une alimentation "estivale" ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 1 + 1 moitié de pamplemousse rose
• 1 pomme + 1 demie pomme Grany
• 2 petits avocats
• 2 tomates
• 1 petit quartier de céléri rave
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Peler les pamplemousses à vif, puis peler les quartiers, pour ne garder que les suprêmes. Travailler au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus.

Presser le citron. Eplucher les pommes, les couper en quatre, retirer les coeurs et les pépins et couper les quartiers en petits batonnets.

Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter, les peler et les couper en petits cubes. Arroser les avocats et les pommes du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Peler les tomates après les avoir plongé dans de l'eau bouillante, puis les couper en petits quartiers. Eplucher et râper le céléri avec une grosse râpe, et le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. L'égoutter et le rafraîchir.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, les quartiers de pamplemousses, les bâtonnets de pommes, les cubes d'avocats, le céléri râpé et les quartiers de tomates.

Emulsionner le jus de pamplemousses et l'huile d'olive puis saler et poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette et bien mélanger.

Répartir la salade dans des verres hauts et servir aussitôt.


J'espère que vous apprécierez autant que nous cette salade printanière ...