Tarte salée tomates, basilic et Sainte-Maure de Touraine

.. C'est l'union parfaite de la tomate et du fromage, un petit parfum de basilic en plus !

J'ai utilisé un fromage moelleux, mais si vous préférez un fromage plus sec, remplacer le Sainte-Maure par un autre fromage de chèvre, 3 crottins de Chavignol par exemple ...

Ingrédients (pour une tarte rectangulaire et 2 tartelettes) :

• 250 g de pâte feuilletée
• 1 Sainte Maure de Touraine
• 1 oignon moyen
• 1 grosse + 1 petite boîte de tomates entières pelées
• 2 oeufs entiers
• 1 bouquet de basilic frais ciselé
• 1 cs d'huile d'olive extra vierge
• 20 cl de crème
• sel, poivre

Faire revenir les tomates égouttées, épépinées et coupées en morceaux, dans l'huile d'olive avec les oignons et le basilic, pendant 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une compote bien sèche.

Couper le Sainte Maure en petits morceaux en rondelles.

Dans un bol, battre l'oeuf, la crème et les morceaux de fromage. Saler, poivrer. Ajouter la compote de tomates.

Etaler la pâte dans le moule. y déposer la préparation à la tomate. Déposer au-dessus quelques rondelles de Sainte-Maure.

Enfourner 25 minutes à 200° C. Retirer du four.

Tarte salée aux courgettes et saumon

... La pâte, c'est la recette de Laurence Salomon ; la plupart du temps, pour faire "rapide", j'utilise une pâte toute prête. Cette fois-ci, pour être en adéquation avec le contenant de cette tarte (courgettes et oeufs bio, crème d'épeautre), j'ai préféré y consacrer un peu plus de temps pour avoir une base plus "saine".

L'huile d'olive remplace le beurre et farine de riz, flocons d'avoine, graines de pavot rendent cette pâte extrêmement goûteuse ... C'était parfait !


Ingrédients pour la pâte :

• 150 g de farine de riz (ou de blé T80)
• 50 g de petits flocons d'avoine
• 1 cs de graines de pavot
• 1 cc de sel
• 3 cs d'huile d'olive
• 5 cs d'eau

Ingrédients pour la garniture :

• 500 g de courgettes
• 3 tranches de saumon fumé
  
• 4 oeufs
• 200 ml de crème d'épeautre
  
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de graines de fenouil
• poivre du moulin

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Sabler avec l'huile d'olive et ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte et laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Peler les courgettes et les émincer en fines lamelles. Les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, les graines de fenouil et quelques pincées de sel. Les faire suer doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Réserver.

Etaler la pâte brisée dans votre moule à tarte.

Découper les 3 tranches de saumon fumé et en tapisser le fond de tarte.

Battre les oeufs avec la crème d'épeautre, poivrer et bien mélanger.

Etaler les courgettes sur le saumon et ajouter la préparation.

Enfourner à 180° C pendant 45 minutes environ.

... Parfait ... y compris pour notre compagnon à quatre pattes (qui a simplement eu le droit de flairer ! )

Flammekueche

... Une fine épaisseur de pâte à pain recouverte de crème épaisse et de fromage blanc et garnie de lardons et oignons, le tout rapidement cuit au four ...

... Parce que les mets simples sont bien souvent les meilleurs, la tarte flambée alsacienne s'est invitée à notre table ...

Ingrédients pour deux tartes moyennes :

Pour la pâte à pain ...

• 400 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 2 pincées de sel
• 20 cl d'eau tiède

Pour la garniture ...

• 4 oignons
• 400 g de lard fumé
• 200 g de crème épaisse
• 200 g de fromage blanc
• sel, poivre

Dans un bol, mettre l'eau tiède sur la levure et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes.

Verser la farine dans un saladier avec le sel et verser le mélange précédent petit à petit en pétrissant (la pâte ne doit pas être trop collante).

Lorsqu'elle devient homogène, former une boule, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser monter pendant une heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Etaler très finement la pâte.

Mélanger le fromage blanc avec la crème épaisse, le sel et le poivre. Puis étaler cette préparation sur la pâte.

Hacher finement les oignons et découper la poitrine fumée en lardons.

Parsemer les oignons et les lardons sur le pâte.

Cuire 15 minutes à four chaud (200° C).

Tarte au brie et brocolis

Les tartes salées présentent un véritable intérêt nutritionnel, elles constituent un plat unique à elles toutes seules, grâce aux glucides de la pâte, aux protéines du jambon ou des oeufs et aux fibres des légumes ! J'ai beaucoup aimé cette pâte très parfumée (une idée de Clothilde) et apprécié sa réalisation rapide.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de brocolis
• 150 g de jambon Serrano
• 200 g de brie en lamelles
• 2 oeufs
• 150 ml de crème fraîche
• 50 ml de lait
• sel
• poivre du moulin
• muscade
• piment d'Espelette

Pour la pâte brisée (pour un moule de 28 à 30 cm) :

• 125 g de farine blanche
• 125 g de farine complète
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café d'herbes séchées (romarin, thym)
• graines de pavot
• 60 ml d'huile d'olive
  
• 120 ml d'eau froide

La pâte brisée ...

Graisser légèrement le moule s'il n'est pas anti adhésif.

Mélanger les farines, le sel et les herbes dans un saladier. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrir légèrement pour que la pâte forme une boule.

Déposer la pâte dans le moule. Laisser reposer au frais 30 minutes.

La préparation ...

Préchauffer le four à 200° C.

Préparer les brocolis : les laver, les couper en petits bouquets et les faire cuire à l'étuvée un dizaine de minutes (ils doivent rester un peu croquants). Les passer immédiatement sous l'eau froide afin qu'ils gardent leur belle couleur verte.

Couper le jambon et le brie en lamelles.

Dans un saladier, verser les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre, la muscade et le piment d'Espelette. Bien mélanger les ingrédients.

A la sortie du réfrigérateur, piquer la pâte avec une fourchette. Disposer les bouquets de brocolis précuits et égouttés sur la pâte, le jambon Serrano et le brie en lamelles.

Y Verser la préparation et faire cuire environ 35 minutes.

Se déguste chaude ou tiède.

Tartelettes à la tartiflette

Les tartes salées font toujours l'unanimité ; accompagnées d'une salade verte, elles constituent un délicieux repas complet.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de pâte feuilletée
• 500 g d'épinards en branches (frais ou surgelés)
• 1 reblochon
• 6 petites pommes de terre à chair ferme
• 100 g de lardons allumettes
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Préparer les épinards : s'ils sont frais, les faire réduire dans une casserole durant une dizaine de minutes ; s'ils sont surgelés, les faire décongeler doucement dans une casserole.

Faire cuire les pommes de terre 15 minutes dans l'eau bouillante salée, les peler et les couper en rondelles.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle.

Préchauffer le four - thermostat 210°. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 6 carrés de 15 cm. Replier les bords pour former des bourrelets. Les poser sur une plaque à four beurrée.

Oter la croute du reblochon et le couper en morceaux dans une casserole. Mélanger avec la crème et mettre sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Saler légèrement et poivrer.

Répartir les épinards sur les fonds de feuilletés, ajouter les pommes de terre, parsemer de lardons, saler légèrement et poivrer. Verser la crème au reblochon, dorer les bourrelets avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu et enfourner pour 15 minutes environ. Servir aussitôt.