Tarte aux mirabelles et Spéculoos

Qui dit Août, dit récolte des mirabelles et qui dit récolte de mirabelles, dit tartes, clafoutis et autres douceurs ... alors pour minimiser ces excès, la pâte à tarte a été un peu allégée en matière grasse mais ... enrichie avec quelques Spéculoos ... succès assuré !!

Pour 1 petite tarte rectangulaire et 2 tartelettes :

• 200 g de farine
• 60 g de beurre allégé (41%)
• 1/2 cc rase de sel fin
• 1 cc rase de levure
• 8 cl d'eau
• Prunes
• 7-8 Spéculoos

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser l'eau et le beurre fondu au milieu de la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Terminer en pétrissant, puis former une boule.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

L'étaler dans les moules.

Emietter les Spéculoos, les répartir dans le fond des moules et garnir avec les prunes dénoyautées.

Mettre à four préchauffé 180° C durant 25-30 minutes.

Saupoudrer de sucre cristallisé.

En cuisant, les miettes des Spéculoos et le jus des prunes

forment une texture crémeuse ... un régal ;-)

Tiramisu au chocolat et amarena

Un tiramisu détourné, mais un joli dessert quand même ... présenté dans des petites verrines, il pourrait agréablement ponctuer un repas festif.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 8 spéculoos
• 225 g de mascarpone
• 80 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide (entière)
• 20 g de sucre glace
• 100 g de chocolat noir
  
• 3 cuillères à café de rhum
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 petit bocal de cerises amarena

Placer la crème liquide au congélateur. Mélanger le mascarpone pour l'assouplir.

Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, à feu doux, ou pendant une minute au micro-ondes.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, verser le chocolat chaud dessus et mélanger. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.

Monter la crème et le sucre glace en chantilly, avec un batteur électrique. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Mixer les biscuits et en répartir la moitié au fond des verres. Verser une demi-cuillère à café de rhum dessus, puis déposer une cuillère à soupe de crème au chocolat, quelques cerises amarena et, à nouveau, du biscuit, de la crème et terminer par deux cerises amarena.

Placer au froid au minimum une heure avant de servir.

Crumble aux poires, spéculoos et pain d'épices

... Le crumble, dessert incontournable ... facile et rapide. Les recettes sont nombreuses. Il s'agit, là, d'une variante aux parfums belges ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poires Williams
• 50 g de beurre

pour les miettes :

• 3 tranches de pain d'épices
• 5 spéculoos
• 70 g de beurre
• 100 g de farine

Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir dans le beurre à feu vif.

Préchauffer le four à 180° C.

Confectionner les miettes : faire chauffer dans un grille-pain les tranches de pain d'épices pour les ramollir puis les émietter. Passer les spéculoos au mixer et les mélanger avec le pain d'épices, le beurre et la farine, le mélange doit ressembler à de grosses miettes.

Disposer les poires dans un plat et recouvrir avec les miettes.

Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 20 minutes environ.

Servir avec une glace au miel.

Financiers aux parfums de Spéculoos

... Une petite touche de couleur automnale pour des financiers au bon goût d'amande ...

Ingrédients pour 16 financiers (en utilisant des moules à muffins) :

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d'amandes
• 5 blancs d'oeufs
• 50 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 pincée de sel
• spéculoos à tartiner
  

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre dans une casserole, et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la poudre d'amandes.

Battre les blancs en neige (pas trop fermes) et les incorporer au précédent mélange ; puis, ajouter le beurre en continuant à mélanger.

Remplir vos moules (de préférence en silicone) avec cette préparation, en mettant une première couche de pâte (fine), puis un peu de spéculoos à tartiner (la valeur d'une cuillère à café) et recouvrir d'une seconde couche de pâte.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

... Quelques fruits d'automne ...

Ch'tiramisu

Oublions le traditionnel tiramisu italien, celui-ci trouve ses origines un peu plus au Nord, il est d'ailleurs appelé "ch'tiramisu". Les biscuits à la cuillère sont remplacés par des spéculoos, et c'est une merveilleuse idée ... Je l'ai découvert sur le blog Amuses bouche.

Ingrédients pour 8/10 personnes :

Pour la mousse

• 400 g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide

Pour la pâte du fond

• 400 g de spéculoos
• 70 g de beurre

Réduire en poudre 150 g de spéculoos. Ajouter 70 g de beurre fondu et bien mélanger.
Placer un cercle à entremet (ou utiliser un moule à charnière) de 24 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer une bande de rhodoïd sur les parois (je n'en avais pas, j'ai donc découpé du papier sulfurisé de la hauteur du moule). Verser la préparation aux spéculoos et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Placer au frais 30 minutes.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et la chicorée et fouetter encore deux minutes. Faire dissoudre, au micro-ondes, la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) dans deux cuillères à soupe d'eau. La mélanger avec un peu de préparation au mascarpone puis l'ajouter au reste de crème. Enfin, ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser un tiers de la mousse, déposer une couche de spéculoos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrir à nouveau d'un tiers de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse.

Mixer le restant de biscuits et couvrir toute la mousse.
Placer au congélateur 4 heures.

Démouler le tiramisu sur un plat de service, puis le décorer de chocolat.

Nous avons beaucoup aimé ce dessert, la couche de spéculoos légèrement durcie et le crémeux de la mousse aromatisée avec la chicorée ... c'est vraiment délicieux !