Salade de fèves à la tomme de montagne

... Et pour marquer l'arrivée du printemps, une petite salade de légumes primeurs où se côtoient fèves et carottes accompagnées de tomme fraîche. Des saveurs bien équilibrées !

Pour 3/4 personnes :

• 1,5 de fèves nouvelles
• 140 g de carottes nouvelles
• 100 g de tomme de montagne
• 1 oeuf dur
• 2 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs d'huile de noix
• 1 cc de moutarde douce
• sel
• poivre du moulin
• basilic

Faire durcir l'oeuf dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, écosser les fèves, les faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide et ôter le tégument (s'il y en a). Réserver.

Egoutter et laisser refroidir l'oeuf et le hacher grossièrement à la fourchette.

Eplucher et râper les carottes.

Couper le fromage en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter les fèves, les carottes, le fromage et l'oeuf.

Mélanger et parsemer de feuilles de basilic ciselé.

Source : Epicurien

Pain pita - ou - pan bagnat - ou peut-être les deux ?

Idéal pour les pique-nique, les repas sur le pouce, les déjeuners au bureau ..., le sandwich reste le moyen le plus rapide de s'alimenter, (pas forcément le plus diététique !).
Certains sandwiches peuvent servir de base à un déjeuner équilibré ... si le choix de la garniture reste judicieux.

Pour changer un peu du jambon/beurre préféré, j'ai opté pour un pain pita (recette içi) ; pour le reste, c'est simple, il suffit simplement de préparer les ingrédients classiques d'une salade niçoise : tomates, olives, thon, oeufs, tomates, oignons, le tout assaisonné d'une petite pointe d'huile d'olive.


... ou bien d'une salade grecque : tomates, feta, poivrons, oignons.

La tétragone, un légume à découvrir.

Je n'avais jamais entendu parler de ce légume avant ces jours derniers. J'ai déjà eu l'occasion de l'évoquer, j'ai la chance de pouvoir profiter très fréquemment de la récolte de légumes familiale ... en ce moment, c'est royal : courgettes, tomates, concombres, salades ...
Cette semaine, j'ai également découvert, au fond du panier, de drôles de petites feuilles qui m'ont un peu intrigué : une plante aux tiges épaisses et à la forme géométrique.
Après avoir fait quelques recherches, je découvre qu'il s'agit d'un légume ancien un peu oublié, qui doit son nom à sa forme géométrique justement : la tétragone (tétra = quatre et gonus = angles).

J'ai eu envie de le cuisiner tout simplement, en salade, avec des oeufs et du pain.
J'ai pris les jeunes feuilles (les plus petites et les plus tendres en même temps), idéales pour une recette crue.
Mais vous avez également la possibilité de le préparer comme des épinards, fondus dans une sauteuse avec une pointe d'ail, un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel ; mais aussi en gratin, à la crème, sur une pizza ...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de feuilles de tétragone
• quelques tartines de pain
• une belle échalote
• 4 oeufs
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 g de vinaigrette

Commencer par découper le pain en petits cubes à faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes.

Eplucher et couper finement l'échalote.

Nettoyer les feuilles de tétragone.

Faire durcir les oeufs et les découper en rondelles.

Mélanger le tout.

Délicieux, avec un goût plus fin que l'épinard, la tétragone est, d'un point de vue diététique, plus intéressante et mérite vraiment que l'on s'y attarde ... Il est vraiment dommage qu'elle reste trop rare sur les étals !

Omelette chèvre et poivrons rouges

Une recette rapide pour les soirs où l'on est plutôt à court d'idées ... quelques oeufs de ferme, un fromage de chèvre, un poivron rouge, ciboulette et persil font de ce plat un repas simple mais riche en protéines et en calcium.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 1 petit poivron rouge
• 200 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de lait
• persil et ciboulette
• sel et poivre

Laver le poivron, puis le découper en deux afin d'en retirer les graines. Le couper en dés et les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante salée pour les blanchir. Puis, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Dans une poêle anti adhésive, les faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette avec le lait. Assaisonner. Ajouter les herbes ciselées.

Découper le fromage de chèvre en rondelles.

Retirer les dés de poivron de la poêle. Verser la cuillère à soupe d'huile restante et verser les oeufs battus. Faire cuire jusqu'à ce que les bords se décollent. Puis, répartir les dés de poivron et les rondelles de chèvre. Poursuivre la cuisson une ou deux minutes. Plier l'omelette et servir aussitôt.

Source : Cuisine AZ

Poireaux vinaigrette à l'orange - Oeufs mollets

... Il s'agit de la "simplissime" et excellente vinaigrette de AnneE de Station Gourmande. J'ai repris sa recette à la lettre, j'y ai simplement rajouté des oeufs mollets ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 poireaux moyens
• 2 oranges
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre blanc
• 3 oeufs extra-frais (*)
  

Faire cuire les poireaux à la vapeur.

Préparer la vinaigrette à l'orange ...

Presser les oranges et faire réduire le jus à feu doux jusqu'à l'obtention de deux cuillères à soupe de concentré d'orange.

Emulsionner vivement ces cuillères de jus d'orange avec deux cuillères à soupe d'huile (l'émulsion se fait à chaud). Puis, ajouter de la fleur de sel et du poivre blanc.


Pour la cuisson des oeufs mollets ...

Mettre un filet de vinaigre dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les oeufs délicatement et les laisser cuire durant 6 minutes. Puis les passer sous l'eau froide immédiatement.

(*) Préférez des oeufs extra-frais pour la réalisation d'oeufs mollets. La mention "extra-frais" est portée sur l'emballage pendant un délai de 9 jours après la ponte. Passé ce délai, elle doit être retirée et les oeufs portent ensuite la mention "frais".

Oeufs au lait

Sans caramel ou autre parfum ... des oeufs au lait ... tout simplement ...

Une recette, en définitive, très épurée, tellement simple que j'ai hésité à la faire figurer ... mais une recette qui restera pour moi la meilleure : elle a (peut-être allez vous le déceler ??) le goût et le parfum de l'enfance ... tout simplement.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le sucre et une pincée de sel.

Préchauffer le four (180°).

Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Y incorporer, petit à petit, le lait bouillant, sans cesser de battre avec un fouet à sauce.

Verser ensuite dans un plat à feu. Le déposer sur la plaque creuse du four contenant un peu d'eau. Faire cuire à four chaud 20 minutes.
Ne laisser surtout pas bouillir car la crème se décomposerait. Retirer du four aussitôt.

Servir froid dans le plat de cuisson.

Le pain de mie se tartine ...

... et se met en quatre afin de combler nos petits creux avec ces
Triangles à l'oeuf et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pain de mie tranché (choisir un pain de mie moelleux !)
• 8 oeufs
• 1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette ...)
• 2 cuillères à café de curry
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• sel, poivre moulu

Ciseler finement les herbes.

Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les écaler et les hacher.

Les mélanger délicatement avec la mayonnaise, la moitié du curry et les fines herbes ciselées.

Saler et poivrer.

Répartir la préparation sur la moitié des tranches de pain de mie mais sans la tasser.

Saupoudrer du reste de curry et couvrir les tranches de pain de mie.

Découper le pain en triangles et servir.

Très sympas à l'apéro, ces petits sandwichs dont la farce fond en bouche ...

Oeufs brouillés au saumon fumé

Une association originale et raffinée ... Pour qu'ils soient parfaitement crémeux, il suffit juste d'avoir un peu de technique et un brin de patience ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 oeufs extra-frais
• 100 g de saumon fumé
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Détailler le saumon en longues bandes, puis les redécouper en fines lanières.

Casser les oeufs dans une jatte. Les battre doucement au fouet pour les mélanger, sans les faire mousser. Le mélange des blancs et des jaunes doit être parfait.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser les oeufs battus, puis placer la casserole dans un bain-marie, à peine frémissant.

En remuant sans cesse avec une spatule en bois, faire épaissir les oeufs jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance d'une crème onctueuse et bien liée. Pour éviter qu'ils attachent et forment une masse granuleuse, remuer les oeufs toujours dans le même sens, en ramenant les bords plus cuits vers le centre et en raclant bien le fond de la casserole.

Lorsque les oeufs ont pris la bonne consistance, incorporer peu à peu la crème fraîche. Retirer aussitôt la casserole du bain-marie. Répartir les oeufs dans des assiettes ou ramequins préalablement chauffés. Rajouter les lamelles de saumon au moment de servir.

Servir les oeufs dès qu'ils sont cuits, ils n'attendent pas, et surtout ne se réchauffent pas.

Vous pouvez aussi préparer ces oeufs brouillés avec des lanières de jambon cru ou des pointes d'asperges vertes passées dans du beurre, des champignons hâchés et poélés au préalable (morilles, pleurotes, girlles ...) ou encore des lamelles ou pelures de truffes (encore plus raffiné !).

J'ai servi ces oeufs brouillés avec des tranches de pain complet grillées au toasteur que j'ai coupé en triangles.