Cake à l'huile de noix et aux pignons et compote à l'ananas, citron vert et gingembre confit

J'étais extrêmement sceptique quant à l'utilisation de l'huile de noix dans ce gâteau ; il s'avère que cela n'était absolument pas justifié ... c'est vraiment excellent ! Ce cake est moelleux et parfumé à souhait ... et l'huile de noix se marie merveilleusement bien avec les pignons.


Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 yaourt de 125 g
• huile de noix
• 1 citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

Préchauffer le four à 125° C.

Mélanger les oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit, verser le yaourt et garder le pot comme unité de mesure.

Ajouter ensuite 3/4 de pot d'huile de noix, bien mélanger. Verser le jus de citron et le sucre vanillé.

Mesurer 1 pot et demi de farine que vous mélangerez à la levure et ajouterez à la préparation. Quand le mélange est bien homogène, verser dans un moule à cake beurré.

Parsemer les pignons sur la pâte, mettre au four et laisser cuire 40 minutes.

Servir froid avec une compote.

Recette issue du livre Le régime crétois - Ed.Hachette

... Réaliser soi-même ses compotes est un de mes exercices culinaires favoris. Pour accompagner ce cake, j'ai opté pour une compote à l'ananas, vanille, citron vert et gingembre confit.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• un peu de gingembre confit (à doser selon les goûts ..)

Peler l'ananas et le découper en cubes.

Le mettre dans une casserole avec une gousse de vanille grattée, le jus du citron vert et le gingembre confit.

Laisser fondre durant une vingtaine de minutes. Mixer légèrement si nécessaire.

Quelques autres idées suggérées ...

* purée de kiwis, pommes et cranberries
* compotée épicée d'abricots
* compote de pommes
* compote de bananes aux noix caramélisées
* compotée de fruits

Petites crèmes au miel et pignons de pin

Encore une recette issue du livre "Craquez pour les crèmes maison !" il est plein d'excellentes idées de desserts lactés très faciles à réaliser.

Ce ne sont que des recettes de base. A partir de celle-ci par exemple, il est possible de remplacer le miel par de la vanille, les pignons par des graines de sésame, la Maïzena^© par de la farine complète ... les idées sont multiples et toutes aussi gourmandes les unes que les autres !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait
• 20 g de Maïzena^©
• 50 g de miel liquide
• 50 g de pignons de pin

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel, sur feu très doux.

Ajouter la Maïzena^©, bien mélanger et faire cuire sur feu doux 8 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant au fouet.

Porter ensuite doucement à ébullition, toujours en mélangeant, puis ôter la casserole du feu.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse. Les mélanger à la crème.

Répartir la crème dans quatre ramequins et laisser refroidir. Filmer et réserver deux heures au frais.

Salade d'épinards à l'orange

En dehors du fait que l'épinard est un excellent légume "santé", j'aime le déguster cru dans les salades. Il se marie très bien avec les agrumes, mais également les pommes et le fromage (mozzarella, parmesan ...).
Suprêmes d'orange, oignon rouge et pignons de pin suffisent et font de cette salade une recette saine et vitaminée ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 belles poignées de pousses d'épinards frais
• 2 oranges
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• sel, poivre

Laver, essorer et sécher les pousses d'épinards, puis les mettre dans un saladier. Peler et émincer l'oignon et les ajouter dans le saladier.

Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travailler au dessus d'un récipient de manière à récupérer le jus des oranges.

Couper les quartiers d'oranges en deux ou trois selon leur taille et les ajouter aux épinards, ainsi que les pignons de pin.

Fouetter à la fourchette le jus d'oranges avec l'huile, puis saler et poivrer.

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir aussitôt.

Biscuits à la farine d'épeautre, canneberges et pignons de pin

... Le mercredi après-midi est souvent l'occasion de faire le plein de petits gâteaux ...

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :

• 70 g de farine d'épeautre
• 30 g de maïzena
• 35 g de beurre fondu
• 30 g de sucre glace
• 1/2 sachet de levure
• 1 oeuf entier battu
• graines et fruits de votre choix
  

Mélanger tous les ingrédients secs ; y ajouter le beurre fondu et l'oeuf battu.

Puis, ajouter les graines et fruits de votre choix : j'ai mis des pignons de pin et canneberges ... Mélanger.

Disposer des petits tas sur la plaque (recouverte de papier sulfurisée) de votre four.

Enfourner pour une quinzaine de minutes (180° C).

Et pendant ce temps ...

On nous avait annoncé quelques flocons ...
Effectivement, ils sont arrivés ... mais malheureusement ont disparu en peu de temps ...

Biscotti au chocolat

Les biscotti ... de délicieux gâteaux secs à servir après le repas avec un bon café, dans la pure tradition italienne.
Le mot "biscotti" englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : "bis" pour deux et "cotto" pour cuisson. Ils bénéficient d'une très longue conservation ; c'est donc un biscuit que l'on doit tremper dans le café (juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux) sans le ramollir, d'où sa forme tout en longueur.

Ingrédients pour 15/20 biscottis :

• 1 oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 125 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 50 g de pignons
• 50 g de chocolat noir, finement concassé
• 50 g d'amandes effilées, grillées

Graisser légèrement la plaque du four avec un peu de beurre.

A l'aide d'un batteur électrique, battre l'oeuf, le sucre et l'extrait de vanille dans une jatte, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Tamiser la farine, la levure et la cannelle dans une autre jatte. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter le chocolat, les amandes et les pignons, et mélanger.

Sur un plan fariné, façonner la préparation obtenue en un pain long d'environ 23 cm. Disposer le pain sur la plaque de votre four.

Cuire au four préchauffé, à 180° C, environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Poser le gâteau sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau à dents, découper le gâteau en tranches diagonales d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer à plat sur la plaque de votre four. Remettre les tranches au four 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Question de texture : lors de la deuxième cuisson, si vous aimez les biscotti relativement tendres, 10 minutes de cuisson suffiront. Si vous les préférez secs, les retourner et les laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Laisser les biscuits tièdir sur la plaque du four 5 minutes, et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Propos gourmands ... Petite particularité de cette recette : contrairement à la recette traditionnelle, elle ne comporte pas de beurre ... (ce qui ne gâche absolument pas le résultat) !