Pois chiches grillés en salade

Vous ne pourrez même pas prétexter le manque de temps pour réaliser cette salade ... quelques minutes suffisent et le résultat est savoureux, coloré et parfumé ...  et  il me restait même un peu de temps pour en faire une photo et la mettre sur ce blog (un peu délaissé, je dois l'avouer) !

Pour 4 personnes :

• 400 g de pois chiches en conserve
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de paprika
• 1/2 oignon rouge
• 3 tomates mûres
• 100 g de mâche
• 100 g de feta
• 2 cs de jus de citron
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°. 

Mélanger les pois chiches dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de cumin et le paprika. Saler et poivrer, verser dans un plat à four et enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'oignon émincé et la mâche dans un saladier. Répartir la salade dans quatre assiettes.

Sortir les pois chiches du four et les ajouter sur la salade, émietter la féta sur le dessus et verser le jus de citron et le reste de l'huile. 

Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Bagels au saumon

Ce rouleau en forme d’anneau, à la texture très ferme mais moelleuse à l'intérieur, a acquis sa renommée mondiale à New York. C’est pourtant en Allemagne que le bagel a été inventé avant de devenir le pain quotidien de la communauté juive orthodoxe.

Sa réalisation, comme tout pain "maison" prendra un peu de temps. Mais je reconnais avoir pris beaucoup de plaisir à les confectionner. Il a la particularité d'être cuit en deux fois : il est, tout d'abord, poché à l'eau puis, ensuite, cuit au four, le pochage lui permettant d'avoir un aspect plus brillant.

Cette recette vient du magazine "Saveurs". Les bagels étaient garnis de Philadelphia et de saumon fumé, mais libre à chacun d'y mettre les ingrédients de son choix ..

Pour 10 bagels environ :

• 800 g de farine
• 54 cl d'eau tiède
• 16 g de levure de boulanger sèche instantanée
• 6 cs d'huile
• 2 cs de sucre
• 1 cs rase de sel

Pour le pochage :

• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 oeuf
• graines de pavot

Pour la garniture :

• 200 g de Philadelphia (ou Saint-Môret)
• 500 g de saumon fumé
• 1 oignon rouge
• 1 pot de câpres
• 100 g de roquette

Mélanger la farine avec la levure instantanée.

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit et mélanger au batteur électrique muni de crochets.

Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler au batteur, la verser sur un plan de travail fariné et la pétrir durant 10-15 minutes en saupoudrant de farine et en la décollant du plan de travail.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Tester en appuyant légèrement du bout des doigts : l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène. Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis la replier plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule.

Préchauffer le four à 250° C.

Diviser la pâte en 10 morceaux. Former des boudins, puis coller les extrémités avec un peu d'eau de façon à obtenir des cercles. Prendre soin de faire un trou large d'environ 6 cm.

Disposer les bagels de façon espacée sur un papier sulfurisé fariné. Laisser monter 1 heure en couvrant d'un torchon.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petits bouillons). Plonger les bagels 1 par 1.

Faire cuire une minute de chaque côté. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transférer rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner le dessus au pinceau avec un oeuf battu, puis parsemer de graines de pavot.

Enfourner les bagels et baisser le thermostat à 190° C. Laisser cuire environ 20-25 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille.

Couper les bagels en 2. Tartiner une face de Philadelphia, puis garnir de saumon fumé, d'oignon émincé, de câpres et de roquette.

Conseil : Les bagels se congèlent très bien. Les couper en deux avant de les mettre au congélateur et les griller avant de les garnir.

Info "YUMMY MAGAZINE"

Le dernier numéro "Yummy magazine" est en ligne ... avec au sommaire des articles, des recettes, des idées qui vous permettront de passer encore un peu plus de temps dans votre cuisine ...

Vous avez la possibilité de le feuilleter en ligne : ICI

- ou - de le télécharger : ICI

J'ai eu la chance, avec de nombreux autres blogueurs, d'avoir été sélectionnée à nouveau, pour ce numéro, avec ma recette de Sultana cakes à l'orange (recette à la page 26).

... et toujours avec un immense plaisir !!

Salade de pastèque et feta

Cap sur la fraîcheur avec cette salade très estivale ... Légère et vite prête, elle s'intègre parfaitement dans nos menus d'été !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1/4 de pastèque bien froide
• 1 oignon rouge
• 100 g de feta en dés
• 50 g d'olives noires
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de basilic frais
• sel
• poivre noir du moulin

Détailler la pastèque en tranches et épépiner. Retirer la chair, puis couper celle-ci en gros dés.

Eplucher puis émincer l'oignon.

Mélanger ensuite dans un grand saladier les dés de pastèque, l'oignon, la feta, les olives noires et l'huile d'olive.

Saler, poivrer, puis bien mélanger et réserver au frais.

Parsemer de basilic finement ciselé juste avant de servir.

Salade d'épinards à l'orange

En dehors du fait que l'épinard est un excellent légume "santé", j'aime le déguster cru dans les salades. Il se marie très bien avec les agrumes, mais également les pommes et le fromage (mozzarella, parmesan ...).
Suprêmes d'orange, oignon rouge et pignons de pin suffisent et font de cette salade une recette saine et vitaminée ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 belles poignées de pousses d'épinards frais
• 2 oranges
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• sel, poivre

Laver, essorer et sécher les pousses d'épinards, puis les mettre dans un saladier. Peler et émincer l'oignon et les ajouter dans le saladier.

Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travailler au dessus d'un récipient de manière à récupérer le jus des oranges.

Couper les quartiers d'oranges en deux ou trois selon leur taille et les ajouter aux épinards, ainsi que les pignons de pin.

Fouetter à la fourchette le jus d'oranges avec l'huile, puis saler et poivrer.

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir aussitôt.

Salade de fin d'été

Très certainement une des dernières salades de l'été ... ces petites tomates miniatures en forme de poires, rouges, jaunes, orangées, je ne pouvais les imaginer que dans une salade fraîche et colorée. Leur saveur est douce, peu acide et très légèrement sucrée. Elles s'utilisent parfaitement bien en salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de tomates cerises rouges et jaunes
• 1/2 oignon rouge
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• une vingtaine de feuilles de basilic
• 100 g de feta
• poivre du moulin
• fleur de sel

Couper les tomates cerises en deux et la moitié de l'oignon rouge en fines lamelles.

Mélanger très délicatement les tomates, l'oignon et le sucre, en faisant attention de ne pas les écraser.

Disposer joliment dans le plat de service, arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrer d'huile d'olive et de vinaigre, de poivre noir et de fleur de sel, puis parsemer les feuilles de basilic et la feta émiettée.

Laisser macérer à température ambiante durant 30 minutes à 1 heure avant de servir.

Salade de pommes de terre au saumon fumé

Pour cette salade, il fallait une variété de pommes de terre qui ne s'écrase pas lorsqu'on les mélange aux autres ingrédients ... une pomme de terre à chair ferme comme la Charlotte.
Après cuisson, elles ont été arrosées d'un bouillon de légumes et oignons, ce qui leur donne une saveur toute particulière.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de saumon fumé
• 40 g de cresson (ou de mesclun)
• 12 cl de bouillon de légumes
• 2 à 3 feuilles de salade (batavia ou romaine)
• 1 oignon rouge
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou colza)
• 4 cuillères à soupe d'herbes mélangées hachées (persil, ciboulette, aneth, basilic)
• 2 cuillères à soupe de petites câpres
• 1 cuillère à café d'huile de pépins de raisins
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée, à couvert, pendant 30 minutes.

Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole et y faire cuire l'oignon pendant 3 minutes.

Couper les pommes de terre chaudes en rondelles épaisses et les arroser de bouillon chaud. Saler et poivrer.

Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile de pépins de raisins, le sucre, le sel et le poivre.

Laver le cresson (ou le mesclun) et les feuilles de salade, puis les essorer. Couper les feuilles de salade en fines lanières. Mélanger la salade, le cresson, les herbes, les câpres et les rondelles de pommes de terre. Arroser de vinaigrette.

Couper le saumon fumé en lanières. Présenter la salade de pommes de terre sur quatre assiettes, recouvrir de lanières de saumon et servir aussitôt.

Betteraves à la sauce pistache-gingembre

... Une journée placée sous le signe du soleil ... jusque dans l'assiette !! ... ce qui donne une salade très colorée et parfumée ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 betteraves rouges cuites
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de pistaches
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîche hâchée

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de jus de pomme
• 1/2 cuillère à café de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 pincée de sel
  

Peler les betteraves et les couper en fines lamelles. Emincer l'oignon. Décortiquer les pistaches et les concasser grossièrement.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Mettre les betteraves dans un saladier. Napper de sauce. Parsemer de rondelles d'oignon, de pistaches et de gingembre.

Fines tartelettes aux pommes et oignons caramélisés, romarin et rocamadour

... Un titre vraiment "élogieux" pour une assiette qui ne démérite pas, bien au contraire ... des saveurs qui se cotoient merveilleusement : le sucré/caramélisé/fondant de l'oignon et de la pomme, le salé/fondant du fromage, le tout sur une pâte fine et croustillante ... un bon moment !

Ingrédients pour 4 :

• 4 rocamadour
• 1 pâte feuilletée "maison"
• 2 pommes Pink Lady ou Golden
• 2 oignons rouges
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 branche de romarin
• poivre du moulin

Couper les pommes en quatre, ôter le coeur et les pépins et détailler en fines lamelles.

Peler les oignons et les émincer.

Mettre le beurre dans une grande poêle et faire suer les oignons. Les réserver.

Placer les lamelles de pommes à dorer dans la poêle. Quand elles sont à mi-cuisson, ajouter les oignons et saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser.

Découper quatre ronds de pâte feuilletée. Recouvrir avec les pommes cuisinées. Mettre quelques brins de romarin et couvrir avec les rocamadour.

Mettre à cuire 15 minutes à four préchauffé à 180° C.

A la sortie du four, donner un tour de moulin à poivre.

Convient parfaitement pour une entrée, mais peut également être servi (plus copieusement peut-être ...) en plat principal, accompagné d'une salade de roquette, et ce sera parfait !