Soupe fenouil-poireau

Oublions un instant le côté croquant du fenouil ... et même si j'aime le cuisiner et le déguster cru, cette soupe très anisée s'avère être une excellente idée ... rien de tel pour se réchauffer !!

Pour 6 personnes :

• 2 gros fenouils
• 3 poireaux taille moyenne
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes
• romarin
• noix de muscade
• 2 cs de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• sel, poivre
• Pecorino râpé
• quelques feuilles de poireau découpées en lanières

Laver les fenouils et les poireaux, éplucher l'échalote, les découper et les faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer. Remuer.

Ajouter le bouillon de légumes, le romarin et la noix de muscade râpée. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Passer la soupe au mixeur et la remettre quelques minutes à chauffer.

Ajouter la crème fraîche et le pecorino râpé. Remuer.

Ajouter quelques lanières de poireau que vous aurez fait blanchir au préalable. Servir très chaud.

Je profite de ce billet pour informer mes lecteurs de la mise en ligne d'un espace plus orienté vers la photographie, un espace qui (je l'espère) me permettra de m'imposer des exercices photographiques plus diversifiés ...
C'est avec plaisir que je vous y retrouverais :
anglesdevie.blogspot.com

Velouté Potiron - Philadelphia - Paprika

... Un velouté aux couleurs de l'automne définitivement installé depuis quelques jours.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g de chair de potiron (poids net, épluché)
• 150 g de Philadelphia nature
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• une grosse noix de beurre
• 1 cc de curry
• paprika
• poivre du moulin

Faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans une cocotte contenant le beurre fondu. Après 5 minutes, saupoudrer de curry, mélanger et ajouter le potiron taillé en dés. Faire revenir encore 2 minutes, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter le Philadelphia et passer le potage au mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Le remettre sur le feu pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud. Au dernier moment, ajouter une cuillère à soupe de Philadelphia et saupoudrer d'un peu de paprika.

Soupe aux deux pois

Petits pois et pois gourmands pour un velouté très printanier (on y est presque !) ... Moins répandu que le pois à écosser, le pois gourmand annonce l'arrivée du printemps, c'est un des premiers légumes de cette saison et on commence à le trouver dès la fin du mois de février. Très tendres si vous les choisissez bien fermes, ils se préparent comme les haricots verts, il suffit de tirer sur le fil longitudinal jusqu'à l'extrémité.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 250 g de pois gourmands
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 1/4 litre de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
• noix muscade
• sel et poivre

Eplucher et laver les pois gourmands. En mettre 4 de côté. Couper les autres en morceaux. Faire chauffer le bouillon et ajouter les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes au frémissement.

Pendant ce temps, couper les pois gourmands réservés en fin bâtonnets, en biais, puis les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer sous l'eau très froide et les égoutter à nouveau. Réserver.

Lorsque le potage est cuit, ajouter le lait, la crème, une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Passer le tout au mixeur et vérifier l'assaisonnement. Réchauffer le potage deux minutes à feu doux et le verser dans les assiettes. Parsemer de bâtonnets de pois gourmands.

Crème de courgette à la feta et gressins au basilic d'Eryn

... Avec regret, c'était les dernières courgettes du jardin et ... de la saison ! J'ai servi ce potage avec les gressins au basilic d'Eryn (dont vous trouverez la recette içi).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 7 courgettes (de taille moyenne)
• 2 oignons
• 100 g de feta
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 8 cuillères à soupe de cacahuètes décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre

Eplucher les oignons et les courgettes, puis les couper en gros dès. Les faire revenir pendant 10 minutes dans l'huile chaude sans les faire colorer.

Verser 25 cl d'eau tiède et porter à ébullition. Ajouter la crème liquide, puis laisser bouillir 10 minutes. Mixer. Poivrer et saler modérément.

Réduire en poudre la moitié des cacahuètes.

Répartir la crème de courgettes dans quatre assiettes. Déposer la feta émiettée au milieu et parsemer de poudre de cacahuètes et de cacahuètes entières.

Servir bien chaud.

Courgettes et cacahuètes s'accordent à la perfection ...

Source : Cuisine actuelle