Byriani de poulet

Délicieusement parfumé et épicé, le byriani est un classique de la cuisine indienne. C'est une préparation faite avec du poulet (ou de l'agneau), des légumes ou des crevettes sur du riz safrané épicé.
Il existe différentes façons de le préparer, le mélange des ingrédients et du riz peut se faire soit au départ de la recette - ou bien à la fin.
En ce qui concerne la cuisson, je l'ai terminée au four (je préfère la texture du riz de cette façon).

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile de tournesol
  
• 2 oignons moyens
• 2 petits piments verts longs (facultatif)
  
• 1 cs de raisins
• 2 bâtons de cannelle
• 5 étoiles de badiane
  
• 1 cs d'amandes
• 2 cs de feuilles de coriandre fraîche
• 1 cs de graines de cumin
• 3 cs de curcuma
  
• 1/4 cc de safran en filaments
• 50 ml de lait
• sel, poivre
  

Pour le riz :

• 600 g de riz basmati lavé et préalablement trempé
• 2 cs d'huile
• 5-6 clous de girofle
• 5-6 graines de cardamome verte
• 6 tasses de bouillon de poule

Préparation du riz ...

Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 minutes. Ajouter le bouillon, de l'eau et du sel. Couvrir.

Faire cuire le riz jusqu'à absorption complète de l'eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

Préparation du poulet ...

Chauffer 4-5 cs d'huile dans une casserole à fond épais.

Faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la casserole. Procéder de la même manière avec les raisins.

Faire frire les oignons émincés.

Ecraser le safran dans 1-2 cc de lait. Ajouter le reste du lait.

Saisir les cuisses de poulet dans l'huile et les laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les piments hachés, l'ail, le curcuma, le cumin, les étoiles de badiane.

Laisser roussir une dizaine de minutes à feu doux en remuant. Ajouter 10 cl d'eau. Puis, ajouter la cannelle, les oignons préalablement frits, les raisins, les amandes et le safran dilué dans le lait.

Baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, mélanger le riz à la viande et verser le tout dans un plat qui va au four. Terminer la cuisson 15 minutes environ.

Parsemer de coriandre hachée juste avant de servir.

Flognarde aux poires

On a aimé, il y a quelques mois, la flognarde estivale ... la poire se prête également à ce type de dessert. Un soupçon de cannelle et quelques graines de vanille pour le parfum .. vite réalisée, la flognarde aux poires fait partie de ces desserts de dernière minute que l'on apprécie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poires
• 25 cl de lait
• 140 g de farine
  
• 4 oeufs
• 50 g de vergeoise
• 50 g de sucre en poudre
• cannelle
• sucre glace
  
• 1 gousse de vanille
• 2 pincées de sel
• 10 g de beurre

Dans une casserole, mettre le lait ainsi que la gousse de vanille grattée, et faire chauffer jusqu'à un léger frémissement.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la vergeoise, le sel ; faire un puits.

Casser les oeufs, remuer et ajouter peu à peu le lait vanillé tiédi.

Beurrer les quatre ramequins, puis disposer dans chacun d'eux la moitié d'une poire, coupée en lamelles en gardant la base de manière à ce qu'elle reste en un seul bloc, côté bombée dessus (c'est plus joli !).

Verser la pâte et enfourner 20 minutes à 180° C.

Laisser tiédir et saupoudrer d'un mélange de sucre glace et cannelle.

Poêlée de cerises

J'avais bien remarqué depuis quelques jours qu'elles rougissaient à vue d'oeil ... mais je ne pensais pas passer à la phase dégustation aussi tôt ! Je ne suis pas fin jardinier, mais, dans mon souvenir, la récolte des cerises était bien plus tardive ...
Improvisation sur un dessert ultra rapide ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 450 g de cerises dénoyautées
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 citron vert

Laver les cerises. Les équeuter et les dénoyauter.

Faire fondre le sucre dans une casserole, laisser doucement caraméliser. Puis ajouter les épices. Laisser infuser quelques secondes.

Ajouter le beurre et les cerises. Mélanger.

Retirer la casserole du feu et mélanger à nouveau.

Servir avec une glace à la vanille ou une crème fouettée vanillée.

Muffins choco-orange

Il est très rare qu'il n'y ait pas, à la maison, quelques gâteaux "home made" pour satisfaire les petites faims des jeunes ... et des moins jeunes. Et si, par malheur, les stocks sont épuisés, cela ne dure pas bien longtemps ... Réaliser, en deux tours de mains, cookies et muffins, est vraiment un exercice que j'adore !!

Ingrédients pour une vingtaine de mini-muffins :

• 160 g de farine
• 80 g de chocolat
  
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre ramolli
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 1 orange non traitée
• quelques amandes effilées
  
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Préchauffer le four à 180° C.

Passer le beurre au micro-ondes pour le ramollir, mais attention, il ne faut pas qu'il soit liquide.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un.

Laver l'orange, râper le zeste. Presser l'orange pour en retirer le jus.

Ajouter le zeste, le jus, la cannelle et la fleur d'oranger dans le saladier, puis mélanger.

Ajouter la farine et la levure que vous aurez préalablement mélangé avec le chocolat coupé en dès.

Travailler le mélange, mais pas trop !

Déposer une cuillère à soupe rase de pâte dans chaque alvéole. Parsemer quelques amandes effilées. Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ.

A la sortie du four, démouler et déposer les muffins sur une grille afin qu'ils ne ramollissent pas en refroidissant.

Confiture de figues à la cannelle, vanille et amandes

Quelques figues trop mûres ... (surtout, ne pas les laisser se perdre !) ... suffisamment pour remplir quelques pots d'une confiture délicieusement parfumée.
Prendre son temps, préparer les fruits la veille et les laisser macérer toute une nuit, elles n'en seront que plus réussies, cette macération permettant au fruit de rejeter son eau (certains préconisent une deuxième macération, de même durée .. ).

Ingrédients pour 4 pots :

• 1 kg de figues
• 600 g de sucre
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 gousse de vanille
  
• 1 bonne poignée d'amandes effilées

La veille, couper les figues en quatre. Les mettre dans un grand récipient avec le sucre, la gousse de vanille fendue et égrenée, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, mettre à cuire à feu vif. Ecumer régulièrement. Au bout de 20 minutes, la consistance doit être parfaite. Stopper la cuisson.

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Puis, les ajouter à la confiture, hors du feu. Mélanger délicatement.

Après avoir soigneusement lavé les pots, y verser la confiture, refermer et retourner aussitôt.

Tant qu'il y en aura ...

... A la vue d'une botte de rhubarbe, je ne peux résister, je sais que je trouverai toujours une idée pour l'utiliser, seule ou accompagnée comme içi, ou peut-être là avec un tartare de fraises et rhubarbe, récemment avec la compote framboises et rhubarbe de Dada, mais également sa panna cotta.

Cette fois, c'est un cake que j'ai souhaité réaliser (rien de tel pour accompagner le thé de 17 heures !), un cake légèrement enrichi de fruits secs (noisettes) et parfumé avec cannelle et vanille.

La récolte, c'est de fin avril à juin, mais (bonne nouvelle) ... une deuxième récolte peut avoir lieu en septembre !!


Ingrédients pour 6-8 personnes :

• 450 g de rhubarbe
• 80 g de cassonade
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 40 g de noisettes concassées
  
• 200 g de sucre
• 240 g de beurre
• 2 oeufs
• 15 cl de yaourt nature
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure
• 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre, ajouter la cannelle et trois cuillères à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire cinq minutes en remuant en cours de cuisson. Réserver.

Travailler le beurre mou et le sucre au fouet. Ajouter les oeufs un par un, puis le yaourt. Fouetter bien. Ajouter enfin la vanille, les noisettes concassées, la farine tamisée, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à savarin. Verser la moitié de la pâte dans le fond. Répartir la rhubarbe par dessus, puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner et faire cuire 55 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre.

Sortir le gâteau du four, laisser reposer cinq minutes et le démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de servir.

Et puisque Nanou a eu cette excellente idée de récapituler les recettes à base de rhubarbe, je lui offre donc ma recette de cake, pour compléter sa "collection".

Riz au lait chocolat-orange

Un riz au lait chocolaté et onctueux, légèrement parfumé à la cannelle et à l'orange, parce que je ne m'en lasse pas ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait (demi-écrémé)
  
• 150 ml de crème fraîche (allégée pour moi)
• 1 bâton de cannelle
• le zeste finement râpé d'une orange non traitée
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 250 g de riz arborio (ou à dessert)
• 75 g de sucre roux de canne
• sel fin
• 50 g de chocolat noir dessert (j'ai pris un chocolat corsé)
• 3 cuillères à soupe de cacao

Verser le lait, la crème, la cannelle, le zeste râpé de l'orange, la gousse de vanille en ayant pris soin de gratter les graines, dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Ajouter le riz, le sucre et une pincée de sel et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à absorption du liquide. Incorporer le chocolat râpé et le cacao. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Servir chaud, tiède ou froid, selon votre convenance.

Salade d'oranges sanguines

... Justement quand les autres fruits se font rares, l'orange trône sur les étals. Plus ou moins teintées de rouge, très juteuses avec une peau fine, les sanguines sont celles que je préfère ... La plus répandue est la maltaise. Ce petit fruit à pépins donne un jus goûteux et très acidulé.

... Profitez-en, car on ne la trouve que pendant deux mois de l'année, janvier et février.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 belles oranges
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle
• 50 g de sucre

Eplucher les oranges avec un couteau en tranchant, du même geste, l'écorce et la fine peau blanche qui se trouve dessous. Se placer au dessus d'un saladier pour recueillir le jus.

Couper les oranges en rondelles, les mettre dans un saladier.

Mélanger le jus récupéré, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et verser sur les oranges.

Parsemer de poudre de cannelle.

Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur.

L'eau de fleur d'oranger et la cannelle donnent à cette salade une saveur très particulière qui n'est pas sans me rappeler celles que j'ai pu manger au Maroc ...

Crème onctueuse raisin-cannelle et pommes poêlées

... Et voilà, j'ai "craqué pour les crèmes maison" d'Isabel Brancq-Lepage, et j'ai découvert, à travers son livre, une trentaine de recettes différentes et originales, et surtout ... très gourmandes ! ... de nombreux essais en perspective ...
Le premier (plutôt réussi) est une crème raisin-cannelle. Dans la recette originale, elles est accompagnée de rhubarbe poêlée, j'ai utilisé des pommes.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre semoule
• 30 g de Maïzena
• 25 cl de jus de raisin
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 60 g de beurre

pour les pommes poêlées :

• 150 g de pommes en morceaux
• 30 g de beurre demi-sel
• 20 g de sucre cassonade

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, 10 cl d'eau, le jus de raisin et la cannelle. Bien mélanger le tout.

Transvaser la préparation dans une casserole et faire cuire, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse et épaisse, en mélangeant au fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir. Filmer et réserver deux heures au frais.

Pendant ce temps, poêler les morceaux de pommes avec le beurre et la cassonade, et laisser caraméliser.

Au moment de servir, décorer les crèmes de pommes caramélisées.

Verdict : Crème onctueuse à souhait ... de délicieuses saveurs auxquelles on aurait pas forcément pensé !
Ce test est vraiment très encourageant pour la suite ...

Saveurs sucrées du Maghreb : le cake marocain

... Fleur d'oranger, amandes, miel, cannelle, cardamome ... toutes ces saveurs vont, dès la première bouchée, vous faire voyager ...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 15 cl de lait fermenté (lait ribot)
• 10 cl d'huile d'arachide
• un bouchon d'eau de fleur d'oranger
• 100 g de vergeoise brune
• 3 poignées d'amandes grillées enrobées de miel d'acacia
• 1 pincée de cardamome
• 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les oeufs avec la vergeoise. Rajouter la farine tamisée en pluie, ainsi que la levure chimique. Mélanger vigoureusement. Rajouter l'huile, la cardamome, la cannelle, les amandes (coupées en grosses pépites) préalablement grillées à la poêle et recouvertes de miel, le bouchon d'eau de fleur d'oranger, et enfin le lait ribot.

Beurrer un moule à cake et le fariner. Le remplir avec la préparation et faire cuire 40 minutes à 180° C.

A déguster avec un thé à la menthe ...

Source : 750g

Cuajada de yaourt

Une découverte culinaire pour moi : la cuajada, ce dessert espagnol au yaourt et au lait.
Traditionnellement confectionné avec du lait de brebis, je dois admettre que l'on arrive à un très bon résultat avec du lait de vache et du yaourt.
Ce dessert a la texture d'un flan crémeux et il est servi habituellement "nature".

Compte tenu des températures très estivales, j'ai voulu l'accompagner d'un granité de café (que j'ai d'ailleurs eu énormément de difficultés à réaliser) !

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 1 yaourt
• 75 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 2 pots de sucre en poudre
• 2 pots de farine
• 4 pots de lait
• cannelle

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger le yaourt et le beurre fondu. Ajouter les oeufs, le sucre, le lait et la farine.
Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule à tarte et y verser la préparation.
Saupoudrer de cannelle.

Enfourner 40 minutes.

Servir bien froid.

Ingrédients pour le granité de café :

• 2 tasses d'expresso serré
  
• 1 verre d'eau
• 70 g de sucre

Faire un sirop en portant l'eau à ébullition avec le sucre.
Eteindre le feu et ajouter le café. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Mettre le mélange dans un récipient adapté au congélateur. Laisser congeler 2 à 3 heures en remuant le granité toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez aussi le mixer au moment de servir pour un résultat plus fin.

Ce dessert se déguste bien frais ... penser à le préparer quelques heures à l'avance !
Je l'imagine bien également accompagné d'un caramel au beurre salé ...
(je dis cela parce que j'ai "raté" le granité, en fait, on le voit très bien sur la photo, il s'est liquéfié très rapidement, j'ai d'ailleurs eu beaucoup de mal à l'obtenir, 3 heures au congélateur n'ont pas suffit ... DONC, si quelqu'un - ou quelqu'une - veut me donner quelques conseils pour réussir cette épreuve, je suis preneuse !).

Snickerdoodles

Encore une nouvelle expérience "sucrée" : les snickerdoodles. Ces petits biscuits au parfum de cannelle (quelle agréable odeur pendant la cuisson ! ...) sont excellents à l'heure du thé.

Ingrédients pour 30 snickerdoodles :

• 110 g de beurre mou
• 215 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter le bicarbonate et l'oeuf, battre 30 secondes de plus. Ajouter enfin la farine (j'ai pris de la farine bio complète) et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et (c'est là que commencent les "travaux manuels"...), la diviser en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Elles vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisament. Les aplatir légèrement avec le plat de la main et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Sortir les snickerdoodles du four.

J'ai repéré cette recette sur Cakes in the city. En suivant les consignes à la lettre, on obtient ces jolis biscuits légèrement craquelés. Bien respecter le temps de cuisson, ils sont un peu mous lorsqu'on les sort du four, mais vont légèrement durcir ensuite.