Tiramisu

Il s'agit de la classique recette de tiramisu, avec quelques copeaux de chocolat noir en supplément ... c'est juste parfait !

Pour 4 à 6 personnes :

• 250 g de Mascarpone
• 40 cl de café fort refroidi
• 5 cs de rhum brun (ou Marsala)
  
• 24 biscuits à la cuillère
• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de chocolat noir en copeaux
• 2 cs de cacao

Tremper la moitié des biscuits dans le mélange rhum (ou marsala) et café. Les disposer au fond d'un plat rectangulaire (18 x 25 cm maximum), réserver le liquide.

Verser les jaunes d'oeufs dans un bol et les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune crème. Ajouter le sucre et le mascarpone.

Dans une autre terrine, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis incorporer délicatement au mélange jaunes d'oeufs/mascarpone.

Verser la moitié de la préparation obtenue sur les biscuits. Parsemer de copeaux de chocolat. Imbiber le reste des biscuits et en recouvrir le chocolat.

Incorporer 1 verre du liquide au mélange à base de mascarpone, bien mélanger et étaler sur les biscuits.

Réfrigérer pendant 8 heures.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Je teste les recettes des autres : la crème péruvienne de Marie-Claire et les financiers de Camille

... Du Miel et du Sel dans notre dessert avec la crème péruvienne de Marie-Claire, une délicieuse crème où vanille, café, chocolat se côtoient à merveille. Rien à redire également sur la texture très crémeuse. Bon, elle est un peu riche (je vous l'accorde) mais qu'est ce qu'elle est bonne !!

Moi, je l'ai accompagnée, car sa recette est vraiment comme elle le dit, "parfaite", de quelques financiers volés à Camille. Je n'avais pas d'autre choix, il me fallait utiliser ces blancs d'oeufs restants. Et vous, raisonnable ou pas raisonnable ? Je vous laisse libre de vos choix ...

Ingrédients pour 8 verrines de crème :

• 80 cl de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 cs de café soluble
• 100 g de sucre
• 1 grain de gros sel
• 150 g de chocolat noir à 70%
• 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers

Faire infuser la vanille dans le lait chaud. Ajouter le café.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre à sec, jusqu'au caramel brun clair, ne le laissez pas brûler, il deviendrait amer. Dès que les bords du sucre commencent à se colorer, mélanger et laisser cuire, tout en remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Verser aussitôt et très doucement le lait parfumé dans le caramel, en prenant garde aux éclaboussures brûlantes. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Ajouter le sel.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux. Le délayer avec un peu de lait, puis le verser dans la casserole du lait, bien mélanger. Battre les oeufs et les jaunes, les ajouter dans la préparation.

A travers une passoire fine, répartir la crème dans 8 ramequins.

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 110° C, pendant 30 à 50 minutes selon la taille des ramequins (je les ai laissé 40 mn). Surveiller, quand la surface est ferme mais encore tremblotante, éteindre le four et laisser les crèmes encore 15 mn avant de les sortir.

Placer les crèmes au moins deux heures au réfrigérateur avant de les déguster.

La recette des financiers (en utilisant les 6 blancs d'oeufs restants) :

• 105 g de beurre
• 225 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amande
• 75 g de farine
• mélange de fruits secs (j'ai mis des pistaches, amandes effilées, cerises confites)

Préchauffer le four à 160° C (chaleur ventilée).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs, puis le beurre. Fouetter afin d'homogénéiser la pâte.

Remplir les moules en silicone avec la pâte. Décorer avec les fruits secs et faire cuire pendant 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils sont dorés et patienter quelques minutes avant de les démouler.

Mousse au café et à l'amaretto

Recette express réalisée avec le plus crémeux des fromages italiens ... le mascarpone. Avec la base du fameux tiramisu, mais sans les biscuits, on obtient une onctueuse mousse très parfumée. Simplissime ! ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 110 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à café d'extrait de café
• 1 cuillère à café d'amaretto
• poudre de cacao

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes environ au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone à la main à l'aide d'un fouet.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige. Les incorporer petit à petit dans le mélange oeufs-mascarpone. Ajouter l'amaretto ainsi que l'extrait de café.

Verser le mélange dans six verrines et réserver au frais au moins quatre heures.

Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Crèmes café-chocolat

Café ? ... Chocolat ? ... J'ai longuement hésité ... et puis, je me suis décidé pour associer les deux parfums ... et je n'ai pas regretté !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 125 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de café soluble
• 5 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 60 g de sucre

Préchauffer le four sur thermostat 3 (90° C).

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter le sucre, le café soluble et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Toujours en fouettant, incorporer le lait au chocolat.

Filtrer la préparation et la répartir dans six ramequins.

Les installer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir et placer 1 heure au réfrigérateur.

... Et pourquoi ne pas rajouter, avec ou sans modération, un soupçon de chantilly ? ...

Cuajada de yaourt

Une découverte culinaire pour moi : la cuajada, ce dessert espagnol au yaourt et au lait.
Traditionnellement confectionné avec du lait de brebis, je dois admettre que l'on arrive à un très bon résultat avec du lait de vache et du yaourt.
Ce dessert a la texture d'un flan crémeux et il est servi habituellement "nature".

Compte tenu des températures très estivales, j'ai voulu l'accompagner d'un granité de café (que j'ai d'ailleurs eu énormément de difficultés à réaliser) !

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 1 yaourt
• 75 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 2 pots de sucre en poudre
• 2 pots de farine
• 4 pots de lait
• cannelle

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger le yaourt et le beurre fondu. Ajouter les oeufs, le sucre, le lait et la farine.
Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule à tarte et y verser la préparation.
Saupoudrer de cannelle.

Enfourner 40 minutes.

Servir bien froid.

Ingrédients pour le granité de café :

• 2 tasses d'expresso serré
  
• 1 verre d'eau
• 70 g de sucre

Faire un sirop en portant l'eau à ébullition avec le sucre.
Eteindre le feu et ajouter le café. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Mettre le mélange dans un récipient adapté au congélateur. Laisser congeler 2 à 3 heures en remuant le granité toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez aussi le mixer au moment de servir pour un résultat plus fin.

Ce dessert se déguste bien frais ... penser à le préparer quelques heures à l'avance !
Je l'imagine bien également accompagné d'un caramel au beurre salé ...
(je dis cela parce que j'ai "raté" le granité, en fait, on le voit très bien sur la photo, il s'est liquéfié très rapidement, j'ai d'ailleurs eu beaucoup de mal à l'obtenir, 3 heures au congélateur n'ont pas suffit ... DONC, si quelqu'un - ou quelqu'une - veut me donner quelques conseils pour réussir cette épreuve, je suis preneuse !).

Ni oeuf , ni beurre dans ce gâteau !

... Et pourtant, le résultat est tout à fait satisfaisant, voire ... étonnant ! un gâteau à la texture très moelleuse ; de plus, l'apport de cacao, noisettes et café le rend très goûteux. Alors pourquoi se priver de ce plaisir "raisonnable" ? ........

Ingrédients (pour un moule à manqué 20x26) :

• 3 verres de farine
• 2 verres d'eau
• 2 verres de sucre
• 1 verre d'huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de café
• 1 cuillère à soupe de cacao (non sucré)
• 1 sachet de levure
• 1 bonne poignée de noisettes
• quelques pépites de chocolat
  

Préchauffer votre four à 180°.

Couper les noisettes en petits morceaux.

Mélanger parfaitement tous les ingrédients.

Verser dans un moule à manqué légèrement beurré.

Faire cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.

On ne peut pas faire plus simple ...

Bouchées à la pâte d'amande au café et ganache fondante au chocolat noir

Encore une recette de Garance ...

Parce que ses réalisations sont tellement belles et mises en valeur (composition et photo), ses descriptions tellement claires que l'on est presque obligé de se lancer dans l'aventure soi-même.

Alors, quel intérêt me direz-vous, à publier une recette déjà vue par ailleurs ? Par le simple fait qu'elle fait partie des recettes que l'on a aimé et que l'on a envie de faire partager, comme on aime parler d'un film ou d'un livre que l'on a apprécié.

Pour un moule à cake de 27 cm environ :

• 180 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre semoule
• 110 g de sucre glace
• 3-4 cc de café lyophilisé
• 2 cc d'eau chaude
• quelques gouttes d'extrait d'amande amer (facultatif)
• 200 g de chocolat noir
• 160 ml de crème fleurette (bouchon rouge)
• décor : cacao amer en poudre et amandes mondées (facultatif)

Diluer le café dans l'eau bien chaude. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger les poudres, ajouter le blanc d'oeuf et malaxer. Ajouter le café dilué et pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser des bords (pour un démoulage rapide et facile).

Mouler la pâte d'amande dans le moule à cake en tassant du bout des doigts. Lisser éventuellement le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer le temps de préparer la ganache au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. La verser en trois fois sur le chocolat fondu en tournant à chaque fois vivement à l'aide d'une spatule.

Couler la ganache sur la pâte d'amande et réfrigérer quelques heures.

Une fois la ganache prise, démouler. Saupoudrer de cacao amer éventuellement, découper en carrés à l'aide d'une couteau tranchant.

Déposer sur chaque bouchée une amande émondée. Conserver au frais. Sortir les bouchées 10 minutes environ avant la dégustation.

Excellent ! ... nous avons vraiment beaucoup apprécié.