Gâteau à la brousse et coulis de kiwis

Tombée, par hasard, sur un pot de brousse* (que j'ai cherché il y a quelques temps et que j'ai dû remplacer car introuvable dans mon petit magasin habituel ! Et oui, malheureusement, je n'habite pas le sud de la France), je n'ai pas hésité une seconde à le mettre dans mon caddy en me disant que je trouverais bien une idée pour l'utiliser ...

La brousse peut se déguster salée ou sucrée. L'utilisation est semblable au fromage frais ou même à la crème fraiche. Mélangée avec des oeufs et cuite, elle donne une sorte de crème flan, mais de texture un peu différente ... J'ai souhaité accompagner ce dessert d'un coulis de kiwis, (pour l'acidité).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
• 70 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 400 g de brousse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

pour le coulis :

• une dizaine de kiwis
• 2 cuillères à soupe de sucre
• un jus de citron

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique.

Ajouter la noix de coco, la maïzena, la levure et mélanger avec le jus de citron.

Incorporer la brousse en fouettant vivement. Lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, la verser dans un moule à manqué et enfourner pour 30 minutes à 180° C.

Préparer le coulis en mélangeant au mixer les kiwis, le sucre et le jus de citron. Puis, réserver au frais.

* fromage provençal confectionné avec du lait de vache, chèvre ou brebis, caillé et égoutté partiellement. C'est un fromage frais et léger, pauvre en matière grasse et riche en minéraux. Est très digeste. Sa texture ressemble à celle du brocciu.

Tiramisu à la compotée d'ananas

... On l'aime pour son onctuosité ... le tiramisu remporte toujours un franc succès à la fin du repas ! De nombreuses variations sont possibles, il suffit de laisser libre cours à son imagination ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oeufs entiers
• 70 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de mascarpone
• 1/2 ananas frais
• 1 étoile de badiane
• 12 biscuits à la cuillère
• 3 cuillères à café de chicorée liquide
• 1/2 litre d'eau
• 100 g de framboises surgelées
• 15 g de poudre de noix de coco

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, mélanger au fouet et s'assurer que le mélange est onctueux.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule.
Puis, réserver au frais.

Eplucher l'ananas et le couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen les cubes d'ananas avec la badiane et 20 g de sucre roux, pendant environ 20 minutes, jusqu'à consistance d'une compotée.
Laisser refroidir et retirer l'étoile.
Mélanger la chicorée liquide à 1/2 litre d'eau, puis mouiller les biscuits à la cuillère dans la préparation à base de chicorée.

Tapisser le fond des verres avec la compotée d'ananas.
Recouvrir ensuite d'une couche de biscuits, puis d'une couche de crème.
Alterner biscuits et crème, puis, pour finir, mettre une couche de framboises légèrement décongelées. Saupoudrer de poudre de noix de coco.

Moelleux à la noix de coco

Sans être une grande cuisinière, je me suis vue passer plus de temps "autour des fourneaux" qu'en ce moment ... problème d'organisation très certainement ... ou manque réel de temps ?

La démarche est donc de continuer à régaler la petite famille sans y consacrer trop de temps ... avec cette douceur sucrée par exemple ...

Ingrédients :

• 150 g de noix de coco
• 250 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 250 g de crème fraîche
• 30 g de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
  

Mélanger, dans une terrine, noix de coco, sucres, maïzena et crème fraîche.

Ajouter 6 jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige ferme.

Mélanger délicatement en soulevant la masse par le dessous pour ne pas briser les blancs.

Faire cuire (180°) dans un moule à manqué environ 30 minutes.

On appréciera son côté moelleux et fondant ...