Filet mignon à l'orange

Ingrédients pour 4 :

• 1 filet mignon de porc
• quelques brins de ciboulette

Pour la marinade ...

• 120 g de marmelade d'oranges
• le jus et le zeste de 2 petites oranges
• 1 racine de gingembre de 6 cm de long environ, pelée et râpée
• 1,5 cs de sauce de soja
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs de moutarde de Dijon
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le filet mignon pendant, au moins, 30 minutes, en le retournant une fois et en l'arrosant.

Dans une cocotte, saisir le filet mignon 3 mn à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les 3/4 de la marinade, puis couvrir. Faire mijoter pendant 40 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

Sortir la viande et la poser sur la planche à découper. La recouvrir de papier d'aluminium et attendre 10 minutes avant l'étape du découpage.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuer, pour que ca n'accroche pas.

Couper la viande en tranches de 1 cm (prévoir 2 tranches par personne).

Les dresser sur les assiettes, les napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Porc grillé mariné au soja

Pour une viande plus savoureuse et tendre, il n'y a rien de plus facile à mettre en oeuvre qu'une marinade. Un peu d'huile d'olive, d'ail haché, gingembre et sauce soja rehausseront aussitôt le goût de la viande ; plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de filet mignon de porc
• 10 cl de sauce soja
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1/4 de chou chinois
• 1 petit pot de germes de soja
• poivre

Tailler la viande en fines tranches. Les mettre dans un plat assez large à rebords. Hacher les gousses d'ail.

Dans un bol, mélanger l'ail avec le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive et du poivre, sans ajouter de sel. Verser la préparation sur la viande, mélanger. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner pendant 2 heures au frais.

Emincer le chou chinois, le mélanger avec les germes de soja égouttés. Egoutter la viande de la marinade. La faire saisir telle quelle quelques minutes au wok - ou à la poêle, en remuant vivement. Verser un peu de marinade dessus en fin de cuisson.

Répartir un peu de chou chinois et de soja dans les assiettes, disposer la viande dessus (ou à côté) avec un peu de sauce.

Servir aussitôt.

Source : Saveurs

Brochettes de mignon de porc et poêlée de poivrons

Le filet mignon est une partie maigre, très tendre si elle cuit doucement. J'ai pour habitude de le cuisiner entier, à la cocotte.
Et si, pour une fois, on faisait une entorse à la règle ? ... découper la viande en cubes, la faire mariner pendant quelques heures pour la rendre encore plus moelleuse, l'enfiler sur des brochettes et faire griller ... C'est de saison, non ?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fines herbes : herbes de Provence
• sel
• poivre du moulin

pour la poêlée de poivrons :

• 1 Kg de poivrons (jaunes, verts, rouges)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer la marinade : huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre.

Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, puis couper à nouveau de manière à obtenir des cubes d'environ 2 cm de côté.

Faire mariner la viande au minimum deux heures.

Confectionner les brochettes. Les cuire pendant une quinzaine de minutes (j'ai préféré la cuisson au four 180° C).

Pour la poêlée de poivrons :

Découper les poivrons en fines lanières et les mettre à cuire avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Surveiller la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Saler et poivrer.

Jambalaya

Faisons un peu d'étymologie pour commencer ce billet. Jambalaya est un mot créole formé de jam (pour "jambon), ala (pour "à la" - en l'occurence "au") et ya un vieux mot venant d'Afrique et signifiant "riz". Le jambalaya est apparenté à la paella espagnole. Il s'agit du plat traditionnel avec chorizo et crevettes "bouquet".


Ingrédients pour 8 personnes :

• 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 400 g d'échine de porc débitée en cubes de 2,5 cm
• 350 g de chorizo en tranches
• 8 cuisses de poulet désossées
• 2 tiges de céleri en tronçons
• 1 gros oignon émincé
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 poivron vert épépiné et débité en dés
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 500 g de tomates bien mûres
  
• 500 g de riz long
• 1 litre de bouillon de poule
• 125 g de jambon fumé découpé en lanières
• 250 g de queues de crevettes "bouquet"
• sel
• poivre noir du moulin

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Verser la farine en tournant et faire un roux blond. Ajouter les cubes de porc, le chorizo et faire brunir6 à 7 minutes. Retirer de la sauteuse avec une écumoire. Ajouter les cuisses de poulet désossées et les faire dorer.

Remettre le porc et le chorizo, ajouter le céleri, l'oignon, l'ail, le poivron, le bouquet garni et le poivre. Faire revenir encore deux minutes.

Ajouter les tomates et le riz puis mélanger soigneusement. Verser le bouillon chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons 10 à 12 minutes sans remuer, puis ajouter le jambon et les crevettes.

Couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient rouges et fermes, les cubes de viande tendres et le liquide presque complètement absorbé. Arrêter le feu. Couvrir et laisser reposer trois à quatre minutes avant de servir.

Médaillons de porc à la crème de persil

Pour réaliser cette recette, choisir plutôt dans la longe de porc (plus économique), le filet mignon (plus moelleux) ou l'échine (légèrement plus grasse).

Personnellement, j'ai opté pour le filet mignon, accompagné d'une purée pommes de terre et chou-fleur, c'est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 médaillons de porc d'environ 60g chacun
• 1 bouquet de persil
• 1 chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer. Cuire les pommes de terre 10 minutes à l'auto-cuiseur et le chou-fleur un peu moins longtemps (7 minutes).

Effeuiller et ciseler le persil. Porter à ébullition 20 cl de crème, ajouter le persil, un peu de sel et de poivre, mélanger et mixer.

Poêler les médaillons de porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.

Ecraser grossièrement à la fourchette le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer le reste de crème et de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Il ne vous reste plus qu'à servir les médaillons sur des assiettes chaudes avec la purée et la sauce à côté.

Sauté de porc au curry

Invitation au voyage avec ce plat mijoté parfumé au curry ... Une recette simple et bonne ... Un classique !

Ingrédients pour 5 personnes :

• 800 g de sauté de porc (choisir de préférence un morceau dans l'échine, car la viande sera plus moelleuse après cuisson)
• 2 oignons
• 2 ou 3 tomates pelées
• 250 g de crème fraîche légère
• sel, poivre
• curry
• piment doux
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 verre d'eau
• 1 pomme

Verser l'huile dans une cocotte.

Découper la viande en cubes et la saler.

Mettre la viande dans la cocotte et la colorer légèrement.

Faire revenir les oignons.

Ajouter ensuite les tomates pelées, épépinées, l'eau, la crème fraîche, la pomme coupée en petits dès et les épices (sauf le curry).

Fermer la cocotte et faire cuire 15 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le curry (ou cari), il s'utilise au dernier moment.

Si vous ne cuisez pas en cocotte minute, comptez 45 minutes de cuisson à feu doux !