Pancakes aux myrtilles

... La gastronomie de montagne regorge de petites merveilles : charcuteries et fromages du terroir, gourmandises locales, sirops naturels, confitures artisanales ...
De retour au chalet après avoir descendu quelques pentes enneigées, rien de tel qu'un goûter de pancakes accompagnés d'une délicieuse confiture de myrtilles !

La recette de pancake vient de chez Mingoumango qui la réalise avec du lait fermenté, ce qui donne un meilleur résultat (déjà testé, mais je n'en avais pas sous la main, j'ai donc remplacé par un lait classique).

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Ingrédients pour 8/10 pancakes de taille moyenne :

• 250 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 480 ml de lait
  
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 2 cc d'extrait de vanille
• confiture de myrtilles
  

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate de soude.

Dans un bol, faire fondre le beurre (au micro-ondes), puis ajouter le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille en mélangeant entre chaque ingrédient.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec, et mélanger grossièrement le tout. Ne pas trop travailler la pâte, il doit y avoir des grumeaux.

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen, la graisser avec un peu d'huile ou de beurre.

Verser une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes environ (des bulles doivent se former à la surface).

Quand le dessous est bien doré, retourner le pancake à l'aide d'une spatule et laisser cuire une minute environ.

Flan aux myrtilles

... Tellement simple à réaliser ! ... et voilà, en deux temps trois mouvements, un dessert coloré et doucement acidulé, pour terminer agréablement un repas.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de myrtilles
• 125 g de lait
• 125 g de crème liquide
• 65 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes

Egrapper les myrtilles, les rincer à l'eau fraîche et les essuyer sur un papier absorbant (ou si vous utilisez des myrtilles congelées, les laisser décongeler quelques minutes).

Préchauffer le four à 160° C.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers et les jaunes.

Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre, la farine, la crème et le lait sans cesser de remuer.

Dans des petits ramequins individuels, disposer les fruits.

Verser dessus l'appareil à flan, enfourner et faire cuire 25 minutes.

Sortir les ramequins du four et laisser refroidir.

Cobbler aux fruits rouges

Le cobbler ... so easy and so délicious ! ... autant que son cousin le crumble. La petite différence, c'est la texture de la pâte, plus compacte, moins émiettée.

Pour la garniture, j'ai opté pour les mara des bois, quelques myrtilles et des cerises de mon jardin, des fruits qui rendent énormément de jus, ce qui ne gâche rien au résultat final !!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture ..

• 720 g de fruits rouges (fraises, cerises, myrtilles ...)
• 1/2 citron et son zeste
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 25 g de sucre roux

Pour la pâte à cobbler ...

• 70 g de farine de blé
• 120 g de beurre froid
• 25 g de pignons de pin
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre roux

Préchauffer votre four à 220° C. Laver et égoutter les myrtilles. Dénoyauter les cerises, couper les fraises si elles sont un peu grosses.

Déposer les fruits dans un plat allant au four. Les arroser du jus et du zeste de citron. Ajouter les sucres.

Faire cuire durant un quart d'heure.

Pendant ce temps, passer au mixeur les ingrédients de la pâte. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger à la main.

Sortir les fruits du four et recouvrir de pâte à cobbler à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner à nouveau pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Selon les goûts, il se déguste tiède accompagné d'un peu de crème fouettée, ou d'une boule de glace à la vanille ...