Far aux pruneaux

Je crois que c'est le meilleur far que j'ai mangé à ce jour ... "le farz est bien doré, croustillant et très léger", selon Patrick Cadour , et je confirme. Bon, je me suis autorisé quelques transgressions à la recette : j'ai ajouté quelques pruneaux (du coup, mon far est un moins gonflé), j'ai utilisé une farine de blé (je n'avais pas de farine de froment) et du lait demi-écrémé, alors je suppose que le résultat est un peu différent .. mais plus que satisfaisant.
N'hésitez pas à jeter un oeil sur son article, très agréable à lire et riche en conseils dans la réalisation.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 7 cs de farine
  
• 3 cs de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1/4 litre de lait
• 100 g de beurre
• 250 g de pruneaux (avec les noyaux)
  

Mettre la farine dans un saladier, puis les oeufs. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte sans grumeau. Le mélange doit être travaillé longuement et énergiquement ...

Ajouter le sucre en poudre et le laisser fondre en remuant toujours de la même façon, puis ajouter le lait.

Laisser reposer la pâte une bonne demi-heure.

Préchauffer le four à 200° C. Mettre le beurre dans le moule et le laisser fondre ; une fois fondu, incliner le moule dans tous les sens pour graisser les parois. Ajouter la pâte, glisser les pruneaux dans la pâte, répartir le beurre en surface et enfourner.

Lorsque la pâte commence à gonfler, réduire la température du four à 180° C et laisser cuire 30 minutes environ.

Compotée de fruits

Un délicieux mélange de fruits parfumés à la cannelle et cuits à l'étouffée. J'ai eu envie d'essayer un mode de cuisson différent pour réaliser cette compote.

Ingrédients pour 6 ramequins :

• 100 g de pruneaux dénoyautés et trempés 12 heures
• 100 g d'abricots secs trempés 12 heures
• 1 grosse pomme pelée, évidée et coupée en dès
• 2 poires pelées, évidées et coupées en dès
• 1 boîte de pêches de 400g égouttées
• 100 g de sucre roux
• le zeste et le jus d'un citron
• 1 bâton de cannelle

Egoutter les pruneaux et les abricots, les mettre dans une cocotte allant au four avec la pomme, les poires et les pêches.

Mélanger le sucre avec 15 cl d'eau bouillante, le zeste et le jus de citron et le bâton de cannelle.

Verser sur les fruits et couvrir la cocotte.

Cuire à four chaud à 170° C pendant une heure en remuant de temps en temps.

Verdict : c'est une expérience à renouveler, les fruits cuits de cette façon (à la cocotte au four) ont une consistance parfaite. De plus, cette compote est très parfumée.

Tajine de poulet aux pruneaux

Variation autour d'un ragoût de viande qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré ... le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viande, légumes et épices entremêlent leurs parfums ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux
• 12 pruneaux dénoyautés
• 50 g d'amandes
• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• le jus d'un citron
• 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 8 brins de coriandre
• sel, poivre

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces, puis les égoutter et réserver.

A leur place, faire fondre les oignons 5 minutes en remuant, ajouter les pruneaux, le miel, le jus de citron, et toutes les épices.

Saler, poivrer, remuer et remettre les morceaux de poulet. Mouiller avec 20 cl d'eau chaude, remuer, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer à sec, dans une poêle anti-adhésive les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les amandes et le sésame dans la cocotte.

Au dernier moment, parsemer de coriandre fraîchement ciselée (je n'en avais pas, dommage !). Servir très chaud.

Si vous préparez le tajine à l'avance, réchauffez le doucement dans la cocotte, ou au four à thermostat 5 (150°) dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu'au moment de servir.