Salade d'épinards à l'orange

En dehors du fait que l'épinard est un excellent légume "santé", j'aime le déguster cru dans les salades. Il se marie très bien avec les agrumes, mais également les pommes et le fromage (mozzarella, parmesan ...).
Suprêmes d'orange, oignon rouge et pignons de pin suffisent et font de cette salade une recette saine et vitaminée ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 belles poignées de pousses d'épinards frais
• 2 oranges
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• sel, poivre

Laver, essorer et sécher les pousses d'épinards, puis les mettre dans un saladier. Peler et émincer l'oignon et les ajouter dans le saladier.

Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travailler au dessus d'un récipient de manière à récupérer le jus des oranges.

Couper les quartiers d'oranges en deux ou trois selon leur taille et les ajouter aux épinards, ainsi que les pignons de pin.

Fouetter à la fourchette le jus d'oranges avec l'huile, puis saler et poivrer.

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir aussitôt.

Tartelettes à la tartiflette

Les tartes salées font toujours l'unanimité ; accompagnées d'une salade verte, elles constituent un délicieux repas complet.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de pâte feuilletée
• 500 g d'épinards en branches (frais ou surgelés)
• 1 reblochon
• 6 petites pommes de terre à chair ferme
• 100 g de lardons allumettes
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Préparer les épinards : s'ils sont frais, les faire réduire dans une casserole durant une dizaine de minutes ; s'ils sont surgelés, les faire décongeler doucement dans une casserole.

Faire cuire les pommes de terre 15 minutes dans l'eau bouillante salée, les peler et les couper en rondelles.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle.

Préchauffer le four - thermostat 210°. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 6 carrés de 15 cm. Replier les bords pour former des bourrelets. Les poser sur une plaque à four beurrée.

Oter la croute du reblochon et le couper en morceaux dans une casserole. Mélanger avec la crème et mettre sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Saler légèrement et poivrer.

Répartir les épinards sur les fonds de feuilletés, ajouter les pommes de terre, parsemer de lardons, saler légèrement et poivrer. Verser la crème au reblochon, dorer les bourrelets avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu et enfourner pour 15 minutes environ. Servir aussitôt.

Pizza aux poires, pousses d'épinard et fourme d'Ambert

Que ce soit crue ou cuite, la poire accompagne agréablement les plats salés, elle s'accommode avec de nombreux produits, c'était le cas avec cette salade de saison, et c'est le même constat avec la recette d'aujourd'hui.

Elle côtoie à merveille les fromages de type bleu ... La douceur de la poire et de la fourme d'Ambert réunis dans une pizza.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de pâte à pizza (*)
  
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 200 g de fourme d'Ambert
• 2 petites poires
• le jus d'un citron
• 1 poignées de pousses d'épinard
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• sel, poivre

Peler les poires, les couper en lamelles en éliminant le coeur et les pépins. Les arroser de jus de citron (pour préserver la couleur) et réserver.

Couper la fourme en dés.

Laver et éponger les épinards.

Préchauffer le four à 240° C. Sortir la plaque du four et la recouvrir de papier sulfurisé. Etaler finement la pâte à pizza avec la paume des mains directement sur le papier sulfurisé.

Tartiner la pâte de crème épaisse avec le dos d'une cuillère, saler et poivrer. Répartir les dés de fourme et de poires, puis la moitié des feuilles d'épinard.

Baisser le four à 210° C et enfourner la pizza pour 15 minutes environ.

Juste avant de servir, arroser de quelques gouttes d'huile de noix et décorer avec le reste des épinards crus.

(*) Recette de la pâte à pizza

Dans un saladier, mélanger 20 cl d'eau tiède, 1/2 sachet de levure de boulanger, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café de sucre de canne, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser la levure se dissoudre. Mettre 280 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Verser la préparation liquide au centre et commencer à mélanger à la main. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, que la pâte est lisse et souple, l'emballer dans du film étirable et laisser lever à température ambiante au moins 1 h 30.

Source : Cuisine et vins de France