Gâteau nantais

Il s'agit en réalité d'une variante (beaucoup moins riche, et heureusement ...) de la véritable recette du gâteau nantais. Merci Véro, j'avais mis la recette de côté, et j'ai bien fait, ils sont excellents :-))

Ingrédients pour 9 gâteaux individuels (de la taille d'un muffin) :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 40 g de farine
• 125 g de poudre d'amande
• 2 cs de rhum   

Préchauffer le four à 180) C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Tout en remuant, ajouter le beurre fondu puis la farine, la poudre d'amande et le rhum. Bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffins.

Enfourner pour 20 minutes (four à chaleur tournante).

Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

... et déguster !

Fondants châtaigne-chocolat

Il me restait, d'une première expérience plutôt décevante, un reste de farine de châtaigne et quelques hésitations pour l'utiliser. Avec son goût prononcé, il est recommandé de maîtriser les proportions. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20% à 50%, suivant les goûts.
... Une erreur de quantités probablement, je ne pouvais rester sur une mauvaise impression .. Voici donc la recette qui m'a réconcilié avec la farine de châtaigne.

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de blé
• 220 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 80 g de chocolat noir (ou au lait) en pépites
• 1 pincée de sel
  

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

Dans une jatte, réunir la farine de châtaigne et de blé, le sucre en poudre et la pincée de sel.

Casser les oeufs à part, en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes dans la jatte, puis le beurre fondu en mélangeant. Verser enfin le lait, en mélangeant au fouet : la pâte, liquide au départ, va un peu s'épaissir.

Battre les blancs en neige. Les incorporer par petites quantités dans la préparation précédente, à l'aide d'une spatule, en tournant. Ajouter, pour finir, les pépites de chocolat.

Verser dans des moules à muffins ou fantaisie en silicone (sinon, les beurrer) et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Sultana cakes à l'orange

Pour me plaire, le cake doit être moelleux et fondant, surtout ne pas être trop sec et bourratif .. Avec cette recette, aucun risque : le cake est avantageusement imbibé de sirop d'orange après cuisson, ce qui le rend très parfumé et très humide.
J'ai réalisé ces petites douceurs en 20 minutes ... peut-être un goûter à programmer ce week-end ?

Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes :

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de beurre demi-sel
• 175 g de sucre en poudre
• 1 orange
• 2 oeufs
• 6 cl de lait
• 50 g de raisins sultana

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre ramolli et 100 g de sucre dans un saladier. Verser les oeufs un par un, tout en remuant. Incorporer la farine, le zeste râpé de l'orange et le lait. Ajouter les raisins. Mélanger à nouveau. Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 15 minutes.

Faire chauffer le reste du sucre avec le jus de l'orange pour le faire fondre.

Dès la sortie du four, piquer les cakes à l'aide d'une fourchette et les arroser du sirop d'orange.

Quelques images d'une nature très humide également en ce moment ...

Des moelleux framboise pour le tea-time ...

Si vous aimez le contraste des textures et des saveurs, vous allez aimer ces moelleux ...

Le moelleux devient vraiment très moelleux, surtout lorsque la couche supérieure est légèrement croustillante comme ici.
Bien-sûr, vous pouvez remplacer la framboise par n'importe quel fruit rouge, mais ce serait dommage, sa saveur "sucrée-acidulée" est parfaite.

Pour 8/10 moelleux :

• 200 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 165 g de sucre en poudre
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 6 cl de lait
• 70 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 160 g de framboises surgelées

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Faire un puits dans la préparation, ajouter les oeufs, le beurre fondu, la crème et le lait. Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter les framboises surgelées, mélanger délicatement.

Garnir des moules en silicone. Cuire dans un four à 180°C pendant une quinzaine de minutes environ.

Sortir les moelleux du four. Les laisser dans les moules quelques minutes, puis les démouler avec précaution et les laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits craquelés de Martha S.

... Vous n'avez pas fini de les voir : les biscuits craquelés de Martha Stewart ont encore fait quelques victimes ! Réalisés à l'occasion d'un cours de dessin "un peu particulier" avec pause dégustation de thé et petits gâteaux, ils ont eu un immense succès, malgré qu'ils soient (à mon goût) un peu trop sucrés et qu'ils se soient lamentablement étalés à la cuisson ! ... Allez les filles, vous attendiez la recette ... la voici ! Laissez tomber vos pinceaux, toutes à vos fourneaux !!

J'ai, malgré tout, souhaité renouveler l'expérience en diminuant la dose de sucre et en laissant la pâte au réfrigérateur toute une nuit ... je ne suis qu'à moitié satisfaite : ils sont parfaitement sucrés, ils ne sont pas bombés, mais un peu plus gonflés.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

• 115 g de chocolat noir
• 90 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de beurre demi-sel tempéré
• 100 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 40 ml de lait
• sucre en poudre
• sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tamiser la farine, la levure et le cacao. Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l'oeuf et le chocolat fondu. Ajouter la moitié de la farine puis le lait, mélanger. Incorporer le restant de farine. Filmer le bol, et réserver au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Préchauffer le four à 180° C. Verser le sucre en poudre et le sucre glace dans deux petits bols. Former des petites boules de pâte, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes, laisser refroidir avant de décoller les biscuits.

Amarettis

... Aussi vite dégustés que réalisés ! ...

Ingrédients pour une vingtaine de petits biscuits :

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d'amaretto
• 2 blancs d'oeufs
• sucre glace et quelques pistaches, pour la déco.
  

Préchauffer le four à 150° C.

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine tamisés.

Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter progressivement au mélange sec. Ajouter la cuillère à café d'amaretto.

Faire des petites boules de pâte, puis les rouler dans le sucre glace pour les recouvrir.

Poser sur la plaque de cuisson et décorer les amaretti d'une pistache en l'enfonçant légèrement.

Enfourner 20 minutes.

Muffins choco-orange

Il est très rare qu'il n'y ait pas, à la maison, quelques gâteaux "home made" pour satisfaire les petites faims des jeunes ... et des moins jeunes. Et si, par malheur, les stocks sont épuisés, cela ne dure pas bien longtemps ... Réaliser, en deux tours de mains, cookies et muffins, est vraiment un exercice que j'adore !!

Ingrédients pour une vingtaine de mini-muffins :

• 160 g de farine
• 80 g de chocolat
  
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre ramolli
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 1 orange non traitée
• quelques amandes effilées
  
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Préchauffer le four à 180° C.

Passer le beurre au micro-ondes pour le ramollir, mais attention, il ne faut pas qu'il soit liquide.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un.

Laver l'orange, râper le zeste. Presser l'orange pour en retirer le jus.

Ajouter le zeste, le jus, la cannelle et la fleur d'oranger dans le saladier, puis mélanger.

Ajouter la farine et la levure que vous aurez préalablement mélangé avec le chocolat coupé en dès.

Travailler le mélange, mais pas trop !

Déposer une cuillère à soupe rase de pâte dans chaque alvéole. Parsemer quelques amandes effilées. Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ.

A la sortie du four, démouler et déposer les muffins sur une grille afin qu'ils ne ramollissent pas en refroidissant.

Gaufrettes au chocolat, noisettes et amandes

Une pâte extrêmement fine, des fruits secs et du chocolat ... Voilà un biscuit très croquant qui saura se faire apprécier ...

Ingrédients pour 35 à 40 gaufrettes :

• 100 g de beurre ramolli
• 55 de sucre en poudre
• 60 g de miel
• 2 blancs d'oeuf
• 80 g de farine
• 200 g de chocolat noir pâtissier, grossièrement haché
• 150 g de noisettes émondées, grillées et grossièrement hachées
• 160 g d'amandes émondées, grillées et grossièrement hachées

Mixer le beurre, le sucre, le miel et les blancs d'oeufs dans un robot pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Transvaser le mélange dans un saladier et incorporer la farine tamisée.

Mélanger le chocolat, les noisettes et les amandes dans un petit saladier.

Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler un quart de la pâte en une fine couche sur chacune d'elles. Les garnir respectivement d'un quart d'éclats de chocolat et de noix et amandes.

Faire cuire à 170° C pendant 12 à 15 minutes. Une fois dorées, sortir du four et laisser refroidir.

Répéter l'opération avec la seconde moitié des deux préparations.

Au moment de servir, casser en gros morceaux.

Les gaufrettes peuvent se conserver trois jours dans un récipient hermétique.

Muffins à la crème de marrons

Ce qui est épatant avec les muffins, tout comme avec les cookies, c'est qu'ils sont réalisés très rapidement, et peuvent donc satisfaire très rapidement les plus gourmands !
... une bonne occasion également d'utiliser ce pot de crème de marrons acheté récemment en me disant que je trouverais bien une occasion. Ce n'est pas un produit que j'utilise souvent, mais il suffit de me rappeler que ce produit existe (actuellement très cité sur les blogs - période oblige), pour susciter l'envie ... de réaliser des muffins au coeur doux et sucré.

Ingrédients pour 18 gros muffins :

• 200 g de farine blanche
• 50 g de farine d'épeautre
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 17,5 cl de lait
• quelques cuillerées de crème de marrons

Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients sauf la crème de marrons.

Dans des moules à muffins, déposer des petites coques en papier - ou utiliser des moules en silicone. Verser dedans le mélange jusqu'au 3/4 des moules.

Sur chaque muffin, déposer une cuillère à café de crème de marrons, en lui faisant faire des tourbillons avec la pâte.

Cuire 15 à 20 minutes au four à 180° C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette vue chez Cléa, et légèrement modifiée.

Cookies amandes et flocons d'avoine

Il m'arrive, de temps en temps, lorsque je suis à la recherche d'une recette de biscuits, d'aller faire un tour chez Camille, son blog est une petite mine d'or en la matière ! Encore une fois, je n'ai pas été déçue, je recherchais une recette de cookies très croquants, avec des fruits secs. J'ai simplement remplacé les noix de pécan par des amandes et le sucre semoule par du sucre roux, le reste est inchangé, et c'est parfait ainsi.

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

• 100 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
• 200 g de sucre roux
• 140 g de farine
• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure)
• 1/4 cuillerée à café de sel
• 80 g de flocons d'avoine
• 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau pour lier la pâte
• 100 g d'amandes coupées en gros morceaux
• 50 g de chocolat noir ou au lait coupé en petits carrés de ½ cm

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine, les noix de pécan, le chocolat et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau pour bien lier la pâte.

Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. les aplatir avec la paume de la main et faire cuire pendant 12 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer.

Laisser refroidir avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

L'Amarena dans tous ses états : Riz au lait et muffins

Le riz au lait ... dessert simplissime s'invite très souvent à notre table. J'aime lorsqu'il a une consistance bien crémeuse avec un goût de lait vanillé très prononcé. Tout simplement. Parfois impatiente, il m'arrive d'être tentée de le déguster tiède ... un pur bonheur.

C'est toujours la même recette qui me sert de base, et pour varier un peu ce plaisir, je me risque à le parfumer comme ici ou là, ou à utiliser un lait végétal accompagné d'une compotée de fruits de saison comme ici.

La cerise Amarena, fameuse griotte italienne, s'associe parfaitement au riz (surtout si on lui ajoute un peu de son sirop).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de riz arborio
• 80 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 60 g de sucre roux
• 12 cerises Amarena

Faire chauffer le lait, le riz, la gousse de vanille grattée ainsi que le sucre.
Porter à ébullition, laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre.

Remplir vos ramequins. Laisser refroidir un peu.
Mettre trois cerises Amarena (ou plus ..) par ramequin et un peu de jus des cerises.

Les muffins, c'est pour finir le pot de cerises ... mais aussi pour le plaisir.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 230 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 8 cl d'huile
• 12,5 cl de lait
• 180 g de cerises Amarena

Mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Dans un autre récipient, battre les oeufs. Y ajouter le lait et l'huile.

Egoutter les cerises.

Puis, rassembler les contenus des deux saladiers, sans trop mélanger. Ajouter les cerises. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins.

Mettre au four pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir.

Cookies au chocolat

Les incontournables cookies au chocolat de Scally ... aussi vite dégustés que réalisés, ils reviennent régulièrement sur notre table à l'heure du goûter. Ces biscuits, c'est du moelleux et du croustillant à la fois ... ce que je préfère par dessus tout : les déguster tièdes, le chocolat encore fondant.

La recette, c'est ici (un lien à noter dans vos favoris).

Muffins à la farine complète

Un peu de rusticité dans ces muffins ... avec l'apport de la farine complète et des flocons d'avoine. J'ai ajouté des raisins secs, noisettes et cranberries pour les rendre fruités et légèrement croquants ... idéal pour le petit déjeuner ou le goûter !

Ingrédients pour 12 muffins :

• 225 g de farine blanche
• 160 g de farine complète
• 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 25 cl de lait
• 100 g de beurre fondu
• 2 bonnes poignées de fruits secs

Mettre les farines, les flocons d'avoine, le sucre, la levure dans un récipient.

Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre, puis les incorporer au mélange de farines. Puis, rajouter les fruits secs. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Répartir la pâte dans les moules et saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire les muffins à 200° C pendant 15 à 20 minutes.

J'ai testé ... ils sont excellents avec une fine couche de confiture de cerises !!

Muffins aux agrumes et au pavot

... Des muffins citron-pavot, c'est du déjà vu ... le parfait équilibre entre les saveurs acidulées et le croquant des graines de pavot ... c'est vrai !... mais c'est uniquement pour vous donner l'envie d'en refaire ...

Ingrédients pour 12 muffins :

• 120 g de beurre fondu
  
• 2 cuillères à café de zeste de citron jaune finement râpé (et son jus)
• 2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
• 150 g de sucre de canne
• 2 oeufs légèrement battus
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure
• 250 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer vos moules à muffins ou y mettre des caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel, les graines de pavot et les zestes d'agrumes.

Dans un pichet, casser et battre légèrement les oeufs, puis ajouter le lait, le beurre fondu, le jus du citron jaune.

Verser ce liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour que la farine ne soit plus visible : la pâte doit être grumeleuse.

Puis, verser dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère.

Enfourner pour 25 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille.

Prélever quelques zestes sur les agrumes et décorer le dessus des muffins après les avoir saupoudrés de sucre glace.

Biscuits à la farine d'épeautre, canneberges et pignons de pin

... Le mercredi après-midi est souvent l'occasion de faire le plein de petits gâteaux ...

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :

• 70 g de farine d'épeautre
• 30 g de maïzena
• 35 g de beurre fondu
• 30 g de sucre glace
• 1/2 sachet de levure
• 1 oeuf entier battu
• graines et fruits de votre choix
  

Mélanger tous les ingrédients secs ; y ajouter le beurre fondu et l'oeuf battu.

Puis, ajouter les graines et fruits de votre choix : j'ai mis des pignons de pin et canneberges ... Mélanger.

Disposer des petits tas sur la plaque (recouverte de papier sulfurisée) de votre four.

Enfourner pour une quinzaine de minutes (180° C).

Et pendant ce temps ...

On nous avait annoncé quelques flocons ...
Effectivement, ils sont arrivés ... mais malheureusement ont disparu en peu de temps ...

Minis palmiers légèrement chocolatés

... Une douceur feuilletée-chocolatée à déguster à l'heure du thé ...

Ingrédients pour 35 palmiers environ :

• 1 pâte feuilletée (maison - ou - surgelée)
• 150 g de sucre très fin
• 100 g de chocolat noir

Saupoudrer le plan de travail avec la moitié du sucre.

Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles de 25 x 14 cm. Saupoudrer les rectangles avec le sucre restant.

Rouler, bien serrées, les longueurs du rectangle jusqu'au centre de celui-ci, puis laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200° C et recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé.

A l'aide d'un couteau tranchant, détailler les doubles rouleaux de pâte en tranches de 7 mm d'épaisseur. Déposer les mini-palmiers sur la plaque.

Enfourner 10 mn et laisser reposer sur une grille.

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Tremper la moitié des mini-palmiers dans le chocolat fondu puis les laisser sécher sur du papier sulfurisé.