Réussir la crème anglaise au micro-ondes

... en 12 minutes chrono, et réaliser un délicieux cake chocolat blanc/café avec les blancs d'oeufs restants.

Crème anglaise - Pour 4 personnes :

• 4 jaunes d'oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Verser le lait dans un récipient à bord haut, adapté au micro-ondes. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux que vous aurez préalablement grattée.

Chauffer sur "moyen" durant 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que le lait frémisse).

Entre temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, verser le lait bouillant en fouettant.

Remettre à cuire, sans couvrir, sur "moyen" 5 à 8 minutes en fouettant toutes les minutes. Arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit. Retirer la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

.. Pour ce cake, j'ai utilisé un chocolat de la marque N..... dessert au café et chocolat blanc, mais n'importe quel chocolat fera l'affaire !

Cake chocolat-café - Pour 8 personnes :

• 150 g de chocolat
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 125 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange. Puis, incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake. Allumer la four thermostat 180° C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Je teste les recettes des autres : la crème péruvienne de Marie-Claire et les financiers de Camille

... Du Miel et du Sel dans notre dessert avec la crème péruvienne de Marie-Claire, une délicieuse crème où vanille, café, chocolat se côtoient à merveille. Rien à redire également sur la texture très crémeuse. Bon, elle est un peu riche (je vous l'accorde) mais qu'est ce qu'elle est bonne !!

Moi, je l'ai accompagnée, car sa recette est vraiment comme elle le dit, "parfaite", de quelques financiers volés à Camille. Je n'avais pas d'autre choix, il me fallait utiliser ces blancs d'oeufs restants. Et vous, raisonnable ou pas raisonnable ? Je vous laisse libre de vos choix ...

Ingrédients pour 8 verrines de crème :

• 80 cl de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 cs de café soluble
• 100 g de sucre
• 1 grain de gros sel
• 150 g de chocolat noir à 70%
• 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers

Faire infuser la vanille dans le lait chaud. Ajouter le café.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre à sec, jusqu'au caramel brun clair, ne le laissez pas brûler, il deviendrait amer. Dès que les bords du sucre commencent à se colorer, mélanger et laisser cuire, tout en remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Verser aussitôt et très doucement le lait parfumé dans le caramel, en prenant garde aux éclaboussures brûlantes. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Ajouter le sel.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux. Le délayer avec un peu de lait, puis le verser dans la casserole du lait, bien mélanger. Battre les oeufs et les jaunes, les ajouter dans la préparation.

A travers une passoire fine, répartir la crème dans 8 ramequins.

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 110° C, pendant 30 à 50 minutes selon la taille des ramequins (je les ai laissé 40 mn). Surveiller, quand la surface est ferme mais encore tremblotante, éteindre le four et laisser les crèmes encore 15 mn avant de les sortir.

Placer les crèmes au moins deux heures au réfrigérateur avant de les déguster.

La recette des financiers (en utilisant les 6 blancs d'oeufs restants) :

• 105 g de beurre
• 225 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amande
• 75 g de farine
• mélange de fruits secs (j'ai mis des pistaches, amandes effilées, cerises confites)

Préchauffer le four à 160° C (chaleur ventilée).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs, puis le beurre. Fouetter afin d'homogénéiser la pâte.

Remplir les moules en silicone avec la pâte. Décorer avec les fruits secs et faire cuire pendant 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils sont dorés et patienter quelques minutes avant de les démouler.

Riz au lait - Coulis de gariguettes

On l'aime - ou on ne l'aime pas -, on adore - ou on déteste - son goût, sa texture, mais il ne laisse pas indifférent !

... J'ai bien peur que vous ne finissiez par me détester, moi et mon addiction au riz au lait ... ;)
Pour moi, il est devenu un dessert récurrent ; il est vrai qu'il se prépare de toutes les manières, les envies viennent au fil des saisons ... comme ici avec les premières fraises (quelques gariguettes), bonnes mais peu sucrées (et oui, c'est encore un peu tôt !) ...


Ingrédients pour 8 petits pots :

• 120 g de riz rond
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 75 cl de lait
• 125 g de crème fraîche

Pour le coulis ...

• 250 g de fraises
• le jus d'un citron

Crever le riz : le rincer sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 minutes. Egoutter et réserver.

Verser le sucre et la crème fraîche dans une casserole à fond épais. A l'aide d'un couteau pointu, fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.

Verser peu à peu le lait et délayer à l'aide d'un fouet.

Ajouter le riz, mélanger le tout puis mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque l'ébullition se prononce, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir et préparer le coulis. Laver délicatement les fraises et les couper en deux (en garder quelques unes entières pour la décoration). Mettre les fruits dans le blender, ainsi que le jus de citron en prenant soin d'ôter les pépins. Mixer puis filtrer si nécessaire, goûter et rectifier avec plus ou moins de sucre, selon les goûts.

Servir le riz au lait avec quelques fraises et un trait de coulis, et proposer le reste en accompagnement.

Flan patissier

Ni trop dense, ni trop sucré mais parfumé et crémeux (juste ce qu'il faut), le flan pâtissier idéal de Loukoum sera également le mien !

Ingrédients pour un flan réalisé dans un moule de 22 cm de diamètre :

• 1 litre de lait entier
• 100 g de maïzena
• 2 oeufs + 1 jaune
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre blond de canne
• 1 pâte feuilletée
  
• 250 g de crème fleurette

Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger au fouet dans un grand saladier avec la maïzena, les oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir un mélange parfaitement homogène.

Dans une grande casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
Dès les premiers bouillonnements, retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main.

Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud : la préparation épaissit. Au cas où la préparation semble ne pas épaissir (c'est ce qui m'est arrivé), la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux et laisser cuire tout en remuant jusqu'à épaississement.

Laisser la préparation tiédir. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Préchauffer le four à 200° C. Précuire la pâte à blanc (avec, au dessus, papier sulfurisé et haricots secs) pendant 15 minutes, puis encore 5 minutes sans papier sulfurisé ni haricots.

Ajouter ensuite la crème liquide et bien fouetter pour obtenir une préparation homogène.

La verser sur la pâte feuilletée, répartir uniformément à l'aide d'une maryse. Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Yaourts à la poire et à l'anis

Je vous avais déjà parlé, il y a quelques temps, de ce livre, excellent support pour varier les plaisirs dans la réalisation de vos yaourts "maison" ...

... Et bien, j'ai expérimenté une nouvelle recette, tout aussi délicieuse !

Celui-ci est merveilleusement doux et parfumé ... Un peu plus élaboré, le yaourt devient alors un dessert à part entière !

Ingrédients pour 8 yaourts :

• 1 yaourt nature
• 80 cl de lait
• 5 cuillères à soupe de lait entier en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de graines d'anis

Pour la compotée :

• 2 poires de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Peler les poires et les couper en petits dés. Les saupoudrer de sucre et les faire cuire à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait et y laisser infuser les graines d'anis. Laisser refroidir jusqu'à ce que le lait soit tiède (maximum 45° C) et filtrer.

Fouetter le yaourt avec le sucre et le lait en poudre dans un saladier. Ajouter le lait en filet, en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.

Déposer 2 cuillères à café de compotée de poires au fond de chaque pot. Verser doucement la préparation par dessus et faire prendre les yaourts en yaourtière.

Fermer les yaourts avec leur couvercle et les mettre au frais pour au moins 3 heures avant de les déguster.

Riz au lait "goût tarte au citron"

Le titre du livre à lui seul en dit long : "Le riz au lait, crémeux comme on l'aime" (Sophie MONTI) ... je suis tombée dans le piège ! ... on y trouve des idées toutes aussi innovantes et alléchantes les unes que les autres .. riz au lait pomme-cannelle, crème de marrons-vanille-chantilly, nougat-figues-noix, chocolat-thym et muesli croquant ... mais également des conseils sur les ingrédients à privilégier et les ustensiles à utiliser. Il est toujours bon de revoir les bases, c'est ainsi que j'ai découvert ce que signifiait "crever le riz", étape importante (que je ne pratiquais pas jusque là, et qui , de toute évidence, modifie la texture du riz).

Pour 8 petits pots :

• 120 g de riz rond
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 1 litre de lait

Crème au citron :

• 1 citron et demi
• 3 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 125 g de crème fraîche

Crever le riz : le rincer sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour trois minutes. Egoutter et réserver.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais. A l'aide d'un couteau pointu, fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.

Verser un peu de lait sur le sucre et délayer à l'aide d'un fouet.

Ajouter le riz "crevé" et le reste de lait, mélanger le tout, puis mettre à chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque l'ébullition se prononce, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une quarantaine de minutes.

Presser les citrons. Verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre. Faire bouillir cinq bonnes minutes puis laisser tiédir.

Ajouter la crème fraîche et les oeufs préalablement battus. Mélanger et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer afin que le mélange épaississe lentement sans attacher.

Incorporer la crème citronnée au riz au lait. Bien mélanger et réserver.

Vous pouvez, si vous le souhaitez émietter quelques palets et en parsemer le riz au lait au moment de servir ... N'importe quel gâteau sec fera l'affaire, j'ai utilisé des spéculoos !

Couleurs d'automne et petites crèmes au caramel salé

L'automne est bien là et ne manque pas de charme ... couleurs chaudes, lumières dorées ...

... Couleurs d'automne également pour ce dessert légèrement caramélisé à la fleur de sel.

Ingrédients pour 6 ramequins :

La crème

• 50 cl de lait entier
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Le caramel salé

• 100 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation du caramel ...

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen.
Faire blondir le caramel et le répartir dans les 6 ramequins en verre.
Ajouter, au dessus du caramel, une bonne pincée de fleur de sel.
Préchauffer le four à 150° C.

Préparation de la crème ...

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchir l'ensemble.
Verser le lait, sans la vanille, sur ce mélange tout en battant.
Répartir le mélange dans les ramequins.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau chaude dans le plat pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

L'Amarena dans tous ses états : Riz au lait et muffins

Le riz au lait ... dessert simplissime s'invite très souvent à notre table. J'aime lorsqu'il a une consistance bien crémeuse avec un goût de lait vanillé très prononcé. Tout simplement. Parfois impatiente, il m'arrive d'être tentée de le déguster tiède ... un pur bonheur.

C'est toujours la même recette qui me sert de base, et pour varier un peu ce plaisir, je me risque à le parfumer comme ici ou là, ou à utiliser un lait végétal accompagné d'une compotée de fruits de saison comme ici.

La cerise Amarena, fameuse griotte italienne, s'associe parfaitement au riz (surtout si on lui ajoute un peu de son sirop).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de riz arborio
• 80 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 60 g de sucre roux
• 12 cerises Amarena

Faire chauffer le lait, le riz, la gousse de vanille grattée ainsi que le sucre.
Porter à ébullition, laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre.

Remplir vos ramequins. Laisser refroidir un peu.
Mettre trois cerises Amarena (ou plus ..) par ramequin et un peu de jus des cerises.

Les muffins, c'est pour finir le pot de cerises ... mais aussi pour le plaisir.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 230 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 8 cl d'huile
• 12,5 cl de lait
• 180 g de cerises Amarena

Mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Dans un autre récipient, battre les oeufs. Y ajouter le lait et l'huile.

Egoutter les cerises.

Puis, rassembler les contenus des deux saladiers, sans trop mélanger. Ajouter les cerises. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins.

Mettre au four pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir.

Yaourts à l'abricot et à la lavande

Cela faisait un moment déjà que je l'avais repéré, feuilleté ... (je suis tellement tentée par tous les livres que je feuillette que je m'oblige très souvent à être un peu raisonnable). ELLE m'a convaincue, j'ai acheté LE LIVRE et je ne l'ai pas regretté.
C'est une vraie découverte. Je commençais un peu à me lasser, j'avais oublié que l'on pouvait faire autre chose que des yaourt nature ...

Ingrédients pour 8 yaourts :

• 1 yaourt nature (lait entier)
• 80 cl de lait
• 5 cuillères à soupe de lait en poudre
• 2 cuillères à café de fleurs de lavande
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

pour la compotée :

• 4 gros abricots
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Laver, dénoyauter et couper les abricots en dés. Les saupoudrer de sucre et les faire cuire à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance pour obtenir une compotée. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait et y laisser infuser les fleurs de lavande. Laisser refroidir jusqu'à ce que le lait soit tiède et filtrer.

Fouetter le yaourt avec le sucre dans un saladier. Ajouter le lait en filet, en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le lait en poudre.

Déposer deux cuillerées à café de compotée d'abricots au fond de chaque pot. Verser la préparation par dessus et faire prendre les yaourts en yaourtière (durée : 10 heures).

Fermer les yaourts avec leur couvercle et les mettre au frais pour au moins 3 heures avant de les déguster.

Crème vanillée

Laissons nous aller à la douceur avec cette crème onctueuse à la saveur vanillée ...



Ingrédients pour 4 petits pots :

• 200 g de crème entière (bouchon rouge)
  
• 300 g de lait frais demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 70 g de sucre semoule
• 30 g de maïzena

Mettre le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux (que vous aurez préalablement grattée) dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Prélever 3 à 4 cuillères du liquide chaud et les verser sur la maïzena tamisée dans un petit récipient. Mélanger bien de façon à obtenir une crème et la verser, en mélangeant, dans le lait chaud après avoir ôté la gousse de vanille.

Remettre sur feu doux et porter à ébullition en continuant de mélanger avec soin, laisser bouillir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaissie.

Laisser tiédir, en mélangeant de temps en temps, et couvrir avec du film étirable de façon à éviter la formation de petite peau. Mettre au réfrigérateur, et au moment de servir, bien mélanger.

Excellente journée à vous ...

Riz au lait chocolat-orange

Un riz au lait chocolaté et onctueux, légèrement parfumé à la cannelle et à l'orange, parce que je ne m'en lasse pas ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait (demi-écrémé)
  
• 150 ml de crème fraîche (allégée pour moi)
• 1 bâton de cannelle
• le zeste finement râpé d'une orange non traitée
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 250 g de riz arborio (ou à dessert)
• 75 g de sucre roux de canne
• sel fin
• 50 g de chocolat noir dessert (j'ai pris un chocolat corsé)
• 3 cuillères à soupe de cacao

Verser le lait, la crème, la cannelle, le zeste râpé de l'orange, la gousse de vanille en ayant pris soin de gratter les graines, dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Ajouter le riz, le sucre et une pincée de sel et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à absorption du liquide. Incorporer le chocolat râpé et le cacao. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Servir chaud, tiède ou froid, selon votre convenance.

Panna cotta à la vanille, banane caramélisée et coulis de mangue

... Vous l'aurez compris, les laitages et fruits sont la base des desserts que je réalise le plus souvent, et j'avoue avoir une petite faiblesse pour les panna cotta particulièrement surtout lorsqu'elles sont très onctueuses ... celle-ci ne déroge pas à la règle ... Merci à Isabel Brancq-Lepage pour ses créations très gourmandes !


Ingrédients pour 4 verrines moyennes ou 6 petites :

• 30 cl de crème liquide (ou fleurette)
• 2 gousses de vanille
• 50 g de sucre cassonade
• 100 g de coulis de mangue (réalisé avec une mangue bien mûre et 1 jus de citron vert)
  
• 1 banane
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 30 g de sucre semoule
• 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 minutes environ).

Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la cassonade ainsi que les gousses de vanille fendues en deux et raclées avec la pointe d'un couteau. Faire chauffer doucement jusqu'au point d'ébullition et éteindre le feu. Puis, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Oter les gousses de vanille, les rincer à l'eau froide, les sécher et les couper en allumettes (elles vous serviront pour la décoration finale).

Répartir les panna cotta dans 4 verres et laisser refroidir. Filmer et réserver au moins 2h30 au frais.

Eplucher et couper la banane en morceaux. Les saupoudrer de sucre et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec l'huile. Les laisser caraméliser deux minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Au moment de servir, napper les panna cotta de coulis de mangue (fait avec une mangue entière mixée avec un citron vert pressé). Décorer de morceaux de banane caramélisés et d'allumettes de vanille.

Panna cotta à la vanille, kiwi et fruits secs

Deuxième essai réussi ! ... après les crèmes onctueuses raisins-cannelle, les panna cotta vanille-kiwi et fruits secs ont remporté également un franc succès ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 cl de lait
• 2 yaourts nature (au lait entier)
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de mélange de fruits secs
• 2 kiwis
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 minutes environ).

Dans un saladier, mélanger les yaourts avec la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.

Ajouter la gélatine essorée dans le lait bien chaud et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Oter la gousse de vanille et verser la préparation dans le saladier. Mélanger le tout.

Eplucher les kiwis et les couper en petits dés.

Répartir le mélange des fruits secs dans 4 verrines. Verser la panna cotta par dessus et recouvrir de dés de kiwi.

Laisser refroidir. Filmer et réserver 2 heures 30 au frais.

... Douces et crémeuses ...

... légèrement acidulées avec l'apport du kiwi ...

... un soupçon de "croquant" grâce aux fruits secs ...

Si vous aimez les panna cotta plutôt fermes, je vous conseille de rajouter une feuille de gélatine à la préparation.

Je rappelle que cette recette est tirée du livre "Craquez pour les crèmes maison" d'Isabel Brancq-Lepage.

Oeufs au lait

Sans caramel ou autre parfum ... des oeufs au lait ... tout simplement ...

Une recette, en définitive, très épurée, tellement simple que j'ai hésité à la faire figurer ... mais une recette qui restera pour moi la meilleure : elle a (peut-être allez vous le déceler ??) le goût et le parfum de l'enfance ... tout simplement.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le sucre et une pincée de sel.

Préchauffer le four (180°).

Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Y incorporer, petit à petit, le lait bouillant, sans cesser de battre avec un fouet à sauce.

Verser ensuite dans un plat à feu. Le déposer sur la plaque creuse du four contenant un peu d'eau. Faire cuire à four chaud 20 minutes.
Ne laisser surtout pas bouillir car la crème se décomposerait. Retirer du four aussitôt.

Servir froid dans le plat de cuisson.

Riz au lait aux fruits rouges

J'ai ressorti mes petits ramequins blancs. Traduisez : le riz au lait est au menu !
N'avez-vous pas, vous aussi, quelques manies ? et bien moi, en l'occurence, j'adore manger le riz au lait dans ces ramequins ...

Oublions le contenant, le contenu a également son importance. Toujours la même base : riz, lait, crème fraîche, cannelle et vanille, associés cette fois-ci à quelques fruits rouges ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 ml de lait
• 100 ml de crème liquide allégée
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 150 g de riz rond
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre
• fruits rouges

Porter le lait à ébullition avec la crème, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.

Rajouter le riz et le sucre, et laisser sur le feu une trentaine de minutes, en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, le riz doit être à fleur de lait.

Retirer la casserole du feu, enlever vanille et cannelle et laisser refroidir.

Remplir les ramequins et laisser au frais.

Rincer les fruits rouges sous un filet d'eau et les sécher délicatement. Pour un dessert improvisé, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés.

Déposer quelques fruits rouges sur le riz.

Crème au chocolat

J'ai enfin trouvé LA crème au chocolat ! Sa texture est incomparable (ressemble de très près à une marque très connue : D.........) et son goût ... hhhhhhhummmmmm.......irrésistible !!!!!!!!!!!!!

Ingrédients pour 6 petits ramequins :

• 1/2 litre de lait
• 25 g de maïzena
• 60 g de sucre en poudre
• 40 g de cacao non sucré

Commencer par mélanger tous les ingrédients solides.

Délayer avec le lait froid.

Porter le tout jusqu'à la première ébullition sans cesser de remuer, puis retirer du feu.

Verser dans des petits ramequins que vous mettrez ensuite dans un plat (au bain-marie) et mettre au four (100° C) pendant 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais pendant 3 heures.

A tester d'urgence ........ le succès est assuré !

Crème caramel d'Eryn

Cette crème fait partie de celles que je fais régulièrement (chocolat, vanille, café et ... caramel), c'est un sans faute ; elle est signée Eryn (au passage, merci de ta visite sur mon blog).

Ingrédients :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 25 g de maïzena

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel brun.

Hors du feu, ajouter le lait préalablement chauffé au micro-ondes. Remettre sur le feu en mélangeant bien afin de fluidifier le caramel et d'obtenir une consistance homogène.

Retirer à nouveau du feu et tamiser la maïzena au dessus. Bien mélanger, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Verser dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu'au moment de déguster.

Panna cotta, compotée de pommes à la vanille

Débutante dans cette aventure culinaire, je pioche un peu partout des idées, des conseils ... à la découverte de saveurs nouvelles.

Tout cela pour vous dire que je viens de découvrir une vraie merveille sur le blog de Scally ...

Cette panna cotta de saison est onctueuse à souhait et nous a tous régalé.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de crème fraîche épaisse

Pour la compotée de pommes :

• 3 ou 4 pommes selon leur taille
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Peler les pommes, les couper en quatre puis retirer le coeur. Couper les quartiers en cubes et les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, les graines de vanille et la gousse. Couvrir et laisser mariner.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide. Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et faites chauffer sur feu moyen. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger, jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau à l'aide d'un fouet.

Verser dans des verrines et laisser refroidir. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau dans la casserole qui contient les pommes puis porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu puis laisser compoter pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir, retirer la gousse de vanille puis écraser grossièrement.

Servir avec les panna cotta bien froides.

Crème parfum Vanille

Je n'achète pratiquement plus de yaourts et crèmes dessert, car j'aime l'idée de les réaliser soi-même.

D'une part, parce que je préfère le goût des crèmes "maison" ; elles sont plus riches, je vous l'accorde, mais tellement meilleures ! Et d'autre part, je sais qu'elles ne contiennent ni colorant, conservateur, émulsifiant et autres additifs alimentaires ...

Ingrédients :

• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 80 g de sucre (on peut diminuer un peu la quantité de sucre)
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150° C.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuer vigoureusement pendant 3 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse et verser le lait encore chaud sur les oeufs battus. Mélanger bien.

Répartir la préparation dans des petits ramequins. Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four, verser de l'eau dans ce plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure environ (il faut retirer la crème quand elle est ferme au toucher)

Laisser refroidir les crèmes (elles vont se raffermir en refroidissant) ; puis, les placer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Servir frais.

Vous verrez, ces crèmes sont très onctueuses et parfumées. Vous pouvez décliner la recette avec d'autres parfums : café, thé ...