Carpaccio de betteraves, Chabichou, pommes et noix de pécan

Quand je pense qu'il y a quelques dizaines d'années, ce légume ne faisait pas partie de mes préférences alimentaires ... je suis maintenant persuadée que le goût est une sensation qui ne cesse d'évoluer !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 petites betteraves cuites
• 150 g de Chabichou du Poitou
• 12 noix de pécan
• 1 grosse pomme - ou - deux petites
• 4 cuillères à soupe d'huile de noix (ou noisettes)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• un peu de ciboulette
• sel
• poivre du moulin

Couper les betteraves en fines lamelles.

Enlever le trognon de la pomme. La couper en fines lamelles. Ne pas l'éplucher.

Dans une assiette, alterner en rosace les rondelles de betteraves et de pommes.

Couper le fromage en petits cubes. Les disposer sur les betteraves et les pommes.

Saupoudrer de ciboulette et de noix de pécan hâchées.

Assaisonner d'huile de noix et de vinaigre de Xérès.

Saler et poivrer.

Quinoa fruité au Chabichou du Poitou

La "petite graine magique" a fait son apparition dans nos menus ... le QUINOA, au goût croquant, doux et fondant à la fois est, par excellence, l'aliment aux nombreux bienfaits nutritionnels :

1. il contient tous les acides aminés essentiels
2. il est très protéiné
3. il est très énergétique
4. il favorise le transit

En contrepartie, il reste assez calorique (343 cal/100 g) ; sûrement, le seul inconvénient ... !

Dans l'optique d'une salade sucrée-salée, je l'ai associé avec quelques fruits de saison (melon et nectarines), mais surtout avec ... le Chabichou du Poitou (fromage de chèvre faisant partie du patrimoine culinaire de ma région).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 g de Chabichou du Poitou, coupé en dés
• 200 g de quinoa cuit et refroidi
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• melon et nectarines coupés en dés, pour le côté sucré
• quelques quartiers d'orange coupés en dés, pour l'acidité
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• une petite poignée de menthe fraîche ciselée
• sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Assaisonner de sel, poivre, vinaigre et huile d'olive.

Servir très frais en rajoutant des feuilles de menthe fraîche pour le décor.

Il serait dommage d'ignorer

ce merveilleux fromage

au goût doux et onctueux ...

Verdict : beaucoup de fraîcheur et de saveurs dans cette salade saine et équilibrée.
Non-amateurs de sucré-salé, s'abstenir !

Source : www.fromagesdechevre.com