Faisselle de fromage blanc en version salée ou sucrée : Rémoulade de saumon fumé et faisselle miellée aux noix

La faisselle est à l'honneur avec deux recettes ultra-rapides, l'une salée, l'autre sucrée.

La rémoulade de saumon peut se servir soit en entrée, soit autour d'un petit buffet pour une invitation au grignotage ... c'est comme il vous plaira !

et la faisselle miellée que j'ai l'habitude de réaliser avec un yaourt ou du fromage blanc : une texture un peu différente mais que j'ai préféré.

... La rémoulade de saumon

Ingrédients :

• 250 g de fromage blanc en faisselle
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 1 cs d'aneth ciselé
• 1/2 cs de câpres
• 1/2 oignon
  
• le jus d'1/4 de citron
• 2 tranches de saumon fumé
• sel, poivre du moulin

Dans une passoire doublée d'une mousseline, verser 250 g de fromage blanc en faisselle.

Laisser reposer durant une nuit au frais au-dessus d'une jatte.

Le lendemain, transférer le fromage blanc dans un saladier, puis y incorporer 125 g de crème fraîche épaisse. Lisser au fouet.

Ajouter une cuillère à soupe d'aneth ciselé, 1/2 cuillère à soupe de câpres égouttées et hachées, la moitié d'un oignon finement émincé, le jus d'1/4 de citron et 2 tranches de saumon fumé taillées en carrés. Saler, poivrer.

Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Déguster sur des tranches de pain grillé.

... La faisselle miellée aux noix

Libre cours à votre imagination pour les quantités ...

Verser la faisselle dans un récipient (une assiette, un bol ...). Casser les noix.

Au moment de servir, verser le miel sur la faisselle. Garnir de noix.

Cuisine express : tartines magret et roquefort

N'avez vous pas l'impression, parfois, de manquer terriblement de temps à passer en cuisine, ou d'envie peut-être ... d'être contraint(e) de prioriser certaines choses ? Probablement oui, on ne peut y échapper !

Les tartines (crues ou cuites) sont une solution à ce genre de situation : une recette rapide, simple de réalisation tout en étant très gourmande. Servies avec une salade verte, elles constituent un repas léger vite préparé.

Pour 2/3 tartines :

• 2 belles tranches de pain de campagne
• 1 pomme
• quelques lamelles de magret de canard fumé
• roquefort ou bleu d'Auvergne
  
• 1 cs huile de noix
• 1/2 cs vinaigre balsamique
• sel
• poivre du moulin
• quelques cerneaux de noix

Préchauffer le four à 240° C.

Eplucher et râper 1 pomme très finement. La mélanger avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Répartir cette salade de pommes sur les tartines. Ajouter quelques cerneaux de noix concassés, des lamelles de magret de canard fumé. Parsemer de dés de roquefort.

Régler le four en mode grill. Enfourner pour 3 à 4 minutes.

... Passer moins de temps en cuisine et un peu plus à l'extérieur, la nature est très belle en ce moment ...

Terrine de betterave à la brousse et aux noix

Pas toujours appréciée, même si elle possède des qualités gustatives exceptionnelles, la betterave est un légume dont il ne faut pas se priver ...

Depuis la réalisation du gâteau au coulis de kiwis, je n'avais pas encore testé la brousse en version salée ... c'est chose faite avec cette recette. J'ai utilisé un fromage au lait de vache, mais je vous conseille une brousse de chèvre pour relever un peu les saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 betteraves cuites de taille moyenne
• 200 g de brousse
• 6 noix
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ordinaire
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Casser les noix, les décortiquer et les concasser grossièrement.

Peler les betteraves, les couper en rondelles, les mettre dans une terrine en alternant avec de fines lamelles de brousse et des noix. Saler et poivrer entre chaque couche.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, les vinaigres, du sel et du poivre. Verser sur la terrine et mettre au frais.

Cake au chocolat, gingembre confit et noix

La saveur sucrée et légèrement piquante du gingembre confit peut parfois surprendre ... Là, je trouve qu'il trouve parfaitement sa place dans ce cake. Une heureuse association avec le chocolat et les noix. Je remercie donc Nathalie chez qui j'ai déniché cette recette ...

Ingrédients pour un cake :

• 180 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 3 oeufs
• 150 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de noix grossièrement concassées
• 50 g de gingembre confit coupé en petits dés
• 100 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 80 ml de lait
  

Faire fondre le chocolat haché au bain marie et lorsqu’il est bien fondu, bien lisse, ajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux et mélanger de façon à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à faire mousser le mélange. Ajouter la préparation à base de chocolat et de beurre.

Tamiser la farine et la levure. Ajouter le sel, puis la poudre d’amandes. Incorporer ce mélange à la précédente, et ajouter peu à peu le lait en mélangeant l’ensemble.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter leur deux cuillerées à soupe de la préparation au chocolat, de manière à assouplir la pâte. Ajouter ensuite le reste du mélange, les noix et le gingembre confit.

Beurrer soigneusement un grand moule à cake ou plusieurs petits moules, y verser la pâte et glisser au four pour 35 minutes. L’intérieur doit rester humide.

Laisser ensuite refroidir dans le moule.

Salade de saison : poires, carottes, noix et Saint-Nectaire

Cela ne se voit peut-être pas sur la photo, mais je vous assure qu'ici le temps est des plus maussades .. pluie battante, humidité et grand vent sont présents ... une "vraie" journée de novembre ! Alors j'ai eu envie de mettre un peu de couleur dans ce beau programme. Il s'agit simplement d'une salade composée de poires (parce qu'elles sont excellentes en ce moment), de carottes (pour les quelques vitamines dont on a besoin), de noix (fraîchement récoltées), et de Saint-Nectaire (que vous pouvez remplacer par tout autre fromage de votre choix). Une salade colorée donc, vitaminée et un peu diététique (si vous enlevez le fromage, mais ... ce serait dommage !)
... Bon, je ne vais pas vous mentir plus longtemps ... il y a également dans le four (d'ailleurs, je n'ai pas hésité une minute pour l'utiliser) un cake TRES parfumé que nous allons déguster accompagné d'un thé bien brûlant ! ..
Je vous rassure : la recette, c'est pour bientôt !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 carottes moyennes
• 2 poires (à la chair ferme)
  
• une dizaine de noix
• 50 g de Saint-Nectaire
• huile de noix
• vinaigre de cidre
• sel et poivre

Peler et râper les carottes.

Laver et essuyer les poires (non traitées). Ne pas les peler, les couper en quatre, les épépiner et les couper en fines lamelles. Mettre un jus de citron sur les poires, afin d'éviter qu'elles ne perdent leur couleur.

Casser les noix et casser les cerneaux grossièrement.

Couper le fromage en petits cubes.

Préparer la vinaigrette : une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe d'huile de noix, sel et poivre.

Puis, mélanger délicatement tous ces ingrédients.

Compote de bananes aux noix caramélisées

Si je devais définir ce qui caractérise mon intérêt à cuisiner, je dirais en premier lieu la simplicité des recettes. Lorsqu'il m'arrive de feuilleter des magazines culinaires, je suis attirée par tout ce qui se prépare en un rien de temps ... ce fût immédiatement le cas pour cette recette vue sur Saveurs de novembre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bananes
• le jus d'un citron
• 70 g de sucre de canne
  
• 16 cerneaux de noix

Préparer un caramel avec 20 g de sucre et quelques gouttes d'eau. Laisser chauffer dans une petite casserole, sans remuer, pour atteindre une belle couleur.

Faire un test pour voir si le caramel est prêt : en prélever un peu au bout d'une fourchette et soulever ; s'il est prêt, des fils de caramel se forment, durcissent et cassent facilement. Plonger chaque cerneau dans le caramel et les disposer immédiatement sur du papier sulfurisé.

Pendant ce temps, faire cuire les bananes coupées en rondelles avec les 50 g de sucre restant, le jus de citron et un demi verre d'eau. Laisser cuire à petits feux pendant 15 minutes.

Répartir la compote tiède dans 4 coupelles et ajouter sur le dessus 4 cerneaux de noix caramélisées.

Verdict : un peu de croquant dans un dessert automnal plein de douceur et très réconfortant ...

Salade d'endives, pommes et mimolette

Rien de bien innovant dans cette salade ... un classique dont on ne risque pas de se lasser !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 endives
• 1 pomme Granny-smith
• 1 pomme Jonagold
• 100 g de mimolette
• 40g de cerneaux de noix
• quelques brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de noix
• le jus d'un citron
• sel, poivre du moulin

Eliminer, si nécessaire, les premières feuilles des endives et les passer rapidement sous l'eau. Les essuyer. Détacher les feuilles en coupant le trognon.

Rincer les pommes (*), bien les brosser (des substances toxiques dues à la pollution ou des produits phytosanitaires peuvent en effet s'être déposés sur la peau).

Couper les pommes en deux, ôter les pépins, et les tailler en fins quartiers puis les mélanger avec le jus de citron dans un saladier.

Couper la mimolette en fines lamelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet dans un bol du sel, du poivre, le vinaigre de cidre et les deux huiles. Rincer et ciseler la ciboulette.

Répartir dans quatre petits saladiers (ou dans un grand) les feuilles d'endives, les quartiers de pommes et les lamelles de mimolette. Arroser de vinaigrette, parsemer de cerneaux de noix et de ciboulette.

(*) Il vaut mieux manger les pommes avec la peau. Car la quercétine, un précieux nutriment semi-essentiel, ne se retrouve que dans la peau. Elle a par exemple des vertus anti-inflammatoires. On trouve également un tiers de la vitamine C et 16 % des sels minéraux dans la peau.