Tarte salée tomates, basilic et Sainte-Maure de Touraine

.. C'est l'union parfaite de la tomate et du fromage, un petit parfum de basilic en plus !

J'ai utilisé un fromage moelleux, mais si vous préférez un fromage plus sec, remplacer le Sainte-Maure par un autre fromage de chèvre, 3 crottins de Chavignol par exemple ...

Ingrédients (pour une tarte rectangulaire et 2 tartelettes) :

• 250 g de pâte feuilletée
• 1 Sainte Maure de Touraine
• 1 oignon moyen
• 1 grosse + 1 petite boîte de tomates entières pelées
• 2 oeufs entiers
• 1 bouquet de basilic frais ciselé
• 1 cs d'huile d'olive extra vierge
• 20 cl de crème
• sel, poivre

Faire revenir les tomates égouttées, épépinées et coupées en morceaux, dans l'huile d'olive avec les oignons et le basilic, pendant 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une compote bien sèche.

Couper le Sainte Maure en petits morceaux en rondelles.

Dans un bol, battre l'oeuf, la crème et les morceaux de fromage. Saler, poivrer. Ajouter la compote de tomates.

Etaler la pâte dans le moule. y déposer la préparation à la tomate. Déposer au-dessus quelques rondelles de Sainte-Maure.

Enfourner 25 minutes à 200° C. Retirer du four.

Salade de fèves à la tomme de montagne

... Et pour marquer l'arrivée du printemps, une petite salade de légumes primeurs où se côtoient fèves et carottes accompagnées de tomme fraîche. Des saveurs bien équilibrées !

Pour 3/4 personnes :

• 1,5 de fèves nouvelles
• 140 g de carottes nouvelles
• 100 g de tomme de montagne
• 1 oeuf dur
• 2 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs d'huile de noix
• 1 cc de moutarde douce
• sel
• poivre du moulin
• basilic

Faire durcir l'oeuf dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, écosser les fèves, les faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide et ôter le tégument (s'il y en a). Réserver.

Egoutter et laisser refroidir l'oeuf et le hacher grossièrement à la fourchette.

Eplucher et râper les carottes.

Couper le fromage en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter les fèves, les carottes, le fromage et l'oeuf.

Mélanger et parsemer de feuilles de basilic ciselé.

Source : Epicurien

Salade de fin d'été

Très certainement une des dernières salades de l'été ... ces petites tomates miniatures en forme de poires, rouges, jaunes, orangées, je ne pouvais les imaginer que dans une salade fraîche et colorée. Leur saveur est douce, peu acide et très légèrement sucrée. Elles s'utilisent parfaitement bien en salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de tomates cerises rouges et jaunes
• 1/2 oignon rouge
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• une vingtaine de feuilles de basilic
• 100 g de feta
• poivre du moulin
• fleur de sel

Couper les tomates cerises en deux et la moitié de l'oignon rouge en fines lamelles.

Mélanger très délicatement les tomates, l'oignon et le sucre, en faisant attention de ne pas les écraser.

Disposer joliment dans le plat de service, arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrer d'huile d'olive et de vinaigre, de poivre noir et de fleur de sel, puis parsemer les feuilles de basilic et la feta émiettée.

Laisser macérer à température ambiante durant 30 minutes à 1 heure avant de servir.

Saumon grillé sauce menthe et basilic

En papillote, à la poêle ou au four, il y a mille et une façon de le déguster ... pour varier et parce que la saison s'y prête, je l'ai fait griller au barbecue et je l'ai accompagné d'une sauce crémeuse à base de menthe et basilic. Simple et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de saumon
• 25 g de feuilles de basilic frais
• 25 g de feuilles de menthe
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• le zeste râpé fin et le jus d'un citron
• huile
• sel
• poivre du moulin

Faire bouillir une casserole d'eau et ajouter les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 secondes. Les retirer et les égoutter.

Oter l'excédent d'eau dans un torchon de cuisine. Mettre les feuilles de menthe et de basilic avec l'huile d'olive dans un robot et bien mixer. Laisser infuser pendant 15 minutes.

Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et l'assaisonnement nécessaire. Battre au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Mélanger cette préparation, progressivement, à l'huile d'olive parfumée à la menthe et au basilic, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse. Battre le tout avec le zeste râpé et le jus de citron et mélanger enfin à la crème fraîche. Placer cette sauce crémeuse au frais.

Badigeonner les filets de saumon avec de l'huile. Les faire cuire au barbecue à allure moyenne pendant 4 minutes, de chaque côté.

Servir chaud avec la crème au basilic et à la menthe.

Salade melon et concombre

"Eté" rime souvent avec léger et produits frais ; on privilégie les crudités, légumes et fruits ...
Un bon melon juteux et sucré et un concombre du jardin font de cette salade une assiette très savoureuse et rafraîchissante.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 melon
• 1 petit concombre
• 2 branches de basilic
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de porto
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Couper le concombre en deux dans la longueur et l'émincer en fines lamelles avec un économe. Le mettre dans une passoire, le saupoudrer d'une demie cuillère à café de sel, et laisser dégorger 15-20 minutes.

Couper le melon en deux, l'épépiner, puis détailler la chair en petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic. Mettre les lamelles de concombre et les billes de melon dans un saladier, puis ajouter le basilic ciselé.

Arroser la salade de vinaigre balsamique, de porto et d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger.

Réserver la salade au frais jusqu'au moment de servir.

Salade melon, tomates et feta

C'est Lilie qui m'a donné envie de refaire cette salade (elle a fait quelque chose d'approchant mais avec de la pastèque ... ), une entrée fraîche et légère, n'est-ce pas ce que l'on recherche en ce moment ?...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon
• 4 tomates
• 200 g de feta
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• sel
• poivre

Couper le melon en deux. Eliminer les graines et recouper chaque moitié en quartiers. Retirer la chair et la couper en petits dés.

Oter le pédoncule des tomates. Les couper en deux. Eliminer les graines. Les couper en petits dés.

Couper la feta en petits dés.

Rincer et sécher le citron. Râper finement le zeste au-dessus d'un saladier. Le presser. Ajouter une pincée de sel puis délayer avec l'huile d'olive. Poivrer. Parfumer de feuilles de basilic.

Ajouter les dés de melon, de tomates et de feta. Mélanger délicatement. Parsemer de feuilles de basilic. Poivrer au moulin.

Servir très frais.

Pavés de cabillaud grillés

... Allié d'une alimentation saine, le poisson revient régulièrement sur notre table, le cabillaud plus particulièrement, qui figure parmi les poissons maigres au même titre que le colin, le merlan, la raie, la daurade ... et la plupart des poissons de rivière. Caractérisé par sa chair blanche, il a une teneur en lipides de moins de 3%, très inférieure à celle des viandes. Peu calorique, il apporte en moyenne 100 kcal pour 100 g ... et pour compléter le comparatif poisson/viande, les minéraux et les oligo-éléments sont plus abondants dans les produits de la mer que dans les viandes.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de cabillaud
• 2 tranches fines de poitrine fumée
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 coeur de laitue
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre blanc du moulin

Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic. Laver, essorer et ciseler les coeurs de laitue.

Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Essuyer la poêle, y faire chauffer un peu d'huile d'olive et y jeter le basilic ciselé. Ajouter les pavés de cabillaud et les faire cuire 5 minutes sans les retourner.

Baisser le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Répartir la salade ciselée dans des assiettes, l'arroser d'un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer.

Poser les tranches de poitrine fumée, puis les pavés de cabillaud sur la salade et servir aussitôt.

Cuisine étudiante : salade de farfalle au thon, mozzarella et basilic

... La rentrée scolaire est déjà loin pour la plupart, sauf peut-être pour les derniers étudiants, ceux qui s'éloignent du domicile familial pour se consacrer aux études supérieures et fréquenter nos universités ou autres écoles, ceux pour qui la rentrée est également synonyme d'indépendance et d'autonomie, y compris culinaire ...

Pour la majorité des étudiants, bien se nourrir au quotidien reste un problème, parce qu'ils n'ont pas forcément le temps, la place, les moyens et l'envie de s'y consacrer.
Alors, pour ne pas tomber systématiquement dans le "tout-prêt" (qui reste malgré tout assez cher) ou le fast-food (pas toujours très sain), je proposerai, régulièrement, quelques recettes que je pense complètement adaptées ...

S'il y a bien un ingrédient que l'on trouve dans tous les placards d'étudiants, ce sont les pâtes ... que nous allons donc utiliser pour démarrer cette aventure culinaire ... J'ai utilisé des farfalle, mais n'importe quelles pâtes feront l'affaire.


Ingrédients pour 1 personne :

• 100 g de farfalle (2 verres d'eau)
• 1/2 boîte de thon au naturel
• 1 cuillère à soupe de sauce au pistou
• 50 g de mozzarella
• 1 cuillère à soupe d'olives noires
• basilic (frais, si possible)
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Verser les pâtes en remuant jusqu'à la reprise de l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes environ.

Egoutter les pâtes, les mettre dans un saladier avec l'huile, sel et poivre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper la mozzarella et les olives en petits morceaux. Effeuiller et ciseler le basilic. Egoutter le thon.

Lorsque les pâtes sont froides, ajouter le thon, arroser de sauce au pistou et parsemer de morceaux d'olives et de mozzarella et de feuilles de basilic. Mélanger.

Salade italienne au pesto

... Et si on prolongeait un peu l'été, le temps d'un repas ? ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade de votre choix
• 2 petites boules de mozzarella (environ 150 g)
• 4 fines tranches de jambon italien
• 12 quartiers de tomates confites à l'huile
• 2 tomates fraîches (ou tomates cerises)
• belles feuilles de basilic

pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 belles branches de basilic
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Laver et essorer la salade. Laver et couper les tomates fraîches en quartiers (si grosses tomates). Couper la mozzarella en tranches moyennes.

Préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, les pignons, l'ail épluché et écrasé et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Préparer les assiettes en les tapissant de belles feuilles de salade, puis disposer les tranches de mozzarella et le jambon italien. Ajouter les quartiers de tomates confites et de tomates fraîches, puis parsemer de basilic grossièrement haché.
Servir avec la sauce.