Byriani de poulet

Délicieusement parfumé et épicé, le byriani est un classique de la cuisine indienne. C'est une préparation faite avec du poulet (ou de l'agneau), des légumes ou des crevettes sur du riz safrané épicé.
Il existe différentes façons de le préparer, le mélange des ingrédients et du riz peut se faire soit au départ de la recette - ou bien à la fin.
En ce qui concerne la cuisson, je l'ai terminée au four (je préfère la texture du riz de cette façon).

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile de tournesol
  
• 2 oignons moyens
• 2 petits piments verts longs (facultatif)
  
• 1 cs de raisins
• 2 bâtons de cannelle
• 5 étoiles de badiane
  
• 1 cs d'amandes
• 2 cs de feuilles de coriandre fraîche
• 1 cs de graines de cumin
• 3 cs de curcuma
  
• 1/4 cc de safran en filaments
• 50 ml de lait
• sel, poivre
  

Pour le riz :

• 600 g de riz basmati lavé et préalablement trempé
• 2 cs d'huile
• 5-6 clous de girofle
• 5-6 graines de cardamome verte
• 6 tasses de bouillon de poule

Préparation du riz ...

Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 minutes. Ajouter le bouillon, de l'eau et du sel. Couvrir.

Faire cuire le riz jusqu'à absorption complète de l'eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

Préparation du poulet ...

Chauffer 4-5 cs d'huile dans une casserole à fond épais.

Faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la casserole. Procéder de la même manière avec les raisins.

Faire frire les oignons émincés.

Ecraser le safran dans 1-2 cc de lait. Ajouter le reste du lait.

Saisir les cuisses de poulet dans l'huile et les laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les piments hachés, l'ail, le curcuma, le cumin, les étoiles de badiane.

Laisser roussir une dizaine de minutes à feu doux en remuant. Ajouter 10 cl d'eau. Puis, ajouter la cannelle, les oignons préalablement frits, les raisins, les amandes et le safran dilué dans le lait.

Baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, mélanger le riz à la viande et verser le tout dans un plat qui va au four. Terminer la cuisson 15 minutes environ.

Parsemer de coriandre hachée juste avant de servir.

Mouclade à la crème safranée

Septembre est la pleine saison des moules de bouchot ; effectivement, on en trouve toute l'année, mais à cette période, elles sont plus goûteuses et charnues.
La moule de bouchot est la plus savoureuse, on la reconnait à sa couleur jaune-orangée et à sa saveur sucrée et parfumée. De plus, et gros avantage : on ne trouve ni sable, ni crabe à l'intérieur.

Cette mouclade est un plat convivial, simple à réaliser (et oui, Martine, une fois de plus, une recette "facile" ... ) et vraiment délicieuse.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg 200 de moules de bouchot
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 10 pistils (stigmates) de safran
• 1 pointe de curry
  
• 1 grosse échalote ciselée (hâchée finement)
• 1 peu de persil plat juste coupé grossièrement
• poivre du moulin
• 1 citron
• farine
• 10 cl de lait
  

Dans une casserole assez haute, mettre vos échalottes ciselées, le vin blanc, persil. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les moules.

Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirer votre casserole du feu.
A l'aide d'une écumoire, retirer les moules, puis, enlever la coquille qui ne contient pas la moule.

Filtrer le jus des moules dans un chinois ou une passoire très fine.
Mettre dans une casserole le jus des moules filtré, la crème liquide, une pointe de curry, les pistils de safran, un peu de jus de citron, une pincée de gros sel et faire quelques tours de moulin à poivre.

Faire bouillir très légèrement en remuant tout le temps avec une cuillère en bois.

Faire un roux. Prendre une noix de beurre et la faire fondre dans une casserole, rajouter une petite cuillère à café de farine tamisée, bien mélanger.
Rajouter 10 cl de lait très chaud et délayer le roux jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et épaisse.
Rajouter ce roux à la sauce en train de cuire pour la lier.

Enfin, disposer les moules en rosace dans un plat allant au four, napper de la sauce chaude et faire gratiner au four pendant 3 minutes au grill.