Saumon aux fines herbes

... 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson pour cette recette ultra-rapide, mais néanmoins appréciée ... avec une salade de tomates-concombre, elle prend des allures de recette "minceur" pour cuisiner léger.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 filets de saumon
  
• 50 g de chapelure
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 1,5 cuillère à soupe de persil frais finement ciselé
• 1,5 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
• 1 gousse d'ail émincée

Faire cuire le poisson 5 minutes à four chaud, en le retournant régulièrement.

Dans un récipient, mélanger la chapelure, le jus de citron, les herbes et l'ail, puis parsemer le poisson de ce mélange. Remettre au four 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit légèrement grillé.

Saumon grillé sauce menthe et basilic

En papillote, à la poêle ou au four, il y a mille et une façon de le déguster ... pour varier et parce que la saison s'y prête, je l'ai fait griller au barbecue et je l'ai accompagné d'une sauce crémeuse à base de menthe et basilic. Simple et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de saumon
• 25 g de feuilles de basilic frais
• 25 g de feuilles de menthe
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• le zeste râpé fin et le jus d'un citron
• huile
• sel
• poivre du moulin

Faire bouillir une casserole d'eau et ajouter les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 secondes. Les retirer et les égoutter.

Oter l'excédent d'eau dans un torchon de cuisine. Mettre les feuilles de menthe et de basilic avec l'huile d'olive dans un robot et bien mixer. Laisser infuser pendant 15 minutes.

Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et l'assaisonnement nécessaire. Battre au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Mélanger cette préparation, progressivement, à l'huile d'olive parfumée à la menthe et au basilic, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse. Battre le tout avec le zeste râpé et le jus de citron et mélanger enfin à la crème fraîche. Placer cette sauce crémeuse au frais.

Badigeonner les filets de saumon avec de l'huile. Les faire cuire au barbecue à allure moyenne pendant 4 minutes, de chaque côté.

Servir chaud avec la crème au basilic et à la menthe.

Brochettes de saumon/courgettes et salade de pommes de terre de l'île de Ré

Les beaux jours arrivent avec l'envie de profiter du jardin , de passer le plus de temps possible à l'extérieur ... et de dresser la table dehors. Salades et recettes au barbecue sont au menu !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 450 g de filet de saumon (sans la peau)
• 1 courgette (ou deux, tout dépend de la grosseur)
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin

Couper le saumon en gros cubes (2cm x 2cm).

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles.

Enrouler chaque morceau de saumon avec une tranche de courgette. Les disposer dans un plat avec couvercle.

Verser dessus le jus de citron et l'huile d'olive et poivrer. Laisser mariner 1 heure.

Au moment de les cuire sur le barbecue (ou au four), piquer les cubes avec une brochette (ou deux). Cuire une dizaine de minutes environ.

Salade de pommes de terre de l'île de Ré aux fines herbes

... Un plaisir de saison simple, avec sa chair ferme, fondante et légèrement sucrée, un petit goût de noisette en plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 pommes de terre primeur moyennes
• 1 beau bouquet de fines herbes mélangées (coriandre, estragon, cerfeuil, ciboulette et aneth)
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 pincée de fleur de sel de l'île de Ré

Passer les pommes de terre sous l'eau, puis les faire cuire en robe des champs 8 à 10 minutes. Les laisser tiédir, puis les couper en rondelles dans un saladier. Les arroser aussitôt de vinaigre pour parfumer les pommes de terre.

Les parsemer de fines herbes ciselées et d'échalote hâchée. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel de l'île de Ré.

Juste avant de servir, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Le sandwich 100% anglais

Voici donc une recette de sandwich, parce que "manger sur le pouce" fait partie de notre quotidien ... mais aussi parce que la saison des pique-nique est là (enfin !) ...

Pour la petite histoire, c'est en Grande-Bretagne qu'ont été inventés les sandwichs ...

"Au XVIIIè siècle, un certain Lord Sandwich aurait demandé à son domestique de lui préparer un en-cas qu'il pourrait manger d'une seule main afin de continuer à jouer aux jeux de hasard dont il était adepte. C'est ainsi que le futé domestique inséra un morceau de viande entre deux tranches de pain"

... le sandwich était né !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain de mie
• 4 tranches de saumon fumé écossais
• 1 concombre
• 1 branche de céléri
• 150 g de crème fraîche épaisse
• quelques gouttes de sauce Worcestershine
• sel, poivre du moulin

Eplucher le concombre et le couper en très fines rondelles. Laver la branche de céléri et la couper finement.

Oter les bords des tranches de pain de mie, au couteau.

Mélanger la crème fraîche avec le céléri hâché. Ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershine (*), saler et poivrer.

Tartiner toutes les tranches de pain de mie de crème fraîche au céléri. Répartir les rondelles de concombre sur la moitié des tranches, couvrir avec le saumon fumé. Recouvrir avec les tranches de pain restantes.

Envelopper individuellement dans un film alimentaire et garder au réfrigérateur 30 mn avant de déguster.

(*) la sauce Worcestershine est un condiment d'origine anglaise, à la saveur piquante. Il est préparé essentiellement à base de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalotte, de tamarin, d'ail et d'épices diverses. Il était produit, à l'origine, à Worcester en Angleterre.

Saumon à la sauce au thé vert ... ou ma première expérience avec le thé Matcha

Le Matcha, thé vert japonais, fait partie des ingrédients "tendance", qui ont "la cote". Il a fait une entrée remarquée dans la cuisine occidentale. Sa particularité : une fois cueillies, les feuilles de thé ne sont pas enroulées, mais passées à la vapeur avant d'être séchées et réduites en une poudre vert jade ...
Le Matcha est un thé vert non fermenté, apprécié pour son amertume.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,2 kg de filets de saumon avec la peau
• 1/2 litre de fumet de poisson
• 40 cl de crème fraîche
• 1,5 cuillère de thé vert Matcha
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre

Verser le fumet de poisson dans une casserole et le faire réduire jusqu'à ce qu'il reste environ une cuillère à soupe de liquide.

Retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide et le thé. Remettre sur feu moyen et faire réduire de moitié. Ajouter le jus de citron puis saler, poivrer, mélanger bien et réserver au chaud dans un bain-marie.

Préchauffer le four en position grill. Recouvrir la plaque du four de papier aluminium. Découper les filets de saumon en morceaux. Les poser sur la plaque du four, côté peau vers le haut et enfourner très haut. Faire cuire 8 minutes.

Sortir la plaque du four, saler et poivrer. Parsemer de graines de sésame, puis enfourner à nouveau quelques secondes.

Disposer les morceaux de saumon dans les assiettes. Présenter avec la sauce et servir aussitôt.

Il est très difficile de donner un avis objectif après cette unique expérience. La sauce était excellente en accompagnement du saumon grillé ; fumet, crème, Matcha et citron se marient très bien, c'est évident ! ... et elle revêt une très jolie teinte verte !

Pavé de saumon au bleu des Causses

"Mangeons du poisson !" ... le poisson, c'est bien connu, présente un intérêt nutritionnel exceptionnel ; et lorsqu'il est associé avec le légume champion de l'apport vitaminique, c'est encore plus efficace ... Mais, c'est surtout très bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 bulbes de fenouil
• 25 g de beurre
• 15 ml d'huile
• 4 pavés de saumon
• 125 g de bleu des Causses
• 2 ml de coriandre en poudre
• sel
• poivre du Moulin

Laver les fenouils et les émincer en lanières.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le fenouil, remuer, poser un couvercle et laisser cuire 15 minutes. Lorsque le fenouil est cuit, le garder en attente au chaud.

Verser l'huile dans la sauteuse et la faire chauffer, y mettre les pavés de saumon, déposer un peu de fenouil dessus et quelques cubes de fromage. Saupoudrer de coriandre, saler, poivrer, poser le couvercle, et laisser cuire cinq minutes.

Déguster chaud avec le reste de fenouil.


C'est très simple dans la réalisation et très goûteux (grâce à l'apport du bleu). Je me suis dit que j'allais utiliser plus souvent ce légume au goût anisé... Il est vraiment regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne car c'est un véritable aliment "santé" : il renferme plus de protéines que la moyenne des légumes et sa teneur en fibre et en vitamines est très élevée.

Oeufs brouillés au saumon fumé

Une association originale et raffinée ... Pour qu'ils soient parfaitement crémeux, il suffit juste d'avoir un peu de technique et un brin de patience ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 oeufs extra-frais
• 100 g de saumon fumé
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Détailler le saumon en longues bandes, puis les redécouper en fines lanières.

Casser les oeufs dans une jatte. Les battre doucement au fouet pour les mélanger, sans les faire mousser. Le mélange des blancs et des jaunes doit être parfait.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser les oeufs battus, puis placer la casserole dans un bain-marie, à peine frémissant.

En remuant sans cesse avec une spatule en bois, faire épaissir les oeufs jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance d'une crème onctueuse et bien liée. Pour éviter qu'ils attachent et forment une masse granuleuse, remuer les oeufs toujours dans le même sens, en ramenant les bords plus cuits vers le centre et en raclant bien le fond de la casserole.

Lorsque les oeufs ont pris la bonne consistance, incorporer peu à peu la crème fraîche. Retirer aussitôt la casserole du bain-marie. Répartir les oeufs dans des assiettes ou ramequins préalablement chauffés. Rajouter les lamelles de saumon au moment de servir.

Servir les oeufs dès qu'ils sont cuits, ils n'attendent pas, et surtout ne se réchauffent pas.

Vous pouvez aussi préparer ces oeufs brouillés avec des lanières de jambon cru ou des pointes d'asperges vertes passées dans du beurre, des champignons hâchés et poélés au préalable (morilles, pleurotes, girlles ...) ou encore des lamelles ou pelures de truffes (encore plus raffiné !).

J'ai servi ces oeufs brouillés avec des tranches de pain complet grillées au toasteur que j'ai coupé en triangles.

Petits choux farcis à la crème et au saumon

Peut-être êtes-vous encore à court d'idées pour votre "apéro" de fêtes ? Voici une recette toute simple et qui va plaire à coup sûr !

N'ayez pas d'à priori, la réalisation de la pâte à choux n'est pas une difficulté.

Les choux salés

Ingrédients pour 8 personnes :

• 150 g de farine
• 80 g de beurre
• 4 oeufs
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule.

Incorporer les oeufs un à un.

Préchauffer votre four à 210° C.

Sur la plaque de cuisson du four, mettre une feuille de papier sulfurisé et y déposer des petites noisettes de pâte (suffisament espaçées car elles vont un peu s'étaler). Laisser cuire environ 20 minutes en surveillant.

Vous pouvez les préparer quelques jours à l'avance et les congeler ; ainsi, vous gagnerez un peu de temps le jour "J".

La crème au saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

• 25cl crème liquide (bouchon rouge)
• 350 g saumon fumé
• aneth
• ciboulette
• 1 cc baies roses
• sel, poivre

Laver et sécher l'aneth et la ciboulette. Concasser les baies roses.

Couper le saumon en lamelles d'un demi centimètre, puis réserver quelques lamelles que vous garderez sous film alimentaire au réfrigérateur.

Verser la crème dans une jatte et la monter en chantilly.

Quand elle est ferme, rajouter les dès de saumon, saler légèrement, rajouter un peu d'aneth.

Farcir les petits choux de crème au saumon. Poser par dessus une lamelle de saumon puis parsemer de baies roses et de quelques branches de ciboulette.

Servir aussitôt ou garder au frais une heure maximum.