Réussir la crème anglaise au micro-ondes

... en 12 minutes chrono, et réaliser un délicieux cake chocolat blanc/café avec les blancs d'oeufs restants.

Crème anglaise - Pour 4 personnes :

• 4 jaunes d'oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Verser le lait dans un récipient à bord haut, adapté au micro-ondes. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux que vous aurez préalablement grattée.

Chauffer sur "moyen" durant 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que le lait frémisse).

Entre temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, verser le lait bouillant en fouettant.

Remettre à cuire, sans couvrir, sur "moyen" 5 à 8 minutes en fouettant toutes les minutes. Arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit. Retirer la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

.. Pour ce cake, j'ai utilisé un chocolat de la marque N..... dessert au café et chocolat blanc, mais n'importe quel chocolat fera l'affaire !

Cake chocolat-café - Pour 8 personnes :

• 150 g de chocolat
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 125 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange. Puis, incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake. Allumer la four thermostat 180° C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Salade d'hiver : pamplemousse et ananas

... Elle a du peps et toutes les qualités pour vous permettre de terminer agréablement un repas ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas frais
• 2 pamplemousses roses
• 1 gousse de vanille
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 cs de sucre en poudre
• quelques feuilles de menthe fraîche

Trancher les deux extrémités de l'ananas, le couper en quartiers dans le sens de la longueur. Oter l'écorce et la partie fibreuse, puis découper la chair en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier.

Eplucher les pamplemousses. Détacher les quartiers et les débarrasser de leur enveloppe blanchâtre. Couper les quartiers en deux et les ajouter dans le saladier. Le placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour laisser dégorger les fruits. Prélever ensuite 2 cuillères à soupe de ce jus, les verser dans un bol.

Eplucher le gingembre et en râper un peu dans le jus réservé. Inciser la gousse de vanille dans la longueur, prélever les graines. Les ajouter au jus parfumé au gingembre. Remuer. Ajouter le sucre. Remuer encore et verser sur les fruits.

Remuer la salade de fruits, la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de menthe.

Je teste les recettes des autres : la crème péruvienne de Marie-Claire et les financiers de Camille

... Du Miel et du Sel dans notre dessert avec la crème péruvienne de Marie-Claire, une délicieuse crème où vanille, café, chocolat se côtoient à merveille. Rien à redire également sur la texture très crémeuse. Bon, elle est un peu riche (je vous l'accorde) mais qu'est ce qu'elle est bonne !!

Moi, je l'ai accompagnée, car sa recette est vraiment comme elle le dit, "parfaite", de quelques financiers volés à Camille. Je n'avais pas d'autre choix, il me fallait utiliser ces blancs d'oeufs restants. Et vous, raisonnable ou pas raisonnable ? Je vous laisse libre de vos choix ...

Ingrédients pour 8 verrines de crème :

• 80 cl de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 cs de café soluble
• 100 g de sucre
• 1 grain de gros sel
• 150 g de chocolat noir à 70%
• 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers

Faire infuser la vanille dans le lait chaud. Ajouter le café.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre à sec, jusqu'au caramel brun clair, ne le laissez pas brûler, il deviendrait amer. Dès que les bords du sucre commencent à se colorer, mélanger et laisser cuire, tout en remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Verser aussitôt et très doucement le lait parfumé dans le caramel, en prenant garde aux éclaboussures brûlantes. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Ajouter le sel.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux. Le délayer avec un peu de lait, puis le verser dans la casserole du lait, bien mélanger. Battre les oeufs et les jaunes, les ajouter dans la préparation.

A travers une passoire fine, répartir la crème dans 8 ramequins.

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 110° C, pendant 30 à 50 minutes selon la taille des ramequins (je les ai laissé 40 mn). Surveiller, quand la surface est ferme mais encore tremblotante, éteindre le four et laisser les crèmes encore 15 mn avant de les sortir.

Placer les crèmes au moins deux heures au réfrigérateur avant de les déguster.

La recette des financiers (en utilisant les 6 blancs d'oeufs restants) :

• 105 g de beurre
• 225 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amande
• 75 g de farine
• mélange de fruits secs (j'ai mis des pistaches, amandes effilées, cerises confites)

Préchauffer le four à 160° C (chaleur ventilée).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs, puis le beurre. Fouetter afin d'homogénéiser la pâte.

Remplir les moules en silicone avec la pâte. Décorer avec les fruits secs et faire cuire pendant 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils sont dorés et patienter quelques minutes avant de les démouler.

Flognarde aux poires

On a aimé, il y a quelques mois, la flognarde estivale ... la poire se prête également à ce type de dessert. Un soupçon de cannelle et quelques graines de vanille pour le parfum .. vite réalisée, la flognarde aux poires fait partie de ces desserts de dernière minute que l'on apprécie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poires
• 25 cl de lait
• 140 g de farine
  
• 4 oeufs
• 50 g de vergeoise
• 50 g de sucre en poudre
• cannelle
• sucre glace
  
• 1 gousse de vanille
• 2 pincées de sel
• 10 g de beurre

Dans une casserole, mettre le lait ainsi que la gousse de vanille grattée, et faire chauffer jusqu'à un léger frémissement.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la vergeoise, le sel ; faire un puits.

Casser les oeufs, remuer et ajouter peu à peu le lait vanillé tiédi.

Beurrer les quatre ramequins, puis disposer dans chacun d'eux la moitié d'une poire, coupée en lamelles en gardant la base de manière à ce qu'elle reste en un seul bloc, côté bombée dessus (c'est plus joli !).

Verser la pâte et enfourner 20 minutes à 180° C.

Laisser tiédir et saupoudrer d'un mélange de sucre glace et cannelle.

Riz au lait - Coulis de gariguettes

On l'aime - ou on ne l'aime pas -, on adore - ou on déteste - son goût, sa texture, mais il ne laisse pas indifférent !

... J'ai bien peur que vous ne finissiez par me détester, moi et mon addiction au riz au lait ... ;)
Pour moi, il est devenu un dessert récurrent ; il est vrai qu'il se prépare de toutes les manières, les envies viennent au fil des saisons ... comme ici avec les premières fraises (quelques gariguettes), bonnes mais peu sucrées (et oui, c'est encore un peu tôt !) ...


Ingrédients pour 8 petits pots :

• 120 g de riz rond
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 75 cl de lait
• 125 g de crème fraîche

Pour le coulis ...

• 250 g de fraises
• le jus d'un citron

Crever le riz : le rincer sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 minutes. Egoutter et réserver.

Verser le sucre et la crème fraîche dans une casserole à fond épais. A l'aide d'un couteau pointu, fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.

Verser peu à peu le lait et délayer à l'aide d'un fouet.

Ajouter le riz, mélanger le tout puis mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque l'ébullition se prononce, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir et préparer le coulis. Laver délicatement les fraises et les couper en deux (en garder quelques unes entières pour la décoration). Mettre les fruits dans le blender, ainsi que le jus de citron en prenant soin d'ôter les pépins. Mixer puis filtrer si nécessaire, goûter et rectifier avec plus ou moins de sucre, selon les goûts.

Servir le riz au lait avec quelques fraises et un trait de coulis, et proposer le reste en accompagnement.

Flan patissier

Ni trop dense, ni trop sucré mais parfumé et crémeux (juste ce qu'il faut), le flan pâtissier idéal de Loukoum sera également le mien !

Ingrédients pour un flan réalisé dans un moule de 22 cm de diamètre :

• 1 litre de lait entier
• 100 g de maïzena
• 2 oeufs + 1 jaune
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre blond de canne
• 1 pâte feuilletée
  
• 250 g de crème fleurette

Prélever un verre de lait sur le litre nécessaire. Le mélanger au fouet dans un grand saladier avec la maïzena, les oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir un mélange parfaitement homogène.

Dans une grande casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
Dès les premiers bouillonnements, retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main.

Fouetter encore un peu après l'ajout du lait chaud : la préparation épaissit. Au cas où la préparation semble ne pas épaissir (c'est ce qui m'est arrivé), la verser dans la grande casserole et placer cette dernière sur feu doux et laisser cuire tout en remuant jusqu'à épaississement.

Laisser la préparation tiédir. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée et piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Préchauffer le four à 200° C. Précuire la pâte à blanc (avec, au dessus, papier sulfurisé et haricots secs) pendant 15 minutes, puis encore 5 minutes sans papier sulfurisé ni haricots.

Ajouter ensuite la crème liquide et bien fouetter pour obtenir une préparation homogène.

La verser sur la pâte feuilletée, répartir uniformément à l'aide d'une maryse. Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Couleurs d'automne et petites crèmes au caramel salé

L'automne est bien là et ne manque pas de charme ... couleurs chaudes, lumières dorées ...

... Couleurs d'automne également pour ce dessert légèrement caramélisé à la fleur de sel.

Ingrédients pour 6 ramequins :

La crème

• 50 cl de lait entier
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Le caramel salé

• 100 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation du caramel ...

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen.
Faire blondir le caramel et le répartir dans les 6 ramequins en verre.
Ajouter, au dessus du caramel, une bonne pincée de fleur de sel.
Préchauffer le four à 150° C.

Préparation de la crème ...

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchir l'ensemble.
Verser le lait, sans la vanille, sur ce mélange tout en battant.
Répartir le mélange dans les ramequins.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau chaude dans le plat pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Panna cotta et fraises au caramel de balsamique

... J'utilise très souvent le vinaigre balsamique dans mes assaisonnements, il est devenu l'ingrédient indispensable. Mais, plutôt qu'une recette salée, et sachant qu'il forme, avec les fraises, une association parfaite, je me suis retrouvée avec ce dessert doux et légèrement acidulé. Et, pour une fois, la panna cotta est démoulée (mais reste tout de même assez onctueuse).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 20 g de crème fraîche épaisse
  
• 20 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 125 g de fraises

Pour le caramel de balsamique :

• 50 g de sucre semoule
• 50 g de vinaigre balsamique

1 - Préparation de la panna cotta :

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes avec le sucre et la gousse de vanille grattée.

A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer soigneusement et répartir le mélange dans des ramequins.

Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur au moins deux heures pour faire prendre la crème.

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.

2 - Préparation du caramel de balsamique :

Mettre dans une casserole 50 g de sucre semoule et 50 g de vinaigre balsamique. Mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à avoir une consistance très sirupeuse et épaisse.

Attention, à la durée de cuisson du caramel, ne pas le laisser trop longtemps, il durcit très vite ...

Servir la panna cotta démoulée sur une assiette à dessert avec les fraises arrosées du caramel de balsamique.

Pour finir, je l'ai légèrement modifié en rajoutant un peu de crème fraîche pour le rendre plus crémeux (je pense l'avoir un peu trop laissé cuire ... ), et le résultat est plutôt pas mal !

Crème vanillée

Laissons nous aller à la douceur avec cette crème onctueuse à la saveur vanillée ...



Ingrédients pour 4 petits pots :

• 200 g de crème entière (bouchon rouge)
  
• 300 g de lait frais demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 70 g de sucre semoule
• 30 g de maïzena

Mettre le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux (que vous aurez préalablement grattée) dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Prélever 3 à 4 cuillères du liquide chaud et les verser sur la maïzena tamisée dans un petit récipient. Mélanger bien de façon à obtenir une crème et la verser, en mélangeant, dans le lait chaud après avoir ôté la gousse de vanille.

Remettre sur feu doux et porter à ébullition en continuant de mélanger avec soin, laisser bouillir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaissie.

Laisser tiédir, en mélangeant de temps en temps, et couvrir avec du film étirable de façon à éviter la formation de petite peau. Mettre au réfrigérateur, et au moment de servir, bien mélanger.

Excellente journée à vous ...

Riz au lait chocolat-orange

Un riz au lait chocolaté et onctueux, légèrement parfumé à la cannelle et à l'orange, parce que je ne m'en lasse pas ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait (demi-écrémé)
  
• 150 ml de crème fraîche (allégée pour moi)
• 1 bâton de cannelle
• le zeste finement râpé d'une orange non traitée
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 250 g de riz arborio (ou à dessert)
• 75 g de sucre roux de canne
• sel fin
• 50 g de chocolat noir dessert (j'ai pris un chocolat corsé)
• 3 cuillères à soupe de cacao

Verser le lait, la crème, la cannelle, le zeste râpé de l'orange, la gousse de vanille en ayant pris soin de gratter les graines, dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Ajouter le riz, le sucre et une pincée de sel et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à absorption du liquide. Incorporer le chocolat râpé et le cacao. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Servir chaud, tiède ou froid, selon votre convenance.

Panna cotta à la vanille, banane caramélisée et coulis de mangue

... Vous l'aurez compris, les laitages et fruits sont la base des desserts que je réalise le plus souvent, et j'avoue avoir une petite faiblesse pour les panna cotta particulièrement surtout lorsqu'elles sont très onctueuses ... celle-ci ne déroge pas à la règle ... Merci à Isabel Brancq-Lepage pour ses créations très gourmandes !


Ingrédients pour 4 verrines moyennes ou 6 petites :

• 30 cl de crème liquide (ou fleurette)
• 2 gousses de vanille
• 50 g de sucre cassonade
• 100 g de coulis de mangue (réalisé avec une mangue bien mûre et 1 jus de citron vert)
  
• 1 banane
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 30 g de sucre semoule
• 1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 minutes environ).

Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la cassonade ainsi que les gousses de vanille fendues en deux et raclées avec la pointe d'un couteau. Faire chauffer doucement jusqu'au point d'ébullition et éteindre le feu. Puis, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Oter les gousses de vanille, les rincer à l'eau froide, les sécher et les couper en allumettes (elles vous serviront pour la décoration finale).

Répartir les panna cotta dans 4 verres et laisser refroidir. Filmer et réserver au moins 2h30 au frais.

Eplucher et couper la banane en morceaux. Les saupoudrer de sucre et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec l'huile. Les laisser caraméliser deux minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Au moment de servir, napper les panna cotta de coulis de mangue (fait avec une mangue entière mixée avec un citron vert pressé). Décorer de morceaux de banane caramélisés et d'allumettes de vanille.

Carpaccio de pastèque

Désaltérante et rafraîchissante, la pastèque est complètement adaptée à cette période caniculaire ... lorsqu'elle est servie bien fraîche et bien juteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 pastèque bien mûre
• 25 cl d'huile d'olive vierge extra
• 3 cuillères à café de poudre de vanille

Dans une casserole, faire tiédir à feu doux l'huile d'olive avec la vanille.

Après 3 minutes, retirer du feu et laisser infuser et refroidir.

Détailler la pastèque en fines lamelles que vous disposerez dans une assiette à la manière d'un carpaccio.

Sucrer et arroser le carpaccio avec l'huile d'olive vanillée.

Déguster bien frais.

Source : Cuisine et saveurs bio

Far aux fruits rouges et à la vanille

Cette variante du far traditionnel aux pruneaux est un vrai délice ...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 66 cl de lait
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 300 g de fruits rouges
• 1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers un à un, le lait, l'extrait de vanille liquide puis les fruits rouges (j'ai, bien évidemment, utilisé des surgelés).

Verser cette préparation dans un moule à bords hauts préalablement beurré.

Faire cuire le tout 45 minutes environ.

Servir froid.

Vous pouvez le servir également en version tiède avec une boule de glace à la vanille ...

Crème parfum Vanille

Je n'achète pratiquement plus de yaourts et crèmes dessert, car j'aime l'idée de les réaliser soi-même.

D'une part, parce que je préfère le goût des crèmes "maison" ; elles sont plus riches, je vous l'accorde, mais tellement meilleures ! Et d'autre part, je sais qu'elles ne contiennent ni colorant, conservateur, émulsifiant et autres additifs alimentaires ...

Ingrédients :

• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 80 g de sucre (on peut diminuer un peu la quantité de sucre)
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150° C.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuer vigoureusement pendant 3 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse et verser le lait encore chaud sur les oeufs battus. Mélanger bien.

Répartir la préparation dans des petits ramequins. Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four, verser de l'eau dans ce plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure environ (il faut retirer la crème quand elle est ferme au toucher)

Laisser refroidir les crèmes (elles vont se raffermir en refroidissant) ; puis, les placer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Servir frais.

Vous verrez, ces crèmes sont très onctueuses et parfumées. Vous pouvez décliner la recette avec d'autres parfums : café, thé ...