Sardines grillées / Salade multicolore

Pour 2 personnes :

• 4 sardines fraîches
• la moitié d'un poivron rouge (ou vert - ou - les deux)
• 2 tomates
• 1 petite courgette
• 1 échalote
• 1 citron
• 20 g de noix de cajou (ou noisettes, amandes - ou - autres fruits secs)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cc d'huile de noix
• 1 cs d'huile de pépin de raisin
• 1 cs de vinaigre balsamique
• persil
• sel, poivre

1. Laver, vider, étêter, rincer et sécher les sardines (le mieux est de les faire préparer par votre poissonnier). Presser un citron. Mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Mettre les filets de sardines bien à plat dans un plat allant au four, puis les arroser de la marinade. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
2. Préchauffer le four à 180° C et enfourner les sardines pendant 10 minutes. Réserver. Personnellement, j'ai opté pour une cuisson à la plancha.
3. Couper, épépiner les poivrons, les laver, ainsi que les tomates. Eplucher les courgettes (si elles sont bio, je vous conseille de bien les laver et de garder la peau). Couper tous les légumes en tous petits dés dans un saladier. Presser l'autre moitié du citron. Peler et hacher l'échalote.
4. Mélanger les huiles de noix et de pépins de raisins, le jus de citron, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre. Ajouter les fruits secs aux légumes, puis arroser de vinaigrette et mélanger bien.
5. Répartir les légumes et les fruits secs dans deux assiettes, puis ajouter les filets de sardines. Décorer de brins de persil et servir.
   
   

Pavé de cabillaud Miso-Mirin à la plancha

Cuisson à la plancha et marinade sont indissociables. Pour cette recette de poisson, j'ai opté pour des saveurs asiatiques.

Il est important de laisser reposer au frais suffisamment longtemps (30 minutes au minimum), et de mélanger de temps en temps pour que le poisson soit bien imprégné des saveurs et parfums.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de cabillaud, pesant chacun environ 150g
• 1,5 CS de pâte de miso
• 1 CS de mirin
• 1 CS d'huile de sésame
• gingembre frais râpé
• quelques feuilles de basilic haché
• 1 jus de citron 
• sel et poivre

Préparation :

1. Marinade : Fouetter dans un bol la pâte de miso, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre frais et les feuilles de basilic hachées.
2. Déposer les pavés de cabillaud dans la marinade, bien les enrober, couvrir et laisser mariner un maximum de temps.
3. Préparation des légumes : laver les courgettes, les couper en bandes longues avec une mandoline ou un épluche-légumes. Les enrober d'une marinade réalisée avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
4. Griller le poisson et les légumes à la plancha jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés.

Salade de courgettes et mozzarella

Cette salade de Jamie Oliver  est un exemple de recette simple et savoureuse , elle figure dans son livre "30 minutes chrono". Sans réaliser ses menus types, je l'ouvre de temps en temps pour tester ses recettes individuellement ... 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 gros brins de menthe fraîche menthe déshydratée
• 1/2 piment rouge frais piment d'Espelette
• 1 citron
• 200 g de petites courgettes
• 125 g de petites boules de mozzarella
• huile d'olive
• sel de mer
• poivre du moulin

Mettre la menthe, le piment et le zeste de citron dans un saladier, puis arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et presser le jus de la moitié du citron. Ajouter une pincée de sel, du poivre. Mélanger, goûter et rectifier les saveurs si nécessaire.

Faire des rubans de courgettes avec un économe, directement sur la sauce. 

Egoutter les petites mozzarellas, puis les mettre sur les courgettes.

Mélanger au dernier moment. 

Salade de courgettes rôties au Sainte-Maure

Une excellente entrée qui permet d'utiliser les courgettes autrement que crues, pour ceux qui aiment le côté tendre et croquant dessus des légumes cuits au four ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 150 g de Sainte-Maure
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de menthe fraîche
• 1 poignée de graines de courges
• fleur de sel
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préchauffer le four à 220° C. Peler les courgettes : laisser des bandes de peau et des bandes de chair. Les couper en 2, puis chaque moitié encore en 2. Avec un couteau, retirer les graines, puis couper les courgettes en petits morceaux. Les mettre dans un saladier.

Ajouter les gousses d'ail en chemise, la menthe, un peu de fleur de sel et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains et disposer les légumes sur la plaque du four. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir les légumes. Les disposer sur une assiette, poivrer, ajouter le Sainte-Maure émietté, les graines de courges, les feuilles de menthe fraîche. Terminer par un filet d'huile d'olive.

Tarte salée aux courgettes et saumon

... La pâte, c'est la recette de Laurence Salomon ; la plupart du temps, pour faire "rapide", j'utilise une pâte toute prête. Cette fois-ci, pour être en adéquation avec le contenant de cette tarte (courgettes et oeufs bio, crème d'épeautre), j'ai préféré y consacrer un peu plus de temps pour avoir une base plus "saine".

L'huile d'olive remplace le beurre et farine de riz, flocons d'avoine, graines de pavot rendent cette pâte extrêmement goûteuse ... C'était parfait !


Ingrédients pour la pâte :

• 150 g de farine de riz (ou de blé T80)
• 50 g de petits flocons d'avoine
• 1 cs de graines de pavot
• 1 cc de sel
• 3 cs d'huile d'olive
• 5 cs d'eau

Ingrédients pour la garniture :

• 500 g de courgettes
• 3 tranches de saumon fumé
  
• 4 oeufs
• 200 ml de crème d'épeautre
  
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de graines de fenouil
• poivre du moulin

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Sabler avec l'huile d'olive et ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte et laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Peler les courgettes et les émincer en fines lamelles. Les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, les graines de fenouil et quelques pincées de sel. Les faire suer doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Réserver.

Etaler la pâte brisée dans votre moule à tarte.

Découper les 3 tranches de saumon fumé et en tapisser le fond de tarte.

Battre les oeufs avec la crème d'épeautre, poivrer et bien mélanger.

Etaler les courgettes sur le saumon et ajouter la préparation.

Enfourner à 180° C pendant 45 minutes environ.

... Parfait ... y compris pour notre compagnon à quatre pattes (qui a simplement eu le droit de flairer ! )

Salade de courgettes marinées

Les courgettes, pour compenser leur fadeur, ont été, au préalable, préparées dans une marinade d'huile d'olive, jus de citron, ail et herbes aromatiques ... puis ensuite mélangées aux tomates séchées et à la tomme de chèvre.

... Une salade idéale pour un repas "grillades" !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• menthe
• ciboulette
• fleur de sel
• 150 g de tomme de chèvre
• quelques tomates séchées
• pignons de pin

Laver et sécher les courgettes et les couper dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Réserver.

Laver et sécher les herbes, les hacher. Les mettre dans un saladier avec le jus de citron, l'huile, l'ail haché et la fleur de sel.

Les verser sur les courgettes, remuer bien pour bien les enrober de sauce. Laisser reposer au frais pendant une heure environ.

Couper les tomates séchées ainsi que la tomme en lamelles.

Disposer les rubans de courgettes dans des assiettes, y incorporer les tomates séchées, la tomme et les pignons de pin.

Gratin de courgettes et pommes de terre

On peut en user, en abuser même ... les légumes regorgent de nutriments et de fibres indispensables à la santé. La courgette, un légume à consommer sans modération .. sauf si vous ajoutez de la béchamel ou du gruyère bien sûr ! Cuisinée de cette façon, elle reste un peu croquante et conserve ainsi toute sa saveur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes (de taille moyenne)
• 6 pommes de terre
• 100 g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à l'autocuiseur, les éplucher et les couper en rondelles. En mettre une couche dans un plat allant au four, parsemer de parmesan râpé, saler et poivrer.

Laver les courgettes, les couper en rondelles. Recouvrir les pommes de terre avec les courgettes. Saler, poivrer et parsemer généreusement de parmesan. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Mettre au four (210° C) pendant 25-30 minutes.

Parfait en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée !

Risotto de courgettes et saumon fumé

Toujours sous le charme de la gastronomie italienne, le risotto fait partie de ces plats que j'apprécie énormément, surtout lorsqu'il est très onctueux.

Le principe de base, toujours le même : faire revenir les ingrédients dans le beurre, ajouter le riz (juste pour le rendre translucide) et rajouter le bouillon progressivement jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et veloutée.

Je me suis inspiré d'une recette vue sur Marmiton, légèrement modifiée (j'ai remplacé le poireau par des courgettes).


Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de saumon fumé
• 15 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 400 g de riz italien spécial risotto (arborio)
• 1/2 courgette
• 2 gousses d'ail
• 40 g de beurre
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou 40 g de beurre froid)
  
• 40 g de parmesan
• 1 cuillère à café d'aneth
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• poivre blanc

Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir la courgette lavée et coupée en petits morceaux avec l'ail et 40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à fondre.

Ajouter le riz et le curcuma et faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.

Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois).

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche (ou le beurre froid) ainsi que le parmesan. Remuer doucement.

Juste avant de servir, ajouter le poivre, les lanières de saumon, l'aneth et les zestes de citron.

Servir aussitôt. Le saumon ne doit pas cuire !

Pizza aux légumes grillés avec chèvre, mozzarella et huile de romarin

J'ai découvert une perle de lecture culinaire : "Le fromage, une passion" de Paul Gayler. On y trouve de très nombreuses recettes à base de fromages de toutes sortes : les fromages à pâte ferme ou demi ferme, les fromages fermentés, les fromages frais à pâte molle, les fromages pasta filata, les fromages de chèvre ..., la manière dont on peut les utiliser pour créer des plats originaux, des hors d'oeuvre aux desserts, en passant par les soupes, pâtes et ... pizzas !

J'ai immédiatement été séduite par cette recette de pizza, une vraie pizza végétarienne avec des légumes grillés au four, mozzarella et chèvre, le tout aspergé d'huile de romarin ... un délice !!

Ingrédients pour 4 personnes (voire 6) :

• 1 poivron rouge
• 90 ml d'huile d'olive
• 1 courgette en tranches épaisses
• 1 artichaut cuit, coupé en quartiers (j'ai utilisé des coeurs d'artichauts)
• 8 petits champignons plats sans pied (pour moi, champignons de Paris)
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 12 tomates cerises
• 100 g de fromage de chèvre
• 100 g de mozzarella
• sel
• poivre noir frais moulu

pour la pâte à pizza :

• 2 cuillères à soupe de levure déshydratée
• 300 ml d'eau
• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour l'huile de romarin :

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 90 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour la pâte, dissoudre la levure dans un peu d'eau. Tamiser farine et sel dans un bol mélangeur et creuser un puits au centre. Verser la levure liquide dans le puits avec le reste de l'eau et l'huile, puis malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte malléable. Pétrir sur une surface légèrement farinée 6 à 8 minutes afin de rendre la pâte lisse et élastique. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide puis laisser à température ambiante pendant une heure environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Entre temps, préparer la garniture. Allumer le four à 180° C. Badigeonner le poivron d'un peu d'huile d'olive, le placer dans un plat à four et faire rôtir 20 minutes. Puis, ajouter le reste de l'huile dans le plat et y mettre courgettes, artichauts et champignons. Saler, poivrer et remettre au four environ 25 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Retirer du four et laisser refroidir. Peler le poivron, le couper en deux et l'épépiner, puis couper en languettes et réserver. Couper les tomates en 2, et la mozzarella et le chèvre en dés.

Pour l'huile de romarin, mélanger ail, romarin et huile d'olive dans un mélangeur et réserver.

Augmenter la température du four à 200° C. Aplatir la pâte d'un coup de poing, diviser en 4 parties et étendre chacune au rouleau à pâtisserie en un cercle de 18 cm. Etaler un quart du coulis de tomates sur chaque pâte, puis garnir des légumes rôtis et des moitiés de tomates cerises. Parsemer des deux fromages et asperger d'huile de romarin.

Mettre au four 15 à 20 minutes pour faire dorer, puis servir immédiatement.

Mon avis : Excellente recette. Les légumes grillés au four au préalable, c'est délicieux. La recette de pâte est parfaite : moelleuse, plutôt épaisse. Si je devais faire une suggestion, je garnirais d'un peu de plus de fromage (en doublant la quantité).

Salade de courgettes à la menthe

Il fait beau, il fait chaud, on va peut être enfin pouvoir manger dans l'herbe ... voici donc une idée fraîche à emporter en pique-nique ou ... à déguster sur place au jardin !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 petites courgettes bien fermes (500 g)
• 1 citron bio ou non traité
• 150 g de feta
• 2 branches de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Rincer et essuyer les courgettes. Couper les extrémités. Sans les peler, les râper avec une grille à gros trous. Les presser dans du papier absorbant afin d'éliminer un maximum de leur jus.

Rincer et essuyer le citron. Râper finement un peu de son zeste au dessus d'un saladier. Ajouter deux cuillères à soupe de son jus, deux pincées de sel et l'huile d'olive. Parfumer avec la moitié des feuilles de menthe ciselées. Poivrer.

Tourner les courgettes dans cette sauce. Répartir sur les assiettes.

Servir garni de feta finement émiettée, une tranche de citron et de la menthe.

Brochettes de saumon/courgettes et salade de pommes de terre de l'île de Ré

Les beaux jours arrivent avec l'envie de profiter du jardin , de passer le plus de temps possible à l'extérieur ... et de dresser la table dehors. Salades et recettes au barbecue sont au menu !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 450 g de filet de saumon (sans la peau)
• 1 courgette (ou deux, tout dépend de la grosseur)
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin

Couper le saumon en gros cubes (2cm x 2cm).

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles.

Enrouler chaque morceau de saumon avec une tranche de courgette. Les disposer dans un plat avec couvercle.

Verser dessus le jus de citron et l'huile d'olive et poivrer. Laisser mariner 1 heure.

Au moment de les cuire sur le barbecue (ou au four), piquer les cubes avec une brochette (ou deux). Cuire une dizaine de minutes environ.

Salade de pommes de terre de l'île de Ré aux fines herbes

... Un plaisir de saison simple, avec sa chair ferme, fondante et légèrement sucrée, un petit goût de noisette en plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 pommes de terre primeur moyennes
• 1 beau bouquet de fines herbes mélangées (coriandre, estragon, cerfeuil, ciboulette et aneth)
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 pincée de fleur de sel de l'île de Ré

Passer les pommes de terre sous l'eau, puis les faire cuire en robe des champs 8 à 10 minutes. Les laisser tiédir, puis les couper en rondelles dans un saladier. Les arroser aussitôt de vinaigre pour parfumer les pommes de terre.

Les parsemer de fines herbes ciselées et d'échalote hâchée. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel de l'île de Ré.

Juste avant de servir, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Crème de courgette à la feta et gressins au basilic d'Eryn

... Avec regret, c'était les dernières courgettes du jardin et ... de la saison ! J'ai servi ce potage avec les gressins au basilic d'Eryn (dont vous trouverez la recette içi).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 7 courgettes (de taille moyenne)
• 2 oignons
• 100 g de feta
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 8 cuillères à soupe de cacahuètes décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre

Eplucher les oignons et les courgettes, puis les couper en gros dès. Les faire revenir pendant 10 minutes dans l'huile chaude sans les faire colorer.

Verser 25 cl d'eau tiède et porter à ébullition. Ajouter la crème liquide, puis laisser bouillir 10 minutes. Mixer. Poivrer et saler modérément.

Réduire en poudre la moitié des cacahuètes.

Répartir la crème de courgettes dans quatre assiettes. Déposer la feta émiettée au milieu et parsemer de poudre de cacahuètes et de cacahuètes entières.

Servir bien chaud.

Courgettes et cacahuètes s'accordent à la perfection ...

Source : Cuisine actuelle

Gaspacho de courgettes au curry

La courgette, un légume simple, abordable et facile à cuisiner !

On peut la manger crue en salade, braisée, cuite à la vapeur, farcie, mélangée dans une ratatouille ... ou de façon plus originale, en gaspacho ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750g de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de curry
• 35 cl d'eau
• 1 yaourt nature velouté
• sel et poivre (selon votre goût)

Verser l'huile dans une sauteuse et laisser revenir l'oignon et l'ail hâchés, à feu doux.

Saupoudrer de curry et ajouter les courgettes coupées en morceaux puis arroser avec l'eau (35 cl). Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer et laisser refroidir.

Incorporer le yaourt nature velouté et mélanger. Vérifier l'assaisonnement.

Répartir dans des contenants (assiettes à soupe ou verrines) et placer 4 heures au réfrigérateur.

Servir frais avec une feuille de menthe et des tartines de fromage de chèvre frais légèrement poivré.

Timbale de poireaux aux légumes croquants

Et pour changer un peu des entrées de crudités, voici une assiette de légumes cuits et croquants composée de poireaux, chou-fleur, courgettes et tomates cerises parfumés à la coriandre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de poireaux
• 300 g de petits bouquets de chou-fleur
• 200 g de tomates cerises
• 2 courgettes
• 1 bouquet de cerfeuil
• quelques graines de coriandre
• huile d'olive
• sel et poivre

Nettoyer soigneusement les poireaux, les couper en quatre dans la longueur et les mettre dans le panier d'un cuit-vapeur. Ajouter de l'eau, couvrir et faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, laver les tomates, les courgettes et les bouquets de chou-fleur. Plonger le chou-fleur 5 minutes dans l'eau bouillante, puis l'égoutter. Couper les courgettes en petits bâtonnets.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes environ 10 minutes à feu moyen, en secouant la sauteuse pour faire cuire les légumes de tous les côtés. Saler et poivrer puis ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Concasser les graines de coriandre. Mettre les poireaux dans un saladier, puis ajouter les graines de coriandre. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Mélanger et laisser refroidir.

Chemiser quatre ramequins de film alimentaire et les garnir de poireaux, en les enroulant et en les tassant bien.

Démouler les timbales de poireaux dans des assiettes et les garnir de légumes croquants. Décorer de feuilles de cerfeuil et servir aussitôt.