Salade de pommes de terre et poulet grillé

On aime la première cuisine de pommes de terre nouvelles, comme on a aimé les petits pois primeurs ou les premières fraises ...

J'ai souhaité en faire un plat unique, une salade-repas, parce que j'aime particulièrement ces repas estivaux qui nous simplifient le quotidien ! Les pommes de terre ont été, au préalable, cuites au four, et les filets de poulet grillés à la poêle.

Equilibrée, parfumée, cette salade est une valeur sûre !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre nouvelles
• 2 blancs de poulet
• 175 g de pois gourmands
• 1 bonne poignée de roquette
• 2 oignons nouveaux
• quelques tomates cerises
• ciboulette
• persil plat
  
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C. Laver les pommes de terre et les brosser sous l'eau froide. Les couper dans la longueur.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les pommes de terre dessus. Répartir une noisette de beurre sur les pommes de terre, saler et poivrer. Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Laver et effiler les pois gourmands, puis les couper dans la longueur. Les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.

Faire griller le poulet à la poêle sans matière grasse. Le laisser refroidir et le couper en lanières.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Laver et essorer la salade.

Préparer la vinaigrette : mélanger trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de vinaigre avec sel et poivre dans un bol. Ajouter les herbes fraîches (persil et ciboulette) ciselées.

Mettre les pommes de terre, le poulet grillé, les pois gourmands, les tomates et la salade dans un saladier. Répartir les oignons, arroser de vinaigrette et servir tiède ou froid.

Soupe aux deux pois

Petits pois et pois gourmands pour un velouté très printanier (on y est presque !) ... Moins répandu que le pois à écosser, le pois gourmand annonce l'arrivée du printemps, c'est un des premiers légumes de cette saison et on commence à le trouver dès la fin du mois de février. Très tendres si vous les choisissez bien fermes, ils se préparent comme les haricots verts, il suffit de tirer sur le fil longitudinal jusqu'à l'extrémité.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 250 g de pois gourmands
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 1/4 litre de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
• noix muscade
• sel et poivre

Eplucher et laver les pois gourmands. En mettre 4 de côté. Couper les autres en morceaux. Faire chauffer le bouillon et ajouter les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes au frémissement.

Pendant ce temps, couper les pois gourmands réservés en fin bâtonnets, en biais, puis les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer sous l'eau très froide et les égoutter à nouveau. Réserver.

Lorsque le potage est cuit, ajouter le lait, la crème, une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Passer le tout au mixeur et vérifier l'assaisonnement. Réchauffer le potage deux minutes à feu doux et le verser dans les assiettes. Parsemer de bâtonnets de pois gourmands.