Pour 10 bagels environ :
- 800 g de farine
- 54 cl d'eau tiède
- 16 g de levure de boulanger sèche instantanée
- 6 cs d'huile
- 2 cs de sucre
- 1 cs rase de sel
Pour le pochage :
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- graines de pavot
Pour la garniture :
- 200 g de Philadelphia (ou Saint-Môret)
- 500 g de saumon fumé
- 1 oignon rouge
- 1 pot de câpres
- 100 g de roquette
Mélanger la farine avec la levure instantanée.
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit et mélanger au batteur électrique muni de crochets.
Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler au batteur, la verser sur un plan de travail fariné et la pétrir durant 10-15 minutes en saupoudrant de farine et en la décollant du plan de travail.
La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Tester en appuyant légèrement du bout des doigts : l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène. Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis la replier plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule.
Préchauffer le four à 250° C.
Diviser la pâte en 10 morceaux. Former des boudins, puis coller les extrémités avec un peu d'eau de façon à obtenir des cercles. Prendre soin de faire un trou large d'environ 6 cm.
Disposer les bagels de façon espacée sur un papier sulfurisé fariné. Laisser monter 1 heure en couvrant d'un torchon.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petits bouillons). Plonger les bagels 1 par 1.
Faire cuire une minute de chaque côté. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.
Transférer rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner le dessus au pinceau avec un oeuf battu, puis parsemer de graines de pavot.
Enfourner les bagels et baisser le thermostat à 190° C. Laisser cuire environ 20-25 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille.
Couper les bagels en 2. Tartiner une face de Philadelphia, puis garnir de saumon fumé, d'oignon émincé, de câpres et de roquette.
Conseil : Les bagels se congèlent très bien. Les couper en deux avant de les mettre au congélateur et les griller avant de les garnir.
Info "YUMMY MAGAZINE"
Le dernier numéro "Yummy magazine" est en ligne ... avec au sommaire des articles, des recettes, des idées qui vous permettront de passer encore un peu plus de temps dans votre cuisine ...
Vous avez la possibilité de le feuilleter en ligne : ICI
- ou - de le télécharger : ICI
J'ai eu la chance, avec de nombreux autres blogueurs, d'avoir été sélectionnée à nouveau, pour ce numéro, avec ma recette de Sultana cakes à l'orange (recette à la page 26).
... et toujours avec un immense plaisir !!
