Salade de pommes de terre et poulet grillé

On aime la première cuisine de pommes de terre nouvelles, comme on a aimé les petits pois primeurs ou les premières fraises ...

J'ai souhaité en faire un plat unique, une salade-repas, parce que j'aime particulièrement ces repas estivaux qui nous simplifient le quotidien ! Les pommes de terre ont été, au préalable, cuites au four, et les filets de poulet grillés à la poêle.

Equilibrée, parfumée, cette salade est une valeur sûre !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre nouvelles
• 2 blancs de poulet
• 175 g de pois gourmands
• 1 bonne poignée de roquette
• 2 oignons nouveaux
• quelques tomates cerises
• ciboulette
• persil plat
  
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C. Laver les pommes de terre et les brosser sous l'eau froide. Les couper dans la longueur.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les pommes de terre dessus. Répartir une noisette de beurre sur les pommes de terre, saler et poivrer. Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Laver et effiler les pois gourmands, puis les couper dans la longueur. Les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.

Faire griller le poulet à la poêle sans matière grasse. Le laisser refroidir et le couper en lanières.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Laver et essorer la salade.

Préparer la vinaigrette : mélanger trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de vinaigre avec sel et poivre dans un bol. Ajouter les herbes fraîches (persil et ciboulette) ciselées.

Mettre les pommes de terre, le poulet grillé, les pois gourmands, les tomates et la salade dans un saladier. Répartir les oignons, arroser de vinaigrette et servir tiède ou froid.

Salade de fin d'été

Très certainement une des dernières salades de l'été ... ces petites tomates miniatures en forme de poires, rouges, jaunes, orangées, je ne pouvais les imaginer que dans une salade fraîche et colorée. Leur saveur est douce, peu acide et très légèrement sucrée. Elles s'utilisent parfaitement bien en salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de tomates cerises rouges et jaunes
• 1/2 oignon rouge
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• une vingtaine de feuilles de basilic
• 100 g de feta
• poivre du moulin
• fleur de sel

Couper les tomates cerises en deux et la moitié de l'oignon rouge en fines lamelles.

Mélanger très délicatement les tomates, l'oignon et le sucre, en faisant attention de ne pas les écraser.

Disposer joliment dans le plat de service, arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrer d'huile d'olive et de vinaigre, de poivre noir et de fleur de sel, puis parsemer les feuilles de basilic et la feta émiettée.

Laisser macérer à température ambiante durant 30 minutes à 1 heure avant de servir.

Pizza aux légumes grillés avec chèvre, mozzarella et huile de romarin

J'ai découvert une perle de lecture culinaire : "Le fromage, une passion" de Paul Gayler. On y trouve de très nombreuses recettes à base de fromages de toutes sortes : les fromages à pâte ferme ou demi ferme, les fromages fermentés, les fromages frais à pâte molle, les fromages pasta filata, les fromages de chèvre ..., la manière dont on peut les utiliser pour créer des plats originaux, des hors d'oeuvre aux desserts, en passant par les soupes, pâtes et ... pizzas !

J'ai immédiatement été séduite par cette recette de pizza, une vraie pizza végétarienne avec des légumes grillés au four, mozzarella et chèvre, le tout aspergé d'huile de romarin ... un délice !!

Ingrédients pour 4 personnes (voire 6) :

• 1 poivron rouge
• 90 ml d'huile d'olive
• 1 courgette en tranches épaisses
• 1 artichaut cuit, coupé en quartiers (j'ai utilisé des coeurs d'artichauts)
• 8 petits champignons plats sans pied (pour moi, champignons de Paris)
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 12 tomates cerises
• 100 g de fromage de chèvre
• 100 g de mozzarella
• sel
• poivre noir frais moulu

pour la pâte à pizza :

• 2 cuillères à soupe de levure déshydratée
• 300 ml d'eau
• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour l'huile de romarin :

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 90 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour la pâte, dissoudre la levure dans un peu d'eau. Tamiser farine et sel dans un bol mélangeur et creuser un puits au centre. Verser la levure liquide dans le puits avec le reste de l'eau et l'huile, puis malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte malléable. Pétrir sur une surface légèrement farinée 6 à 8 minutes afin de rendre la pâte lisse et élastique. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide puis laisser à température ambiante pendant une heure environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Entre temps, préparer la garniture. Allumer le four à 180° C. Badigeonner le poivron d'un peu d'huile d'olive, le placer dans un plat à four et faire rôtir 20 minutes. Puis, ajouter le reste de l'huile dans le plat et y mettre courgettes, artichauts et champignons. Saler, poivrer et remettre au four environ 25 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Retirer du four et laisser refroidir. Peler le poivron, le couper en deux et l'épépiner, puis couper en languettes et réserver. Couper les tomates en 2, et la mozzarella et le chèvre en dés.

Pour l'huile de romarin, mélanger ail, romarin et huile d'olive dans un mélangeur et réserver.

Augmenter la température du four à 200° C. Aplatir la pâte d'un coup de poing, diviser en 4 parties et étendre chacune au rouleau à pâtisserie en un cercle de 18 cm. Etaler un quart du coulis de tomates sur chaque pâte, puis garnir des légumes rôtis et des moitiés de tomates cerises. Parsemer des deux fromages et asperger d'huile de romarin.

Mettre au four 15 à 20 minutes pour faire dorer, puis servir immédiatement.

Mon avis : Excellente recette. Les légumes grillés au four au préalable, c'est délicieux. La recette de pâte est parfaite : moelleuse, plutôt épaisse. Si je devais faire une suggestion, je garnirais d'un peu de plus de fromage (en doublant la quantité).

Salade de pâtes à l'italienne

A court d'idées, le plat de pâtes est souvent la solution pour satisfaire un maximum de personnes en un minimum de temps ! Mais si sa mise en oeuvre reste très simple et rapide, le résultat est souvent moyennement satisfaisant.
Pourtant, avec de bons ingrédients et une cuisson adaptée, on peut se délecter d'une salade de pâtes ...
La cuisson al dente est recommandée ; en effet, à ce stade de la cuisson, les pâtes se mêlent aisément à la sauce, elles sont plus faciles à digérer et elles ont beaucoup plus de goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes (courtes)
• 500 g de tomates cerises mûres et fermes
• 200 g de mozzarella au lait de bufflonne
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe d'olives de Nice
• 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• 6 brins de basilic
• 150 g de parmesan
• sel, poivre

Commencer par faire bouillir une grande quantité d'eau dans un récipient suffisamment haut (pour éviter le débordement).
L'ajout de sel de cuisine (ou sel de mer) se fait au moment où l'eau bout. Il faudra attendre qu'il soit dissout et que l'ébullition ait repris avant d'y jeter les pâtes (en une seule fois). Les séparer les unes des autres avec une fourchette.

L'ébullition doit être vive et la cuisson doit se dérouler dans une casserole découverte.

Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson car, dans ce cas, elles se couvrent d'un film de gras pendant la cuisson et absorbe moins la sauce qui aura tendance à glisser à la surface de la pâte.

Pendant la cuisson des pâtes, laver les tomates, les essuyer et les couper en quatre.

Peler les gousses d'ail et les détailler en fines lamelles.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir l'ail puis ajouter les tomates. Mélanger et faire cuire 3 minutes à feu vif en tournant souvent.

Pour que les pâtes soient al dente, les goûter régulièrement à partir du moment où elles ne sont plus raides. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter immédiatement dans une passoire.

Verser les pâtes dans la sauteuse et mélanger. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Couper les filets d'anchois en petits morceaux et la mozzarella en lamelles. Ciseler les feuilles de basilic et égoutter les câpres.

Lorsque les pâtes sont froides, les verser dans un saladier de service. Ajouter les morceaux d'anchois, les câpres, les lamelles de mozzarella, l'origan, le basilic ciselé, le reste d'huile et les olives.

Poivrer et mélanger délicatement.

Former des petits copeaux de parmesan, les poser sur les pâtes et servir.