Salade de pommes de terre nouvelles et crevettes

.. Les pommes de terre nouvelles sont toujours très attendues. On aime les cuisiner en toute simplicité : sautées, rôties, mais également en salade, accompagnées d'herbes fraîches et de poisson.

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de crevettes roses (ou gambas)
• 1 gros oignon rouge
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• quelques branches de persil
• 1,5 cs de vinaigre balsamique
• 3 cs d'huile de noix
• 1 pincée de cumin en poudre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Une heure avant, peler, émincer puis couvrir d'eau froide l'oignon rouge émincé pour l'adoucir.

Faire cuire les pommes de terre (non pelées) dans l'eau une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en rondelles.

Sortir l'oignon de l'eau. Le passer sous l'eau fraîche, puis le sécher dans un linge.

Mélanger les pommes de terre avec l'oignon émincé, la coriandre ciselée, persil, huile, vinaigre, sel, cumin et poivre.

Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire du bout. Les poêler à l'huile 2 minutes. Les ajouter dans la salade de pommes de terre. Bien mélanger le tout.

Cette salade peut se garder au frais avant de servir, mais on peut également la servir tiède.

Cappuccino à la betterave

Dernière variation autour de la betterave ... le cappuccino est frais, coloré, très facile et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 betteraves cuites
• 45 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ciboulette
• sel
• poivre moulu

Eplucher et couper les betteraves en morceaux. Les mettre dans le bol d'un mixeur. Ajouter la moitié de la crème liquide et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer, puis mixer vivement jusqu'à l'obtention d'une soupe lisse.

La répartir dans des verres et placer au frais.

Monter le reste de crème liquide en chantilly. Saler et poivrer. Mettre dans une poche à douille lisse et garnir chaque cappuccino de crème fouettée. Décorer d'un brin de ciboulette et servir aussitôt.

Panna cotta et fraises au caramel de balsamique

... J'utilise très souvent le vinaigre balsamique dans mes assaisonnements, il est devenu l'ingrédient indispensable. Mais, plutôt qu'une recette salée, et sachant qu'il forme, avec les fraises, une association parfaite, je me suis retrouvée avec ce dessert doux et légèrement acidulé. Et, pour une fois, la panna cotta est démoulée (mais reste tout de même assez onctueuse).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 20 g de crème fraîche épaisse
  
• 20 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 125 g de fraises

Pour le caramel de balsamique :

• 50 g de sucre semoule
• 50 g de vinaigre balsamique

1 - Préparation de la panna cotta :

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes avec le sucre et la gousse de vanille grattée.

A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer soigneusement et répartir le mélange dans des ramequins.

Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur au moins deux heures pour faire prendre la crème.

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.

2 - Préparation du caramel de balsamique :

Mettre dans une casserole 50 g de sucre semoule et 50 g de vinaigre balsamique. Mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à avoir une consistance très sirupeuse et épaisse.

Attention, à la durée de cuisson du caramel, ne pas le laisser trop longtemps, il durcit très vite ...

Servir la panna cotta démoulée sur une assiette à dessert avec les fraises arrosées du caramel de balsamique.

Pour finir, je l'ai légèrement modifié en rajoutant un peu de crème fraîche pour le rendre plus crémeux (je pense l'avoir un peu trop laissé cuire ... ), et le résultat est plutôt pas mal !