Poulet au citron et aux olives

Le citron confit, l'un des ingrédients de base des tajines marocains, donne à ce plat une saveur et une texture incomparable. Simple et délicieux ...

Ingrédients pour 4 :

• 1 poulet fermier de 2 kgs environ
• 4 cs d'huile d'olive
• 12 petits oignons blancs entiers pelés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cs de cumin, gingembre et curcuma en poudre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 125 g d'olives
• 1 citron confit, haché
• 2 cs de coriandre hachée
• sel et poivre

Découper le poulet en 8 morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de manière uniforme. Les retirer avec une écumoire et réserver.

Ajouter les oignons, l'ail et les épices, puis faire revenir à feu doux pendant 10 minutes. Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Ajouter les olives, le citron haché et la coriandre puis poursuivre la cuisson 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit moelleux. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire et servir.

Byriani de poulet

Délicieusement parfumé et épicé, le byriani est un classique de la cuisine indienne. C'est une préparation faite avec du poulet (ou de l'agneau), des légumes ou des crevettes sur du riz safrané épicé.
Il existe différentes façons de le préparer, le mélange des ingrédients et du riz peut se faire soit au départ de la recette - ou bien à la fin.
En ce qui concerne la cuisson, je l'ai terminée au four (je préfère la texture du riz de cette façon).

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile de tournesol
  
• 2 oignons moyens
• 2 petits piments verts longs (facultatif)
  
• 1 cs de raisins
• 2 bâtons de cannelle
• 5 étoiles de badiane
  
• 1 cs d'amandes
• 2 cs de feuilles de coriandre fraîche
• 1 cs de graines de cumin
• 3 cs de curcuma
  
• 1/4 cc de safran en filaments
• 50 ml de lait
• sel, poivre
  

Pour le riz :

• 600 g de riz basmati lavé et préalablement trempé
• 2 cs d'huile
• 5-6 clous de girofle
• 5-6 graines de cardamome verte
• 6 tasses de bouillon de poule

Préparation du riz ...

Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 minutes. Ajouter le bouillon, de l'eau et du sel. Couvrir.

Faire cuire le riz jusqu'à absorption complète de l'eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

Préparation du poulet ...

Chauffer 4-5 cs d'huile dans une casserole à fond épais.

Faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la casserole. Procéder de la même manière avec les raisins.

Faire frire les oignons émincés.

Ecraser le safran dans 1-2 cc de lait. Ajouter le reste du lait.

Saisir les cuisses de poulet dans l'huile et les laisser colorer sur toutes les faces. Ajouter les piments hachés, l'ail, le curcuma, le cumin, les étoiles de badiane.

Laisser roussir une dizaine de minutes à feu doux en remuant. Ajouter 10 cl d'eau. Puis, ajouter la cannelle, les oignons préalablement frits, les raisins, les amandes et le safran dilué dans le lait.

Baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, mélanger le riz à la viande et verser le tout dans un plat qui va au four. Terminer la cuisson 15 minutes environ.

Parsemer de coriandre hachée juste avant de servir.

Colombo de poulet

Le Colombo est une sorte de curry antillais qui peut être réalisé soit avec du poulet, soit avec du porc. Dans cette recette, les épices, indissociables de la cuisine créole, ont agit, comme par magie, et le miracle s'est produit ..

De toute évidence, le dosage des épices demande un peu de savoir-faire, alors je suis allée chez Minouchka chercher sa recette "authentique" et ses précieux conseils et je la rejoins totalement sur deux points importants dans la réussite de ce plat :
- la durée de marinade .. dans l'idéal, une nuit, ce qui rendra la viande plus tendre et parfumée (et qui vous permettra de prendre un peu d'avance sur le lendemain).
- et surtout, ne pas oublier de faire roussir les graines. (Les graines à roussir développent en particulier leur parfum lorsqu'elles sont légèrement grillées à sec).
A cela, je rajouterais : utiliser des épices et une volaille d'excellente qualité.

Ingrédients :

• 1 beau poulet (fermier, de préférence)
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d'ail
• 4 brins de ciboulette (ou 1 botte de cives)
  
• 1 gros oignon
• 4 cs de poudre de colombo
• 1 cs de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
• thym frais ou séché
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• quelques brins de persil
• 1 citron vert
• 1 piment antillais
• sel et poivre

Pour la marinade :

• 2 gousses d'ail, sel, poivre, 2 cc de poudre de colombo, 4 cs de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, piment

Découper le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Ecraser légèrement la tête des clous de girofle afin que l'épice dégage toute sa saveur.

Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre 1 heure à 1 nuit.

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte, les graines à roussir.

Ajouter l'huile, la ciboulette (ou les cives), l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo (4 bonnes cs) et bien remuer.

Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet), le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn.

Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 mn).

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce commence à épaissir et à se décoller facilement de la sauteuse, c'est prêt !

En dernier, arroser de jus de citron.

Servir avec du riz nature.

Poulet à l'ail et au romarin

... Quelques épices, un peu d'ail confit et du romarin, il n'en fallait pas plus pour transformer ce classique poulet au four en un plat savoureux et doré à souhait !
... Les connaisseurs se feront un plaisir d'écraser la pulpe d'ail dans la sauce !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 2 cs de farine
• 2 cc de paprika doux moulu
• 1 cc de poivre noir concassé
• 1 cs d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail non pelées
• 2 brins de romarin
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc sec

Préchauffer le four à 180° C.

Passer les cuisses de poulet dans un mélange de farine, paprika et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande.

Ajouter l'ail, le romarin, le bouillon et le vin. Porter à ébullition puis laisser cuire 40 minutes au four sans couvrir.

Retirer la cocotte du four et garder le poulet au chaud.

Faire épaissir la sauce de cuisson 5 minutes à feu vif en remuant souvent.

Disposer le poulet dans les assiettes de service et le napper de sauce.

Source : Epicurien

Salade Caesar au poulet grillé

... L'histoire de cette salade reste encore très floue mais il semblerait qu'elle ne contienne pas de viande. J'ai souhaité en faire une salade très complète en guise de repas du soir, j'y ai donc ajouté du poulet grillé et de la poitrine fumée. De même, le parmesan a été remplacé par du pecorino (proche du parmesan mais préparé à partir du lait de brebis).
La sauce a une part très importante dans la réussite d'une salade. Dans cette recette, l'apport d'oeuf et d'anchois la rendent très gouteuse et onctueuse.

Pour 4 personnes :

• 3 sucrines (ou une grosse romaine)
• 2 blancs de poulet
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 100 g de pain (ciabatta, pour moi)
• 3 CS huile olive
• 2 gousses d'ail
  
• 30 g de parmesan (pecorino, pour moi) + quelques copeaux pour servir

Pour la sauce ...

• 2 filets d'anchois
• 2 oeufs (extra-frais !)
• 3 ou 4 cs de jus de citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 ou 3 cc de sauce Worcester
• sel, poivre du moulin
  

Eplucher la salade, la laver soigneusement et l'essorer. Réserver.

Faire dorer les blancs de poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 8 minutes de chaque côté. Laisser refroidir, puis les couper en tranches fines. Réserver

Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle bien chaude. Réserver.

Couper le pain en dés. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faire frire les croutons à feu moyen. Peler et hacher l'ail, le faire revenir brièvement avec les croutons en fin de cuisson.

La sauce ...
Faire cuire les oeufs dans une petite casserole d'eau bouillante durant une minute (pas davantage !). Les passer sous l'eau froide, les casser et transvaser le contenu encore presque liquide, à l'aide d'une cuillère, dans une petite jatte. Les fouetter avec les filets d'anchois hachés finement, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce Worcester. Saler et poivrer.

Ciseler les feuilles de salade. Les mélanger à la sauce dans un grand saladier. Disposer sur la salade les tranches de poitrine fumée, le poulet, le pain, le pecorino (ou parmesan).

Salade de pommes de terre et poulet grillé

On aime la première cuisine de pommes de terre nouvelles, comme on a aimé les petits pois primeurs ou les premières fraises ...

J'ai souhaité en faire un plat unique, une salade-repas, parce que j'aime particulièrement ces repas estivaux qui nous simplifient le quotidien ! Les pommes de terre ont été, au préalable, cuites au four, et les filets de poulet grillés à la poêle.

Equilibrée, parfumée, cette salade est une valeur sûre !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre nouvelles
• 2 blancs de poulet
• 175 g de pois gourmands
• 1 bonne poignée de roquette
• 2 oignons nouveaux
• quelques tomates cerises
• ciboulette
• persil plat
  
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C. Laver les pommes de terre et les brosser sous l'eau froide. Les couper dans la longueur.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les pommes de terre dessus. Répartir une noisette de beurre sur les pommes de terre, saler et poivrer. Enfourner et faire cuire 30 minutes.

Laver et effiler les pois gourmands, puis les couper dans la longueur. Les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.

Faire griller le poulet à la poêle sans matière grasse. Le laisser refroidir et le couper en lanières.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Laver et essorer la salade.

Préparer la vinaigrette : mélanger trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de vinaigre avec sel et poivre dans un bol. Ajouter les herbes fraîches (persil et ciboulette) ciselées.

Mettre les pommes de terre, le poulet grillé, les pois gourmands, les tomates et la salade dans un saladier. Répartir les oignons, arroser de vinaigrette et servir tiède ou froid.

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

Les plats mijotés à la cocotte demandent peu de préparation ; en revanche marinade et cuisson nécessitent beaucoup plus de temps, c'est donc un plat à commencer la veille ...

Le lendemain, la cuisson sera douce et lente, et une odeur très agréable embaumera toute la maison ..

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros poulet fermier
• 60 cl de bière Chimay bleue
• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de poitrine de porc fumée
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 grosses carottes
• 1 fenouil
• 50 g de beurre
• 4 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• sel, poivre
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier

La veille, préparation de la marinade ...

Découper votre poulet en morceaux.
Eplucher l'ail, les carottes et les oignons.
Couper les carottes et le fenouil en petits cubes (brunoise).
Hacher l'ail et les oignons finement.
Couper la poitrine de porc en lardons.

Placer le poulet dans un saladier avec le fenouil, l'ail, les carottes, les oignons et les lardons.
Recouvrir avec la bière.
Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier, la cannelle et saler à votre convenance.
Recouvrir d'un film plastique et laisser mariner 12h au réfrigérateur.


Cuisson ...

Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers s'ils ne sont pas trop gros.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les laisser égoutter.
Retirer les clous de girofle de la marinade.
Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons, les légumes et lardons de la marinade.
Laisser suer 5 minutes.
Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, à feu doux.

Source : Epicurien.be

Soupe de poulet aux ramens et à la citronnelle

Pratiques, rapides et intéressantes d'un point de vue nutritionnel, les soupes ont de nombreux atouts. Cette soupe chinoise, très complète et copieuse, peut être consommée en guise de plat unique ... pour un repas léger et équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 blancs de poulet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1,2 litre de bouillon de poule
• 100 g de ramens
• 1 bâton de citronnelle (- ou - 2 gouttes d'huile essentielle de citronnelle)

Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Les faire dorer doucement à la poêle dans l'huile d'olive. Hacher l'ail et l'ajouter à la préparation avec le gingembre.

Après avoir bien remué avec une spatule en bois, verser la sauce soja sur cette préparation puis le bouillon de poule. Mélanger soigneusement.

Laisser mijoter pendant 10 minutes avant d'ajouter les ramens coupées en morceaux ainsi que la citronnelle (que vous aurez pris soin de ciseler finement, si bâton).

Faire réchauffer la soupe pendant 3 minutes sur feu doux avant de servir.

Poulet au cidre

La volaille (plus diététique que la viande rouge) revient très régulièrement au menu, particulièrement les blancs de poulet ou de dinde désossés (filets ou escalopes). C'est à chaque fois un exercice de style, en essayant de varier aussi souvent que possible les recettes ...

D'une manière générale, j'utilise très peu les alcools en cuisine, mais j'ai pu constater qu'avec le cidre, on pouvait obtenir d'excellentes sauces, très parfumées.

Pour cette recette, le cidre brut pourra éventuellement être remplacé par du jus de pomme.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet sans peau
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 15 g de beurre
• 2 ou 3 branches de céleri, grossièrement hachées
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de moutarde
• 45 cl de bouillon de poulet
• 45 cl de cidre brut (ou jus de pomme)
• 500 g de carottes coupées en rondelles épaisses
• 1 gros bouquet garni
• sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire sauter le poulet à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Le retirer de la cocotte et le réserver.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter le céleri, l'oignon et faire cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ cinq minutes.

Ajouter la farine, bien remuer pour mélanger avec le céleri et l'oignon, puis laisser cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter peu à peu le bouillon et le cidre, ainsi que la moutarde et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Ajouter les carottes et le bouquet garni ; saler et poivrer à votre goût, puis remettre le poulet dans la cocotte avec le jus qui s'est écoulé dans l'assiette.

Porter à nouveau le liquide à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre au four préchauffé à 180° C, pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. A mi cuisson, retourner les morceaux de poulet et s'assurer qu'ils sont uniformément recouverts de liquide et qu'ils cuisent régulièrement.

Oter le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud garni de feuilles de laurier et de thym.

Guedra de poulet aux amandes et oignons caramélisés

Il est encore un peu tôt pour les salades fraîcheur, grillades et desserts glacés ; les déjeuners au soleil, ce sera pour plus tard ... Pour l'heure, un bon plat mijoté sera le bienvenu avec tout de même (histoire de nous faire voyager tout en restant à l'abri des averses et bourrasques) une petite touche d'exotisme ... la guedra de poulet, un grand classique de la gastronomie marocaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet d' 1,5 kg
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 125 g d'amandes émondées
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café de gingembre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 verre d'eau
• 1 verre d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• quelques pistils de safran
• sel
• poivre du moulin

Découper le poulet et préparer la marinade. Mettre, dans un saladier, le persil haché, les pistils de safran, l'huile d'olive, saler et poivrer. Faire mariner les morceaux pendant une heure environ.

Déposer dans un plat le poulet découpé en morceaux, ajouter le gingembre, et couvrir d'un verre d'eau. Remuer le tout avec une spatule en bois, déposer les bâtons de cannelle sur le poulet, mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 40 minutes environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les amandes.

Pendant ce temps, préparer les oignons : les émincer, les mettre dans une casserole et les faire revenir dans un peu de beurre. Puis, ajouter les raisins secs, la cannelle en poudre et le sucre semoule ; cuire jusqu'à l'obtention d'une caramélisation des oignons.

Vérifier la cuisson du poulet ; si nécessaire, rajouter un peu d'eau.

Avant la fin de cuisson du poulet, déposer les oignons caramélisés sur la viande et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Poulet basquaise

Ce qu'il y a de bien avec ce genre de recette, c'est qu'elle ne demande que très peu de préparation. Et malgré cela, on obtient, au final, un plat très savoureux ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 beau poulet fermier
• 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées coupées en morceaux
• 2 gros oignons émincés
• piment d'Espelette
  
• 2 beaux poivrons, pelés, épépinés et taillés en lamelles
• huile d'olive
• farine
• ail, laurier, thym, persil
• sel, poivre du moulin

Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons. Lorsque l'oignon a pris une teinte blanche, ajouter les tomates, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer et pimenter (dans la recette initiale, il est prévu 10 piments verts d'Espelette coupés en lamelles). Laisser mijoter à couvert 25 minutes.

Pendant ce temps, fariner les quartiers de volaille avant de les mettre à sauter dans une cocotte pendant le temps de cuisson des légumes.

Vous pouvez aussi faire revenir, en même temps, quelques tranches de jambon de Bayonne coupées en dès ...

Mélanger ensuite viande et légumes et laisser cuire un quart d'heure pour que le poulet prenne le goût.

Accompagner de riz nature ou de pommes de terre sautées.

Jambalaya

Faisons un peu d'étymologie pour commencer ce billet. Jambalaya est un mot créole formé de jam (pour "jambon), ala (pour "à la" - en l'occurence "au") et ya un vieux mot venant d'Afrique et signifiant "riz". Le jambalaya est apparenté à la paella espagnole. Il s'agit du plat traditionnel avec chorizo et crevettes "bouquet".


Ingrédients pour 8 personnes :

• 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 400 g d'échine de porc débitée en cubes de 2,5 cm
• 350 g de chorizo en tranches
• 8 cuisses de poulet désossées
• 2 tiges de céleri en tronçons
• 1 gros oignon émincé
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 poivron vert épépiné et débité en dés
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 500 g de tomates bien mûres
  
• 500 g de riz long
• 1 litre de bouillon de poule
• 125 g de jambon fumé découpé en lanières
• 250 g de queues de crevettes "bouquet"
• sel
• poivre noir du moulin

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Verser la farine en tournant et faire un roux blond. Ajouter les cubes de porc, le chorizo et faire brunir6 à 7 minutes. Retirer de la sauteuse avec une écumoire. Ajouter les cuisses de poulet désossées et les faire dorer.

Remettre le porc et le chorizo, ajouter le céleri, l'oignon, l'ail, le poivron, le bouquet garni et le poivre. Faire revenir encore deux minutes.

Ajouter les tomates et le riz puis mélanger soigneusement. Verser le bouillon chaud, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons 10 à 12 minutes sans remuer, puis ajouter le jambon et les crevettes.

Couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient rouges et fermes, les cubes de viande tendres et le liquide presque complètement absorbé. Arrêter le feu. Couvrir et laisser reposer trois à quatre minutes avant de servir.

Déjeuner au soleil : brochettes de poulet /sauce aux cacahuètes et carpaccio de fraises au thé Matcha

Une recette de brochettes de poulet dénichée sur le dernier Cuisine Actuelle, et un carpaccio de fraises sur Cuisine AZ font de ce déjeuner dominical (et très ensoleillé) un menu frais et léger ... un avant-goût des vacances ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de blancs de poulet
• 1 gousse d'ail
  
• 2 oignons nouveaux
• 100 g de feuilles de laitue
• 2 cm de gingembre frais
• 3 cuillères à soupe de sauce au soja
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de curry

et pour la sauce :

• 150 g de cacahuètes salées
• 25 cl de lait de coco
• 1 citron vert
• 1 oignon blanc
• 1 yaourt velouté nature
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• sel
• Tabasco

Peler l'ail, les oignons et le gingembre. Les hacher. Les mélanger dans un plat creux avec le curry, la sauce soja et le sucre roux. Y faire mariner les blancs de poulet découpés en carrés pendant au moins une heure.

Mixer les cacahuètes. Faire suer l'oignon haché avec l'huile chaude. Arroser de jus de citron vert, ajouter les cacahuètes, le lait de coco, la cassonade, un peu de sel et du Tabasco. Laisser épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu, incorporer le yaourt.

Enfiler la viande sur des brochettes et les faire 3-4 minutes de chaque côté au barbecue.

Servir avec la sauce, sans attendre.

Le dessert ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de fraises très parfumées
• 80 g de pistaches mondées
• 1 cuillère à café de thé Matcha

et pour le sirop :

• 100 g de sucre en morceaux

Préchauffer votre four (180° C).

Préparer le sirop :
Dans une petite casserole, faire bouillir 15 cl d'eau avec le sucre en morceaux jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.

Hacher grossièrement les pistaches à l'aide d'un couteau.

Les mettre sur une feuille de papier d'aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four en les retournant (à surveiller, elles noircissent rapidement).

Laver et essuyer délicatement les fraises.

Les équeter et les émincer dans le sens de la hauteur.

Les disposer en rosaces sur 4 assiettes à dessert.

Napper les fraises du sirop refroidi.

Recouvrer les assiettes de film étirable et les placer 15 minutes au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les fraises de thé vert et parsemer de pistaches concassées.

Poulet à l'ananas

Pas trop d'exigence pour cette recette : quelques minutes de préparation, et pas franchement de difficulté, mais c'est une façon améliorée de manger le blanc de poulet, qui est malgré tout une viande assez "sèche" lorsque le temps de cuisson doit être rapide.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 blancs de poulet
• 1 grosse boîte d'ananas au sirop
• 1 petite boîte de pousses de bambou
• 3 cuillères à soupe de purée de tomates
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• huile
• sel et poivre

Découper les blancs de poulet en lanières. Egoutter les tranches d'ananas et les couper en petits triangles. Egoutter et rincer les pousses de bambou. Concasser grossièrement les graines de coriandre.

Faire revenir les graines de coriandre dans l'huile 1 minute, en remuant. Ajouter les lanières de poulet. Baisser le feu et faire revenir sans coloration. Saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 10 minutes, en remuant régulièrement.

Retirer le couvercle et verser le vinaigre de Xérès en grattant le fond de la sauteuse avec une spatule en bois.

Ajouter la purée de tomates et les pousses de bambou et prolonger la cuisson 5 minutes. Ajouter l'ananas et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Tajine de poulet aux pruneaux

Variation autour d'un ragoût de viande qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré ... le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viande, légumes et épices entremêlent leurs parfums ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux
• 12 pruneaux dénoyautés
• 50 g d'amandes
• 3 oignons
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• le jus d'un citron
• 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 8 brins de coriandre
• sel, poivre

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces, puis les égoutter et réserver.

A leur place, faire fondre les oignons 5 minutes en remuant, ajouter les pruneaux, le miel, le jus de citron, et toutes les épices.

Saler, poivrer, remuer et remettre les morceaux de poulet. Mouiller avec 20 cl d'eau chaude, remuer, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer à sec, dans une poêle anti-adhésive les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les amandes et le sésame dans la cocotte.

Au dernier moment, parsemer de coriandre fraîchement ciselée (je n'en avais pas, dommage !). Servir très chaud.

Si vous préparez le tajine à l'avance, réchauffez le doucement dans la cocotte, ou au four à thermostat 5 (150°) dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu'au moment de servir.