Terrine de betterave à la brousse et aux noix

Pas toujours appréciée, même si elle possède des qualités gustatives exceptionnelles, la betterave est un légume dont il ne faut pas se priver ...

Depuis la réalisation du gâteau au coulis de kiwis, je n'avais pas encore testé la brousse en version salée ... c'est chose faite avec cette recette. J'ai utilisé un fromage au lait de vache, mais je vous conseille une brousse de chèvre pour relever un peu les saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 betteraves cuites de taille moyenne
• 200 g de brousse
• 6 noix
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ordinaire
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Casser les noix, les décortiquer et les concasser grossièrement.

Peler les betteraves, les couper en rondelles, les mettre dans une terrine en alternant avec de fines lamelles de brousse et des noix. Saler et poivrer entre chaque couche.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, les vinaigres, du sel et du poivre. Verser sur la terrine et mettre au frais.

Gâteau à la brousse et coulis de kiwis

Tombée, par hasard, sur un pot de brousse* (que j'ai cherché il y a quelques temps et que j'ai dû remplacer car introuvable dans mon petit magasin habituel ! Et oui, malheureusement, je n'habite pas le sud de la France), je n'ai pas hésité une seconde à le mettre dans mon caddy en me disant que je trouverais bien une idée pour l'utiliser ...

La brousse peut se déguster salée ou sucrée. L'utilisation est semblable au fromage frais ou même à la crème fraiche. Mélangée avec des oeufs et cuite, elle donne une sorte de crème flan, mais de texture un peu différente ... J'ai souhaité accompagner ce dessert d'un coulis de kiwis, (pour l'acidité).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
• 70 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 400 g de brousse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

pour le coulis :

• une dizaine de kiwis
• 2 cuillères à soupe de sucre
• un jus de citron

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique.

Ajouter la noix de coco, la maïzena, la levure et mélanger avec le jus de citron.

Incorporer la brousse en fouettant vivement. Lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, la verser dans un moule à manqué et enfourner pour 30 minutes à 180° C.

Préparer le coulis en mélangeant au mixer les kiwis, le sucre et le jus de citron. Puis, réserver au frais.

* fromage provençal confectionné avec du lait de vache, chèvre ou brebis, caillé et égoutté partiellement. C'est un fromage frais et léger, pauvre en matière grasse et riche en minéraux. Est très digeste. Sa texture ressemble à celle du brocciu.