Faisselle de fromage blanc en version salée ou sucrée : Rémoulade de saumon fumé et faisselle miellée aux noix

La faisselle est à l'honneur avec deux recettes ultra-rapides, l'une salée, l'autre sucrée.

La rémoulade de saumon peut se servir soit en entrée, soit autour d'un petit buffet pour une invitation au grignotage ... c'est comme il vous plaira !

et la faisselle miellée que j'ai l'habitude de réaliser avec un yaourt ou du fromage blanc : une texture un peu différente mais que j'ai préféré.

... La rémoulade de saumon

Ingrédients :

• 250 g de fromage blanc en faisselle
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 1 cs d'aneth ciselé
• 1/2 cs de câpres
• 1/2 oignon
  
• le jus d'1/4 de citron
• 2 tranches de saumon fumé
• sel, poivre du moulin

Dans une passoire doublée d'une mousseline, verser 250 g de fromage blanc en faisselle.

Laisser reposer durant une nuit au frais au-dessus d'une jatte.

Le lendemain, transférer le fromage blanc dans un saladier, puis y incorporer 125 g de crème fraîche épaisse. Lisser au fouet.

Ajouter une cuillère à soupe d'aneth ciselé, 1/2 cuillère à soupe de câpres égouttées et hachées, la moitié d'un oignon finement émincé, le jus d'1/4 de citron et 2 tranches de saumon fumé taillées en carrés. Saler, poivrer.

Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Déguster sur des tranches de pain grillé.

... La faisselle miellée aux noix

Libre cours à votre imagination pour les quantités ...

Verser la faisselle dans un récipient (une assiette, un bol ...). Casser les noix.

Au moment de servir, verser le miel sur la faisselle. Garnir de noix.

Petites crèmes au miel et pignons de pin

Encore une recette issue du livre "Craquez pour les crèmes maison !" il est plein d'excellentes idées de desserts lactés très faciles à réaliser.

Ce ne sont que des recettes de base. A partir de celle-ci par exemple, il est possible de remplacer le miel par de la vanille, les pignons par des graines de sésame, la Maïzena^© par de la farine complète ... les idées sont multiples et toutes aussi gourmandes les unes que les autres !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait
• 20 g de Maïzena^©
• 50 g de miel liquide
• 50 g de pignons de pin

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel, sur feu très doux.

Ajouter la Maïzena^©, bien mélanger et faire cuire sur feu doux 8 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant au fouet.

Porter ensuite doucement à ébullition, toujours en mélangeant, puis ôter la casserole du feu.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse. Les mélanger à la crème.

Répartir la crème dans quatre ramequins et laisser refroidir. Filmer et réserver deux heures au frais.

Pêches de vigne au miel et verveine

Du léger, rien que du léger ! ... Plongées dans un sirop, les pêches cuisent dans un bain d'arômes et dégagent de douces saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles pêches
• 1/2 litre d'eau
• 1/2 litre de jus de pomme
• 4 cuillères à soupe de miel
  
• le jus d'un 1/2 citron
• 4 branches de verveine fraîche

Mettre l'eau, le jus de pomme, le jus de citron, le miel de verveine dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les pêches préalablement lavées et non pelées dans le sirop dès le début du frémissement. Vérifier la cuisson, et lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir dans leur jus.

Les peler et les présenter dans les verrines accompagnées d'une feuille de verveine. Ajouter un peu de sirop dans le fond de la verrine.

Pocher les fruits, c'est rapide et très léger !

Tarte aux pommes croustillante et très fruitée

Ingrédients pour un moule haut de 22 cm de diamètre :

• 125 g de beurre
• 35 cl de farine de blé entier
• 1 pincée de sel
• 7oo g de pommes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 50 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

pour le croustillant :

• 12,5 cl de farine de blé entier
• 5 cl de cassonade
  
• 75 g de beurre

Faire chauffer le four à 200° C.

Préparer la pâte : incorporer le beurre à la farine et au sel . Rajouter 4 cuillères à soupe d'eau froide et former une boule de pâte. Réfrigérer.

Peler les pommes, enlever le coeur et les couper en tranches fines. Les mélanger avec le miel, les raisins et la cannelle.

Abaisser la pâte et foncer un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre. Le remplir de la garniture.

Préparer le croustillant : placer la farine dans un bol avec la cassonade et y incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la fine chapelure. Saupoudrer la tarte du mélange.

Faire chauffer 30 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit brun et croustillant.

Madeleines au miel et à la fleur d'oranger

J'ai tenté dernièrement de me lancer dans la réalisation de madeleines au citron. Résultat : un semi "rattage" : bosse inexistante, mais en revanche un bon goût de madeleine. Ce qui me rassure, c'est que le problème survient souvent et que mon cas n'est pas unique ... alors je suis partie à la recherche d'infos, d'astuces qui me permettraient d'éviter "ce grand moment de solitude" ... moules en métal préférables aux moules en silicone ... choc thermique ... etc ... etc ... et aujourd'hui, je pense avoir un peu progressé (à moins que ce ne soit qu'un hasard !).

Ingrédients pour environ 20 madeleines :

• 2 gros oeufs
• 120 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel
• 70 g de miel
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Casser les oeufs et les battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de cannelle.

Faire fondre à feu doux le beurre et le miel. Ajouter le sucre aux oeufs, mélanger doucement. Ajouter la moitié du mélange beurre/miel, puis la farine et la levure. Finir avec le mélange beurre/miel restant puis la fleur d'oranger. Laisser reposer la pâte au frigo une nuit (apparement, c'est un détail important pour la réussite de vos madeleines).

Le lendemain, préchauffer votre four à 230° C. Remplir les alvéoles du moule à madeleines (*) d'une cuillère à café de pâte (elles vont gonfler à la cuisson). Enfourner environ 8 minutes, puis dès que la petite bosse se forme, baisser le four à 180° C durant 5 minutes.

Puis sortir les madeleines du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.


Après une première expérience salée avec le Matcha, j'ai voulu réaliser une recette sucrée .. et pourquoi ne pas pousser la curiosité un peu plus loin jusqu'à comparer avec et sans thé afin de mieux définir le goût du Matcha ...

Et j'avoue avoir été agréablement surprise par cette douce amertume qui caractérise "la poudre verte" mais déçue par la forme des madeleines (la bosse, toujours la bosse !), mais je pense savoir pourquoi (le temps de repos n'a pas été assez long ...), on fera mieux la prochaine fois !

(*) j'ai utilisé deux sortes de moules (silicone et aluminium) mais je suis incapable de dire lequel est le plus adapté ; en effet, j'ai constaté que les madeleines cuites dans le moule silicone étaient beaucoup plus "dodues" avec une belle bosse, sauf que le moule étant placé sur la grille la plus haute, alors peut-être a-t-il subi une chaleur plus importante plus favorable ????... le mystère reste entier.

Florentins

La période est propice à grignoter ces petites friandises à base de miel, amandes, oranges et chocolat ... Laissez-vous tenter ...

Ingrédients pour une quarantaine de ces "subtils palets" :

• 300 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
  
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de miel liquide
• 120 g de farine
• 50 g d 'amandes émondées
• 50 g d'écorces d'oranges confites
• 50 g de raisins blonds

Faire bouillir la crème, le beurre, le sucre et le miel puis ajouter la farine.

Préchauffer votre four à 180° C (th.6), recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Faire des petits tas (en décalé) sur la plaque et enfourner pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes, puis enduire les florentins sur une face, de chocolat fondu (au bain-marie). Parsemer de fruits secs. Laisser durcir.