Crumble aux pommes et raisins rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 30 g de beurre demi-sel
• 2 pommes bio
• 20 g de cassonade
• 1 grappe de raisin rouge

Pour la pâte à crumble :

• 75 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 120 g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°

Laver, évider et couper les pommes en cubes sans les éplucher. Laver et sécher le raisin.

Pour la confection des miettes :

Déposer, dans un saladier, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. Malaxer avec les mains, puis émietter jusqu'à la formation d'un sable. Placer au frais.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les pommes avec le sucre. Laisser caraméliser légèrement. Ajouter le raisin, mélanger. (Les pommes doivent être encore croquantes).

Dans un plat allant au four, ou 4 plats individuels, répartir le mélange de fruits, parsemer des miettes et cuire une vingtaine de minutes.

Crumble à l'ananas et coulis de mangue

Mettons un brin d'exotisme dans notre dessert ... même s'il m'est toujours très difficile de choisir ces fruits peu familiers.
Parmi les ananas, j'ai choisi le plus lourd, le plus ferme, avec de petites écailles serrées (signe d'un fruit mûr et sucré). Pour la mangue, c'est plus simple, une seule caractéristique : elle doit être souple sans être molle.
Et si vous aimez les contrastes, rien ne vous empêche de déguster ce crumble tiède accompagné d'un sorbet ou d'une glace ...

Pour 6 personnes :

• 1 ananas (600 g environ)
• 125 g de farine
• 120 g de beurre mou + pour le moule
• 80 g de cassonade
• 1 citron non traité
• 20 g de beurre
• 1 cc de sucre glace
• 1 cc de gingembre en poudre

Le coulis ...

• 1 mangue mûre à point
• le jus d'un demi citron

Faire dorer, dans 20 g de beurre, l'ananas coupé en morceaux, durant 10 minutes. Prélever le zeste du citron et presser son jus. Les ajouter à l'ananas.

Prélever les morceaux d'ananas et les zestes de citron, les mettre dans un plat à four beurré.

Faire réduire (*) durant 5 minutes le jus de cuisson à feu vif avec le sucre glace pour qu'il caramélise. Le verser sur l'ananas.

Mélanger, du bout des doigts, la farine, la cassonade, le gingembre et le reste de beurre mou jusqu'à obtenir un mélange sableux. L'éparpiller sur l'ananas.

Cuire pendant 45 minutes au four préchauffé à 180° C.

Servir tiède accompagné du coulis de mangue.

Pour réaliser un coulis de mangue, il suffit de mélanger à l'aide d'un blender (ou mixer plongeant) la chair d'une mangue et 1/4 du jus d'un citron (voire 1/2 si vous aimez plus acidulé) jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Si vous souhaitez qu'elle soit plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

(*) faire réduire, c'est diminuer le volume d'un liquide (sauce, jus de cuisson ...) par évaporation en le maintenant à ébullition afin de concentrer les sucs (le goût) et de donner de l'onctuosité à la préparation.

Crumble rapide bananes/chocolat

Lorsque l'on a peu de temps devant soi ... on peut s'amuser à confectionner les miettes du crumble en se servant comme base des biscuits ou des gâteaux secs.

Pour cette recette, j'ai utilisé des Petits Beurres .. vous savez, ce biscuit que l'on commence toujours à grignoter par les angles ...

Pour la petite histoire (dixit Wikipédia) ...

"Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Le Petit Beurre LU est de forme rectangulaire avec les quatre grands angles en forme d'oreilles, 14 dents dans la longueur, et 10 dents dans la largeur. Il mesure 65 mm de long, 54 mm de large et 6,5 mm de hauteur pour un poids unitaire de 8,33 g. La surface du biscuit est lisse et possède 24 points de quatre rangées sur six colonnes entremêlés de l'inscription « LU PETIT-BEURRE NANTES » sur trois lignes. La lettre B du Petit-Beurre est située au centre du biscuit. Le doré du biscuit est naturel et provient de la cuisson du biscuit. La dorure est uniforme sur l'ensemble de la partie centrale et plus soutenue sur les dents.

Si on empile huit petits beurres, l'épaisseur obtenue est égale à la largeur du biscuit. Cette astuce permet de réaliser un paquet carré de 24 petits beurres, autant que d'heures dans une journée."

... En dehors de ses qualités culinaires, l'inventeur avait, c'est certain, quelques aptitudes arithmétiques !

Ingrédients pour 4 :

• 3 bananes
• 200 g de chocolat amer
• 25 cl de crème fleurette
• 10 cl de lait
• 12 petits beurres
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
  
• 50 g de beurre

Préchauffer le four (180° C).

Eplucher les bananes, puis les couper en rondelles et en tapisser le fond des ramequins.

Faire bouillir le lait et la crème fleurette. Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La verser sur les bananes.

Confectionner les miettes : faire fondre le beurre ; puis mixer grossièrement les petits beurres, le sucre et le beurre fondu. Répartir cette pâte sur les bananes au chocolat.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Crumble aux fraises

Pour faire simple et rapide, quoi de mieux qu'un crumble. Prêt en un rien de temps, il satisfait à coup sûr !
J'ai opté pour des gariguettes ... tellement sucrées et juteuses. Et cette fois-ci, j'ai ajouté quelques flocons d'avoine dans les miettes.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de gariguettes
• 250 g de sucre
  

Pour les miettes :

• 70 g de farine
• 70 g de beurre demi-sel
• 30 g de flocons d'avoine
• 70 g de cassonade

Pour la crème fouettée :

• 20 cl de crème fleurette
• sucre glace

Commencer par préparer les miettes : émietter le beurre coupé en morceaux dans la farine, ajouter les flocons d'avoine et la cassonade. Bien mélanger le tout et le mettre au congélateur le temps de préparer les fruits.

Beurrer les ramequins. Puis, équeuter les fraises, couper les plus grosses et disposer les morceaux dans les ramequins, saupoudrer de sucre et mélanger.

Sortir les miettes du congélateur et les répartir sur les fruits en grattant.

Puis, cuire le tout pendant 25 minutes environ à 180° C.

Préparation de la crème fouettée :

L'idéal est de mettre la crème fleurette au réfrigérateur environ 2 heures avant de la fouetter. Je manquais un peu de temps, j'ai donc mis, avant de commencer, saladier, fouets et crème au congélateur durant 30 minutes : ça marche très bien également !)

Commencer à battre la crème et dès qu'elle est bien mousseuse et pleine de bulles, ajouter 1 à 2 sachets de sucre vanillé ou du sucre glace.

Cheese crumble

... C'est, en réalité, plus un cheesecake qu'un crumble. La base biscuitée disparait pour se transformer en miettes. Du coup, on obtient un résultat un peu plus léger en bouche ...

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

• 6 petits suisses
• 300 g de fromage frais (type carré frais)
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre

pour les miettes :

• 50 g de beurre
• 12 petits beurre
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four thermostat 120° C.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, les petits suisses et le fromage frais.

Verser la préparation dans un moule à charnière et le placer dans le four pendant 45 à 50 minutes : le centre doit être juste ferme. Laisser refroidir dans le four éteint puis au réfrigérateur pendant une nuit.

Confectionner les miettes : faire fondre le beurre, puis mixer grossièrement tous les ingrédients en procédant par à coups. Répartir cette pâte granuleuse à la surface de la crème au fromage en pressant légèrement puis tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Accompagner d'un coulis de fruits rouges.

Crumble aux poires, spéculoos et pain d'épices

... Le crumble, dessert incontournable ... facile et rapide. Les recettes sont nombreuses. Il s'agit, là, d'une variante aux parfums belges ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poires Williams
• 50 g de beurre

pour les miettes :

• 3 tranches de pain d'épices
• 5 spéculoos
• 70 g de beurre
• 100 g de farine

Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir dans le beurre à feu vif.

Préchauffer le four à 180° C.

Confectionner les miettes : faire chauffer dans un grille-pain les tranches de pain d'épices pour les ramollir puis les émietter. Passer les spéculoos au mixer et les mélanger avec le pain d'épices, le beurre et la farine, le mélange doit ressembler à de grosses miettes.

Disposer les poires dans un plat et recouvrir avec les miettes.

Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 20 minutes environ.

Servir avec une glace au miel.

Crumble aux cerises

Ce qui est bien avec le crumble, c'est qu'on peut le décliner à l'infini ; même salé, il fait son effet !
Mais pour aujourd'hui, c'est le crumble aux cerises qui est à l'honneur.

Il y a fort heureusement des années de récolte de fruits en abondance incitant à congeler ou à conserver en bocaux ... j'ai donc toujours sous la main, à n'importe quel moment dans l'année, ces fruits d'été.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de cerises
• 30 à 50 g de sucre (selon l'acidité des fruits)
• 1 cuillère à soupe de tapioca (ou de crème de riz)

Pour les miettes :

• 170 g de farine
• 170 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparer les fruits, si nécessaire (s'il s'agit de fruits frais).

Les répartir dans un plat et les saupoudrer de sucre et de tapioca.

Préchauffer le four (180° C).

Préparer les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et en recouvrir les fruits. Attention de ne pas appuyer sur la pâte : les petits blocs de pâte de doivent pas être trop agglomérés.

Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Servir tiède avec de la glace à la vanille.


Le bon geste pour faire les miettes :
D'une manière générale, il est toujours préférable de confectionner la pâte du crumble à la main et non au moyen d'un robot qui a tendance à écraser les différents ingrédients.
Le meilleur moyen, en non le moins rapide, est d'amalgamer d'un geste souple et léger, sans les malaxer, le beurre bien froid, la farine et le sucre jusqu'à obtenir une pâte granulée qui s'effile sous les doigts.
Si vous avez le temps, il est préférable de laisser reposer un peu la pâte au frais avant de l'émietter sur les fruits ; ce qui permet d'obtenir des miettes plus croustillantes et donc plus "crumbly" !