Pavlova aux fruits rouges

J'ai craqué pour ce dessert d'été léger, frais et fruité ... et vous, saurez-vous résister ? Surtout, n'hésitez pas à me faire part de vos avis en retour ...

Ingrédients pour 6 petites pavlovas :

• 90 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de sucre glace

Pour la garniture :

• 20 cl de crème fleurette
• 2 cs de mascarpone
• 20 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule, mélangez bien.

Remplissez une poche munie d'une petite douille cannelée. Commencez à dresser des disques de meringue d'environ 7 cm de diamètre. Etalez légèrement avec une petite cuillère pour éviter d'avoir un fond trop épais.

Montez ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.

Enfournez à 120° pendant 20 minutes, puis à 80° pendant 3 heures environ : les meringues doivent être bien sèches et ne plus coller à la feuille de papier sulfurisé lorsqu'on les déplace.

Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème, puis garnissez de fruits rouges.

Dégustez sans attendre.

Charlotte aux fruits rouges

Cette recette, déjà testée et approuvée, je l'ai empruntée à Sylvie du superbe blog Amuse-Bouche, une référence pour moi en matière de pâtisserie.

Plutôt léger et frais, il passe très bien en fin de repas. Idéal pour un anniversaire estival ..

Pour 10/12 personnes :

• 1 paquet de biscuits roses de Reims
• environ 300 g de fraises et framboises

... Le gélifié :

• 300 ml de coulis de fraises
• 1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

... La mousse au citron :

• 1 oeuf
• le jus d'1/2 citron + le zeste
• 30 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
• 180 g de crème liquide entière

... La mousse aux fraises :

• 300 g de fraises
• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre
• 40 ml d'eau
• 300 g de crème fleurette
• 1 petite cc d'agar-agar ou 4 feuilles de gélatine

Verser le coulis de fraises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie dans l'eau froide. Verser dans un moule souple de 18 cm de diamètre.

Dans un cul de poule, mélanger le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faire épaissir le tout au bain-marie. Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide ou l'agar-agar dilué dans 2 cs d'eau et porté à ébullition. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron tiédie. Verser sur le gélifié de fraises (bien pris). Placer au congélateur.

Réduire les fraises en purée. Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter au minimum (éviter les fouets pour qu'il n'y ait pas d'éclaboussures).

Continuer de battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Ajouter cette meringue à la purée de fraises. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

Dans un cercle de 26 cm de diamètre, placer les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (tremper ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges). Combler les petits espaces avec des morceaux et saupoudrer de miettes de biscuits.

Déposer le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. Verser la mousse aux fraises et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler et décorer de fruits frais et de raphia.

Crumble express aux gariguettes

.. Je n'ai pu résister, j'ai craqué pour les premières fraises ... françaises, mais chères. Ah, les fraises, chaque année, elles font parler d'elles ... Eviter donc d'avoir à préparer ce dessert si vous êtes un peu trop nombreux !

Ingrédients pour 4 :

• 20 cl de crème fleurette au lait entier (bouchon rouge)
  
• 2 sachets de sucre vanillé
• 400 g de fraises
  
• 4 petits sablés bretons

Placer la crème fleurette au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance (avec les fouets du batteur et bol), le tout doit être bien froid.

Fouetter la crème en ajoutant, à mi parcours, le sucre vanillé.

Répartir les fruits rouges dans des petits ramequins, les napper de crème fouettée.

Au dernier moment, émietter les biscuits et en saupoudrer les ramequins. Tenir au frais jusqu'au moment de servir sans trop attendre ...

Cobbler aux fruits rouges

Le cobbler ... so easy and so délicious ! ... autant que son cousin le crumble. La petite différence, c'est la texture de la pâte, plus compacte, moins émiettée.

Pour la garniture, j'ai opté pour les mara des bois, quelques myrtilles et des cerises de mon jardin, des fruits qui rendent énormément de jus, ce qui ne gâche rien au résultat final !!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture ..

• 720 g de fruits rouges (fraises, cerises, myrtilles ...)
• 1/2 citron et son zeste
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 25 g de sucre roux

Pour la pâte à cobbler ...

• 70 g de farine de blé
• 120 g de beurre froid
• 25 g de pignons de pin
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre roux

Préchauffer votre four à 220° C. Laver et égoutter les myrtilles. Dénoyauter les cerises, couper les fraises si elles sont un peu grosses.

Déposer les fruits dans un plat allant au four. Les arroser du jus et du zeste de citron. Ajouter les sucres.

Faire cuire durant un quart d'heure.

Pendant ce temps, passer au mixeur les ingrédients de la pâte. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et mélanger à la main.

Sortir les fruits du four et recouvrir de pâte à cobbler à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner à nouveau pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Selon les goûts, il se déguste tiède accompagné d'un peu de crème fouettée, ou d'une boule de glace à la vanille ...

Poêlée de cerises

J'avais bien remarqué depuis quelques jours qu'elles rougissaient à vue d'oeil ... mais je ne pensais pas passer à la phase dégustation aussi tôt ! Je ne suis pas fin jardinier, mais, dans mon souvenir, la récolte des cerises était bien plus tardive ...
Improvisation sur un dessert ultra rapide ...

Ingrédients pour 3 personnes :

• 450 g de cerises dénoyautées
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 citron vert

Laver les cerises. Les équeuter et les dénoyauter.

Faire fondre le sucre dans une casserole, laisser doucement caraméliser. Puis ajouter les épices. Laisser infuser quelques secondes.

Ajouter le beurre et les cerises. Mélanger.

Retirer la casserole du feu et mélanger à nouveau.

Servir avec une glace à la vanille ou une crème fouettée vanillée.

Douceur aux fruits rouges

C'est un dessert frais et léger, qui termine agréablement un repas. Très rapide à réaliser (environ vingt minutes) pour un résultat plutôt satisfaisant. Vous pouvez utiliser n'importe quels fruits rouges, frais ou surgelés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 40 cl de crème entière liquide
  
• 400 g de fruits rouges
• 60 g de sucre en poudre

Mettre la crème liquide au congélateur ainsi que la jatte et le fouet à utiliser, pour que le tout soit très froid durant une trentaine de minutes.

Rincer les fruits rouges, les éponger et retirer les petites queues éventuellement. Verser les fruits dans une casserole avec le sucre et les faire cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Verser la moitié des fruits rouges dans le bol du blender. Si vous n'avez pas de blender, n'importe quel mixer fera l'affaire. Verrouiller le couvercle et faire fonctionner l'appareil par pulsions successives pour réduire les fruits en purée.

Verser la crème dans la jatte froide. La fouetter d'abord à petite vitesse, puis quand la crème commence à augmenter de volume, passer à la vitesse supérieure. Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.

Incorporer la purée de fruits rouges et le reste des fruits à la crème fouettée, très délicatement.

Répartir la préparation dans des coupelles ou dans des verres. Rajouter un peu de jus des fruits rouges sur le dessus et servir immédiatement.

Crumble aux fraises

Pour faire simple et rapide, quoi de mieux qu'un crumble. Prêt en un rien de temps, il satisfait à coup sûr !
J'ai opté pour des gariguettes ... tellement sucrées et juteuses. Et cette fois-ci, j'ai ajouté quelques flocons d'avoine dans les miettes.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de gariguettes
• 250 g de sucre
  

Pour les miettes :

• 70 g de farine
• 70 g de beurre demi-sel
• 30 g de flocons d'avoine
• 70 g de cassonade

Pour la crème fouettée :

• 20 cl de crème fleurette
• sucre glace

Commencer par préparer les miettes : émietter le beurre coupé en morceaux dans la farine, ajouter les flocons d'avoine et la cassonade. Bien mélanger le tout et le mettre au congélateur le temps de préparer les fruits.

Beurrer les ramequins. Puis, équeuter les fraises, couper les plus grosses et disposer les morceaux dans les ramequins, saupoudrer de sucre et mélanger.

Sortir les miettes du congélateur et les répartir sur les fruits en grattant.

Puis, cuire le tout pendant 25 minutes environ à 180° C.

Préparation de la crème fouettée :

L'idéal est de mettre la crème fleurette au réfrigérateur environ 2 heures avant de la fouetter. Je manquais un peu de temps, j'ai donc mis, avant de commencer, saladier, fouets et crème au congélateur durant 30 minutes : ça marche très bien également !)

Commencer à battre la crème et dès qu'elle est bien mousseuse et pleine de bulles, ajouter 1 à 2 sachets de sucre vanillé ou du sucre glace.

Faisselle et coulis de mûres

... J'ai la chance d'avoir, à deux pas de chez moi, un accès immédiat aux sentiers qui traversent forêts et clairières aux alentours ... Inutile de vous dire que je profite pleinement de cet énorme privilège, et que les occasions de balades sont nombreuses.
La nature est tellement changeante qu'elle nous offre à chaque fois un spectacle nouveau ...

Dans les sous-bois, par ces magnifiques journées ensoleillées, la lumière est très présente ... le changement de saison est tout proche ...

Les arbres fruitiers regorgent de prunes, pommes, pêches ... dans les vignes, le raisin est presque à maturité, et dans les buissons, quelques mûres sauvages ...
Pesée de la cueillette : quelques 600 g de fruits ... je vais bien trouver une idée pour les utiliser !

... quelques images au gré de la balade ...

et, enfin, la recette du coulis de mûres, que j'ai servi sur des mini-faisselles, mais qui peut être également étalé sur du fromage blanc, ou sur une boule de glace à la vanille ou au yaourt ..

Ingrédients :

• 500 g de mûres
• 20 cl d'eau
• 1 clou de girofle
• cannelle
  
• 50 g de sucre

Faire cuire les mûres dans l'eau avec les épices et le sucre. Amener doucement à ébullition puis réduire la flamme et faire cuire tranquillement jusqu'à ce que les fruits soient "fondus". Passer au mixer.

Passer à travers une passoire fine.

Il ne vous reste plus qu'à égoutter vos faisselles et à les napper de 2 cuillères à soupe de coulis, et d'y rajouter quelques mûres.

Riz au lait aux fruits rouges

J'ai ressorti mes petits ramequins blancs. Traduisez : le riz au lait est au menu !
N'avez-vous pas, vous aussi, quelques manies ? et bien moi, en l'occurence, j'adore manger le riz au lait dans ces ramequins ...

Oublions le contenant, le contenu a également son importance. Toujours la même base : riz, lait, crème fraîche, cannelle et vanille, associés cette fois-ci à quelques fruits rouges ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 ml de lait
• 100 ml de crème liquide allégée
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 150 g de riz rond
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre
• fruits rouges

Porter le lait à ébullition avec la crème, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.

Rajouter le riz et le sucre, et laisser sur le feu une trentaine de minutes, en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, le riz doit être à fleur de lait.

Retirer la casserole du feu, enlever vanille et cannelle et laisser refroidir.

Remplir les ramequins et laisser au frais.

Rincer les fruits rouges sous un filet d'eau et les sécher délicatement. Pour un dessert improvisé, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés.

Déposer quelques fruits rouges sur le riz.

Far aux fruits rouges et à la vanille

Cette variante du far traditionnel aux pruneaux est un vrai délice ...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 66 cl de lait
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 300 g de fruits rouges
• 1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers un à un, le lait, l'extrait de vanille liquide puis les fruits rouges (j'ai, bien évidemment, utilisé des surgelés).

Verser cette préparation dans un moule à bords hauts préalablement beurré.

Faire cuire le tout 45 minutes environ.

Servir froid.

Vous pouvez le servir également en version tiède avec une boule de glace à la vanille ...