Réussir la crème anglaise au micro-ondes

... en 12 minutes chrono, et réaliser un délicieux cake chocolat blanc/café avec les blancs d'oeufs restants.

Crème anglaise - Pour 4 personnes :

• 4 jaunes d'oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Verser le lait dans un récipient à bord haut, adapté au micro-ondes. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux que vous aurez préalablement grattée.

Chauffer sur "moyen" durant 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que le lait frémisse).

Entre temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, verser le lait bouillant en fouettant.

Remettre à cuire, sans couvrir, sur "moyen" 5 à 8 minutes en fouettant toutes les minutes. Arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit. Retirer la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

.. Pour ce cake, j'ai utilisé un chocolat de la marque N..... dessert au café et chocolat blanc, mais n'importe quel chocolat fera l'affaire !

Cake chocolat-café - Pour 8 personnes :

• 150 g de chocolat
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 125 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange. Puis, incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake. Allumer la four thermostat 180° C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Petites crèmes au miel et pignons de pin

Encore une recette issue du livre "Craquez pour les crèmes maison !" il est plein d'excellentes idées de desserts lactés très faciles à réaliser.

Ce ne sont que des recettes de base. A partir de celle-ci par exemple, il est possible de remplacer le miel par de la vanille, les pignons par des graines de sésame, la Maïzena^© par de la farine complète ... les idées sont multiples et toutes aussi gourmandes les unes que les autres !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait
• 20 g de Maïzena^©
• 50 g de miel liquide
• 50 g de pignons de pin

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel, sur feu très doux.

Ajouter la Maïzena^©, bien mélanger et faire cuire sur feu doux 8 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant au fouet.

Porter ensuite doucement à ébullition, toujours en mélangeant, puis ôter la casserole du feu.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse. Les mélanger à la crème.

Répartir la crème dans quatre ramequins et laisser refroidir. Filmer et réserver deux heures au frais.

Couleurs d'automne et petites crèmes au caramel salé

L'automne est bien là et ne manque pas de charme ... couleurs chaudes, lumières dorées ...

... Couleurs d'automne également pour ce dessert légèrement caramélisé à la fleur de sel.

Ingrédients pour 6 ramequins :

La crème

• 50 cl de lait entier
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Le caramel salé

• 100 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation du caramel ...

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen.
Faire blondir le caramel et le répartir dans les 6 ramequins en verre.
Ajouter, au dessus du caramel, une bonne pincée de fleur de sel.
Préchauffer le four à 150° C.

Préparation de la crème ...

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchir l'ensemble.
Verser le lait, sans la vanille, sur ce mélange tout en battant.
Répartir le mélange dans les ramequins.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau chaude dans le plat pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Crème vanillée

Laissons nous aller à la douceur avec cette crème onctueuse à la saveur vanillée ...



Ingrédients pour 4 petits pots :

• 200 g de crème entière (bouchon rouge)
  
• 300 g de lait frais demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 70 g de sucre semoule
• 30 g de maïzena

Mettre le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux (que vous aurez préalablement grattée) dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Prélever 3 à 4 cuillères du liquide chaud et les verser sur la maïzena tamisée dans un petit récipient. Mélanger bien de façon à obtenir une crème et la verser, en mélangeant, dans le lait chaud après avoir ôté la gousse de vanille.

Remettre sur feu doux et porter à ébullition en continuant de mélanger avec soin, laisser bouillir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaissie.

Laisser tiédir, en mélangeant de temps en temps, et couvrir avec du film étirable de façon à éviter la formation de petite peau. Mettre au réfrigérateur, et au moment de servir, bien mélanger.

Excellente journée à vous ...

Crèmes café-chocolat

Café ? ... Chocolat ? ... J'ai longuement hésité ... et puis, je me suis décidé pour associer les deux parfums ... et je n'ai pas regretté !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 125 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de café soluble
• 5 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 60 g de sucre

Préchauffer le four sur thermostat 3 (90° C).

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter le sucre, le café soluble et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Toujours en fouettant, incorporer le lait au chocolat.

Filtrer la préparation et la répartir dans six ramequins.

Les installer dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir et placer 1 heure au réfrigérateur.

... Et pourquoi ne pas rajouter, avec ou sans modération, un soupçon de chantilly ? ...

Crème onctueuse raisin-cannelle et pommes poêlées

... Et voilà, j'ai "craqué pour les crèmes maison" d'Isabel Brancq-Lepage, et j'ai découvert, à travers son livre, une trentaine de recettes différentes et originales, et surtout ... très gourmandes ! ... de nombreux essais en perspective ...
Le premier (plutôt réussi) est une crème raisin-cannelle. Dans la recette originale, elles est accompagnée de rhubarbe poêlée, j'ai utilisé des pommes.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre semoule
• 30 g de Maïzena
• 25 cl de jus de raisin
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 60 g de beurre

pour les pommes poêlées :

• 150 g de pommes en morceaux
• 30 g de beurre demi-sel
• 20 g de sucre cassonade

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, 10 cl d'eau, le jus de raisin et la cannelle. Bien mélanger le tout.

Transvaser la préparation dans une casserole et faire cuire, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse et épaisse, en mélangeant au fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir. Filmer et réserver deux heures au frais.

Pendant ce temps, poêler les morceaux de pommes avec le beurre et la cassonade, et laisser caraméliser.

Au moment de servir, décorer les crèmes de pommes caramélisées.

Verdict : Crème onctueuse à souhait ... de délicieuses saveurs auxquelles on aurait pas forcément pensé !
Ce test est vraiment très encourageant pour la suite ...

Les irrésistibles choux à la crème "façon Bocuse"

Dernièrement, en feuilletant un magazine, je suis tombée face à ces adorables choux tout dorés, tout poudrés et crémeux à souhait, je n'ai vraiment pas pu résister ... même si c'est terrible de succomber à une telle tentation en pleine période de motivation "Réduisons les kilos superflus à l'approche des beaux jours" .................
Pas si terrible que ça en fait .......... un vrai bonheur ! ...........

Ingrédients pour 20 choux :

• 12 cl de lait
• 4 oeufs
• 100 g de beurre
• 130 g de farine
• 5 g de sucre
• 250 g de crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, chauffer à feu doux lait, 12 cl d'eau, sucre, beurre et sel ; quand le beurre est fondu, verser la farine d'un coup, mélanger deux minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus à la cuillère, ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, amalgamer chacun tout à fait avant d'ajouter le suivant.

A la poche à douille ou à la cuillère (je les ai fait à la cuillère), former 20 boules sur une plaque (ou deux) antiadhésive (ou recouverte de papier sulfurisé) en les espaçant suffisamment. Enfourner 25 minutes.

Verser la crème fraîche très froide et le sucre glace dans un saladier (préalablement mis au réfrigérateur avec les fouets du batteur) et fouetter environ 5 minutes jusqu'à obtenir une mousse très ferme.

Ouvrer les choux en deux, les remplir à la poche à douille ou à la cuillère et poudrer de sucre glace.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ..........

Petite astuce : pour réaliser plus facilement des choux bien ronds, vous pouvez refroidir la pâte au réfrigérateur avant de former les boules de pâte.

Crème caramel d'Eryn

Cette crème fait partie de celles que je fais régulièrement (chocolat, vanille, café et ... caramel), c'est un sans faute ; elle est signée Eryn (au passage, merci de ta visite sur mon blog).

Ingrédients :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 25 g de maïzena

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel brun.

Hors du feu, ajouter le lait préalablement chauffé au micro-ondes. Remettre sur le feu en mélangeant bien afin de fluidifier le caramel et d'obtenir une consistance homogène.

Retirer à nouveau du feu et tamiser la maïzena au dessus. Bien mélanger, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Verser dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu'au moment de déguster.

Crème parfum Vanille

Je n'achète pratiquement plus de yaourts et crèmes dessert, car j'aime l'idée de les réaliser soi-même.

D'une part, parce que je préfère le goût des crèmes "maison" ; elles sont plus riches, je vous l'accorde, mais tellement meilleures ! Et d'autre part, je sais qu'elles ne contiennent ni colorant, conservateur, émulsifiant et autres additifs alimentaires ...

Ingrédients :

• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 80 g de sucre (on peut diminuer un peu la quantité de sucre)
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150° C.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et, à l'aide d'un fouet, remuer vigoureusement pendant 3 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse et verser le lait encore chaud sur les oeufs battus. Mélanger bien.

Répartir la préparation dans des petits ramequins. Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four, verser de l'eau dans ce plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure environ (il faut retirer la crème quand elle est ferme au toucher)

Laisser refroidir les crèmes (elles vont se raffermir en refroidissant) ; puis, les placer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Servir frais.

Vous verrez, ces crèmes sont très onctueuses et parfumées. Vous pouvez décliner la recette avec d'autres parfums : café, thé ...