Flammekueche

... Une fine épaisseur de pâte à pain recouverte de crème épaisse et de fromage blanc et garnie de lardons et oignons, le tout rapidement cuit au four ...

... Parce que les mets simples sont bien souvent les meilleurs, la tarte flambée alsacienne s'est invitée à notre table ...

Ingrédients pour deux tartes moyennes :

Pour la pâte à pain ...

• 400 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 2 pincées de sel
• 20 cl d'eau tiède

Pour la garniture ...

• 4 oignons
• 400 g de lard fumé
• 200 g de crème épaisse
• 200 g de fromage blanc
• sel, poivre

Dans un bol, mettre l'eau tiède sur la levure et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes.

Verser la farine dans un saladier avec le sel et verser le mélange précédent petit à petit en pétrissant (la pâte ne doit pas être trop collante).

Lorsqu'elle devient homogène, former une boule, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser monter pendant une heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Etaler très finement la pâte.

Mélanger le fromage blanc avec la crème épaisse, le sel et le poivre. Puis étaler cette préparation sur la pâte.

Hacher finement les oignons et découper la poitrine fumée en lardons.

Parsemer les oignons et les lardons sur le pâte.

Cuire 15 minutes à four chaud (200° C).

Tartelettes abricots et mascarpone

Pour ces tartelettes, je souhaitais une pâte autre qu'une pâte brisée, feuilletée ou sablée ... une pâte levée conviendra parfaitement, je me suis retrouvée avec une base bien aérée et souple. Et pour la garniture, la crème à base de mascarpone est complètement appropriée et viendra adoucir légèrement l'acidité des fruits.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

1 - pour la pâte ...

• 150 g de fromage blanc allégé
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 250 g de farine
• 2 cuillères à soupe de levure chimique

2 - pour la garniture ...

• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 kg d'abricots

Verser le fromage blanc dans une passoire recouverte d'un linge de cuisine et le laisser s'égoutter. Puis, le mélanger avec le sucre, l'oeuf et le sel. Ajouter l'huile peu à peu. Mélanger la farine avec la levure chimique. Tamiser la moitié sur la masse au fromage blanc et l'incorporer délicatement. Pétrir le reste dans la pâte. Couvrir la pâte et la laisser reposes 15 minutes. L'abaisser sur un plan de travail fariné et la rabattre. Répéter trois fois cette opération.

Préchauffer le four, thermostat 180° C.

Abaisser la pâte en grand rectangle et couper 12 carrés d'environ 10 x 10 cm. La poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et les dénoyauter.

Verser une cuillère à soupe de crème sur chaque petit tas de pâte. Répartir les fruits par dessus. Rabattre la pâte au milieu en la pressant un peu.

Mettre au four pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir. Puis, saupoudrer les petites tartelettes de sucre glace.

Fondant de fromage blanc sur compote de mirabelles

Une recette toute en douceur pour marquer le début de la récolte des mirabelles ...
MIRABILIS "belle à voir" (traduction latine), n'est-ce pas joli ?, c'est cette petite prune très parfumée, au goût plus délicat qu'une simple prune.

Ingrédients pour 3 personnes :

• compote (500 g de prunes + 1 bâton de cannelle + le zeste et le jus d'un citron)
  
• 200 g de fromage blanc (20%)
• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• 10 g de farine
• 10 cl de crème liquide

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème, le sucre, la farine et le jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 180° C. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation fromagère.

Déposer dans les moules la compote de mirabelles (je n'ai utilisé que 250 g de compote) puis la mousse de fromage blanc. Enfourner 25 minutes.

Servir tiède.